Jak opékat maso bez speciálního kladiva: 7 způsobů

Nejdůležitější prvek výživy a oblíbená potravina rychle zasytí hlad, dodává kvalitní bílkoviny, vitamíny a minerály. Šťavnaté měkké kotlety jsou obzvlášť chutné. Někdy je však hospodyňky odmítají vařit, pokud nemají k dispozici změkčovadlo masa. V tomto případě můžete použít improvizované prostředky, které nahradí speciální kladivo.

Proč křehčit maso před vařením

Vepřové, hovězí a jehněčí kotlety se používají k odbourávání svalových vláken, vazů a šlach, aby byl výrobek při vaření měkčí. Dalšími důvody pro předzpracování jsou rychlejší uvaření masa a zvětšení objemu vrstev pro rolády.

Uzené maso se lépe tráví a zpracovává v těle, aniž by se zdržovalo ve střevech a rozkládalo. Používání zpracovaného výrobku snižuje riziko poruch příjmu potravy a rakoviny konečníku. Klasické kotlety se nevyrábějí z žádné části jatečně upraveného těla, ale z kýty, krku nebo šunky, méně často z lopatky.

Kuřecí a krůtí řízky se při výrobě závitků, rolád, kotlet, masa na francouzský způsob krájejí, pokud se použijí silnější kusy, protože tenké kousky jsou již měkké. K sekání se obvykle používají oboustranná kladiva z nerezové oceli s hrubými a jemnými zuby.

Jak správně mlet maso: Praktické rady

Při přípravě šťavnatých měkkých kousků se vždy řiďte radami profesionálních kuchařů:

1. Maso opečte vychlazené nebo zcela rozmražené. Nesmí být tučné ani suché. Zmrazený výrobek se kvůli ledovým krystalkům ve struktuře roztrhá na kusy.
2. Aby se tloušťka kotlet během pečení rovnoměrně zvětšovala, věnujte pozornost nejen středové části, ale i okrajům.
3. Před prací osušte omyté kousky papírovými utěrkami, jinak bude pokrm suchý. Stejného výsledku dosáhnete, pokud maso naklepete velmi tence.
4. Koření přidávejte až během vaření, ale ne před použitím rotačního kladiva. Z potravin, které byly dlouho před vařením soleny a pepřeny, vyprchá šťáva a stanou se tvrdými. Pokud se při vaření používají omáčky nebo těsto, přidejte do omáčky nebo těsta sůl.
5. Aby se kotlety nedeformovaly, měl by se silný střed naklepat kladivem s hrubými zuby, okraje s jemnými zuby.
6. Povrch porcí po nakrájení nezarovnávejte. V prohlubních se udrží šťávy z masa s užitečnými prvky.
7. V případě chronických gastrointestinálních onemocnění je třeba i přes částečnou ztrátu živin maso křehčit přísněji.

Při manipulaci s výrobkem buďte opatrní. Jinak se v kotletách objeví díry.

Čím tlouct maso, pokud nemáte paličku?

Pokud nemáte v kuchyni krájecí kladivo, můžete použít

Tesařské kladivo nebo malá sekera

Nářadí zabalte do plastového sáčku. Šlehejte 2krát na každou stranu bez použití velké síly.

Nůž

Rozbijte tuhá svalová vlákna kousků rozložených na prkénku tak, že na ně pod různými úhly udeříte ostřím nože. Vyberte si velký a těžký řezný nástroj. Šéfkuchaři na pracovišti používají "mistra kuchaře".

Skleněná láhev

Pořiďte si těžkou nádobu na šampaňské. Pokud jsou kotlety hovězí, nakrájejte je na plátky silnější než 1 cm. Spodní část nepoužívejte ani tak jako děrovačku, ale k protlačení kotlet. Na kotlety můžete poklepat také krkem. Pokud nemáte skleněnou láhev, použijte plastovou a naplňte ji vodou jako závaží.

Kámen

Vhodný předmět pro změkčení masa, pokud ho chcete péct na venkově. Před použitím dlažební kostku nebo cihlu omyjte a z hygienických důvodů ji vložte do sáčku.

Váleček nebo dřevěný pěchovadlo

Maso naklepávejte, válcujte středovou částí nástroje nebo rukojetí.

Tip! Můžete použít tenderizer, alternativu speciálního kladiva. Moderní přístroj přerušuje vazby mezi vlákny pomocí jehel vycházejících z těla, hrotů, které propichují kusy až do hloubky dvou centimetrů.

Jak tiše a bez rozstřiku zatloukat maso

Při naklepávání masa nemusíte dělat velký hluk a stříkat.

Abyste mohli kotlety připravit v tichosti, aniž byste v kuchyni nadělali nepořádek, potřebujete.

• kousky masa;
• prkénko na krájení;
• kladivo na sekání;
• dvě froté kuchyňské utěrky;
• silný plastový sáček.

Jak krájet:

1. Na pracovní plochu položte ručník. Položte na něj dřevěnou desku.
2. Na desku položte druhý ručník.
3. Na něj položte sáček s porcovanými kousky masa naskládanými v jedné vrstvě.
4. Tlučte do něj kladivem, dokud nebude tak akorát.

Díky sáčku a utěrkám je proces tichý, bez stříkající šťávy a trhání kotlet. Jako bonus zůstávají ručníky, prkno a kladivo čisté. Zbývá jen zlikvidovat použitý sáček.

Nemusíte se vzdávat svého oblíbeného pokrmu, pokud v kuchyni nenajdete speciální kladivo. Řešení problému je možné nalézt, pokud budete chytří a nápadití. Kromě střenky nože, sekery, válečku, kamene a láhve používají některé hospodyně hřbet pánve, rukojeť těžkého nože a dokonce i okraj dlaně.