Jak poznáte, že se avokádo zkazilo? Vrcholové znaky

Avokádo neboli aligátoří hruška patří mezi 10 nejzdravějších potravin. Ovoce má vysoký obsah antioxidantů, nenasycených mastných kyselin, draslíku a aminokyseliny L-karnitinu, která spaluje tuky. Exotické ovoce má omezenou dobu zrání do začátku hniloby, která trvá jen několik dní. Je důležité umět si vybrat kvalitní ovoce a zachovat jeho výživovou hodnotu co nejdéle.

Varovné příznaky špatného avokáda.

Abyste si nepoškodili zdraví, neměli byste jíst avokádo, které jeví známky kažení:

1. Vlastnosti kůže. Podle barvy slupky je obtížné posoudit kvalitu produktu, ale pokud je černá a pokrytá plísňovými skvrnami, je ovoce určitě zkažené a nevhodné k jídlu. Dalším poznávacím znamením přezrálého ovoce je otlučený nebo promáčklý povrch. I když slupka není viditelně změněná nebo deformovaná, můžete čerstvost ovoce ověřit stisknutím prsty nebo zmáčknutím v dlaních. Avokádo lze považovat za nevhodné ke konzumaci, pokud má příliš měkkou slupku nebo hluboké vroubky.
2. Tělo je potřísněné. Výskyt hnědých, černých skvrn a tmavých podélných pruhů uvnitř avokáda naznačuje, že dochází k hnilobě. Plody se skvrnami pod slupkou, které zůstávají i po stlačení, a tmavými pruhy, které jsou charakteristické pro některé odrůdy avokáda, se nepovažují za zkažené. V tomto případě lze kvalitu stravování posuzovat na základě jiných kritérií.
3. Vůně, chuť. Pokud se vůně ořechového oleje změnila na chemickou a chuť ze sladké na kyselou, pižmovou nebo žluklou, je konzumace plodů zdraví nebezpečná.
4. Plesnivé skvrny. Nezáleží na tom, kde se plíseň objevila, zda venku nebo uvnitř. Nadýchaný bílý nebo šedý povlak je jasným signálem k vyřazení výrobku. I když je postižená oblast malá, nemá cenu zachraňovat nepoškozenou dřeň. I ten může být kontaminován sporami plísní.

Příznaky otravy a první pomoc

Náhodná otrava není způsobena pouze zkaženým avokádem, ale také nemírnou konzumací a zařazením nezralého ovoce obsahujícího fungicidní toxiny do stravy.

Intoxikace je doprovázena příznaky typickými pro otravu jídlem:

• břišní distenze, průjem;
• nevolnost, zvracení;
• křeče v břiše.

Na pozadí snížené syntézy inzulínu, zvyšující se hladiny glukózy v krvi, se u postiženého objeví bolesti hlavy, slabost, úporná žízeň a může upadnout do kómatu.

Často se objeví alergická reakce, která se projevuje kožní vyrážkou, svěděním, bolestí v krku a kašlem.

Při první pomoci se oběti nabídne několik sklenic slabého roztoku manganistanu draselného nebo prostě čistá voda k vyvolání zvracení. Žaludek se vyprazdňuje, dokud nejsou vyloučeny všechny zbytky potravy.

Pacientovi je podáno aktivní uhlí, Polysorb, Smecta nebo Enterosgel k navázání a odstranění toxinů ze střeva a antihistaminikum v případě alergické reakce (ne dříve než hodinu po podání absorbentu).

Záchranku zavoláme, pokud se dítě otrávilo avokádem, příznaky otravy do dvou dnů nezmizely, došlo k hyperglykémii nebo k těžké alergické reakci, která vyžaduje lékařskou pomoc.

Jak si vybrat čerstvé ovoce při nákupu

Mezinárodně oblíbená odrůda Hass má jasně zelenou nepravidelnou slupku u nezralých plodů a tmavě zelenou nebo fialově černou slupku u plodů zralých. Nespoléhejte se výhradně na barvu slupky, protože existuje více než pět set odrůd avokáda v různých barvách. Při výběru ovoce v místě prodeje je třeba dbát i na další nuance:

1. Hladká nebo bublinatá slupka čerstvého ovoce je bez plísní, hniloby a známek mechanického poškození. Jeho barva není příliš světlá ani černá.
2. Nezralé avokádo zůstává po zmáčknutí v dlani pevné. Zralé plody se prolisují a téměř okamžitě se vrátí do původního stavu. Na plodech zůstávají hluboké vrypy, které by se neměly jíst.
3. Když se zralým avokádem zatřese, ozve se charakteristický zvuk. Zdrojem zvuku je jáma, která se oddělila od těla a převaluje se uvnitř.
4. Zralost se určuje podle lebky. Když je plod zralý, je stopka zelená a špatně se odstraňuje. Když je stopka přezrálá a nahnilá, odpadne sama.

Metoda určování zralosti avokáda podle barvy dužiny pod stopkou je neinformativní, protože plocha bez slupky je velmi malá.

Doba použitelnosti a podmínky skladování

Aby si exotické ovoce co nejdéle zachovalo své spotřebitelské vlastnosti, zajistěte mu vhodné podmínky skladování:

• vlhkost vzduchu - nejméně 85 %;
• t - 2-12 °C, bez náhlých změn;
• omezuje přístup světla a kyslíku.

Celé plody lze skladovat až dva týdny na nejvzdálenější polici od mrazničky ve svislé poloze, řapíkem nahoru. Ovoce zabalte do fólie nebo pergamenu, aby bylo v menším kontaktu se vzduchem a světlem.

Rozkrojené avokádo lze skladovat až šest dní i s peckou v nádobě na potraviny, přičemž se řez potře rostlinným olejem nebo potřísní citronovou šťávou.

Rozmačkané avokádo s citronovou šťávou v uzavřené plastové nádobě si uchová své spotřebitelské vlastnosti ve zmrazeném stavu až čtyři měsíce.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Hospodyňky, které používají avokádo v domácích kuchařských receptech, se ptají, jak vypadá kvalitní produkt uvnitř a zda hnědý řez dužiny a hořká chuť nepoškodí jejich zdraví.

Jak by měl vypadat vnitřek avokáda?

Zralost avokáda lze těžko určit podle barvy dužiny. V závislosti na odrůdě a místě pěstování může být řez bílý, světle žlutý, nazelenalý nebo dokonce jasně žlutý.

Dužina kvalitního ovoce je měkká, máslová a šťavnatá. Uprostřed plodu je semeno se dvěma semeny ve tvaru kapky, oválu nebo koule.

Avokádo uvnitř je hnědé: mohu ho jíst?

Aligátorová hruška, stejně jako jablko nebo banán, ztmavne během několika minut. To sice neznamená, že je méně jedlá, ale zhoršuje to její chuť. Toto zabarvení je způsobeno oxidací tkání, která vzniká interakcí fenolových sloučenin s kyslíkem.

Chcete-li zachovat barvu nakrájeného avokáda, uchovávejte je v uzavřené nádobě s citronovou šťávou nebo olivovým olejem na vnější straně. Velké kousky cibule umístěné na dně nádoby pomohou uchovat dužinu.

Hnědé, hnědé a hnědé skvrny kolem jamky jsou známkou začínající hniloby.

Proč je avokádo hořké?

Kvalitní olejnatá hruška není hořká. Příčin této vady chuti je několik:

1. Plody dozrávaly v období sucha a koncentrace hořkých látek se zvyšovala.
2. Dlouhodobým tepelným zpracováním byla narušena struktura avokáda.
3. Hořkost je přirozeným znakem nezralého nebo přezrálého ovoce.

Pokud bylo avokádo odstraněno ze stromu brzy, dozraje při pokojové teplotě za několik dní (3-7) na místě chráněném před světlem. Zabalení výrobku do papíru, banánů a jablek v jeho blízkosti proces urychlí. Hořkost zmizí, když je kůra měkčí a barva intenzivnější.

Hořká chuť přezrálého ovoce je způsobena procesem hnití. Tento druh ovoce není vhodný ke konzumaci.

Z ovoce, které vyrostlo za nepříznivých klimatických podmínek a bylo dlouho pečené v troubě, není možné odstranit hořkost.

Aby bylo avokádo co nejlépe využito a zabránilo se otravě z jídla, je v obchodě pečlivě vybíráno a jsou zajištěny podmínky skladování.