Jak poznáte, že se houby v lednici zkazily?

Jedinečné chemické složení hub z nich činí užitečný produkt, jehož mírná konzumace snižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje vzniku anémie, deprese. Houby jsou schopny očistit tělo od radionuklidů, těžkých kovů a snížit četnost záchvatů migrény. Tyto příznivé vlastnosti platí pro čerstvé bílé nebo krémové houby. Výrobek, který dlouho leží na výloze, tmavne a hromadí se v něm toxiny, které způsobují vážné otravy potravinami.

Příznaky zkažených hub

Ne vždy je možné ihned poznat, že výrobek podléhající rychlé zkáze je nepoživatelný, zdraví nebezpečný a někdy i životu nebezpečný. Musíte si uvědomit, jaké znaky mají čerstvé houby, abyste nesbírali houby, které ležely v chladničce příliš dlouho.

Čerstvé

Šampiňony se považují za zkažené, pokud jejich vlastnosti zdaleka neodpovídají dobrému, jedlému produktu. Houby se používají při vaření:

1. Homogenní bílá, narůžovělá barva nebo s krémovým odstínem, matný povrch.
2. Příjemná houbová vůně připomínající anýz.
3. Suché, pevné na dotek.
4. S bílým povlakem mezi stonkem a hlavou nebo zbytkovým kroužkem.
5. Bez promáčklin, tmavých skvrn nebo skvrn neznámého původu.
6. Zarudlá, ale ne zčernalá stébla.

Houby, které ztratily svou původní čerstvost, ale nemají známky kažení, lze po uvaření konzumovat. Čerstvé žampiony byste však neměli jíst syrové, protože obsahují karcinogenní hydrazin.

Houby s:

• volné, tmavé desky;
• černé skvrny na víčku, černý řez;
• bez lesku;
• lepkavý, slizký, plesnivý povrch;
• hnilobný zápach.

Výrobky, které vykazují tyto vlastnosti, musí být vyřazeny.

Konzervy

Konzervované houby poznáte podle nabobtnalého kovového víčka, zakaleného nálevu a vzduchových bublinek. To může být způsobeno nedostatečným zpracováním suroviny, porušením procesu vaření nebo podmínek skladování.

Patogenní mikroorganismy se v ideálním prostředí rychle množí a způsobují fermentační proces. Po otevření sklenice se tak objeví štiplavý, nepříjemný zápach zkažených hub a ostrůvky plísně na povrchu.

Konzumace kyselých hub končí v lepším případě krátkodobou poruchou trávení, v horším případě se do těla dostanou botulotoxiny, které jsou smrtelné. Kvalitní zavařeniny by se proto měly zkonzumovat do jednoho dne po otevření a sklenice s prvními známkami zkysnutí (vzduchové bubliny) by se měly ihned vyhodit.

Frozen

Zpracovatelé používají šokové hluboké zmrazení hub. Při dodržení skladovacích podmínek zůstávají houby bílé. Pokud objevíte tmavé skvrny nebo zápach čpavku či zkažených ryb, je nejlepší je zlikvidovat.

Podle husté ledové polevy nebo zmrzlých kousků poznáte, že jídlo již rozmrzlo. I když se nezkazily, jejich výživová hodnota se několikanásobně snížila.

Sušené

Sušené houby se nesmí jíst, pokud mají nepříjemný zápach, jsou nahnilé, plesnivé nebo byly napadeny hmyzem a sežrány červy.

Kvalitní suché houby mají hustou konzistenci a světle hnědou barvu.

Příznaky otravy a první pomoc

K otravě dochází konzumací zkažených syrových, vařených nebo smažených hub, fermentovaných konzervovaných hub nebo nasbíraných v blízkosti dálnic, průmyslových podniků.

Intoxikace jídlem je doprovázena:

• silná bolest hlavy;
• dávivý;
• opakované tekuté stolice;
• kolika v epigastrické oblasti, střevo;
• dehydratace;
• chraplavý hlas.

V závažných případech dochází k poklesu krevního tlaku, snížení tělesné teploty, zhoršení vidění, zvýšenému pocení a svalovým křečím. Možné jsou poruchy dýchání, apatie nebo agitovanost, delirium, ztráta orientace a vědomí.

Příznaky se často objevují 1-1,5 hodiny po požití hub. Při prvních příznacích intoxikace je třeba okamžitě zavolat záchrannou službu. Během čekání na sanitku je pacientovi proveden výplach žaludku a je mu nabídnuto vypít 1,5 litru vody ve 3 dávkách, aby se vyvolalo zvracení. Po výplachu žaludku podejte absorpční léky, hodně vody, uložte do postele a zajistěte odpočinek. Pokud pacient pociťuje zimnici, zabalte ho do deky. Při slabosti se nabízí silný čaj.

Mohu jíst černé houby?

Čerstvé houby lze jíst, když jsou jejich listy částečně zčernalé. Před pečením je vhodné je alespoň 30-40 minut povařit. Pokud je naopak oblast pod víčkem černá bez mezer, výrobek se nesmí jíst.

Ztmavnutí řezu je způsobeno kontaktem s kyslíkem. Dochází k oxidaci a následné změně barvy. Nezralé houby při delším skladování tmavnou. Můžete je jíst, pokud mají pevnou a tuhou strukturu a pouze části skořápky jsou zčernalé a dužina je bílá. Pokud jsou zcela černé, plesnivé a páchnou zatuchlinou, jsou houby nejedlé.

Houby zůstanou po rozmrazení bílé pouze v případě, že byly vakuově baleny v mrazničce. Houby zmrazené v nádobě na potraviny nebo v plastovém sáčku po rozmrazení zčernají.

Lze ji použít při domácím vaření, pokud nemá žádné další známky kažení:

• lepkavý sliz, hnijící;
• odporný zápach;
• velké skvrny na plochách a zcela černá oblast spor.

Uhlík v houbách při vystavení vysokým teplotám zčerná. Pokud víčka a stopky po smažení ztmavnou, je to normální.

Doba použitelnosti a podmínky skladování

Houby v obchodě se před uskladněním nesmí mýt. Lamelární struktura se rychle nasytí vlhkostí a rozptýlí ji po celém těle. Pokud sbíráte houby v lese nebo na poli, odstraňte veškerou zeminu nebo zbytky rostlin. Opláchnout lze pouze houby určené ke zmrazení, protože špinavé talíře se špatně používají.

Doba použitelnosti:

1. V kuchyni při pokojové teplotě vydrží čerstvý výrobek maximálně 8 hodin.
2. Ve sklepě: tři dny.
3. V chladničce při teplotě 5 °C - 3 dny.
4. V papírovém sáčku v nádobě na zeleninu a ve vzduchotěsném sáčku - týden.
5. Vakuově balené - 10 dní.
6. Syrové houby v mrazáku s teplotou nad -20 stupňů - 12 měsíců, při nižších t - 1,5 roku.
7. Tepelně ošetřený výrobek v mrazničce - šest měsíců.
8. Nakládané houby ve sklepě - 3-4 měsíce, v chladničce - 12 měsíců.
9. Sušené v plátěných pytlích ve větraných místnostech - 1-1,5 roku.

Sušení, mražení a konzervování výrazně prodlužují dobu uchování výživové hodnoty, chuti a vůně produktu.

Houby můžete zmrazit nejen syrové, ale i vařené a pečené bez soli. Uvařené houby je třeba před uložením do mrazničky vložit do cedníku, aby se zbavily přebytečné vlhkosti. Pečené houby je třeba položit na papírové utěrky, aby se do nich vsákl olej.

Jak posoudit čerstvost hub při jejich nákupu?

Abyste si byli jisti jejich kvalitou, musíte s nimi manipulovat. Musíte odmítnout houby:

• scvrklé houby se scvrklou slupkou;
• Houby se ztmavlou, odlupující se slupkou;
• houby, které se po zmáčknutí nevrátí do původního tvaru;
• lepkavé, zapáchající;
• s červími otvory po larvách hmyzu;
• s plně otevřeným uzávěrem;
• přezrálé houby bez obalu, se špičatou stopkou.

Čerstvost balených hub se určuje podle data spotřeby na obalu a vzhledu hub. Na obalu by neměla být kondenzace a na houbách by neměla být plíseň, hniloba ani skvrny. Požádejte prodejce o certifikát výrobku, na kterém je uvedena kvalita a datum sběru.

Chcete-li si vychutnat jasnou vůni a chuť hub, dodržujte pravidla výběru, skladování a technologie vaření. Nepoužívejte houby se známkami kažení v potravinách. Pokud dojde k otravě, přivolání lékaře a poskytnutí první pomoci může pomoci zabránit nejhoršímu.