Jak skladovat kávu v domácnosti

Skutečně jemný buket aromatických nápojů můžete zažít pouze tehdy, když je káva připravena z čerstvých zrn. Zrna se musí správně připravit a stejně tak je důležité je pečlivě skladovat, aby neztratila své jedinečné aroma. Zkušení znalci kávy vědí, jak obtížné je udržet ušlechtilou chuť bez dodatečné hořkosti nebo kyselosti, proto jsme sestavili seznam technik, jak udržet kávu doma čerstvou.

Proč se káva kazí?

Kávová zrna jsou bohatá na vitamíny, minerály, antioxidanty a esenciální oleje. Působením vnějších faktorů dochází k rozkladu těchto sloučenin, v důsledku čehož aromatická zrna ztrácejí svou jedinečnou chuť a vůni.

Čerstvě namletá kávová zrna podléhají škodlivým vlivům:

• Sluneční světlo a přímé světlo;
• Vlhkost ve vzduchu;
• kyslík;
• Změny teploty;
• Cizí pachy.

Čerstvě upražená káva uvolňuje při změně teploty nebo působení tepla páry a oxid uhličitý, které způsobují kondenzaci. Pokud je kávový prášek vystaven působení vzduchu a světla, oxiduje a ztrácí své užitečné vlastnosti. Může také poškodit organoleptické vlastnosti, káva se stane bez chuti, s nepříjemnou hořkostí, kyselostí, prašnou nebo kovovou chutí.

Další charakteristickou vlastností kávy jsou její hygroskopické vlastnosti. Mnozí lidé slyšeli, že jeho chutná vůně zabíjí ostatní vůně, a proto se v parfumeriích často nabízí jako "filtr" pro ostatní vůně. Káva, zejména mletý kávový prášek, by neměla být umístěna v blízkosti silně vonících produktů, pokud se surovina teprve bude vařit - absorbuje cizí nečistoty, které způsobí, že nápoj nebude chutný.

Aby si sušená káva zachovala své jemné a bohaté aroma, musí být správně skladována v souladu se specifickými vlastnostmi suroviny.

Skladování zelených fazolí

Čerstvě pražená kávová zrna, která ještě nebyla upražena, je třeba chránit před vlhkostí, aby produkt neplesnivěl a nekvasil. Povoleno je také jejich skladování v mrazničce. Tato zrna potřebují stálou teplotu, a proto je vhodné skladovat je v dobře větrané místnosti, aby nedocházelo ke kondenzaci a dalším nepříjemným následkům.

Tepelné ošetření je povoleno, aby se zabránilo znehodnocení výrobku. Za tímto účelem se fazole suší při nízké teplotě do 40 °C v mírně otevřené sušárně. Takové zacházení s produktem však vyžaduje zkušenosti, aby nedošlo ke zkažení celé šarže - správný stav je velmi delikátní. Při pokusu je možné začít s malou dávkou zrn a postup opakovat pouze v případě, že je zkušenost úspěšná.

Taková zrna by se neměla skladovat déle než několik měsíců.

Skladování pražených zrn

Klasická pražená káva, kterou si můžete koupit ve specializovaných obchodech, objednat na internetu nebo přivézt z dalekých zemí, je produkt připravený výrobcem ke konzumaci. Káva je obecně tak drahá, že si žádný výrobce nedovolí produkt špatně zabalit: téměř každé moderní balení je vybaveno speciálním ventilem pro "dýchání" zrn.

Pražená zrna po určitou dobu po zpracování uvolňují oxid uhličitý a obvykle si zachovávají určitý stupeň vlhkosti. K tomuto účelu se používají jednostranné přepážky, které umožňují únik plynu z obalu, ale zabraňují průniku destruktivního kyslíku. Díky těmto ventilům můžete cítit vůni kávy ještě předtím, než si ji koupíte.

Nejlepší je uchovávat kávu v sáčku se zipem. Přitom je důležité, aby z vaku unikal přebytečný vzduch. Pokud jde o velkou zásobu, je nejlepší mít nádobu na pultu a každý týden nebo dva obnovovat příruční zásoby, aniž byste se museli každý den dotýkat celkové masy voňavé kávy.

Skladování ve fazolích je nejlepší možností, jak prodloužit trvanlivost výrobku. Káva uložená ve vlastních, inkrustovaných zrnech zůstává déle čerstvá a chutná, zatímco mletá káva se vyčerpá. Proto je dobré mlít kávu jednou týdně - pro nejbližší rezervu - nebo ještě lépe před každým vařením. I když jiní odborníci tvrdí, že je lepší nechat kávu sypat a nevařit ji ihned po namletí.

Proto je nejlepší skladovat kávu ve fóliovém sáčku - s ventilem nebo bez něj - při neutrální teplotě - ne nad sporákem a ne v lednici. Můžete použít skleněnou nebo keramickou nádobu s těsným uzávěrem, ale vyhněte se plastovým sáčkům.

Trvanlivost otevřeného balení je přibližně 2-4 měsíce, uzavřeného balení až 6-8 měsíců.

Skladování mleté kávy

Pokud si z praktických důvodů musíte koupit mletou kávu, můžete ji skladovat až 2 měsíce v sáčku nebo sklenici uzavíratelné na zip (ne v plastu!). Vybírejte raději neprůhledné nádoby nebo nádoby uchovávejte mimo dosah denního světla.

Kávu neukládejte do chladničky - změny teploty mohou ovlivnit její organoleptické vlastnosti (chuť a aroma nápoje).

Jak skladovat instantní kávu

Rozpustná káva je na rozdíl od svých "organických" protějšků méně citlivá na pokles teploty a lze ji skladovat až 2 roky v těsně uzavřených sklenicích chráněných před vlhkostí. Je známo, že tento typ kávy je zbaven jakýchkoli užitečných vlastností, neobsahuje žádné vitamíny, antioxidanty a další cenné prvky pro tělo. Nápoj si zachovává obsah sodíku a kofeinu, takže zůstává povzbuzujícím, krevní tlak zvyšujícím a močopudným prostředkem.

Prášek (ať už se jedná o granule, hrudky nebo prášek) není třeba dávat do chladničky, stačí jej chránit před vlhkostí. Zvětralé a cizí nečistoty mají přímý vliv na aroma nápoje; to je další důvod, proč sklenici uchovávat uzavřenou.

Co se týče káv na bázi čekanky a dalších bylinných složek, ty často potřebují kratší dobu skladování, aby si zachovaly své aroma a chuť.

Skladování kávy v kapslích

Šikovný vynález pro kávovary, výrobek lze skladovat mimo chladničku až 1 rok - obal je hermeticky uzavřen a chráněn proti vlhkosti. Zásadní zůstává ochrana před sluncem a teplem, zamezení přechlazení a ochrana obalu. Nádoby se nesmí otevírat až po použití v kávovaru, aby se zabránilo vysychání kávy.

Jak skladovat připravenou porci kávy

Je známo, že některé nápoje chutnají mnohem lépe, když se nechají louhovat, takže někdy se káva nechává louhovat několik hodin. Co byste měli vědět o tomto typu skladování kávy:

1. Jedna porce by neměla stát déle než jeden den, jinak se může organický nápoj změnit ze zdravého na nezdravý pro tělo. Kávu, která stála déle, a to i v lednici, je lepší vyhodit.
2. Uvařenou kávu skladujte bez cukru, protože v teplém prostředí může rychle zkvasit. Totéž platí pro mléčnou směs.
3. Hotový nálev lze uchovávat při pokojové teplotě nebo několik hodin ve dveřích chladničky. Někdy se připravuje kávový led, který by se měl rovněž spotřebovat do jednoho nebo dvou dnů.

Udržujte své kávové náčiní a nástroje v čistotě tím, že budete čistit kávovou sedlinu - zejména tu sladkou - ze spařovačů, šálků, french pressů a částí kávovarů. Kontaminace třetí stranou nebo růst mikroorganismů na nádobí může výrazně snížit chuť nápoje a znehodnotit drahé suroviny.

Lze kávu uchovávat v chladničce

Odborníci na kávu varují před uchováváním kávy v chladničce. Mnozí spotřebitelé se mohou domnívat, že chlazení prodlouží trvanlivost výrobku a pomůže mu zůstat čerstvý. To však není tak docela pravda; škody způsobené uchováváním kávy v lednici mohou převážit nad jejími výhodami.

Neustálé kolísání teploty někdy způsobuje přirozenou kondenzaci v obalech, která může nejen vážně poškodit chuť, ale může také vést k tvorbě plísní v surovinách. Kromě toho může otevřený výrobek absorbovat cizí pachy.

Zároveň můžete kávu zmrazit, abyste si uchovali velké zásoby. Platí několik pravidel:

1. Kávu skladujte v těsně uzavřeném sáčku v mrazničce, nejlépe neotevřenou.
2. Suroviny se nesmí opakovaně rozmrazovat nebo zmrazovat. Pro větší pohodlí lze velkou zásobu předem rozdělit na porce, například na týdenní zásobu, a odebírat je po jedné, aniž by bylo nutné odebírat celkovou hmotnost.
3. Před uložením do mrazničky je vhodné vypustit z obalu veškerý vzduch, jinak by mohlo dojít ke znehodnocení výrobku oxidačními procesy.

Uvědomte si, že zmrazení může zlepšit nebo zhoršit chuť různých druhů kávy. Tento způsob skladování navíc prodlužuje trvanlivost výrobku pouze o několik měsíců.

Obecná pravidla pro skladování

Vzhledem ke zvláštním vlastnostem kávových výrobků potřebuje surovina tyto skladovací podmínky:

1. Uzavřený, vzduchotěsný obal, ideálně se zipem a ventilem pro vypouštění oxidu uhličitého. Pokud není poblíž balení z fólie, lze použít keramickou nebo skleněnou nádobu - matnou, s těsně uzavíratelným víčkem. Kávové výrobky je lepší neskladovat v plastových nádobách nebo sáčcích, protože tento materiál snadno absorbuje pachy a může také dodávat nápoji syntetickou chuť.
2. Stabilní pokojová teplota. Kávu nikdy neumisťujte nad topné zařízení nebo sporák, neskladujte ji v chladničce ani v blízkosti zdrojů vlhkosti.
3. Skladujte vcelku (pokud je to možné). Pražená zrna ztrácejí své aroma pomaleji než mletá káva.
4. Pokaždé, když se káva použije, je třeba ji pevně uzavřít a schovat. Pokud se jedná o měsíční zásobu, odborníci doporučují rozdělit ji do několika dávek na několik týdnů, aby se celková zásoba nevyčerpala každodenním otevíráním balení.
5. Zrnková káva nebo mletá káva se většinou prodává ve speciálních termoobalech s ventilačním otvorem. To je nejjistější moderní způsob, jak udržet nápoj dlouho příjemný.

Trvanlivost čerstvě sklizené zrnkové kávy je navzdory všeobecnému přesvědčení jen několik měsíců a u mleté kávy ještě kratší. Pokud byl výrobek již rozemlet a sáček byl otevřen, měl by být spotřebován během několika týdnů. Ve vzduchotěsném sáčku lze zrna nebo prášek skladovat až šest měsíců, než se poškodí, ale ne několik let.

Jak zjistit, zda se jedná o kvalitní výrobek?

Moderní výrobci kávy o své produkty pečují a dbají na to, aby vydržely co nejdéle čerstvé. Jednou z inovací je vývoj víceventilových obalů: umožňují vnímat aroma kávové směsi ještě před otevřením obalu, ale především zabraňují vysychání zrn nebo prášku. Ventil pracuje v jednom směru, takže surovina neoxiduje ani netranspiruje ve vzduchu.

Dříve se k balení kávy používaly fóliové sáčky se vzduchotěsným uzávěrem a běžné obálky. Dobrá káva se neprodává v tlustém papíru. Někdy můžete najít kávu ve skleněných nebo plechových dózách - produkt je uvnitř také zabalen. Nedoporučuje se uchovávat kávu v kovových nádobách.

Chcete-li koupit dobrý balíček, věnujte pozornost jeho vzhledu:

1. Neměla by být příliš nafouklá.
2. Výrobek musí být uvnitř stejnoměrný. Pokud jde o mletou kávu, měla by být mírně měkká, jako mokrý písek, ne příliš sypká, ale nikdy ne příliš tvrdá.
3. Dobrý výrobce uvádí na vnějším obalu značky kvality - mezinárodní certifikáty, vyznamenání a složení výrobku (nutnost). Málokdy prozradí tajemství směsi, ale na obalu by měl být uveden původ (země a region) kávových zrn a druh kávy - arabica nebo robusta - případně procentuální podíl směsi.
4. Nejkvalitnější je bezpochyby káva, která je balena v místě, kde byla vypěstována. Nicméně příprava kávy se dnes stala vysoce profesionálním odvětvím, a proto má mnoho evropských výrobců ke své práci bezchybný přístup.

Speciální funkce pro uchovávání různých druhů a tříd kávy

Po sklizni se káva fermentuje a suší na slunci přímo na místě, což se nazývá primární zpracování. Zrna se pak obvykle posílají výrobcům kávy z celého světa k velkoobchodní distribuci. V této fázi se čerstvá kávová zrna pečlivě a rychle přepravují a dále se zpracovávají, například pražením, někdy mletím a sušením mrazem, aby se z nich připravil instantní nápoj.

Odborní degustátoři pracují na jedinečných, lahodných kombinacích a nabízejí spotřebitelům nejen prémiové kávy z celého světa, ale také příjemné chuťové kombinace zvané směsi. Jedna směs může kombinovat kávy různých stupňů a pražení.

Trvanlivost při skladování ovlivňují také faktory, jako je směs, stupeň pražení, zralost a čerstvost zrn. Některé odrůdy se sklízejí zelené, lehce se suší a před prodejem se téměř nepraží. To je charakteristické pro arabiku z Etiopie a některé další odrůdy. Tato káva je plná vitamínů, antioxidantů a tříslovin. Pokud byste ji dlouho neuchovávali, ztratila by své aroma a měla by "toxickou" zemitou pachuť. Také vůně se může změnit k nepoznání, aroma květin a ovoce může být nahrazeno chutí bahenní trávy nebo barva čokolády může být "zaprášená".

Kávy s vyšší intenzitou pražení vydrží déle, ale každý extrém je škodlivý. Příliš intenzivně pražená káva rychle získá prachové, spálené aroma nebo ho ztratí.

Robusty mají při příliš dlouhém skladování sklon k mírně nahořklé chuti.

Za nejlepší variantu se považují středně pražené kávy a neutrální směsi arabiky a robusty. Zvláštností těchto směsí je kombinace velmi odlišných káv. Někdy je to výhoda: pokud některé tóny v buketu během dlouhodobého skladování "odumřou", jiné tóny zůstanou. Na druhou stranu se smíšené směsi mohou v důsledku tohoto efektu "rozpadnout" a změnit svou chuť k nepoznání.

To vše jen dokazuje, že bychom si neměli dělat dlouhodobé zásoby vzácného produktu a že je lepší čas od času koupit čerstvé ořechy. A pokud jde o nákup vzácných sběratelských káv, neskladujte je "na svátky": vychutnávejte si jejich vynikající chuť, dokud neupadnou v zapomnění.

Vliv vyčichlé kávy na vaše zdraví

Pokud je káva stará, ztrácí nejprve své aroma a chuť a získává lehce zemitou, žluklou a nepříjemnou vůni. Odborníci však tvrdí, že samotné fazole nemají na organismus žádné škodlivé účinky. Jedinými nepříjemnými příznaky může být pálení žáhy nebo mírný průjem.

Nebezpečí může způsobit nesprávně skladovaná káva, zejména pokud se jedná o mletou kávu nebo zelená zrna. Pokud v obalu dochází ke kondenzaci vlhkosti nebo pokud je výrobek vlhký, pravděpodobně se v něm množí bakterie a plísně, proto je lepší jej bez lítosti vyhodit.

Pokud byl výrobek ponechán odkrytý, může se v něm usazovat prach a nečistoty, zejména pokud byla mokrá káva uložena v kovové nádobě.

Totéž platí i pro uvařenou kávu, která byla ponechána několik hodin stát - i když do šálku nebylo přidáno žádné sladidlo, může v důsledku přirozených kyselin a cukrů v produktu zkvasit.

Pokud má káva nepříjemnou chuť, je třeba zvážit, zda je to způsobeno nádobím, způsobem přípravy nebo nesprávným skladováním. V druhém případě musí být surovina recyklována nebo zlikvidována.

To je zajímavé: prošlou kávu není nutné vyhazovat. Celé krásné fazole lze použít k dekorativním účelům, na fotografie i jako vnější sorbent.

Zajímavá fakta o kávě

1. Existuje několik speciálních druhů kávy, které se zpracovávají přirozeným způsobem. Žíravé žaludeční šťávy savců rozpouštějí slupku plodů, čímž se z nich získává veškerá hořkost, která dodává odrůdám ušlechtilou čokoládovou, oříškovou a jinou jemnou chuť a vůni.
2. Vědci se již delší dobu věnují také šlechtění kávy a vytvářejí jedinečné odrůdy, které jsou bez hořkosti a nežádoucích aromatických látek. Tyto odrůdy se pěstují ve speciálních podmínkách - v přesně vyladěném klimatickém prostředí s ohledem na vlhkost vzduchu, složení půdy a čistotu ovzduší.
3. Nejlepší káva se pěstuje v ekologicky šetrných oblastech mimo osídlení. Čím čistší klima a půda, tím jemnější a vytříbenější chuť. Může mít ovocné, květinové, ořechové tóny a někdy i citrusové a jiné esenciální oleje. Je známo, že celkové složení kávy je konstantní, ale jednotlivé kávy mohou mít vyšší obsah železa, draslíku a dalších minerálů. To má vliv nejen na chuť nápoje, ale také na to, zda je pro tělo více či méně hodnotný.
4. Kakaovníky dnes na celém světě rychle mizí. Vědci se obávají, že stejný osud postihne i kávu. Za jeho náhradu se považuje chlebovník, jemuž je nejbližší druh, a nápoj z jeho plodů, rohovník obecný.
5. Díky reklamě se v poslední době rozšířila myšlenka, že zelená zrnková káva je pro tělo mnohem zdravější. Údajně má nižší obsah kofeinu a více antioxidantů. To je částečně pravda. Zároveň však zelená káva obsahuje více tříslovin a komplexních sloučenin, které mohou být pro tělo alergické. Často tepelně neupravené rostlinné bílkoviny vyvolávají v lidském těle odmítání, proto by se zelená káva měla jíst s mírou.

Vůně kávy je jednou z nejoblíbenějších vůní na světě a každý milovník kávy touží po sáčku gurmánské zrnkové kávy. Chcete-li si tento cenný nápoj skutečně vychutnat, pečlivě ho skladujte a hledejte nejzajímavější způsoby jeho přípravy.