Jak poznáte, zda je červený nebo černý kaviár špatný?

Znalost rozpoznání špatného výrobku šetří rozpaky před hosty, šetří před otravou jídlem a jejími následky. Pokud si správně vyberete kaviár, zajistíte optimální podmínky skladování, můžete si jeho chuť vychutnat ve svátek nebo ve všední dny, nasytit tělo vitamíny, minerály.

Známky zkaženého červeného kaviáru

Kaviár ztrácí spotřebitelské vlastnosti v důsledku příjmu ze zkažených ryb, porušení technologie solení, nedodržení hygienických norem, nesprávného skladování nebo prošlé doby trvanlivosti.

Nekvalitní výrobek lze poznat podle charakteristických znaků:

Odpudivý zápach

"Vůni" hnijící, rozkládající se ryby je těžké nepoznat a zaměnit za normální. Čerstvý červený kaviár voní po moři, po čerstvých rybách. I když zapáchající zrna nejsou prošlá, jsou nepoživatelná, protože v důsledku nesprávných skladovacích podmínek se v nich spustily hnilobné procesy. Kaviár vyrobený z řas voní po sledích. Umělý výrobek je ochucen výtažkem ze sleďového mléka.

Zbarvení

Kvalitní lahůdka si zachovává homogenní barvu, bez ztmavnutí, zkažených nebo plesnivých míst v kaviárové hmotě. Nevhodnost ke konzumaci se pozná podle toho, že ve sklenici je slizká, zakalená, tmavá tekutina.

Nepříjemná chuť s hořkostí

Veškerý zkažený červený kaviár je jednoznačně hořký. Pro ochutnání stačí kousnout do 1-2 zrnek, aniž byste kaviárovou šťávu spolkli.

Jak poznat, že se černý kaviár zkazil?

Zkažené jikry jeseterů, stejně jako červený kaviár, poznáte podle vzhledu, vůně a chuti. Kvalitní rybí jikry jsou průhledné s klíčky uvnitř a lesklé. Chybějící zrna mají matný povlak, který se vytvořil na povrchu.

Nekvalitní produkt se vyznačuje ostrým, nepříjemným zápachem po zkažených rybách, alkoholu a žluklém tuku. Oxidovaný černý kaviár má drastickou změnu chuti, výraznou hořkost a jikry jsou kluzké a slizké.

Příznaky otravy a první pomoc

Jednu až dvě hodiny po konzumaci zkažené pochoutky se dostaví žaludeční křeče. Následuje nevolnost, která přechází ve zvracení. Pokud se toxiny dostanou do střev, začíná průjem. Příznaky se stupňují postupně nebo se objeví najednou.

Méně často způsobuje otrava červeným nebo černým kaviárem bolesti hlavy, slabost a tachykardii. Zvýšení tepové frekvence, krevního tlaku a teploty.

Intoxikace je většinou mírná až středně závažná. Pokud je otrava doprovázena dehydratací, dezorientací v prostoru, třesem končetin a ztrátou vědomí, je nezbytný lékařský zásah.

Aby se mírná až středně těžká otrava jídlem nezměnila v těžkou otravu jídlem, je nutné se co nejdříve vázat, aby se toxiny z těla vyloučily.

První pomoc se skládá z komplexu opatření:

1. Vyplachování zbytků zkažené potravy ze žaludku. Oběti se nabídne osolená voda (1 lžička na 1 litr) nebo slabý roztok manganistanu draselného o koncentraci nejméně 1 litr. Zvracení se vyvolává opakovaně, dokud není tekutina vycházející ze žaludku čirá.
2. Léky. Po výplachu žaludku musí pacient užít aktivní uhlí nebo jiný absorbent podle návodu k použití. V případě horečky podejte antipyretikum, v případě příznaků alergie antihistaminikum, nejdříve však hodinu po vstřebání léku.
3. K obnovení vodní rovnováhy po opakovaných průjmech se postiženému podávají teplé nápoje - roztok Regidronu, bylinné odvary, slabý čaj bez přidaného cukru, voda bez plynu. Mléko, kysané mléko a sycené nápoje jsou v případě otravy kontraindikovány.

Záchranku je třeba zavolat, pokud se příznaky zhoršují, neustupují do dvou dnů, obětí je dítě, těhotná žena nebo starší osoba.

Doba použitelnosti a podmínky skladování

Zachování spotřebitelských vlastností červeného kaviáru závisí na typu a těsnosti obalu. Doba použitelnosti, podmínky skladování výrobku v uzavřeném obalu:

• jeden rok - v plechovce ve dveřích ledničky;
• jeden měsíc - ve skleněné nádobě na prostřední polici;
• půl roku - na polici nejblíže mrazáku v plastové nádobě ve vakuovém sáčku.

Po otevření obalu se doba skladovatelnosti výrazně zkrátí, protože okamžitě začne proces oxidace. Při pokojové teplotě se výrobek nekazí až pět hodin. V chladničce si pochoutka zachovává svou výživovou hodnotu a není zdraví nebezpečná až 7 dní, pokud je přemístěna do čisté skleněné nádoby, pevně uzavřené sterilním víčkem.

Tip! Pro prodloužení zachování výživové hodnoty kaviáru zalijte rostlinným olejem (nejlépe rozehřátým na pánvi).

Jak si vybrat čerstvý kaviár při nákupu

Rady, jak si vybrat pochoutku v obchodech:

1. Nakupujte červený kaviár z Dálného východu, černý kaviár z Astrachanské, Jaroslavské a Vologodské oblasti, z města Volgorečensk, kde se nacházejí přední akvakulturní farmy pěstující jesetery.
2. Čerstvý kaviár se na konci léta solí v závodech na zpracování ryb, které se nacházejí v blízkosti lovišť. Pokud je na obalu vyraženo jiné datum, obsah byl sklizen a zmrazen v loňském roce.
3. Dávejte přednost kaviáru ve skleněné nádobě, ve které můžete posoudit stejnoměrnost barvy, neporušenost tvaru jiker, ujistit se, že se v nich nevyskytují žádné cizí vměstky v podobě hniloby, plísně.
4. Zrna v obalu by se neměla lepit k sobě a po otočení nádoby by se měla rychle přesunout k víku. Správně připravený kvalitní kaviár pomalu stéká po stěnách.
5. Zkontrolujte neporušenost obalu. Kaviár oxiduje při sebemenším kontaktu se vzduchem. Vyvarujte se nákupu lahůdek ve sklenicích, které jsou nafouklé, rezavé nebo promáčklé.
6. Ujistěte se, že je na výrobku uvedeno aktuální datum spotřeby. Zkontrolujte označení. Pokud je výrobek nasolen a zabalen v legálním závodě, je na vnitřní straně víček sklenic vyraženo datum výroby a další informace. Na obalech padělaných výrobků jsou vytištěna čísla.

Nekupujte volně ložený kaviár, protože je obtížné určit datum výroby. Pokud není cítit nepříjemný zápach, nezaručuje to kvalitu pochoutky. Nepoctiví prodejci se již dávno naučili maskovat pach zkažených výrobků.

Proč je kaviár hořký

Hořká chuť je charakteristickou příchutí kaviáru z lososa obecného, lososa chinook, lososa coho a lososa růžového. Tato nuance dodává pochoutce pikantní nádech.

Výsledkem je zdánlivá hořkost produktu:

1. Přidání velkého množství konzervačních látek za účelem prodloužení trvanlivosti.
2. Porušení technologie výlovu, například žluč na jikrách, pokud není ryba správně naporcována.
3. Nesprávná přeprava, skladování - přemrznutí kaviáru, ponechání na slunci.

Hořkost zhoršuje chuť a snižuje kvalitu.

Jak odstranit hořkost

Chuť pochoutky lze korigovat, pokud hořkost není způsobena přirozenými příčinami, prošlou dobou trvanlivosti. Kaviár lze opláchnout převařenou vodou, ale jeho chuť se zlepší, pokud se nahradí silným scezeným čajem nebo minerální vodou.

Tekutiny by mělo být dvakrát více než kaviáru. Vejce se jemně míchají, tekutina se po 5 minutách slije. Pokud se požadovaný efekt nedostaví napoprvé, postup opakujte. Tento způsob nejenže snižuje hořkost, ale také osvěžuje zvětralá vejce a činí je méně slanými.

Vylepšuje chuť pochoutky rostlinným olejem, přičemž část hořkého produktu smíchá s kvalitním.

Chcete-li si vychutnat chuť červeného nebo černého kaviáru bez obav o zdraví, kupujte ho v supermarketech nebo specializovaných rybích obchodech, které si váží své pověsti. Nevyplatí se kupovat vědomě nekvalitní výrobek za podhodnocenou cenu.