Jak poznám, že se víno zkazilo? Známky zkyslého vína

Kvalita vína, plnost květinových a ovocných tónů, zrání, obsah cukru a alkoholu, stejně jako počasí, za kterého byly hrozny sklizeny, ovlivňují jeho kvalitu. Přírodní nápoj v mírných dávkách zlepšuje krevní oběh, snižuje riziko trombózy, srdečních a cévních onemocnění. Někdy je chuť obsahu láhve nepříjemná a odpudivá ihned po otevření korku nebo po několika dnech. Milovníci tohoto ušlechtilého nápoje se diví, proč se víno kazí a jak je nebezpečné pro jejich zdraví.

Může se víno zkazit?

Zdravý alkoholický nápoj se zkazí, pokud jsou porušeny podmínky jeho skladování nebo zátky.

Již více než šest století uzavírají vinaři své láhve zátkami z dubové kůry. Ekologický přírodní materiál je lehký a pružný a umožňuje vínu dýchat. Korková kůra má však jednu zásadní nevýhodu. Ukrývá kolonie bakterií, které za svého života uvolňují trichloranizol. Tato látka i v malých dávkách ničí chuť hroznů. Víno je cítit po mokré lepence a je zatuchlé.

Při nedodržení podmínek skladování se organoleptické vlastnosti vína zhoršují:

• uchovávání láhve pod ultrafialovým světlem, které ničí třísloviny;
• nechat teplotu klesnout pod 5 °C, čímž se ztrácí aroma;
• umístění lahví v blízkosti produktů se silným zápachem.

Tyto faktory vedou k nevratné ztrátě vitality, negativní změně chuti a vůně nápoje.

Kvalita alkoholu se obzvláště rychle zhoršuje, pokud je láhev ponechána otevřená. Po několika dnech je ovocný květinový buket nahrazen zvadlou vůní ovlivněnou octem. Kyslík, který se ve velkém množství dostane do láhve, stimuluje bakterie kyseliny octové a spouští proces oxidace.

Příznaky zkaženého vína

Existuje několik příznaků, že je víno zkažené:

Ztráta transparentnosti

Sediment, který klesá ke dnu u červených zrajících vín, a zákal, který se šíří po celé tekutině, nejsou totéž. Zakalený alkoholický nápoj, který zanechává na sklenici film, není pitný.

Nepříjemný zápach

Alkohol je cítit po česneku, cibuli, sirovodíku, octu, chemikáliích a acetonu, když vyprchá. Pokud byl napaden korkovou chorobou, může být cítit vlhkou lepenkou nebo plísní. Suché víno s vůní podobnou portskému a snadno praskajícími zátkami může být způsobeno skladováním při vysokých teplotách.

Změna barvy

Bílé víno je náchylnější ke slunečnímu záření a oxidaci. Pokud zhnědne, je beznadějně poškozená. Hnědá nebo nahnědlá barva červeného vína naznačuje jeho značné stáří.

Jeho chuť je ostrá.

Při ochutnávání je snadné rozeznat dobrý alkohol od špatného. Zkažený nápoj chutná ostře kysele, hořce nebo trpce, podobně jako silný vařený čaj. Mohou se v něm vyskytovat chemické podtóny způsobené problematickými konzervačními látkami.

Opětovné kvašení

Pokud víno jiné než šumivé bublá, znamená to, že se do něj po stáčení dostal kyslík a začalo druhotné kvašení.

Dalším znakem, že se víno nevyplatí kupovat, je plíseň na korku zevnitř. Plíseň přenáší charakteristický zápach do obsahu láhve, i když se tekutina nedotkla korku.

Můžete pít zkažený nápoj?

Zkažené víno zakoupené v obchodě nebo objednané v restauraci je třeba vrátit. K intoxikaci dochází nejen v důsledku otravy etylalkoholem, ale také nekvalitními, kyselými nebo prošlými alkoholickými nápoji, v nichž se může hromadit kyselina kyanovodíková.

Abyste si nepoškodili zdraví, vyhýbejte se vínu s ostrým, nepříjemným zápachem, kyselou, zatuchlou nebo chemickou chutí.

Co můžete dělat s kyselým vínem

Kvašené a kyselé víno by se nikdy nemělo vyhazovat. Když necháte láhev několik týdnů otevřenou při pokojové teplotě, vznikne vinný ocet.

V domácí kuchyni se koření přidává do pečiva, omáček, vinaigretů a zálivek na saláty s mořskými plody. Ocet se používá k marinování masa na kebab a k domácímu konzervování. V domácnosti se používá kyselé bílé víno:

• odstraňují nepříjemné pachy v mikrovlnných troubách;
• otírání ledniček, praček;
• odstranit pach cibule z rukou;
• dezinfikovat zeleninu;
• čistí filtry v konvicích na kávu; čistí čajovou sedlinu v hrncích.

Resveratrol v červeném nápoji neztrácí po zkvašení své omlazující vlastnosti. Spunkové víno s polyfenoly přidané do vody před koupelí uvolňuje napětí, posiluje cévy, zlepšuje metabolismus a zlepšuje tón a strukturu pokožky.

Doba skladování a podmínky

Doba uchování vůně a chuti vína závisí na kvalitě a druhu suroviny, technologii výroby a těsnosti nádoby:

1. Červené hrozny v uzavřené lahvi lze skladovat 10 let.
2. Bílé víno z bílých, růžových odrůd se střední kyselostí nekysne až tři roky.
3. Šumivé lihoviny s karbonovou kyselinou - průměrně 2 roky.
4. Výjimkou je Bordeaux, červené suché burgundské, které si uchovává svou kvalitu po dobu jednoho století, bílé suché burgundské a Chardonnay po dobu 20 let.
5. Otevřená červená, bílá vína s malým obsahem tříslovin a vysokou kyselostí se nekazí 3 dny, plná vína 5 dní, šampaňské několik hodin.
6. Vakuově uzavřené láhve sektu si v chladničce zachovají chuť a zdraví prospěšné vlastnosti nejdéle 24 hodin, červené víno až pět hodin a bílé víno až tři dny.

Sladká vína s vysokým obsahem alkoholu se mění v ocet až po dvou týdnech. Aby se zmenšila plocha, na kterou působí kyslík, přelévá se nápoj z otevřeného obalu do menších lahví. Ty jsou uloženy ve vodorovné poloze na policích.

Optimální podmínky pro skladování vína jsou t - 10-16 °C, vlhkost 65-80 %, žádné sluneční světlo, teplotní výkyvy, vibrace ani jiné nepříznivé pachy.

Vhodným místem pro uložení ušlechtilého vína je sklep nebo vinotéka s klimatizací.

Abyste neohrozili své zdraví, nepijte zkažené víno. Při výběru se ujistěte, že znáte příznaky nekvalitních výrobků, dodržujte pravidla skladování a nakupujte alkohol v renomovaných specializovaných obchodech.