Jak a kde správně skladovat sušené a sušené ryby

Udělat si "zásoby na zimu" je touha, která je vlastní každému prozíravému člověku, zejména pokud jde o tak chutný a užitečný produkt, jako jsou sušené a sušené ryby. Rybářská sezóna končí a úlovek zůstává nebo se přiveze objemný "penzion", který nikdy nesmí přijít nazmar. V zásadě není důležité, odkud dobroty pocházejí. Pokud jsou vytvořeny vhodné podmínky, je možné zásoby dlouhodobě uchovávat a spotřebovávat je podle potřeby střídmě.

Doba skladování

Nejprve je třeba ryby roztřídit a určit, jak dlouho je bude třeba skladovat. Pokud ji plánujete sníst během několika následujících týdnů, žádné zvláštní triky nepotřebujete. Pokud jde o několik měsíců, bude nutné pracovat a uspořádat výrobek podle určitých pravidel. Nejprve se kontroluje kvalita. Pokud je cítit zatuchlinou, má plesnivé nebo tmavé skvrny, je v zásadě nepoživatelná.

Sušené ryby lze uchovávat při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Neměla by být uzavřena v sáčku, ale zabalena do pergamenového papíru. V lednici vydrží až šest měsíců a v mrazáku pět let. Je nepravděpodobné, že by to někdo udělal, ale stojí za to mít tuto možnost na paměti.

Dalším parametrem, který se při skladování zohledňuje, je obsah tuku. Čím vyšší je, tím kratší je doba skladování.

Vakuové balení je univerzální možností. I tučný výrobek vydrží ve vakuových obalech v dobrém stavu 3-4 měsíce. Další věcí je, že si z něj nemůžete vzít malou část. Pokud ji již otevřete, musíte ji celou sníst do několika dnů.

Kde a jak správně skladovat sušené a sušené ryby

V zásadě existuje spousta možností, jak uchovat velké i malé exempláře. Hlavní je vybrat si tu nejvhodnější a zároveň dodržet určité podmínky.

Skleněná nádoba

Je ideální pro sušené mníky, protože sklo je inertní materiál, který neabsorbuje pachy ani vlhkost. Při skladování naskládejte jatečně upravená těla hlavou dolů, vložte mezi ně zapálenou svíčku a nádobu pečlivě uzavřete. Při spalování kyslíku vzniká vakuum, které zajišťuje dlouhou dobu skladování. Čím déle svíčka dohořívá, tím déle musí jídlo vydržet. Skladujte na tmavém a chladném místě po dobu až 4 měsíců.

Chladnička

Čím blíže k mrazáku, tím delší je trvanlivost. Rybu zabalte nejlépe do pergamenu a vložte do sáčku. Potravinová hodnota se uchovává až šest měsíců.

Mrazák

Při nízkých teplotách může trvanlivost dosáhnout až 5 let. Je důležité si uvědomit, že sušené i sušené ryby mají charakteristický zápach, a pokud chcete zabránit jeho přenosu na jiné potraviny, musíte používat správné obaly. Tato metoda se doporučuje zejména u červených druhů, aby nežloutly a nevysychaly. Pokud rybu zabalíte po malých porcích a každou zabalíte zvlášť, je jedlá i po roce. Po rozmrazení se vysuší na požadovanou chuť, aby se projevila jejich chuť.

Plechovka

Lze použít za předpokladu, že je k dispozici těsně uzavíratelné víko. Nádobu skladujte pouze na tmavém a chladném místě a chraňte ji před mouchami a vysycháním.

Vazba

Ryby se předem mírně osuší, pak se každá zabalí do pergamenového papíru, aby se jeden trup nedostal do kontaktu s druhým, a uloží se na závěsné místo v tmavé místnosti. Vlhkost vzduchu je přípustná až do 80 %. Upozorňujeme, že při tomto způsobu skladování se nelze vyhnout smrštění až o 0,08 %.

bedna nebo látkový pytel

Jedná se o výrobní variantu. Při této metodě je doba skladování až 8 měsíců bez ztráty chuti. Vrstvy jsou volně zabalené a vyložené pergamenem nebo gázou. Při skladování v koši nebo krabici bez přívodu vzduchu po stranách se tato doba zkracuje na 3 měsíce.

Sklep nebo komora

Umístěte výrobek na závěsné místo a chraňte jej před slunečním zářením a přílišnou vlhkostí. Tato metoda je vynikající pro malá sušená jatečně upravená těla.

Ve slaném nálevu.

Vhodné pro polotovary, které ještě nejsou zcela vysušené. Ryba se vloží do silného solného roztoku, pevně se zazátkuje a uloží na chladném místě. V případě potřeby se porce namočí na 4-5 hodin do vody, osuší se a spotřebuje podle návodu.

S vodkou

Alkohol udržuje potřebnou úroveň vlhkosti a zároveň odstraňuje všechny patogeny. Pro tuto variantu se vybírá pouze čtyřicetistupňový čištěný produkt s minimálním obsahem sirných olejů. Na dno sklenice nalijte 50 ml vody a poté položte ryby tak, aby hlavy směřovaly ke dnu. Sklenici hermeticky uzavřete, nejlépe plechovým víčkem.

Jako obalový materiál je nežádoucí používat polyethylen nebo fólii s celofánovou vrstvou. Výrobek musí dýchat. Výjimkou je mrazicí oddíl.

Proč sušené ryby při skladování žloutnou?

Nesprávné skladování může způsobit žloutnutí ryb. Je to způsobeno oxidací tuku. Zkazí se, vznikne nepříjemný žluklý zápach a nasládlá ryba přestane být atraktivní. Abyste se takové situaci vyhnuli, udržujte vlhkost na 80 %. Menší vlhkost znamená, že se vysuší, větší vlhkost znamená, že zplesniví. Před uskladněním zkontrolujte stav jatečně upravených těl. Musí být hladké, s nepoškozenými šupinami a mít charakteristický rybí pach.

Jak zjistit, zda se ryba zkazila

Pokud je ryba rozříznutá, poznáte zkaženost podle skvrny uvnitř dutiny. U celých ryb jsou dobrým ukazatelem žábry. Šupiny jsou lepkavé a jejich vůně má jen málo společného s jedlostí. Pokud se maso propadne mezi kosti a tlak zanechá hluboké vrypy, je výrobek nebezpečný k jídlu.

Při správném skladování k takovým nepříjemnostem nedochází a jatečně upravená těla si zachovávají dobrou kvalitu po celou doporučenou dobu skladování.