Jak poznáte, že se krůtí maso zkazilo? Vrchní znaky

Čerstvé kvalitní krůtí maso nemá žádné kontraindikace. Je chutné, šťavnaté, bohaté na živiny, vitamíny a hlavně bílkoviny. Tento vyvážený produkt se hojně používá při vaření po celém světě. Abyste však mohli připravit vydatné a chutné pokrmy, musí být maso opravdu čerstvé. Je naprosto zakázáno vařit z prošlých nebo ještě více zkažených produktů! Pokusme se tedy porozumět příznakům zkaženého krocana, podmínkám skladování a kritériím správného výběru.

Varovné příznaky špatného krocana

Při delším a nesprávném skladování se může syrový krocan v chladničce poměrně rychle zkazit. Známky zkaženosti v tomto případě budou:

• Nepříjemný, odporný zápach;
• tmavá barva masa;
• přítomnost slizu na povrchu.

"Vůně" krocana, který se začíná kazit, připomíná vůni zkaženého krocana. Zpočátku to není příliš patrné, ale jak se pták rozkládá, stává se to výraznější, odpudivější. Při rozlomení má takové maso nepříjemný šedý odstín.

Pokud nejsou dodrženy podmínky skladování, kazí se nádivka rychleji než čerstvé jatečně upravené tělo. Znaky, které to naznačují:

• štiplavý hnilobný zápach;
• šedá, se zelenkavým nádechem, barva;
• nepříjemná lepivost.

Mleté maso je proto třeba před přípravou pečlivě očichat, prohmatat a zkontrolovat. Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby na obalu!

Zkažené krůtí filé lze vyhodit, pokud:

• po stisknutí má silnou rýhu;
• je cítit hnilobou, dokonce má lehce plísňový zápach;
• na růžovém povrchu se objevují šedé skvrny.

Kluzký, slizký bílý nebo žlutý povrch vždy znamená rozklad. Takové maso nejezte!

Vařené - vařené nebo pečené krůtí maso bude mít kyselou chuť, pokud se zkazí. Zkaženost se projevuje také odporným zápachem, tmavou, nepřirozenou barvou masa a vlhkým povrchem.

Doba skladování a podmínky

Krůtí řízky, nádivky nebo jatečně upravená těla skladujte ve stejném obalu, v jakém byl výrobek zakoupen. Bez rozmrazování, ihned po zakoupení, by měl být vložen do mrazničky při teplotě nepřesahující minus 17 stupňů Celsia. Pokud bylo maso nebalené, je nejlepší ho skladovat zabalené ve fólii nebo potravinové fólii. Optimální vlhkost pro skladování drůbeže je 80-90 %. Při tomto způsobu skladování může maso zůstat čerstvé až jeden rok, mleté maso 3 měsíce, filé a části drůbeže až 8 měsíců.

Syrové části drůbeže, jatečně upravená těla nebo mleté maso skladujte v chladničce pouze do úplného rozmrazení. Nejdéle však 2 dny.

Uvařené krůtí maso uchovávejte v chladničce 2-3 dny.

Jak vybrat čerstvé krůtí maso při nákupu

Když si koupíte krůtu, měla by mít pěknou barvu s růžovým nebo lehce béžovým nádechem. Prsa mohou mít o něco světlejší barvu. Při stisknutí by neměly vznikat žádné otlaky. Při výběru jatečně upraveného těla věnujte pozornost také tuku. Lehký tuk bez zápachu svědčí o čerstvosti výrobku.

Vůně čerstvého krocana by v žádném případě neměla být odpudivá. Kupujícího by měly varovat také případné modřiny, podlitiny nebo podlitiny na kůži. Staré maso se pozná podle důlků na povrchu jatečně upraveného těla. Vlhké maso se nesmí kupovat a jíst, protože se v něm již rozkládají patogenní bakterie. Nekupujte části jatečně upraveného těla, kde maso odpadlo od kosti.

Při výběru baleného krůtího masa dbejte na to, že maso musí být suché, bez jakýchkoli mokrých nánosů. Pokud máte pochybnosti o kvalitě masa, neomývejte ho a odstraňte cizí pach marinováním. Je docela možné, že v něm již začaly pracovat bakterie a konzumace takového výrobku není bezpečná!

Jedna rada! Krůtu je lepší kupovat u farmářů, na veletrzích nebo na trzích. Při hromadném chovu je drůbež krmena speciálním krmivem, které dává syrovému masu zakoupenému v supermarketu nepříjemný zápach. Doma zabitá drůbež má příjemnou mléčnou chuť.

Proč je krůtí maso tvrdé

Dietní libové krůtí maso může být při pečení nebo jiné úpravě tuhé. Aby zůstala šťavnatá, je třeba ji marinovat. Existuje poměrně dost receptů na chutné marinády, v nichž se drůbež namáčí a které jsou neobyčejně chutné, lákavé a měkké. Připravují se na bázi sójové omáčky, majonézy nebo zakysané smetany, kečupu, medu, pikantních bylinek a koření.