Jak poznáte, že se mleté kuřecí, vepřové nebo hovězí maso zkazilo?

Mleté hovězí maso je bez ohledu na druh masa potravinou podléhající rychlé zkáze. Dlouhodobě ji lze skladovat pouze v případě, že je hluboce zmrazená. Dlouhé skladování v chladničce nebo ve výloze může vést k rychlému znehodnocení. Proto by každá hospodyňka měla vědět, jak rozpoznat zkažené mleté maso, a také znát podmínky a lhůty jeho skladování.

Jak zjistit, zda je mleté maso špatné?

Hlavními příznaky zkaženého mletého masa jsou:

1. Změna barvy - z červenohnědé, růžové nebo bílé (v závislosti na druhu masa) se stane šedá, nazelenalá.
2. Výskyt hnilobného, velmi nepříjemného zápachu.
3. Slizký, kluzký povrch.

Tip! Mleté maso při sebemenším náznaku kažení začne na okrajích měnit barvu na šedou. Nepoctiví prodejci je zaměňují, takže byste si při nákupu měli dávat pozor na šedé skvrny. Pokud nějaké jsou, je lepší nákup odmítnout.

Kuře

Mleté kuřecí maso získá po zkažení nakyslou vůni a chuť. Pokud váš čich selhává, můžete se ho dotknout špičkou jazyka. Zkažený produkt bude kyselý.

Podle vzhledu lze také snadno poznat, že mletou drůbež již nelze použít k vaření. Mění barvu na nazelenalou. Mohou se také vyskytovat skvrny černé barvy.

Vepřové maso

Ze zkaženého mletého vepřového masa se line štiplavý zápach hniloby. Na povrchu se objeví lepkavý sliz. Barva se mění z růžovobílé na nepřirozeně šedou. Výrobek má velmi nevábný vzhled.

Hovězí maso

Pokud se mleté hovězí maso zkazí, změní barvu z jasně červené na tmavě šedou, blátivou. Objeví se neobvyklý hnilobný zápach. Tyto příznaky jsou způsobeny patogeny, které rozkládají železo.

Z krůty

Na krůtím mase se po zkažení objeví lepkavý, slizký produkt. Barva se změní na šedou s nádechem zelené. To je známkou procesu hnití. Objeví se extrémně štiplavý zápach hniloby.

Jak správně skladovat nádivku

Mylná je představa, že hluboké zmrazení udrží mleté maso v mrazničce po neomezenou dobu. Zmrazení samozřejmě zastaví rozkladné procesy, ale bakterie nezahynou, nýbrž upadnou do stavu anabiózy. Proto je také doba skladování masa a všech ostatních zmrazených výrobků omezená.

Maso

Mleté maso by se mělo skladovat v mrazničce, kde teplota nepřesahuje minus 17-18 stupňů. Takto může ležet v mrazáku až 3 měsíce, aniž by ztratil svou chuť.

V chladničce se mleté maso bez přísad (cibule, česnek, koření) skladuje nejdéle jeden den. S kořením a zeleninou - 3-4 hodiny.

Pokud je výrobek ještě zmražený, může zůstat v chladničce 2 dny. Tam se pomalu rozpustí a bude připravena k vaření.

Ryby

Mleté ryby lze uchovávat v mrazničce stejně jako maso - až 3 měsíce. V chladničce vydrží pouze 12 hodin, pokud neobsahuje žádné koření. Jinak by doba skladování neměla přesáhnout 2 hodiny.

Houby

Plněné houby vydrží v mrazáku až půl roku. V chladničce vydrží až 2 dny. Při skladování v chladničce není nutné přidávat papriky a koření předem. Takto dlouhá doba skladování je způsobena tím, že nádivka je vyrobena z vařených, tj. tepelně upravených hub.

Zelenina

Nejkratší trvanlivost má mletá zelenina. I v mrazáku vydrží až měsíc. V chladničce neztrácí mletá zelenina své vlastnosti po dobu 6-7 hodin.

Jak vybrat čerstvé mleté maso při nákupu

Při výběru mletého masa v obchodě nebo na trhu byste měli věnovat pozornost následujícím faktorům:

1. Čerstvé mleté hovězí maso má sytě červenou barvu, vepřové maso má narůžovělou barvu a kuřecí maso je téměř bílé.
2. Vůně by měla být čistě masová, bez koření, jehož přítomnost svědčí o tom, že se jedná o prošlý produkt.
3. Pokud z mletého masa vytéká zakalená tmavá tekutina, znamená to, že se maso zkazilo.
4. Při nákupu výrobku v obalu dbejte na nepřítomnost kapaliny, mlžení.

Při výběru mletého masa si nezapomeňte přečíst informace na obalu - datum výroby, trvanlivost.

Proč mleté maso po vaření zčervená

Mleté hovězí maso má přirozeně červenou barvu. Pokud však po uvaření zůstane červený, je to důvod k obavám. Červená barva může znamenat vysoký obsah dusíku. Přidává se za účelem zlepšení vzhledu výrobku a zvýšení prodeje. Takto mleté maso nezmění barvu na šedou nebo hnědou po dlouhou dobu, a to ani v chladicí skříni.

Červená barva možná naznačuje, že pokrm ještě není hotový. Kotlety nebo kotlety nejsou jednoduše propečené. Můžete je chvíli povařit ve vroucí vodě. Také červený odstín masa, a to i po jeho důkladném uvaření, může ukazovat na přítomnost barviva.