Jak skladovat sušené houby

Mnoho hospodyněk rádo skladuje houby pro pozdější sušení. Ve srovnání s marinováním a mražením si sušení zachovává nejen chuť a vůni, ale také všechny živiny a stopové prvky. Konzervování hub v sušené formě je poměrně jednoduché, pokud dodržíte několik jednoduchých pravidel.

Vezměte prosím na vědomí! Přednost mají májovky, máslovky, hříbky, bílé hříbky, osenice a další hlívy. Tyto houby se skvěle hodí k sušení. Během procesu dehydratace získá většina hříbků nahořklou chuť, ale to neznamená, že se musíte vzdát svých oblíbených lišek, žampionů a medovníků. Problém lze vyřešit dlouhým namáčením.

Přípravná fáze
Nejprve je třeba houby roztřídit. Vybírejte pouze suché houby, které se snadno lámou, ale nerozpadají se. Měkké a vlhké houby je třeba vyhodit. Mohou zplesnivět a přilákat mouchy, a tím zkazit zbytek zásob. Příliš křehké by se měly také oddělit, ale ne vyhodit. Sušené houby lze rozemlít nebo rozdrtit a smíchat s kořením a bylinkami. Vzniklé koření se používá jako přísada do teplých pokrmů k dochucení. Skladujte v těsně uzavřených sklenicích z tmavého skla.

Houby můžete zavěsit na provázek v kuchyni jen tak pro okrasu. Pro skutečně dobré skladování potřebujete vhodnou nádobu.

V čem uchovávat sušené houby:

1. Plastové nebo skleněné nádoby s pevně zavřeným víkem. Pravidelně je budete muset otevírat, aby se obsah vyvětral.
2. Plátěné tašky, papírové tašky, krabice ze dřeva a lepenky. Jsou levné a praktické, ale ne zcela bezpečné. Protože krabice nejsou vzduchotěsné, mohou se do nich dostat brouci a tkanina je často napadána moly. Lišky, lišky a červené kapary mohou snadno ztratit své aroma, a proto nejsou do této nádoby vhodné.
3. Vakuové kontejnery. S touto možností se nemusíte starat o spolehlivost kontejneru, škůdce a zatuchlost. Jedinou nevýhodou je vysoká cena.

Skladování sušených hub v soukromí

Po roztřídění, přípravě nádob a samozřejmě dostatečném usušení hub si můžete vybrat, kde je uskladníte. Pro váš venkovský dům je nejlepší suché, větrané a chladné místo. Sklep není nejlepší volbou, protože vysoká vlhkost zvyšuje riziko vzniku plísní a hniloby. Naopak izolované nevytápěné podkroví je dobrý nápad. V chladném období je zde snadné udržet teplotu mezi 10 a 15 °C, která je považována za ideální pro skladování hub. Štěrbiny a otvory ve stěnách by měly být utěsněny, aby nedocházelo ke kolísání teplot a následné kondenzaci.

Mějte na paměti, že houby pohlcují pachy jako houba, proto je skladujte odděleně od zapáchajících potravin. Houbovitá struktura přispívá k jejich vysokým hygroskopickým vlastnostem.

Uložení pomocí řetězce

Pokud nemáte vhodné místo, můžete houby uložit na provázek. Neměli byste je však nechávat otevřené! Abyste je ochránili před vysycháním, brouky, plísní a prachem, přikryjte je několika vrstvami látky. Hadřík předem namočte do solného roztoku.

Vzhledem k nízké trvanlivosti není vhodný pro dlouhodobé skladování, a proto musí být v první řadě spotřebován. Tato varianta je však svým způsobem výhodná: zásoby jsou vždy po ruce a jejich stav lze sledovat alespoň každý den.

Kartonové krabice, dřevěné krabice

Pokud máte velkou úrodu, můžete uvažovat o větších možnostech skladování. Krabice a krabice jsou navíc vyloženy listy papíru, naplněny sušícím se papírem, přikryty dalšími listy papíru a teprve poté pevně uzavřeny. Kontejnery se odesílají na stejnou připravenou půdu nebo do suchého, větraného skladu. Zamezte kolísání teploty a vlhkosti - velké zásoby vyžadují větší kontrolu. Pravidelně (jednou za měsíc) houby "navštěvujte", kontrolujte, zda v nich nejsou škůdci, a tříděte je. Vzorky poškozené kondenzací změknou a mírně zvlhnou, takže je lze snadno identifikovat.

Uchovávání pokladů lesa v bytě

Obyvatelé měst v létě rádi chodí do lesa na houby. Ve městě je však jejich skladování velmi problematické kvůli nedostatku místa a klimatickým podmínkám. Ale co když se vám výlet vydařil a rádi byste si chutné a aromatické produkty uchovali pro další použití?

Řešením je často skladovací místnost - tmavá, suchá a větraná místnost, kterou má mnoho bytů. Pokud v místnosti není větrací okno, je nutné ji pravidelně větrat. Do spíže můžete umístit krabice z kartonu a dřeva, houbové "věnce" navlečené na provázku, nádoby s polínky. Nezapomínejte, že "počasí" v bytě stále není vhodné pro skladování sušeného ovoce, a zodpovědně kontrolujte zásoby alespoň několikrát za měsíc.

Bohužel ne každý městský byt je vybaven spíží. To však není důvod k tomu, abyste se rozčilovali a vzdali se myšlenky na skladování sušených hub. Zbývá vymyslet a použít to, co je - může to být mezipatro, horní police skříně.

Samozřejmě můžete použít i jiné nádoby:

• Vakuové sáčky a nádoby;
• skleněné nádoby, pevně uzavřené víčky;
• papírové a látkové sáčky;
• plastové a keramické nádoby.

Plechovky také zabraňují broukům, aby sklízeli jejich obsah, ale uvnitř zůstává kyslík, což slibuje další problémy.

Existuje však tip, jak odstranit kyslík! Do kovového víčka nalijte trochu alkoholu, zapalte ho a nádobu ihned uzavřete. Reakce spálí kyslík a vytvoří potřebné vakuum! Výsledkem je, že nedochází k nadměrné vlhkosti, hnilobě a vzniku kolonií plísní. Takto připravené houby vydrží na chladném a suchém místě několik let. Ujistěte se, že ve sklenici opravdu nezůstal žádný kyslík! Při špatném utěsnění může být konzumace obsahu sklenice po určité době životu nebezpečná nebo může dojít k vážné otravě.

Před použitím sklenice a víčka sterilizujte a vysušte.

Sáčky z jakéhokoli materiálu jsou z hlediska těsnosti horší než výše popsané nádoby. Jsou však šetrné k životnímu prostředí, nezabírají v bytě mnoho místa a umožňují obsahu dýchat. Před použitím je třeba plátěné sáčky vyvařit v silném solném roztoku, dobře vysušit a důkladně vyžehlit. Do sáčku s pálivou paprikou se brouci nikdy nedostanou.

Jak bylo uvedeno výše, ideální jsou pro tento účel vakuové sáčky a nádoby. Jsou netoxické a vyrobené speciálně pro potraviny. Konstrukce umožňuje odvádění kyslíku, což zabraňuje hnilobě a vzniku plísní. Díky vzduchotěsnému uzávěru se k chutným produktům nedostanou nežádoucí "hosté". Obsah však lze uchovat po opravdu dlouhou dobu pouze v nádobách, které jsou větrány pomocí čerpadla. Pokaždé, když vyndáte dávku sušených hub, musíte znovu vypustit vzduch. Další velkou nevýhodou jsou vysoké náklady na kontejnery.

Lze sušené houby skladovat v chladničce?

Ano, pravděpodobně. Hmyz se na takové chladné místo neodváží. Vysoká vlhkost v prostoru chladničky však omezuje výběr nádob pouze na vakuum.

Další možností je mraznička. Tato metoda je spolehlivá, ale není příliš praktická, protože zabírá poměrně hodně místa. Houby můžete dát do sáčků a naskládat je do vrstev, abyste ušetřili místo. Dobrým nápadem jsou také plastové nádoby, ale ne nutně vakuově balené.

Vezměte prosím na vědomí! Opakované zmrazování je škodlivé pro všechny potraviny, včetně sušených hub. Proto je nejlepší dát je do mrazáku po malých porcích, abyste je mohli vyndat a uvařit najednou.

Jak dlouho můžete uchovávat sušené volně žijící potraviny

To se liší v závislosti na výběru místa skladování a kontejneru. Obecně však platí, že minimální doba skladování a používání sušených hub je 12 měsíců a maximální 3 roky. V pytlích se doporučuje skladovat produkty nejdéle rok a půl.

Na délku skladování má vliv i druh hub. Například hříbky mají i po třech letech stále bohaté aroma a neuvěřitelnou chuť. Podberezovky a osikové houby jsou naopak bez chuti již po 12 měsících.

V obchodech se na obalech sušených hub obvykle uvádí trvanlivost 12 až 18 měsíců. Většina houbařů neriskuje a každoročně obnovuje své zásoby. Pokud je vám líto vyhazovat dobré věci ve sklenicích a sáčcích, pak každých 1,5 roku zkontrolujte, zda nejsou plesnivé, hnijící a zda v nich nejsou škůdci.

Tip! Ti, kteří si rádi dělají zásoby, se často potýkají s problémem, že nedokážou určit, kdy sklidili. Abyste se vyhnuli takovým problémům a neztratili se v pochybnostech, je dobré na nádobu nalepit nálepku s datem.

Něco málo o tom, jak se připravují sušené houby

Před vařením suroviny dobře propláchněte a poté je na dlouhou dobu nebo přes noc namočte do studené vody. Tekutinu z některých hub není třeba scedit a hodí se do polévek a omáček. Voda z lišek a fazolových hub je výrazně hořká a nelze ji dále používat. Pokud houby namočíte do osoleného mléka, budou mít co nejčerstvější chuť. Mléko jim také dodá mnohem bohatší chuť.

Když nabobtnají, můžete je nakrájet na kousky a začít vařit. Vařené sušené houby jsou měkčí a chutnější. Hříbky se vaří poměrně dlouho - 90 až 120 minut, ale ostatním zástupcům stačí obvykle jen hodina. Pro kontrolu připravenosti je třeba kousek rozžvýkat, neměl by být "gumový".

Množství variací kulinářských mistrovských děl se sušenými houbami je omezeno pouze fantazií kuchaře. Téměř všichni zástupci jsou ideální pro polévky (kromě Podberezoviki a Podocinoviki), druhé chody, koláče a další pečivo. Houbové pokrmy nevyžadují velké množství koření, stačí použít bobkový list, mletý pepř a česnek.

Sušené houby jsou jednoduchým způsobem, jak si uchovat kousek léta na dlouhou dobu. Sušené houby jsou několikanásobně výživnější a užitečnější než čerstvé a dávají vám možnost vyzkoušet nové recepty a potěšit rodinu a přátele. Jednoduchá pravidla, techniky a drobné triky pomohou i začínajícím houbařům zvládnout skladování.

Fotografie sušených hub