Jak poznáte, že je tvaroh špatný? Hlavní znaky

Přírodní produkt bohatý na vápník je zdravý a doporučovaný odborníky na výživu, ale rychle se kazí, protože během skladování pokračuje proces oxidace. Chcete-li se chránit před otravou z potravin, měli byste vytvořit optimální podmínky pro skladování a konzumovat tvaroh s aktuálním datem spotřeby.

Příznaky zkaženého sýra

Jasnými příznaky zkaženého tvarohu jsou plesnivé skvrny, kyselý nebo odpudivý zatuchlý zápach a hořká chuť. Obvyklá barva čerstvého tvarohu je bílá; pokud je velmi tučný, je přípustná i nažloutlá, krémová barva. Pokud naopak tvaroh zežloutne, objeví se na něm tmavé skvrny nebo nadýchaná plíseň, je třeba tvaroh vyřadit.

Výrobek, který není vhodný ke konzumaci, poznáte nejen podle barvy, vůně a chuti. Charakteristickým znakem nejedlého tvarohu je heterogenní struktura tvořená suchými a slizkými hrudkami.

Mohu jíst prošlé výrobky?

Živý produkt má omezenou dobu trvanlivosti. Konzumace prošlého nebo nesprávně skladovaného tvarohu hrozí vážnou otravou z potravin, která může být zdraví nebezpečná. To platí zejména pro produkty, které vykazují výrazné známky kažení.

Pokud datum spotřeby nemá vliv na organoleptické vlastnosti, lze tvaroh použít k domácímu vaření, ale pouze po tepelné úpravě.

Příznaky otravy a první pomoc

Několik hodin po konzumaci kontaminovaného výrobku se objeví příznaky intoxikace:

• bolest hlavy;
• slabost;
• závratě;
• říhání, nevolnost, zvracení;
• horečka;
• průjem se zelenkavou pěnivou stolicí;
• střevní křeče na různých místech;
• tachykardie.

Opatření první pomoci, která je třeba provést před příjezdem lékaře:

1. Výplach žaludku. Podejte několik sklenic čisté, vlažné vody, abyste vyvolali zvracení tlakem na kořen jazyka.
2. klystýr. Pokud není průjem, podává se očistný klystýr, který urychlí vylučování toxinů.
3. Užívání absorpčních prostředků. Intoxikační zátěž lze snížit podáním aktivního uhlí (1 tableta na 10 kg hmotnosti), Enterosgelu, Polysorbu, Smecty podle návodu.

K doplnění ztracených tekutin se po každém zvracení nebo vyprázdnění střev doporučuje otrávenému vypít po malých doušcích sklenici teplé vody.

Jak vybrat čerstvý tvaroh při nákupu

Výběr tvarohu závisí nejen na tom, jak je čerstvý, ale také na tom, jak je tučný a kolik se ho používá. Nejoblíbenější odrůdy s bohatou mléčnou chutí obsahují 9-22 % mléčného tuku. Pro děti je vhodný obsah tuku 0-2 %. Lékaři nedoporučují těhotným ženám konzumovat tvaroh s obsahem tuku vyšším než 9 %.

Čerstvý výrobek se vyznačuje těmito vlastnostmi:

• příjemnou mléčnou příchuť;
• bílé (do 18 % tuku) nebo krémově žluté barvy (pokud je obsah tuku vyšší než 18 %)
• mírně kyselá chuť;
• Zrnitá, drobivá struktura;
• aktuální datum použitelnosti uvedené na obalu.

Kvalitní tvaroh při mletí mění svou strukturu a zanechává na prstech mastné skvrny. Nekupujte výrobek s nerovnoměrnou konzistencí a tekutinou v balení. Důvodem heterogenity je porušení výrobní technologie. Přítomnost tekutiny je způsobena nesprávným skladováním v maloobchodních prodejnách. Syrovátka se uvolňuje při změnách teploty a zvyšuje se její kyselost.

Doba skladování a podmínky

Doba skladování mléčných výrobků, které podléhají rychlé zkáze, závisí na teplotě, obsahu tuku a obalu. Vakuové balení zajišťuje dlouhé uchování chuti a zdravotních vlastností tvarohu - 1 měsíc při teplotě do 5 °C.

Ve skleněných a smaltovaných nádobách se výrobek nekazí až čtyři dny. Zabalené do pergamenu, fólie a vložené do nádoby vydrží 30 hodin.

Pro prodloužení doby uchování je třeba sýřeninu pevně stlačit a vytlačit z ní vzduch nebo ji přikrýt utěrkou navlhčenou silným roztokem soli.

V chladničce

Nejvhodnějším místem pro skladování je chladnička s teplotou 0-6 °C a vlhkostí 75-80 %. Pro delší trvanlivost zvolte polici v blízkosti mrazničky. Domácí tvaroh s obsahem tuku 19 % a více je čerstvý pouze jeden den, polotučný tvaroh 2 dny, odtučněný 72 hodin a sypký tvaroh 36 hodin.

Maximální přípustná doba skladování v chladničce je čtyři dny. Tvaroh zakoupený v obchodě skladujte v mrazničce do data uvedeného výrobcem na obalu.

V mrazáku

Před uložením do mrazničky se tvaroh rozdělí na jednotlivé porce a hermeticky se zabalí do sáčků nebo nádob. Záporné teploty nemění chuť výrobku, ale až třikrát snižují obsah užitečných látek.

Při teplotě t -18 °C se sýřenina uchovává až dva měsíce. Pokud je chladnička chlazena v rozmezí 0 až -15 stupňů Celsia, zachovává si spotřebitelské vlastnosti po dobu několika týdnů.

Výrobek rozmrazujte postupně. Nejprve ji umístěte na poličku v lednici. Po 5 hodinách ji nechte ležet na kuchyňském stole, dokud zcela nerozmrzne.

Bez chlazení

Při teplotě 15-25 stupňů vydrží tvaroh 4-6 hodin. Pokud je výrobek uchováván v blízkosti radiátoru, na přímém slunečním světle nebo v blízkosti zapnutého sporáku, zkracuje se tato doba na polovinu.

Co můžete vyrobit z prošlého tvarohu

Pro ochranu před patogenními bakteriemi se v tepelně upravených pokrmech používá zakysaný tvaroh s prošlou dobou trvanlivosti maximálně 5 dní. Z prošlého tvarohu se vyrábí tavený sýr na mazání na chleba, nadýchané palačinky a lahodné tvarohové koláče s kondenzovaným mlékem.

Pokud je mléčný výrobek nízkotučný a není více než tři dny po splatnosti, může být. Použijte ji na pečení jablečné koláče, tvarohové sušenky, dietní nákypy, smažení kynutých koblih a koláčků.

Bílkoviny jsou pro bakterie nejatraktivnějším prostředím. Vybírejte proto tvaroh pečlivě a věnujte pozornost nejen datu výroby a datu spotřeby, ale také podmínkám skladování v obchodě.