Jak opravit přesolené brambory: vařené, smažené nebo šťouchané

Brambory jsou univerzální potravinou, kterou zná každá hospodyňka. Obsahuje bílkoviny, vitaminy skupiny B, kyselinu askorbovou a nikotinovou, užitečné mikro a makroživiny.

Brambory se používají k přípravě celé řady pokrmů, které se někdy nedopatřením nebo nevědomky přesolí. Chybu kuchaře lze napravit přidáním vody, zeleniny, něčeho kyselého, sladkého, smetanového nebo zpracovaného k přesoleným hlízám.

Co dělat při přesolení pečených brambor

Pokud jsou smažené brambory přesolené, provedou se následující kroky:

1. Pokrm přelijte směsí vajec a mléka, která vyváží chuť.
2. Na jiné pánvi osmahněte plátky hlíz bez koření a přidejte je do přesoleného pokrmu.
3. Přidejte další přísadu - nekvašené houby, jejichž houbovitá struktura působí jako absorbent.
4. Zakysaná smetana s nasekaným koprem, petrželkou nebo nekvašené mleté kuřecí, krůtí maso.
5. Slanost snížíme přidáním zelených česnekových výhonků a cibule ve větším množství než obvykle.
6. Do pánve s bramborami nalijte rajčatový protlak nebo rajčatovou šťávu zředěnou vodou, poduste asi 5 minut, slanou tekutinu vylijte. Pokud se chuť mírně změnila, zopakujte proces záchrany.
7. Pár středně velkých hlíz rozkrojte na dva kusy, vložte je k plátkům a po dokončení vaření je vyjměte.

To je dobré vědět! Chuť pečených brambor se změní k lepšímu, pokud k nim přidáte nakrájenou sladkou papriku, mladou cuketu nebo lilek.

Jak připravit dušené solené brambory

Dušené hlízy jsou chutnější, když se zvětší objem omáčky pomocí zakysaných výrobků, cukru a několika lžic suchého vína. Do hrnce přidejte zakysanou smetanu, rajčatový protlak nebo rajčata a nastrouhaná kyselá jablka.

Jak zachránit přesolenou bramborovou kaši

Opatření na záchranu bramborové kaše:

Přidání soli do bramborové kaše navíc

Brambory uvařte bez soli a dejte je pod tlak. Zkažená bramborová kaše se spojí s nekvašenými bramborami a smíchá se. Je důležité, aby brambory vařené jako první zůstaly horké.

Změna barvy

Jako zářivě zdravý pokrm se do přesolené bramborové kaše přidá šlehaná vařená zelenina - mrkev, dýně, cuketa, špenát, mořské řasy.

Více másla

Nemáte čas uvařit další várku hlíz nebo zeleniny - žádný problém. Rozpuštěné máslo (50 g) a půl sklenice teplého mléka situaci napraví. Po přidání těchto produktů je pokrm nadýchanější a výživnější. Krémová chuť renovovaných brambor maskuje slanost.

Použití omáčky s kysanými mléčnými výrobky

Omáčka ze zakysané smetany, mléka nebo jogurtu se připravuje bez soli a podává se s bramborovou kaší.

Důležité vědět! Přidání cukru pokrm nezachrání, ale zvýrazní chuť soli.

Jak odstranit přebytečnou sůl z vařených brambor

1. Pokud je voda, ve které se oloupané hlízy vaří, přesolená, scedí se a pokračuje se ve vaření naplněním hrnce vodou bez koření.
2. Uvařené brambory zalijte vodou, přiveďte je k varu a vyjměte je z hrnce. Podávejte se zeleninou, plátky čerstvé zeleniny nebo neslaným salátem.
3. Nakrájené vařené hlízy podusíme 20 minut pod pokličkou se zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou.
4. Sladkokyselá rajčatová omáčka zamaskuje chuť i silně osolených brambor. Při přípravě osmahněte cibuli, mrkev a sladkou papriku, přidejte nakrájená rajčata nebo těstoviny a zřeďte vodou. Koření dodá skořice, pálivá paprika a muškátový oříšek.

Co můžete připravit z přesolených brambor

Pokud se vařené, pečené hlízy nedají uchránit před přesolením, používají se jako přísada do zálivek, jiných salátů a pochutin a do dušené zeleniny.

Z vařených brambor nebo bramborové kaše se připravují:

1. Kastrol s mletým masem, vejci, sýrem a kořením. Použít lze také houby, kuřecí řízky, ryby, rajčata nebo lilek.
2. Náplně do knedlíků, koláčů, dortů. Brambory lze kombinovat s houbami, tvarohem, smaženou mrkví, zelenou a cibulí, koprem, petrželkou.
3. Kotlety. Kaše se špenátem, smaženou cibulkou a česnekem. Přidejte neslaný strouhaný sýr, vejce a citronovou šťávu. Před grilováním je obalte ve strouhance.
4. Knedlíky. Z těsta na klobásy (500 g), mouky (250 g) a jednoho vejce vyválíme váleček, který nakrájíme na stejné kousky a uvaříme ve velkém množství vroucí vody. Hotové knedlíky podávejte s máslem, cibulí nebo omáčkou.

Z bramborového těsta lze připravit zrazy se zelím, houbami, sladké knedlíky s bobulemi nebo kousky ovoce, závitky se zeleninovou náplní a osetské koláče.

Kdy solit brambory

Obecná doporučení

Doba kořenění brambor závisí na druhu soli, způsobu vaření a požadované konzistenci produktu.

Oblíbená kamenná sůl se dochucuje v každé fázi vaření. Jemně mleté krystaly se používají v menším množství. Mořská sůl je stejně jako jodidovaná sůl obohacena o další minerály. Tyto druhy koření se přidávají do hlíz 3 minuty před nebo po skončení vaření, aby nedocházelo ke vzniku pachutí.

Kulinářské chybě je snazší předejít než ji napravit. Tipy šéfkuchařů lze použít k zabránění přesolení hlíz:

1. Poprvé zakoupenou sůl je třeba používat opatrně.
2. Aby se zabránilo zkažení chuti, jídlo se ochutnává až po přidání koření a koření.
3. Slanost vařených brambor lze přesně posoudit až po jejich vychladnutí.

Důležité! Brambory je lepší nechat trochu neosolené - na stole je vždycky slánka.

Oloupané vařené brambory

Existuje několik možností, jak oloupané hlízy při vaření dochutit:

1. Ve studené vodě. Pokud brambory osolíte na začátku vaření, budou vodnaté.
2. Po uvaření. Zelenina bude méně uvařená než v prvním případě.
3. Po pěti až pěti minutách varu. Brambory se nerozpadají a zůstávají pevné.
4. Po uvaření. Hlízy si zachovají svou vůni, chuť, pokud po uvaření scedíme vodu, do hrnce vložíme máslo, nasekaný čerstvý kopr, sůl. Hrnec uzavřete pokličkou, obsah protřepejte a nechte 5 minut odstát, aby se sůl rozpustila.
5. Při podávání dejte brambory na stůl. Brambory uvařte bez koření. Sůl a máslo dejte do samostatné misky.

Bramborová kaše

Odborníci doporučují nevařit bramborovou kaši na minimálním nebo vysokém ohni varné desky a solit ji ve studené vodě ihned po uvaření nebo při hnětení.

Lahodnou, jemnou bramborovou kaši získáte, pokud po 7-10 minutách po uvaření přidáte sůl, hlízy rozmělníte dřevěným šťouchadlem, nikoli mixérem, přidáte teplé mléko, máslo o pokojové teplotě.

Bramborová kaše.

Podává se jako samostatný pokrm, ale častěji se přidává do salátů, náplní koláčů, do koláčů. Brambory se při vaření nesolí, aby se zachovalo aroma a chuť zeleniny.

Smažené brambory

Brambory ochucené solí na začátku smažení nemají křupavou kůrku a smaží se déle. Hlízy, které se dusí na poslední chvíli, jsou uvnitř příliš suché.

Koření je nejlepší použít 15 minut před koncem vaření.

Dušené brambory

Hlízy nesolte zvlášť, protože se budou dusit na mírném ohni v již ochucené omáčce. Pokud je 10 minut před jejich dokončením nedostatečně osolíte, přidejte podle chuti chlorid sodný.

Brambory vařené v páře

Brambory vařené v páře si zachovají svou chuť, pokud je při podávání dochutíte solí a mletým černým pepřem. Mladé brambory budou mít lepší chuť, pokud je budete vařit v páře i se slupkou.

Chipsy

Kousky hlíz, které jsou zcela ponořené v pánvi, se stanou slizkými a bez chuti, pokud se během vaření osolí. Hranolky se po vyjmutí z oleje dochutí.

S odbornou radou, fantazií a vynalézavostí můžete ze špatného pokrmu vytvořit nový s výraznější chutí.