Jak poznáte, že je kuře zkažené? Známky zkaženého masa

Výživová hodnota kuřecího masa závisí na čerstvosti, stáří a podmínkách chovu ptáka. Výrobek, prodávaný za přijatelnou cenu, obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, používá se v dietních dietách, doporučuje se lidem všech věkových kategorií, kteří jsou oslabeni po nemoci.

Pokrmy připravené ze zkaženého masa mohou způsobit otravu jídlem. Výběr a skladování výrobku se doporučuje, aby zůstal zdravý.

Jak zjistit, zda je kuře špatné

Abyste se nestali obětí těžké intoxikace, musíte vědět, které kuře můžete sníst a které je třeba zlikvidovat.

Raw

Známky prošlého syrového kuřecího masa, nevhodného k použití při domácím vaření:

1. Změna barvy. Žluté skvrny na kůži nebo převaha šedé barvy místo růžové jsou první známkou zkaženého produktu.
2. Kyselý nebo čpavkový zápach. Pokud je jatečně upravené tělo zmrzlé, je obtížné zjistit nepříjemný zápach. Při vaření je však vůně jasně patrná. Pokud je zápach štiplavý, je třeba kuře zlikvidovat.
3. Lepkavá kůže, ztráta pevnosti. Chybějící produkt se pozná podle konzistence sypkého masa a slizkého filmu na povrchu, kterého se lze jen obtížně zbavit. Že kuře není vhodné ke konzumaci, poznáte, když se ho dotknete rukama. Pokud na něm po stlačení prstem zůstane lepkavá hmota a důlek v jatečně upraveném těle se dlouho neobnoví, je maso prošlé.

Nepochybujte o kvalitě kuřete, pokud se na něm objeví černé, červené nebo zelené plísně. To je jasný signál k vyřazení výrobku.

Frozen

Správně zmrazené kuře je pokryto průhlednou silnou vrstvou ledu. Na povrchu jatečně upraveného těla se tvoří bílý led, pokud bylo opakovaně zmraženo.

Přemrznutí výrobku poznáte také podle ledových důlků obklopených nafouklou kůží.

Vařené

Zkažené vařené kuře poznáte podle sirného zápachu a kyselé chuti. Je obtížné určit organoleptické vlastnosti drůbežího masa, pokud je vařeno s kořením nebo máčeno v omáčce.

Při ochutnávání stačí kousek kuřete rozžvýkat, aniž byste ho spolkli.

Smažené

Šedě zbarvený řez smaženého výrobku znamená, že je nepoživatelný. To je patrné zejména na prsou. Zkaženost se potvrdí zápachem zkažených vajec, pokud není maskován marinádou, kořením, kořením.

Příznaky zkažených kuřecích řízků

Zkažené kuřecí řízky mají stejné znaky jako prošlé kuřecí maso - šedou barvu, sirovodíkový zápach, lepivost, sypkost, přítomnost plísní. Během vaření se však objeví ještě několik dalších věcí.

Již dávno neplatí metody oživování zkaženého masa v prodejnách pomocí roztoků jedlé sody a octa. Nyní se používají práškové osvěžovače, které nejen odstraňují parfém, ale také mění barvu kuřete.

Hnilobný zápach maskovaný chemií není těžké odhalit, když se filé rozřeže na kusy, protože rozklad začíná v hlubších vrstvách svalové tkáně. Kromě toho se při vaření filé projevuje sirný zápach.

Pokud filet zrůžověl v důsledku použití barviva, pozná se to po opláchnutí masa pod tekoucí vodou. Odstranění přebytečné vlhkosti papírovými utěrkami na nich zanechá barevný pigment.

Příznaky otravy a první pomoc

Porušení pravidel skladování, technologie vaření vede k tomu, že se ve výrobku aktivují stafylokoky, streptokoky, E. coli, salmonely a další patogeny patologických procesů. Patogeny mohou způsobit žaludeční nebo střevní dysfunkci a jejich odpadní produkty mohou otrávit celý organismus.

Může dojít k poruše trávicího traktu, kardiovaskulárního a dýchacího systému. Zhoršuje se průtok krve a zpomalují se metabolické reakce. Oběť zvrací, tekutá stolice je zpěněná a zapáchá. Má horečku a nemá chuť k jídlu. Břišní kolika ustává pouze krátce po defekaci.

V důsledku ztráty tekutin v důsledku těžkého průjmu se objevuje dehydratace, která je doprovázena:

• pokles krevního tlaku;
• Vysušení sliznic;
• neustálá touha pít;
• ztmavnutí moči, snížení výdeje moči;
• tachykardie.

Aby se zastavila intoxikace, vyloučí se zbytky jídla ze žaludku. Oběti se nabídne vypít 1-1,5 litru osolené vody v několika doušcích, přičemž se pokaždé vyvolá zvracení tlakem prstů na kořen jazyka. Žaludek se proplachuje, dokud není jeho obsah čistý.

Absorbenty (drcené aktivní uhlí, Polysorb, Enterosgel) se podávají k navázání a odstranění toxinů. K rehydrataci použijte Rehydratační vodu nebo velké množství čisté vody, kterou pijte po malých doušcích. Pokud je první pomoc poskytnuta správně, příznaky intoxikace po dvou dnech vymizí.

Lékařskou pomoc je třeba okamžitě vyhledat, pokud jsou obětí děti, těhotné ženy, starší lidé nebo pokud se příznaky dehydratace zvyšují a příznaky intoxikace přetrvávají déle než dva dny.

Doba použitelnosti a podmínky skladování

Zachování spotřebitelských vlastností kuřecího masa závisí nejen na době a místě skladování, ale také na dalších nuancích.

Syrové kuře

V chladničce se chlazená drůbež zabalená do pergamenu nebo perforovaných celofánových sáčků nekazí 5 dní od porážky, nezmrazená 12 hodin, marinovaná až pět dní, kuřecí droby 18 hodin.

Kuřecí výrobky lze skladovat v mrazničce:

• 12 měsíců při teplotě -19 stupňů a nižší;
• půl roku při teplotě -15-18 °C;
• vařené - 3 měsíce bez rozmrazování;
• uzené - 2 týdny.

Důležité! Chlazený výrobek po dvou dnech v chladničce nepodléhá zmrazení.

Vařené

Vařené, pečené a smažené kuřecí maso se vyznačuje vyšší mírou růstu hnilobných bakterií, a proto se drůbež rychle kazí.

Vařené kuře si zachovává chuť a nutriční hodnoty 3 hodiny na stole nebo na sporáku a tři dny ve fólii na polici domácí chladničky. Po uplynutí maximální doby trvanlivosti se doporučuje výrobek připravený ke konzumaci opéct na pánvi.

Grilované, smažené nebo pečené kuře lze při teplotě 4 °C uchovávat až 12 hodin, uzené kuře až 24 hodin.

Co dělat, když kuře zapáchá

Kuřecí maso, které nepříjemně zapáchá, lze opravit, pokud nemá jiné známky kažení. Způsoby resuscitace drůbežího masa:

1. Vykuchané kuře se omyje ve studené vodě, vyřízne se z něj žlutý tuk s šedavým nádechem. Připraví se slabý roztok manganistanu draselného a mršina se do něj na několik hodin vloží.
2. Další možností namáčení je ponoření ptáka do roztoku octa, jedlé sody nebo soli v množství 1 lžíce na 1 litr vody.
3. Jako antiseptikum lze použít citron, šťávu z granátového jablka, červené nebo bílé víno.
4. Mořením se zabrání rozvoji patogenní mikroflóry. Zápach zmizí, pokud jatečně upravené tělo potřete hořčicí, namočíte do sójové omáčky nebo použijete směs nasekané cibule, česneku a kořeněných bylinek. Po marinování s kořením a bylinkami (pepř, rozmarýn, bazalka, tymián) maso změkne a zatuchlý zápach ustoupí příjemné kořeněné chuti.

Lze ji vařit

Pokud je řízek na řezu narůžovělý a struktura se nezměnila, kuře se vaří po namočení, marinování nebo po zamaskování nepříjemné vůně jinými improvizovanými prostředky. Šedé, lepkavé maso, nepřirozená žlutá barva tuku a zatuchlý zápach jsou důvodem k vyřazení kuřete.

Namočené a marinované kuřecí maso se vaří déle, než je uvedeno v receptu. Nevýhody drůbeže se dobře maskují v kořeněných asijských pokrmech připravovaných na grilu na dřevěné uhlí.

Jak si vybrat čerstvé kuře při nákupu

Při výběru kuřete v obchodě se dává přednost chlazenému jatečně upravenému tělu, jehož čerstvost se lépe kontroluje.

Žluté nebo šedé maso sypké konzistence, nepříjemný zápach a kluzký, lepkavý povrch svědčí o špatném stavu a trvanlivosti. Pokud při tlaku na obal uniká z ptáka tekutina, znamená to, že byl uměle nafouknut vodou, aby se zvýšila jeho hmotnost. U prošlého kuřecího masa se může objevit štiplavý zápach chlóru.

Kvalitní výrobek:

1. Kůže je růžová s pupínky, bez zbytků peří a přiléhá k masu.
2. Tuk je světle žlutý.
3. Maso je pevné.
4. Nemá žádné odřeniny, promáčkliny, zlomené kosti ani jiná mechanická poškození.

Výběr neprůhledného baleného kuřecího masa závisí na datu výroby a datu spotřeby. Přítomnost ledu v sáčku výrobku je známkou opakovaného rozmrazování.

Pokud máte pochybnosti o čerstvosti kuřete, raději neriskujte své zdraví a upusťte od přípravy nepoživatelných pokrmů. V případě otravy jídlem je třeba poskytnout první pomoc a v případě potřeby přivolat lékaře.