Jak skladovat chléb v domácnosti

Chléb je potravinářský výrobek upečený z obilovin, jednoduché, chutné a vydatné jídlo. Není nic jednoduššího než si připravit sendvič se sýrem a salámem k snídani nebo lehkou svačinu k obědu. Snadno si ho vezmete s sebou, protože nepotřebujete nůž ani vidličku. Produkt je vyroben z přírodních složek a nemá žádné zdravotní problémy.

Složení a technologie

Vyrábí se z vody, mouky, soli, droždí nebo kvásku. Používá se žitná nebo pšeničná mouka. Zřídka se používá kukuřičná a ječná mouka. Mouka se často zdobí zrníčky, ořechy, sultánkami, semínky, sezamem a mákem.

Chléb má různé tvary - oválný, kulatý a obdélníkový. Do těsta se přidávají plynné látky, aby bylo lehké a vzdušné. Jednou z takových látek je podmáslí a jedlá soda. Při kombinaci se uvolní dostatečné množství plynu, aby byl výrobek vzdušný. Po přidání droždí do mouky dochází k biochemickému procesu. Při kvašení sacharidů a cukrů se uvolňuje oxid uhličitý.

Některé druhy se pečou na kváskovém základě. Bakterie mléčného kvašení v základu kvásku se živí produkty kvašení kvasinek. Uvolňují kyselinu mléčnou, která dodává chlebu jeho krásnou kyselou chuť.

Proč se chléb rychle kazí

Chléb se může zkazit z mnoha důvodů. Doba skladování obvykle nepřesahuje tři dny. Pokud dodržíte pravidla a podmínky, můžete prodloužit dobu trvanlivosti, ale takový výrobek ztratí všechny své výživové vlastnosti. Chléb, který se rychle kazí, byl totiž vyroben bez přídavku škodlivých konzervačních látek. Při výrobě byly dodrženy všechny normy GOST.

1. Složení. Přírodní produkt se skládá z několika složek. Chléb s datem spotřeby delším než tři dny by se neměl kupovat. Mnozí výrobci přidávají do výrobku konzervační látky, zahušťovadla a tuky, aby prodloužili jeho trvanlivost. Tyto složky mohou mít na organismus negativní vliv.
2. Výrobní proces. Trvanlivost moučných výrobků je výrazně ovlivněna výrobním procesem: fermentačními kroky, přídavkem cukrů a tuků, kombinací různých mouk.
3. Režim ukládání. Protože se chléb peče na bázi droždí, je velmi důležité dodržovat teplotní režim - ne vyšší než 21 stupňů. Vysoká teplota a vlhkost jsou ideálním prostředím pro vznik plísní. Takový výrobek je vhodné skladovat v pevně zabaleném obalu. Důvodem je to, že vzduch obsahuje velké množství spor a bakterií, které se v interakci s kvasinkami a vysokou vlhkostí mění v plísně. Chléb je vhodným prostředím pro usazování a množení bakterií. Chléb při nízké vlhkosti velmi rychle ztvrdne. Nejvhodnější je vlhkost 75 %.
4. Balení. Výrobek se velmi často kazí kvůli polyethylenovým obalům. Jedná se o vynikající prostředí pro tvorbu spor plísní. Obal je vzduchotěsný. Pokud je těsně uzavřen, dochází při vysokých teplotách k tvorbě vlhkosti. Nejlepší způsob skladování chleba je v papírovém sáčku.

Jak skladovat chléb, aby neplesnivěl

Trvanlivost výrobku obvykle závisí na odrůdě.

1. Pšeničný chléb by se měl skladovat při relativní vlhkosti nejvýše 75 %. Teplota by se měla pohybovat v rozmezí 22-25 stupňů. Tímto způsobem je doba skladování až tři dny. Nebalený chléb má trvanlivost kratší než 24 hodin.
2. Žitný chléb lze skladovat déle. To je způsobeno žitnou moukou. S obalem nebo bez obalu je doba skladování až 5 dní.
3. Žitno-pšeničný výrobek lze skladovat po dobu 4 dnů. Nejlepší je papírový sáček.
4. Borodinsky lze skladovat až 4 dny na tmavém a chladném místě bez obalu.
5. Bochník by měl vydržet maximálně 3 dny. Po rozbalení bude do 24 hodin pryč. Tyto podmínky jsou splněny pouze v případě, že je chléb vyroben v souladu s technologií.

Jak skladovat chléb v domácnosti

Při koupi výrobku se ujistěte, že jste se podívali na datum. Výrobky s datem použitelnosti delším než 3 dny jsou nebezpečné pro vaše zdraví kvůli přidaným konzervačním látkám. Doma chléb vyjměte z původního obalu. Pokud je balíček papírový, neměl by být pevně uzavřen, jinak chléb rychle ztvrdne.

Pro lepší uchování je vhodné chléb zabalit do přírodních tkanin. Lněné a bavlněné oblečení je vhodné. Tyto tkaniny propouštějí kyslík a umožňují potravinám dýchat. Pokud máte doma chlebník, skladujte potraviny bez obalu. Stojany na chléb vyrobené v souladu s normami GOST jsou schopny skladovat chléb až 60 hodin.

V zásobníku na chléb není vhodné skladovat různé druhy chleba. V tomto případě by měl být každý výrobek zabalen do samostatného papírového sáčku.

Lze chléb uchovávat v chladničce

Chléb by se měl uchovávat v chladničce. Nízké teploty brání tvorbě plísní. Doba skladování se tak může prodloužit až na 7 dní. Mouka by měla být skladována v obalu. Pokud se jedná o polyethylen, je vhodné do obalu udělat několik otvorů. To proto, aby výrobek mohl dýchat a nedocházelo ke kondenzaci. Tyto obaly by měly být na jedno použití.

V papírovém sáčku si výrobek déle uchová svou čerstvost. Papír ji chrání před různými pachy v chladničce.

Ideální místo je na spodní polici. Neukládejte potraviny na dveře. Ujistěte se, že v chladničce nejsou žádné cizí předměty.

Pšeničný chléb je nejlepší uchovávat v chladničce. Nízké teploty jsou pro černý a bórový chléb zcela nevhodné.

Pokud je chléb horký, měli byste ho nejprve nechat vychladnout na pokojovou teplotu.

Lze chléb uchovávat v mrazničce

Pro skladování chleba v mrazničce musí být fólie vzduchotěsná. Dobrou volbou je fólie. Chléb zabalený v pevném obalu lze skladovat až 1 měsíc. Rozmražený produkt by měl být okamžitě spotřebován. Bude měkká jen několik hodin.

Jak vrátit čerstvost chlebu

Nesprávné skladování chleba způsobuje jeho zatuchnutí. To je způsobeno ztrátou vlhkosti. K jeho změkčení lze použít vysoké teploty a vlhkost.

1. Mikrovlnná trouba. Chléb nakrájejte na malé kousky, ne širší než 2 cm. Chléb namočený ve vodě vložte do trouby a vedle něj postavte misku s teplou vodou. Přikryjte je speciálním víčkem, aby se na 60 sekund vytvořila kondenzace, která zvýší účinek. Dalším způsobem, jak ji změkčit, je použití ručníku. Plátky chleba vložte na 10 sekund do mokré bavlněné utěrky.
2. Trouba. Plátky široké maximálně 2 cm položte na vlhkou utěrku a položte na plech. Doba přípravy je až 10 minut při teplotě 120 stupňů. Pokud používáte fólii, chléb navlhčete. Před použitím je nechte mírně vychladnout.
3. Parník. Plátky chleba vložte na 3 minuty do parního hrnce. Nejlepší je použít režim vaření v páře. Pokud takový přístroj nemáte, můžete jej nahradit hrncem. Jakmile se voda začne vařit, položte cedník na plátky chleba. Voda se nesmí dostat do chleba, jinak se rychle promění v kaši.
4. Pan. Plátky namočené ve vodě vložte na předehřátou pánev. Doba vaření je 3 minuty na mírném ohni. Vysoká teplota může způsobit, že chléb bude ještě více zatuchlý.
5. Plastový sáček. Jedná se o nejdelší způsob obnovy chleba. Sáček by měl být pevně zavázán. Měla by být umístěna na teplém místě - na radiátoru nebo na sluncem osvětleném okenním parapetu - a ponechána, dokud se uvnitř nevytvoří kondenzace.

Rekonstituovaný chléb by se měl okamžitě spotřebovat. Podruhé mu měkkost dodat nelze.

Jaký zásobník na chléb zvolit pro skladování chleba?

Velikost standardního zásobníku na chléb umožňuje skladovat až dva bochníky najednou. Konstrukce kvalitního výrobku je vzduchotěsná, zadržuje vlhkost a chrání před cizími pachy.

Odrůdy:

1. Dřevěné. Tento zásobník na chléb je ceněn pro svou šetrnost k životnímu prostředí. Sušenky v něm vydrží dlouho. Nejlepší je zvolit výrobky z popela, lípy, břízy, které svými dřevitými tóny nezkazí vůni výrobku. O dřevěné chlebové pánve je však třeba pečlivě pečovat - k jejich čištění se nesmí používat žádné chemikálie. Bez řádné péče může rychle zplesnivět a vyschnout. Dřevo by se mělo pravidelně větrat. Dřevo také pohlcuje pachy.
2. Proutí. Proutěné chlebníky jsou vyrobeny z přírodních materiálů. Často se používá březová kůra nebo vrbové větvičky. Tento typ nádoby není určen k dlouhodobému skladování, hodí se spíše na slavnostní stůl.
3. Nerezová ocel. Tento materiál je odolný, nerezaví a je dostatečně pevný. Snadno se udržuje a nepotřebuje speciální čisticí prostředky. Nepropouští nepříjemné pachy. Pečivo zůstane v zásobníku na chléb déle čerstvé.
4. Plastové. Jedná se o nejlevnější z celé řady. Péče o něj je nejjednodušší, stačí ho otřít vlhkým hadříkem. Je však nutné zvolit kvalitní plast. Výrobek by neměl mít charakteristickou vůni plastu, protože chléb bude mít specifickou chuť. Zásobník na chléb musí být neporušený a bez třísek. Lepší je nakupovat ve specializovaných obchodech.
5. Keramika. Keramický výrobek je jedinečný, má unikátní design. Nejčastěji se vyrábí ručně, takže je kvalitně provedená. Hlavní nevýhodou je křehkost. Keramika se neimpregnuje cizími pachy ani bakteriemi.
6. Sklo. Většina chlebových mís je obvykle vyrobena ze skla. Díky tomu máte neustále přehled o stavu potravin. Nepohlcují cizí pachy, ale mají významnou nevýhodu - křehkost.

Jak vybrat zásobník na chléb
Nejprve se musíte podívat na materiál. Do obyčejného chlebníku se vejdou maximálně dva bochníky chleba, takže musíte přemýšlet o množství chleba, které byste měli sníst. Protože není vhodné skladovat dva různé druhy chleba najednou, měli byste zvolit chlebník s přepážkou nebo několika patry. Před nákupem se ujistěte, že všechny mechanismy správně fungují a že se dveře hermeticky zavírají. Moderní výrobci nabízejí širokou škálu modelů a tvarů. Stojany na chléb se závěsnými konstrukcemi jsou velmi praktické. Nezabírají mnoho místa, což je důležité zejména pro malé kuchyně.

Domácí výroba chleba

Recept 1

Pečení chleba není složité, ale je třeba mu věnovat velkou pozornost. Na výrobu domácího chleba potřebujete 350 mililitrů vody, půl kilogramu mouky, 1 lžičku droždí, 1 lžíci rostlinného oleje, sůl a cukr.

Nejdříve si připravte přípravek, smíchejte droždí, 1 lžíci mouky a vodu. Voda by měla být horká. Důkladně promíchejte a nechte půl hodiny stát na teplém a tmavém místě. Vzniklá pěna signalizuje připravenost. Poté směs přelijte do velké mísy a přidejte jeden hrnek mouky. Míchejte, dokud se neobjeví žádné hrudky. Nechte na teplém místě 1 hodinu. Vmíchejte zbývající mouku, cukr, sůl a olej. Hněťte směs, dokud se nepřestane lepit na stěny pánve.

Z připraveného těsta vytvarujte kouli. Vložte je do velké mísy, jejíž dno vysypte moukou. Těsto nechte odpočinout. Po dostatečném vykynutí je položte na vymaštěný plech. Pečte 50 minut při 200 stupních. Hotový chléb bude mít rovnoměrnou hnědou kůrku. Zabalte ji do lněné utěrky a vložte do plastového sáčku, aby kůrka změkla.

Recept 2

Na přípravu žitného chleba si připravte 300 g žitné mouky, 300 g pšeničné mouky, 2 lžíce droždí, 2 šálky horké vody, rostlinný olej, sůl a cukr.

Nejdříve je třeba připravit zákys. Smíchejte teplou vodu s droždím a cukrem. Nechte 30 minut pěnit. Guláš přelijte do nádoby a smíchejte pšeničnou a žitnou mouku. Těsto míchejte, dokud není rovnoměrně rozložené. Přikryjte je utěrkou a nechte je 1 hodinu na tmavém místě. Po vykynutí těsto přendejte na vymazaný plech. Doba pečení je 60 minut při teplotě 200 °C. Zkontrolujte, zda je hnědá kůrka hotová. Předtím ji potřete rozpuštěným máslem. Nechte 20 minut vychladnout a podávejte.

Chléb bez droždí

Existuje snadný recept na chléb bez droždí. Připravte si 300 gramů mouky, lžíci soli, lžíci cukru, 300 mililitrů kefíru a lžičku jedlé sody.

Začněte smícháním lžíce kefíru a lžičky jedlé sody. Tím se odstraní chuť jedlé sody. Vzniklou směs smíchejte se zbývajícím kefírem a postupně přidávejte cukr a sůl. Směs přidejte k mouce a promíchejte. Pokud se vám směs lepí na ruce, přidejte ještě trochu mouky. Hotové těsto přikryjte fólií a nechte hodinu odpočívat. Pečte 90 minut při 180 stupních. Když je těsto hotové, vyzkoušejte ho propíchnutím středu párátkem: mělo by být suché. Kůrka by měla lehce zhnědnout.

Zajímavá fakta

1. Při jeho konzumaci je třeba zachovávat střídmost, aby se omezil výskyt nadváhy.
2. Chléb pečený v obchodě má své nevýhody. Tělu škodí složení pekařského výrobku. Takový výrobek obsahuje lepek, rafinovanou mouku, potravinářské přídatné látky, konkrétně barviva, konzervační látky, zvýrazňovače chuti, odpad.
3. Rafinovaná mouka je výrobek, z něhož byly odstraněny obilné klíčky. To se provádí za účelem prodloužení trvanlivosti výrobku. Po zpracování zůstává škrob, který přispívá k rychlé obezitě.
4. Lepek se přidává pro zlepšení chuti, ale může způsobit alergické reakce.
5. Výrobci do nich přidávají zvýrazňovače chuti a konzervační látky, aby prodloužili jejich trvanlivost.
6. Mouka se velmi často bělí chlorem, aby pečivo vypadalo co nejlépe.
7. Obsažené oleje se mění na karcinogeny. Někteří výrobci přidávají transmastné kyseliny. Takový tuk se speciálně upravuje a není vhodný ke konzumaci.
8. Kvasinky v tuku jsou pro tělo celkově škodlivé. Mohou zničit střevní mikroflóru. Nadměrná konzumace chleba kupovaného v obchodě vede ke gastritidě, vředům a ledvinovým kamenům. Kvasinky vytvářejí příznivé podmínky pro množení bakterií.