Jak zjistit, kdy je pusinka nebo roláda z pusinek hotová?

Chcete-li připravit pusinky nebo oblíbenou pusinkovou roládu s náplní z lesních plodů, musíte znát pravidla pro dokonalé šlehání bílků a mít kuchařské dovednosti. Je důležité dodržet dobu a teplotu pečení, jinak by dobroty mohly zůstat rozmočené nebo přesušené.

Bezé a pusinky: jaký je mezi nimi rozdíl?

Prvenství v receptu na pusinky si stále nárokují Němci, Poláci a Angličané. Kdo byl první, kdo vytvořil kulinářské mistrovské dílo, není známo, ale jeho obliba od počátku 17. století neklesá.

Bezé je hustý šlehačkový krém z vaječného bílku a cukrové hmoty, který se používá k polevě a zdobení dortů a k potahování dortů.

Bezier je hotový cukrářský výrobek, který se vyrábí podle stejného receptu jako pusinky, v troubě se uvede do pevného stavu.

Existuje několik druhů pusinek:

Základní francouzské pusinky.
Do bílků se přidá špetka soli a postupně se zašlehá moučkový cukr do tuhé pěny. Tento druh pusinek je vhodný na zdobení vánočního cukroví.

Švýcarsko
Na rozdíl od francouzských pusinek se podle švýcarského receptu na šlehačku z bílků s cukrem nádoba se smetanou vloží do vodní lázně a zahřeje na 60 °C. Pasterizací se pusinky stanou tuhými, stabilními a několikanásobně zvětší svůj objem. Švýcarské pusinky se používají na přípravu ozdobných dortů a švýcarských koláčů.

Italský nebo bílkovinný krém a pudink
Do vyšlehaných bílků se nepřidává cukr, ale tenký pramínek horkého cukrového sirupu. Hustá hmota se používá na mazání dortů, plnění eklů, vaflových brček a kloboučků na košíčky.

Krémový italský krém se snadno mísí s máslem a drží tvar.

Jak poznáte, že jsou pusinky hotové

Po uplynutí doby sušení pusinek otevřete dvířka trouby, vyjměte dezert a poklepejte prstem na povrch. Pokud nejsou vidět žádné praskliny, kůrka ztvrdla.

Chcete-li zkontrolovat konzistenci uvnitř výrobku, rozlomte koláč na polovinu. Při lámání by měl křupat a být zcela suchý.

Jak zjistit, zda je roláda z pusinek hotová

Příprava rolády se liší od přípravy pusinek. Když se pusinky suší v troubě při maximální teplotě 100 °C, pusinky se pečou při 130-150 °C.

Aby měl koláč uvnitř měkkou strukturu a na povrchu křupavou kůrku, přidává se do receptu kromě cukru a bílkovin také kukuřičný škrob. Pusinky pečte nejdéle 30-40 minut, jinak se nebudou dát srolovat.

Ideální struktura rolády z pusinek je na povrchu hutná a uvnitř měkká a jemná. Pokud na pusinku poklepete prstem, uslyšíte charakteristický zvuk. Při poklepání by se neměla rozpadat.

Tajemství dokonalé pusinky

Pravidla pro výrobu stabilních pusinek, pusinek:

Čisté a suché kuchyňské náčiní
Před šleháním bílků důkladně umyjte a odmastěte nádoby a šlehací metly. Opařte je vroucí vodou a propláchněte citronovou šťávou. Nechte zaschnout. Několik kapek vlhkosti může narušit strukturu bílkovin.

Kvalitní ingredience
Když jsou vejce studená, oddělte bílky od žloutků. Pokud je výrobek teplý, je větší pravděpodobnost, že se do něj dostane žloutek, což je nepřípustné. Teplé bílky (22-25 °C) z týden starých bílků se lépe šlehají a jsou při pečení stabilnější.

Aby se cukr zcela rozpustil, zvolte suchý, jemný krystalový cukr bez hrudek nebo moučkový cukr.

Rychlost míchačky
Nejprve ušlehejte bílky s cukrem na nízkých otáčkách mixéru. Když se vytvoří bublinky pěny, zvyšte otáčky, ale ne na maximum. Aby se pusinky po upečení nedrobily, přidávejte v pravidelných intervalech lžičku cukru.

S příchodem elektrických mixérů již není nutné používat špičkové stabilizátory (sůl, kyselina citronová).

Tip! Aby se moučník po vyjmutí z trouby neusadil, neotvírejte během sušení dvířka.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Začátečníci v oblasti vaření mají otázky týkající se nuancí vaření, určení, zda je pusinka, pusinka hotová.

Jak dlouho trvá sušení pusinek?

Pusinky sušte 2 hodiny při teplotě 70-80 °C nebo 1,5 hodiny při teplotě t-100 °C. Po vytvrzení použijte konvekci, abyste zabránili praskání.

Můžete použít expresní metodu. Výrobek pečte několik minut při 200 °C, půl hodiny při 100 °C.

Jak má být pusinka hotová?

Připravenost pusinek závisí na stavu vrcholků. Pokud jsou bílky měkké, při zvednutí metly směrem nahoru se postupně snášejí dolů. Pokud jsou špičky střední, krém stéká pouze po okrajích. Pevné špičky jsou ideální pro pečení. Šlehaná proteinová pěna si po celou dobu dobře drží svůj tvar.

Mohu péct pusinky na silikonové podložce na pečení?

Chcete-li pusinky usušit, vyložte plech teflonem, silikonovou podložkou na pečení nebo pečicím papírem potaženým silikonem. To je nejjednodušší způsob, jak sněhové pusinky odstranit.

Proč jsou pusinky uvnitř jako žvýkačka?

Pokud se cukr při šlehání úplně nerozpustí, jsou pusinky gumové a proces pokračuje i v troubě. Tím dojde k nahromadění cukrového sirupu, který se soustředí do středu pusinek.

Abyste tomu předešli, šlehejte bílky až po zahřátí na 22-25 stupňů, a ne rovnou z lednice.

Proč se z pusinek uvolňuje sirup?

Tento jev je způsoben narušením struktury bílků, které je důsledkem nadměrného šlehání mixérem. Pokud má pusinka hrudkovitou konzistenci bez lesku, je výrobek vadný. Pusinky v troubě budou na povrchu uvolňovat sirup.

Proč pusinky nevysychají?

Když se pusinky vloží do předehřáté trouby, kůrka rychle ztuhne a zabrání vyschnutí bílku pod ní. Aby se dezert rovnoměrně vysušil, vložte plech do studené trouby.

Teplotu sušení určete pomocí kuchyňského teploměru. Dalším možným důvodem je, že na dokonalé dokončení dezertu nebyl dostatek času.

Pokud se naučíte všechny nuance výroby pusinek, můžete na jejich základě s přídavkem ovoce, čokolády, smetany, sýra a ořechů vytvářet nejrůznější cukrářská díla.