Jak poznáte, že je kysané zelí špatné?

Ne nadarmo je kysané zelí tak oblíbené. Používá se k přípravě prvních chodů a salátů a je zdrojem vitamínů v chladném období. Zkažený výrobek může mít zároveň nepříjemné následky. Proto by každá hospodyňka měla znát příznaky, že kysané zelí je lepší nejíst.

Příznaky zkaženého kysaného zelí

Kysané zelí je ideální živnou půdou pro mikroorganismy, které negativně ovlivňují jeho kvalitu. Ve většině případů je to způsobeno chybnou technikou vaření, nekvalitním kysaným zelím nebo nevhodnými podmínkami skladování. Následující příznaky svědčí o zkažení:

1. Vznik pěny znamená, že proces kvašení začal. Pokud k tomu dojde na začátku kvašení, je to normální. Asi po třech dnech by měl proces ustoupit. Pokud se objeví později, je to varovný signál. Některé hospodyňky takový výrobek oplachují a používají ho na horké pokrmy, ale je lepší neriskovat.
2. Solný nálev v kysaném zelí by měl být průhledný. Zákal, změna barvy a hlen jsou známkami toho, že produkt není vhodný ke konzumaci. Nemá cenu se ho snažit zachránit.
3. Tmavnutí kysaného zelí může být způsobeno fyzikálními procesy i biologickými příčinami. V prvním případě je důvodem používání jodidované soli, přidávání velkého množství mrkve atd. Takové zelí lze jíst bez obav o zdraví. V druhém případě by člověk neměl riskovat a je lepší výrobek okamžitě zlikvidovat. Začala se v něm vyvíjet patogenní flóra, která je nebezpečná pro lidské zdraví. Nestačí odstranit viditelnou část houby. Spory již zamořily celý výrobek a je třeba jej vyhodit.

Důležité! Nepříjemný zápach způsobují nahromaděné bakterie. Zkažené kysané zelí není vhodné ke konzumaci.

Pokud nejsou viditelné známky kažení, ale existují pochybnosti, můžete kysané zelí upéct. Přidá se trochu octa a 20 minut se zahřívá.

Příznaky otravy a první pomoc

První příznaky otravy zkaženým kysaným zelím se mohou objevit během několika hodin nebo do pěti dnů. Vše závisí na tom, kolik přípravku bylo snědeno, a na vlastnostech těla pacienta. Hlavní příznaky jsou stejné jako u jiných otrav z potravin.

1. Prvními příznaky jsou nevolnost, zvracení a nadýmání. Horečka může stoupnout. Průjem je charakterizován vodnatým výtokem. Může se objevit slabost a duševní zmatenost.
2. V jednotlivých případech nesnášenlivosti plísní může dojít k anafylaktickému šoku. Prvním příznakem je lividita nazolabiálního trojúhelníku. V takovém případě se neváhejte poradit s lékařem. Je třeba urychleně zavolat záchrannou službu.
3. Průjem a zvracení mohou způsobit dehydrataci. Otrava může někdy způsobit také zánět žlučníku nebo slepého střeva. V oblasti břicha se objevuje silná bolest.

Neměli byste se léčit a doufat, že to zmizí samo. Je lepší vyhledat kvalifikovanou lékařskou pomoc. První pomoc si však můžete poskytnout sami:

1. Při prvních příznacích otravy je třeba provést výplach žaludku. Za tímto účelem se pacientovi podá velké množství teplé vody a vyvolá se zvracení. Postup se opakuje, dokud není ve zvratcích čirá voda.
2. Dalším krokem jsou kroky k odstranění toxinů. Enterosorbenty se užívají v poměru uvedeném v přiloženém návodu. Aktivní uhlí se nejčastěji nachází v domácích lékárničkách. Během prvních 24 hodin se nedoporučuje nic jíst, a to ani lehkou tekutou stravu.
3. Při horečce je třeba užít lék proti horečce.
4. Při příznacích dehydratace je nutné podat pacientovi co nejvíce vody.

Důležité! V žádném případě by se neměla přijímat opatření ke stabilizaci stolice. Toxiny přestanou odcházet z těla a celkový stav se výrazně zhorší.

Doba použitelnosti a podmínky skladování

Uvařené kysané zelí skladujte na chladném místě v těsně uzavřené nádobě. Při teplotě do 4 °C se nekazí po dobu 8 měsíců.

Při teplotě mezi +4 a +10 °C se doba skladování výrazně zkrátí na 5-7 dní.

Nejdelší trvanlivost má skladování ve zmrazeném stavu. Můžete jej používat celý rok bez obav, že se výrobek zkazí.