Jak skladovat pusinky nebo sněhové pusinky, aby nevyschly

Hebké a hygroskopické dezerty se špatně vyrovnávají s vysokou vlhkostí a pohlcují pachy. Aby si sladký výrobek zachoval své spotřebitelské vlastnosti, je třeba vytvořit ideální skladovací podmínky.

Druhy pusinek

V závislosti na způsobu přípravy existují tři různé druhy pusinek:

Klasická francouzština

Nejjednodušší moučník na přípravu. Vyrábí se šleháním bílků s moučkovým cukrem a špetkou soli pro zpevnění. Francouzské pusinky se používají ke zdobení dortů, krém se nanáší na plech pro pečení pusinek v troubě.

Švýcarsko

Švýcarské pusinky se připravují ve vodní lázni. Zatímco se voda ohřívá, bílky a cukr se průběžně šlehají, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Stabilní švýcarský krém se používá ke zdobení dortů, švýcarských koláčů a dortíků.

Italský

Do bílků se tenkým proudem za stálého šlehání mixérem vmíchá sirup uvařený v páře do husté konzistence. Jedná se o nejtužší a nejstabilnější krém na plnění vaflových tyčinek, eklér a dortíkových kloboučků.

Samostatný typ bezé se vyrábí některým ze tří navržených způsobů. Sušený vaječný bílek se obnoví tak, že se jeden díl smíchá s devíti díly tekutiny. Může to být džus, sousto, ovocné nebo zeleninové pyré. Tyto přísady obohacují dezert o živiny a působí jako potravinářská barviva.

Jak se liší pusinky od bezé?

Bezé je cukrářský krém z bílků vyšlehaných s moučkovým nebo krystalovým cukrem. Může se připravovat syrový nebo pečený.

Meringue je v troubě sušené pečivo z pusinek.

Kde a jak skladovat

Protože proteinové dezerty rychle absorbují vlhkost a pachy z prostředí, měly by být baleny hermeticky.

Vhodným obalem je papírový sáček, kartonová krabice nebo plastová nádoba na potraviny. Pečivo skladujte ve skříni za zavřenými dveřmi nebo v chlebníku.

Skladujte pouze zcela vysušené pusinky. Zbytky vlhkosti způsobují praskání povrchu, usazování tvaru a zkrácení trvanlivosti. Zda je koláč hotový, zjistíte tak, že ho rozlomíte na dva kusy. Pokud je střed suchý a ozve se výrazné křupnutí, vyjměte těsto z plechu a vložte ho do velké nádoby. Po vychladnutí přikryjte pokličkou.

Pro zachování tvaru je bezpečnější skládat pusinky do jedné řady a nechat mezi víkem nádoby a horní částí koláčů volný prostor. Pokud chcete dezert zabalit do několika vrstev, je třeba je vyložit pergamenovým papírem.

Optimální podmínky skladování - vlhkost nejvýše 75 %, teplota 20-22 °C, žádné přímé sluneční světlo, žádné produkty se silným aroma.

Zakoupené pusinky se lépe uchovávají v původním obalu. Aby vám pusinky vydržely déle, nespěchejte s přípravou náplně. Nejlépe je nanést krém těsně před jídlem. Výjimkou jsou koláče, které potřebují čas na nasáknutí.

V chladničce bez systému bez námrazy dorty bez ohledu na jejich obal rychle absorbují kondenzaci a ztrácejí tvar, chuť a křehkou strukturu. Vlhký dezert je živnou půdou pro zdraví škodlivé mikroorganismy.

Trvanlivost pusinek

Trvanlivost sněhových pusinek zakoupených v obchodě a vlastnoručně vyrobených sněhových pusinek se značně liší.

Domácí pusinky

Domácí pusinky si při správném skladování zachovají svůj tvar, barvu, chuť a strukturu až sedm dní. Pokud dezert uložíte do chladničky, vydrží v dobrém stavu maximálně dva dny.

Zakoupeno na

Trvanlivost sněhových pusinek zakoupených v obchodě uvádí výrobce na obalu. Neexistuje žádný jednotný standard. Záleží na složení (s krémem nebo bez něj) a způsobu přípravy.

Dezert vyrobený z přírodních surovin si v průměru zachovává své organoleptické vlastnosti až dva týdny. Po přidání konzervačních látek zůstává výrobek jedlý až tři měsíce.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Spotřebitele pusinek zajímá, zda se výrobek nesmí uchovávat v chladničce, zda se zákaz vztahuje i na mrazák a zda existují rozdíly v trvanlivosti čerstvých a sušených bílkovinných výrobků.

Jak dlouho vydrží pusinky na albuminu?

Ve vzduchotěsně uzavřeném sáčku lze albuminové pusinky skladovat až 14 dní při pokojové teplotě a až dva měsíce v mrazničce.

Mohu pusinky zmrazit?

Dezert snáší teploty pod bodem mrazu, aniž by se změnila jeho struktura. Při teplotě -18 °C vydrží pusinky až tři měsíce. Při šokovém zmrazení vydrží až rok při -18 °C a až půl roku při -5 °C.

Chuť se nemění po dobu 3-5 dnů, poté se mírně zhorší, ale tvar zůstává stejný. Před uložením do mrazničky zabalte pusinky hermeticky do cukrářského sáčku nebo do nízké široké nádoby.

Pusinky rozmrazte 2 až 3 hodiny před použitím při pokojové teplotě. Po rozmrazení lze pusinky uchovávat ve skříni po dobu 72 hodin, ale nelze je znovu zmrazit.

Skvělým způsobem, jak zakončit slavnostní jídlo, je podávat pusinky nebo dezert s pusinkami. Abyste zajistili čerstvost sladkých dobrot, uchovávejte je při pokojové teplotě maximálně týden nebo je dlouhodobě skladujte v mrazničce.