Jak poznáte, že je ryba zkažená? Známky zkažených ryb

Rybí pokrmy jsou nejen chutné, ale také zdravé. Odborníci na výživu doporučují zařadit je do jídelníčku alespoň dvakrát týdně. Zkažený výrobek však může způsobit vážnou otravu a vést ke zdravotním problémům. Proto je důležité umět určit, jak čerstvá ryba je a zda ji můžete jíst.

Jak poznáte, že se ryba zkazila?

Ryby lze v obchodech koupit v různých formách - čerstvé, uzené nebo solené. Ne všechny obchody dodržují data prodeje a mohou prodávat výrobky, které se již zkazily. Pokud si rádi děláte zásoby a zakoupené produkty hned nepřipravujete, měli byste si také všímat příznaků, že jsou ryby zkažené. První, co by vás mělo upozornit, je nepříjemný zápach. Kromě toho existují signály, že byste takové ryby neměli používat.

Čerstvé

Zda se výrobek zkazil, můžete zjistit vizuálně.

1. První věc, které je třeba věnovat pozornost, jsou oči. Čerstvé ryby mají průhledné a lesklé oči. Pokud jsou zakalené, výrobek se zkazil.
2. Žábry vám řeknou totéž. Jejich přirozená barva je růžová. Šedá nebo hnědá barva přímo naznačuje, že hniloba již začala.
3. Čerstvé ryby se často prodávají bez hlavy. Poté byste se měli dotknout samotného jatečně upraveného těla. Pokud je lepkavá, je lepší ji neriskovat.
4. Na mase se mohou objevit mléčné nebo šedé skvrny.
5. Můžete zkusit dát rybu do široké nádoby s vodou. Čerstvé ryby se potápějí, ale zkažené ryby plavou.

Frozen

Na jedné straně se při nízkých teplotách nemohou vyvíjet bakterie - na druhé straně musíte vždy vědět, zda jste rybu dali do mrazáku včas a zda byla znovu zmrazena. Existuje několik faktorů, které mohou pomoci určit, zda se potravina zkazila:

1. Žluté, namodralé nebo šedé zbarvení filetů znamená, že ryba již byla zmrazením mírně poškozena.
2. Když je ryba vykuchaná, měli byste se podívat na břicho. Pokud vidíte kosti, které maso doslova roztrhaly, je výrobek beznadějně zkažený.
3. Čerstvě zmrazené ryby mají bílý řez kostí, občas se žlutým nádechem. Pokud tomu tak není, je lepší nákup odmítnout.

Uzené

1. Při výběru uzené ryby byste měli věnovat pozornost její barvě. Musí mít jednotnou barvu. Pokud se na kůži objeví známky slizu a je vlhká, výrobek je již pravděpodobně zkažený.
2. Když se dlouho skladované ryby snaží vrátit do tržní kondice, je z nich cítit rostlinný olej.

Tip! Není dobré kupovat uzené ryby zabalené v potravinové fólii. To neplatí pro vakuově balené výrobky.

Jerky nebo sušené

Tyto ryby mohou být zdraví nebezpečné, pokud se použijí zkažené suroviny, porušená technologie vaření nebo skladování nesplňuje nezbytné podmínky.

Takže pozor:

1. Kyselý nebo bělavý zápach.
2. Hlen nebo jiné usazeniny na kůži ryby.
3. Plíseň. Zvláštní pozornost věnujte okrajům jatečně upraveného těla.
4. Pokud má břicho nažloutlý nádech, rybí olej již začal oxidovat. Konzumace takového výrobku se nedoporučuje.

Smažené

Když se vařená ryba začne kazit, její povrch se zvlhčí a pokryje vrstvou hlenu. Konzumace takového výrobku může snadno vést k otravě jídlem.

Doba skladování a podmínky

Podmínky a doba skladování závisí na druhu ryby, její velikosti a způsobu zpracování. Pokud se objeví první známky kažení, nepokoušejte se ryby tepelně upravovat. Je to nebezpečné pro váš život.

Čerstvé ryby

Pokud se čerstvé ryby neuchovají v chladu, zkazí se během několika hodin. V chladničce při teplotě minus 2 stupně až 0 neztratí svou kvalitu až tři dny.

V domácích chladničkách je teplotní režim mírně odlišný, proto se nedoporučuje skladovat v nich výrobek déle než 24 hodin.

Neriskujte, pokud si nejste jisti, že ji mezitím můžete sníst. Přebytek je nejlepší ihned uložit do mrazáku.

Důležité! Nedoporučuje se zmrazovat ryby, které byly v mrazáku několik dní.

Frozen

V závislosti na druhu ryby se doba skladování zmrazených ryb liší. Chudé ryby vydrží podstatně déle. Pokud obal není vzduchotěsný, tuk postupně oxiduje. Hotový výrobek bude mít nepříjemnou chuť.

Pokud se teplota v chladírně pohybuje kolem 0 °C, měly by být ryby zpracovány do tří dnů. Při teplotě minus 5-6 stupňů Celsia se doba skladování prodlužuje na 14 dní. Optimální teplota je -18-25 stupňů Celsia. Za těchto podmínek zůstávají ryby poživatelné od tří (sardinky, mořský vlk) do devíti měsíců (treska tmavá, okoun mořský).

Při přirozeném zmrazení v mrazničce domácí chladničky se zkracuje trvanlivost výrobku. Rychle zmrazené ryby se nekazí nejdéle.

Uzené

Trvanlivost uzených ryb závisí na způsobu jejich přípravy.

1. "Studený kouř" umožňuje, aby se konečný produkt déle nekazil. Při teplotě do +5 °C je jedlý po dobu jednoho měsíce. Pokud se teplota sníží na -5 stupňů, doba skladovatelnosti se zdvojnásobí.
2. Teple uzené ryby se v mrazáku nekazí po dobu 30 dnů. V chladničce se nesmí uchovávat déle než 48 hodin.

Sušené nebo sušené

Takto připravené ryby nejsou tak náročné na skladování.

1. Sušené ryby zabalte do papíru a uložte je do místnosti, kde teplota nepřesahuje 8 °C. Vlhkost vzduchu by měla být přibližně 70 %. Měla by se sníst do 2 měsíců. Pokud je zmrazené, vydrží přibližně 1 rok.
2. Sušené ryby skladujte nejlépe ve větrané a chladné místnosti. V tomto stavu mohou být ryby chovány 3 až 6 měsíců.

Smažené

Smažené ryby se poměrně rychle kazí. Neuchovávejte ji při pokojové teplotě déle než tři hodiny. Pokud není snědeno, mělo by být uloženo v chladničce. I tam ji lze uchovávat až jeden a půl dne. Proto byste ryby neměli smažit jako vývar.

Mohu jíst zkažené ryby?

Nikdy nesmíte jíst zkažené ryby. Může způsobit vážné zdravotní problémy.

Jaká škoda z toho může vzejít

1. Otrava zkaženou potravinou způsobuje intoxikaci. Může se objevit zvracení, průjem, tachykardie a kritický pokles krevního tlaku. Jedním z příznaků je porucha vědomí. Oběť může upadnout do kómatu.
2. Infekčně-toxický šok způsobuje akutní selhání ledvin.
3. Dehydratace může vést k selhání vnitřních orgánů.
4. Ve zkažených jatečně upravených tělech se mohou začít množit bakterie způsobující skombrotoxikózu.
5. Botulinové bakterie způsobují respirační paralýzu, která může být smrtelná.

Důležité! Při prvních příznacích otravy musíte vyhledat lékařskou pomoc a neléčit se sami.

Jak poslat rybu v balíku, aniž by se zkazila

Posílání ryb na velké vzdálenosti není nejlepší volbou, pokud je nelze v chladném období posílat autem. Ani v tomto případě není dobré posílat čerstvé ryby. Jedinou vhodnou možností je zaslání vakuově balených filetů. Před nákupem se ujistěte, že je fólie neporušená, a zkontrolujte datum spotřeby.

Suché nebo uzené ryby by měly být zabaleny do vzduchotěsného materiálu, aby se neudusily. Není možné zbavit se veškerého rybího aroma.

Chcete-li poslat nasolenou rybu poštou, vytřete ji rostlinným olejem, zabalte do několika vrstev pergamenového papíru a převažte páskou nebo provazem. Olej zajistí delší uchování ryb a zabrání jejich plesnivění.