Jak skladovat fazole v domácnosti

Fazole jsou jednou z nejzdravějších potravin. Poskytují rostlinné bílkoviny a obsahují spoustu vitaminů. Není divu, že každá hospodyňka chce mít doma zásobu fazolí. Tento produkt bude aktuální zejména v postní době, proto je nejlepší mít ho vždy po ruce. Skladování fazolí v běžném městském bytě však může přinést určité problémy. Především se fazole mohou stát obětí brouků (tzv. semenáčků). Kromě toho není vždy možné zajistit správné skladovací podmínky. A pokud fazole vyschnou nebo se vysuší, nedají se už jíst.

Výhody fazolí

Všechny luštěniny jsou zdravé. Výhodou fazolí je, že obsahují přibližně 25 % rostlinných bílkovin. Jsou velmi dobře stravitelné, takže uspokojí všechny požadavky organismu na bílkoviny. Fazole jsou co do obsahu bílkovin na druhém místě za masnými výrobky. Proto jsou nezbytnou součástí každého vegetariánského nebo postního jídelníčku. Fazole samozřejmě neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, ale to lze snadno napravit vařením s rýží, která jejich nedostatek kompenzuje. Fazole se však s masem příliš neslučují, protože jejich trávení vyžaduje dvakrát více zdrojů, takže se nevyplatí riskovat.

Fazole jsou však bohaté na vitaminy, včetně kyseliny askorbové, vitaminu E, který je antioxidantem a pomáhá předcházet předčasnému stárnutí, a také na vitaminy skupiny B. Ty jsou zodpovědné nejen za normální fungování centrální nervové soustavy, ale také za metabolické procesy.

Fazole jsou navíc mezi zeleninovými plodinami šampionem v obsahu mědi a zinku. Jsou považovány za velmi důležité pro krásu žen. A zinek s protizánětlivými vlastnostmi je pro zdraví mužů nepostradatelný. Fazole obsahují také fluor, fosfor, hořčík, vápník, draslík, železo a další minerály.

Zajímavé je, že červené fazole obsahují hodně železa, více než hlavní odrůdy fazolí (i když tento prvek je přítomen ve všech odrůdách). Železo je nezbytné pro normální tvorbu červených krvinek a pro udržení určité hladiny hemoglobinu, který hraje důležitou roli v procesu krvetvorby. Obecně je velmi prospěšný pro kardiovaskulární systém.

Bílé fazole však obsahují více vápníku, který je nezbytný pro posílení kostí, a proto se tyto druhy fazolí doporučují ženám v období menopauzy, kdy se zvyšuje riziko osteoporózy. Kromě toho bílé fazole obsahují také velké množství draslíku, který je nezbytný pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Černé japonské fazole adzuki jsou dobré, protože na rozdíl od jiných odrůd zcela eliminují riziko nadměrné plynatosti.

Studie proto prokázaly, že fazole adzuki

• podporuje hubnutí, ale v takových případech můžete konzumovat maximálně 130 g denně;
• Snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu;
• pomáhá regulovat hladinu "špatného" cholesterolu;
• normalizuje metabolismus;
• pomáhá vyplavovat toxiny;
• Má také antidepresivní účinky a pomáhá stimulovat produkci hormonů radosti.

To vše samozřejmě platí pouze pro mírnou konzumaci fazolí. Ve velkém množství mohou vést ke zvýšené tvorbě plynu. A samozřejmě byste měli používat pouze kvalitní fazole - jejich semena by měla být pevná, s hladkým povrchem a homogenní strukturou.

V čem uchovávat fazole

Podmínky skladování fazolí jsou stejné jako u jiných druhů fazolí, ale ne stejné jako u obilovin, což je částečně příčinou problémů, které mohou nastat.

Optimální skladovací teplota je vyšší než +10 °C. Doporučuje se vlhkost do 50 %. Tyto podmínky lze vytvořit v chladničce. Teoreticky lze fazole skladovat i na balkoně, ale tam je obtížnější udržet optimální vlhkost. Pokud je tato hodnota překročena, může dojít k navlhnutí fazolí. I když se v nich neobjeví plíseň, jejich chuť se výrazně zhorší.

Kromě toho je velmi důležité udržet stanovenou teplotu, což na balkoně také není snadné. Pokud je totiž teplota vyšší než stanovená hodnota, může to vytvořit příznivé podmínky pro hlavního škůdce fazolí - klíněnku fazolovou.

Jak připravit fazole ke skladování

Zakoupené nebo sklizené fazole by se neměly pouze přelévat do sklenic. Tyto fazole je třeba ještě připravit. Na začátku se musíte vypořádat s fazolovými klíčky. Do běžného městského bytu se může dostat pouze pomocí fazolí. Stačí, aby se do úrody dostali jen dva brouci, a v takovém případě se musí všechny fazole vyhodit.

Je pochopitelné, že ne každá městská hospodyňka viděla brouka fazolovku, takže popis škůdce se zdá být vhodný. Snovačka fazolová je hmyz z řádu tvrdohlávek.

Nebezpečí spočívá v tom, že samotný škůdce je velmi malý. Je dlouhý pouze 5 mm. Kromě toho brouk klade vajíčka do drobných trhlinek, které se tvoří na skořápce fazolí, nebo do otvorů, které si sám vyhlodal. Když se larvy ocitnou uvnitř fazole, začnou ji zevnitř rozežírat. V této fázi je již napadení fazolovými klíčky snadno rozpoznatelné, protože na povrchu jsou jasně viditelná tmavá okrouhlá okénka. Obvykle mají průměr pouze 1 mm. Obvykle jich však bývá mnoho, a proto jsou viditelné. To je způsobeno tím, že v jednom zrnu fazole může žít několik larev najednou. Zajímavé je, že se tito škůdci velmi rychle množí. Jeden hmyz může za sezónu vytvořit až šest generací. S příchodem chladného počasí se může zdát, že fazole přestaly být aktivní, ale ve skutečnosti jde jen o jakýsi druh zimního spánku.

Pokud se porost fazolí přenese do teplého bytu, škůdci obnoví svou činnost. Proto je tak důležité při přípravě fazolí ke skladování projít doslova každé zrno, abyste škůdce našli a zničili.

Je jasné, že v praxi je to velmi obtížné, zejména proto, že stopy životní činnosti nebudou vždy jasně viditelné. Odborníci proto jednoduše doporučují ošetřit celou úrodu fazolí před jejich naložením do pytlů nebo sklenic.

Ošetření fazolí lze provést několika různými způsoby:

1. Oteplování. Rozložte je v jedné vrstvě na plech a rovnoměrně je rozprostřete po povrchu. Poté fazole zahřívejte v troubě při 60 °C po dobu 60 minut.
2. Zmrazení. Fazole je třeba nasbírat, nasypat do plastového sáčku a nechat je tři dny v mrazáku.

Obě metody jsou vhodné i v případě, že se fazole ponechají jako semena. Jde o to, že ani tepelné ošetření, ani zmrazení neovlivní schopnost této plodiny klíčit. Ani to nemá žádný vliv na chuť, ale obě metody umožňují zbavit se škůdce.

Jak skladovat fazole, abyste se vyhnuli chybám

Fazole lze skladovat několika způsoby. Například:

1. Ve skleněných nádobách. Můžete si vzít obyčejné. Zkušené hospodyně pak radí nasypat na dno nádoby 2-4 cm silnou vrstvu popela, pak do ní vložit fazole a přikrýt ji víkem, které by mělo velmi těsně přiléhat k nádobě. Za nejlepší variantu se považují kovová víčka, skleněná víčka jsou také vhodná, ale plastová víčka jsou vzduchotěsná, takže se nedoporučují. Bez kyslíku ztratí fazole schopnost klíčit a lze je použít pouze k vaření. Můžete si vzít speciální sklenice na skladování obilovin a sušeného ovoce. Jejich výhodou je, že je možné z nich předem vypustit vzduch, protože jsou vybaveny vakuovými víky a čerpadlem. S jeho pomocí je vzduch odčerpáván ventilem, uvnitř sklenice vzniká vakuum, které umožňuje dlouhodobé skladování fazolí, protože bez přístupu kyslíku se brouci nemnoží a nevznikají plísně.
2. V chladničce. Tato možnost je vhodná pouze v případě, že nemáte mnoho fazolí. Pak je můžete vložit do látkového pytle a najít pro ně nádobu, aby byly snadno přístupné a nehromadila se na nich kondenzace. Tyto sáčky je vhodné předem namočit do slabého roztoku soli a poté je vysušit. Tím se sníží riziko růstu plísní. Sáčky lze použít i na balkoně nebo ve spíži, ale za ideální se považuje chladnička. Při skladování v těchto podmínkách si fazole zachovají své vlastnosti až dva roky. Faktem je, že při teplotách pod +7 stupňů již klíčky fazolí neohrožují úrodu.
3. V mrazáku. Při této teplotě si fazole zachovávají všechny své nutriční vlastnosti. Zároveň může po rozmrazení znovu klíčit, což znamená, že tato metoda je vhodná i pro osivo. Jediným problémem je, že mnoho hospodyněk přes léto zaplní mrazák zeleninou a lesními plody a na fazole už prostě nezbývá místo.
4. Na balkoně. Tyto podmínky budou vhodné až po nástupu chladného počasí. I v tomto případě však bude obtížné udržet konstantní teplotu a vlhkost. Fazole je nejlepší uchovávat v lednici nebo mrazáku až do příchodu chladného počasí, protože jinak je bude obtížné uchránit před hmyzem.

Fazole se málokdy skladují ve skříních nebo spižírnách. Pokud však byly fazole zahřáté nebo zmražené, mohou na dostatečně suchém a tmavém místě docela dobře přezimovat při pokojové teplotě. Zkušené hospodyňky v takových případech doporučují rozložit fazole do malých nádob a do každé z nich vložit semínka kopru a stroužek česneku. Ty odradí škůdce.

Příprava fazolí před uskladněním je nezbytná, stejně jako jejich pravidelná kontrola během skladování. Během tohoto období je vhodné fazole pravidelně kontrolovat a vyřadit všechna zaschlá, scvrklá nebo jinak poškozená zrna.

Lze fazole na zimu zmrazit?

Fazole lze doma zmrazit na zimu. Tato metoda umožňuje zachovat všechny vitaminy. Pro tuto metodu je vhodné zvolit mírné zelené fazolky, které jsou dostatečně měkké (můžete to zkontrolovat tak, že do nich píchnete nehtem). Nejprve odřízněte stonky z lusků a poté je jemně opláchněte pod tekoucí vodou. Ostré a štiplavé špičky by se také měly odstranit, protože kazí chuť fazolí. Vařené a blanšírované fazole i čerstvé fazole můžete zmrazit.

V závislosti na tom lze použít různé metody zmrazování. Čerstvé fazole se omyjí, osuší na kuchyňském papíře, nakrájí na kousky, vloží do sáčků a uloží do mrazničky.

Omyté fazole lze také blanšírovat vložením do vroucí vody na tři minuty. Poté fazole slijte, dejte je do cedníku a nechte je několik minut v míse s ledovou vodou. Pak je osušte na papírové utěrce, vložte do sáčků a dejte do mrazáku.

Fazole vařte v páře nejdéle 3-5 minut, poté vodu slijte. Fazole nakrájejte na plátky, osušte, vložte do sáčků a zmrazte.

Je velmi důležité zajistit, aby se lusky uvnitř sáčku neslepily do jedné velké ledové hroudy. Zkušené hospodyňky radí, abyste nakrájené lusky nejprve rozložili v jedné vrstvě na prkénko, přikryli potravinovou fólií a dali na půl hodiny do mrazáku. Po uplynutí této doby lze fazole vyjmout a rozsypat do pytlů.

Zajímavá fakta o fazolích

Jsou jednou z nejstarších plodin, které lidstvo zná. První písemná zmínka o nich pochází z roku 3000 př. n. l. Nachází se v čínském rukopise, ale Evropané té doby tyto luštěniny neznali. Ve Španělsku se fazole obecná i fazole lusková objevily až po Kolumbově cestě. Zpočátku se fazole stejně jako brambory pěstovala jako okrasná rostlina v malých květináčích. Mimochodem, Angličané se o fazoli dozvěděli ještě později - poprvé ji sem přivezli Holanďané, takže se jí dlouho říkalo holandská fazole.

V současné době existuje na světě více než 200 odrůd fazolí a všechny jsou stejně užitečné, i když mají různé složení. Samostatným druhem je fazole lusková. Pocházejí také z Latinské Ameriky. Přestože běžné fazole obsahují více bílkovin, zelené fazole obsahují více vitamínů. Protože nepotřebují zdlouhavou tepelnou úpravu a lze je uvařit do 20 minut, nemají čas tyto živiny rozložit. Tyto fazole se nazývají chřestové, protože chutnají jako tato zelenina, ale biologicky s ní nejsou příbuzné.