Jak doma skladovat červený kaviár

"Rybí vajíčka", "červené zlato" - takové definice lze o červeném kaviáru slyšet i dnes. Aby si ho dnešní ženy v domácnosti mohly pořídit, musí vynaložit slušnou částku peněz. Byl však červený kaviár vždy "ctěn"?

Dokonce ani za vlády Ivana Hrozného nebylo o takovém výrobku slyšet. Když se koncem 17. století objevila cesta na Sibiř, přivezli obchodníci do Petrohradu první zásilky kaviáru. Museli ji však rozdat hostincům téměř zadarmo. Teprve v prvním desetiletí 20. století se červený kaviár dostal na piedestal vynikajících a drahých lahůdek. Stalo se tak při ošetření výrobku roztokem soli. Rybí jikry se staly královskou pochoutkou až za cara Mikuláše II.

Osud červeného kaviáru na Dálném východě byl zcela jiný. Pro rybářské rodiny to byl druhý chléb. Používal se v různých formách: čerstvý, vařený, smažený a sušený.

Složení a kalorie

O užitečnosti tohoto přírodního rybího produktu by sotva kdo pochyboval. Je bohatý na vitaminy, minerály a mastné kyseliny. Nejdůležitějšími vitamíny jsou vitamíny skupiny B, A, E a D. Jód, vápník, fosfor, železo a měď jsou hlavní ze značného počtu minerálních složek v rybích jikrách. Polynenasycené mastné kyseliny, konkrétně omega-3, omega-6 a omega-9, a kyselina listová činí kaviár pro tělo nezbytným. 32 % bílkovin ve výrobku je v porovnání s ostatními složkami velký podíl. Z hlediska svých vlastností jsou však bílkoviny rybích jiker kvalitnější než živočišné a mléčné bílkoviny.

Červený kaviár je vysoce kalorický produkt. 100 g rybího výrobku má 265 kcal, zatímco jedna čajová lžička má 39,75 kcal.

V současné době jsou pulty obchodů zaplaveny napodobeninami kaviáru. Pro naše tělo je také prospěšná, ale má některé zvláštnosti. V porovnání s přírodním kaviárem, který má 24,8 g bílkovin, má tedy umělý kaviár pouze 1 g. Proto je součástí jídelníčku sportovců a těch, kteří počítají kalorie každý den.

Mimochodem, přírodní rybí jikry jsou kaviárem lososa růžového, lososa obecného, lososa černouška a lososa obecného. Umělý kaviár je založen na řasách a rybím tuku.

Výhody červeného kaviáru

Červený kaviár je slaný produkt. To ji však v žádném případě nezbavuje ani části jejích užitečných a léčebných vlastností. Hlavní podmínkou pro použití produktu je však přiměřenost.

1. Vitamin D obsažený v červeném kaviáru ve zvláště velkém množství je nepostradatelný při léčbě křivice, zejména u dětí.
2. Díky přítomnosti lecitinu je užitečný pro zlepšení funkce mozku a posílení nervového systému. Kombinace této složky s polynenasycenými mastnými kyselinami zlepšuje paměť, bdělost a koncentraci.
3. Sportovcům a lidem po operaci nebo vážné nemoci pomáhá červený kaviár nasytit tělo energií. Tomu napomáhá vyvážené složení vitaminů spolu s bílkovinami a tuky.
4. Lososí jikry jsou přírodní afrodiziakum. Člověk, který ji pravidelně konzumuje, nemá problémy s potencí. Obnovuje reprodukční funkce a stimuluje uvolňování pohlavních hormonů.
5. Bílkoviny obsažené v červeném kaviáru se ve srovnání s živočišnými bílkovinami v těle rozkládají a vstřebávají několikanásobně rychleji. Proto je jeho konzumace nezbytná pro zlepšení životních funkcí organismu.
6. 100 g kaviáru představuje dvojnásobek denní normy jódu pro dospělé, jehož nedostatek se projevuje zejména v zimním a jarním období. Posílení imunitního systému, zbavení se slabosti a apatie pomáhají i další užitečné minerály obsažené v mořských plodech. Zařazení červeného kaviáru do jídelníčku je proto nejlepší volbou pro zlepšení celkového zdravotního stavu při nachlazení a nedostatku vitaminů.
7. Díky jódu obsaženému v této pochoutce je užitečná pro osoby trpící onemocněním štítné žlázy.
8. Kaviár je dalším zdrojem vápníku. Kostra dětí a starších lidí potřebuje neustále doplňovat tuto složku do těla. Pravidelná konzumace výrobku vyrovnává obsah vápníku a posiluje kosti.
9. Funkce srdce a oběhového systému závisí do značné míry na množství hemoglobinu v krvi. Jeho produkci napomáhá obsah železa v kaviáru a vysoký obsah sodíku pomáhá rozšiřovat cévy a zlepšovat krevní oběh. To vše zabraňuje tvorbě krevních sraženin a normalizuje krevní tlak.
10. Draslík v chemických látkách obsažených v kaviáru má pozitivní vliv na krvetvorbu a posílení stěn cév.
11. Užitečný cholesterol v pochoutce zlepšuje stav buněčných membrán.
12. Prokázaný příznivý účinek červeného kaviáru na zrak. Je to způsobeno vitamínem A, který se používá jako preventivní prostředek při očních chorobách. Kaviár může být také doplňkem hlavních složek léčby.
13. Rybí pochoutka obsahuje lysin. Působí proti tvorbě buněk, které vedou ke vzniku rakoviny. Vitamin C a mastné kyseliny, které mají antioxidační vlastnosti, pomáhají posilovat účinek lysinu a zabraňují vzniku zhoubných nádorů.
14. Alzheimerova choroba, lupénka, obezita, deprese, astma a ekzémy - pravidelná konzumace červeného kaviáru je zárukou prevence těchto onemocnění.

Každý, i zdánlivě bezchybný produkt, může být pro tělo škodlivý, pokud se konzumuje v nadměrném množství. Denní norma červeného kaviáru je maximálně 70 g. Vysoký obsah soli z něj při nadměrné konzumaci činí nebezpečnou potravinu.

Odborníci považují tuto pochoutku za těžko stravitelný produkt. Proto se doporučuje, aby děti začaly konzumovat kaviár až po dosažení věku 3 let.

Škodlivost červeného kaviáru

Otok plic, srdeční selhání, anafylaktický šok - to jsou možné následky přejídání se těmito mořskými plody. Důvodem je vysoký obsah kobalaminu. 100 g výrobku obsahuje dvojnásobné množství látky, která může být zdraví škodlivá.

50 g mořských plodů denně - to je míra konzumace pro zdravého dospělého člověka. Kaviár lze skladovat po dlouhou dobu, protože obsahuje velké množství soli. Nemoci ledvin a močového systému se mohou zhoršit, pokud se při konzumaci pokrmů s touto pochoutkou nepřijmou žádná opatření. V opačném případě jsou u těchto lidí zaručeny otoky, poruchy metabolismu a přeměny vody v tkáních.

Obyvatelé jihu mohou trpět konzumací červeného kaviáru kvůli bílkovinám, které jsou pro tělo snadno stravitelné. Může vyvolat alergickou reakci, někdy doprovázenou anafylaktickým šokem.

Při nákupu umělého kaviáru je třeba dbát zvýšené opatrnosti. Může poškodit zdraví nejen alergiků, ale i zdravých lidí: množství konzervačních látek v těchto výrobcích je nadlimitní.

Při výběru kaviáru nekupujte produkt od pochybných prodejců, a tím spíše od podzemních výrobců. Následkem nákupu netestovaných mořských plodů může být selhání jater a ledvin, poškození zraku a rakovina. Prvními příznaky nekvalitního kaviáru mohou být nevolnost, zvracení, průjem a vyrážka.

Příroda ani člověk nevytvořili dokonalý produkt, který by u lidí nevyvolával negativní reakce. Proto bez ohledu na to, jak je výrobek užitečný, může být zároveň pro tělo škodlivý.

Jak skladovat červený kaviár

Jikry z červeného lososa jsou delikatesou. O svátcích má obvykle na stole čestné místo. Ženy v domácnosti, které si výrobek koupí předem, by měly znát pravidla jeho skladování.

Maximální doba trvanlivosti červeného kaviáru v uzavřeném obalu je 12 měsíců od výroby.

Než se kaviár dostane do balírny, je šokově zchlazen na -20 stupňů Celsia. Spotřebitelé by proto neměli mít možnost znovu zmrazovat hotové výrobky.

V mrazáku

Pro skladování dosud neotevřených plechovek červeného kaviáru se doporučuje zvolit nejchladnější polici chladničky. Kaviár, který se dostane ke spotřebiteli, může projít několika fázemi zmrazení. Proto je sice opětovné zmrazení zakázáno, ale ve výjimečných případech je povoleno produkt zmrazit, aby se prodloužila jeho trvanlivost.

Pokud byla otevřena plechovka kaviáru, ale celý produkt se nemá spotřebovat během jednoho dne, neměl by se zmrazovat. Výrobce přidává do kaviáru kyselinu sorbovou, aby prodloužil jeho trvanlivost. V otevřeném obalu tak vydrží asi týden.

I když je sklenice uzavřená, ale chcete prodloužit dobu zavařování na několik týdnů, můžete použít osvědčenou metodu. Sklenici s kaviárem vložte do misky s drceným ledem a dejte ji do chladničky. Jak led taje, roztátá voda se odvádí a přidávají se nové kusy ledu.

Trvanlivost červeného kaviáru v neotevřené plechovce je tedy až jeden rok. Trvanlivost této pochoutky v plastových nebo skleněných nádobách je 4 měsíce. Během 3-5 dnů lze výrobek spotřebovat z otevřeného plastového nebo skleněného obalu.

V mrazáku

Uchovávání těchto mořských plodů v mrazáku je radikální metodou, když nejsou jiné možnosti. Tento způsob vede ke ztrátě některých nutričních vlastností. Aby nedošlo k vážnému poškození zdraví, je dodržování určitých pravidel povinné.

1. Kaviár se nesmí rozmrazovat a znovu zmrazovat.
2. Výrobek by se měl zmrazovat po částech, aby se dal sníst najednou.
3. Před vložením do mrazničky odstraňte přebytečnou vlhkost a výrobek zabalte do potravinářských sáčků.
4. Trvanlivost červeného kaviáru v mrazničce je 12 měsíců.

V plechovce

Do této nádoby se balí pasterizovaný a konzervovaný kaviár. Tyto informace musí být uvedeny na obalu. Uzavřená sklenice se jednoduše uloží na polici v chladničce. Konzervační látky použité výrobcem nedovolí, aby se výrobek zkazil.

Kaviár nelze uchovávat v otevřené sklenici. Musí se ihned sníst nebo přenést do skleněné nádoby. Uchovávání výrobku v plechovce, a to i po krátkou dobu, může vést k otravě v důsledku oxidačních procesů.

V plastové nádobě

Při výběru tohoto typu nádobí je třeba dbát na jeho suchost, čistotu a těsnost. Nejlepší volbou je plastová nádoba s těsnícím víčkem.

Před vložením kaviáru do sklenice namočte hrnec se 3 až 4 lžícemi soli na 1 litr vody. Vhodná je také mořská sůl. Poté se nádoba vytře papírovou utěrkou do sucha a kaviár se přenese.

Chcete-li prodloužit trvanlivost pochoutky a zvýšit těsnost nádoby, můžete ji přenést do nádoby po vymazání stěn rostlinným olejem. Asi 3 polévkové lžíce na kaviáru pomohou také k jeho delšímu uchování.

Je obtížné udržet správnou teplotu tohoto výrobku. Pro lepší uchování je lepší umístit nádobu na polici v blízkosti mrazničky.

Stejně účinný je způsob skladování s drceným ledem.

Jak správně rozmrazit kaviár

Aby se mražená pochoutka po rozmrazení nestala homogenní hmotou hrudkovitých vajec, je třeba dodržovat některá pravidla.

Kaviár vyjmutý z mrazničky by měl zůstat na spodní polici chladničky nejméně 10 hodin. Vezměte si tolik přípravku, kolik se spotřebuje.

Po uplynutí této doby lze pochoutku umístit na polici při vyšší teplotě nebo na okenní parapet asi na 1 hodinu. Kaviár se nakonec rozmrazí při pokojové teplotě.

Snaha o rychlejší rozmrazení mořských plodů, například při pokojové teplotě, může vést k tomu, že kaviár bude tekutý a málo kvalitní.

Červený kaviár je oblíbeným plodem moře pro miliony lidí. Touha mít zásoby a spotřebovávat je podle potřeby je celá věda. Při dodržení všech podmínek pro skladování, zmrazování a rozmrazování červeného kaviáru si lze nejen pochutnat na pokrmech z něj připravených, ale také zlepšit své zdraví.

Zajímavosti o červeném kaviáru

1. Kulináři této pochoutce přiřkli titul královny hostiny. Tuto definici podporuje mnoho skutečností. Například v roce 1240 byl podle kronikářů darován chánu Batyjovi. Chutnalo mu, ale kroniky o receptu nic neříkají.
2. Lidé, kteří jedí kaviár jednou týdně, si zachovávají dobrou mentální kapacitu po zbytek života. Zároveň bylo zaznamenáno, že se jejich život prodloužil až o deset let.
3. Tyto mořské plody jsou známé jako pokrm pro líbánky. Tento slavný kaviár získal díky vlastnosti zvyšovat hladinu hormonu radosti serotoninu, nasytit tělo polynenasycenými mastnými kyselinami, zvýšit účinnost a přispět k příznivému průběhu těhotenství.
4. Na světovém trhu se ročně prodá přibližně milion tun červeného kaviáru. To znamená, že každý obyvatel planety, od stáří až po kojence, dostane ročně 200 g této pochoutky.
5. Statistiky uvádějí, že z deseti lidí, kteří kaviár ochutnají poprvé, ho jeden už nikdy nebude jíst, šest si ho udělá jako sváteční pokrm a tři ho budou konzumovat, jakmile se naskytne příležitost.

Červený kaviár je gurmánský pokrm, slavnostní dekorace stolu a mořské plody, které jsou zdravé ve všech ohledech.