Jak poznáte, že se kravské nebo kokosové mléko zkazilo?

Mléko je známý produkt z dětství, bohatý na vápník a bílkoviny, které tělo dokáže vstřebat až z 95 %. Výrobek je nesporně zdravý, pokud je čerstvé, zkažené mléko zdraví nebezpečné. Chcete-li pít mléko výjimečné kvality, musíte vědět, jak ho odlišit od zkaženého, správně ho vybrat a vytvořit optimální podmínky pro jeho skladování.

Příznaky prošlého kravského mléka

Aktuální datum spotřeby nezaručuje, že je mléko čerstvé. Chcete-li se chránit před možným poškozením, zkontrolujte jeho organoleptické vlastnosti a další informace.

Známky zatuchlého mléka

• Kyselý nebo zatuchlý zápach;
• Přeměna homogenní bílé tekutiny v hrudkovitou sraženou mléčnou hmotu;
• Přidání žluté nebo matné barvy k bílé;
• datum použitelnosti uvedené na obalu;
• ponechání otevřeného balení na stole po delší dobu (více než jednu hodinu).

Pokud máte stále pochybnosti o čerstvosti výrobku, zkontrolujte jeho kvalitu v mikrovlnné troubě. Vložte sklenici s malým množstvím bílé tekutiny do mikrovlnné trouby, zapněte ji na 30 sekund a poté zkontrolujte konzistenci. Pokud mléko zhoustlo a srazilo se, nelze z něj připravit kaši.

Dalším způsobem kontroly kvality je kombinace několika kapek mléka s jedlou sodou. Pokud při kontaktu s mlékem nedochází k chemické reakci doprovázené tvorbou bublin, je mléko bezpečné.

Mějte na paměti, že ne všechno mléko je bílé. Sterilované a rozpuštěné mléko má krémový odstín, odstředěné mléko má modrý odstín. Pro výrobky s vysokým obsahem tuku (od 4,7 %) je normou film na povrchu.

Jak zjistit, zda se kokosové mléko zkazilo?

Na rozdíl od kravského mléka nemůže kokosové mléko zkysnout, protože neobsahuje živočišné bílkoviny. Produkt se vyrábí z dužiny zralých ořechů a vody. Jeho struktura je heterogenní a obsahuje hrudky vysráženého kokosového oleje. V otevřeném balení výrobek nejprve zrůžoví a poté se začne kazit.

Pokud je konzervovaná potravina po datu spotřeby, můžete při ochutnávání cítit kovovou chuť.

Lze zkažený výrobek spotřebovat

Ne všechno prošlé nebo nesprávně skladované mléko lze použít při vaření. Pokud se výrobek zkazil, steriloval nebo ultrapasterizoval, je to pravděpodobně způsobeno škodlivými bakteriemi zanesenými zvenčí. Její konzumace může vést k otravě jídlem.

Něco jiného je, pokud je mléko zkyslé a obsahuje zdravé mikroorganismy. Z tohoto mléka lze připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů.

Příznaky otravy a první pomoc

Konzumace mléka se škodlivými patogeny (obvykle stafylokoky) vede k otravě potravinami, která je doprovázena:

• křeče a bolesti břicha;
• nevolnost přecházející ve zvracení;
• vodnatý průjem;
• horečka.

Při těžké intoxikaci se v zeleném průjmu objeví hlen a krvavé skvrny. Zvracení přetrvává, koliky se stupňují, objevuje se silná žízeň a horečka stoupá na 40 °C. Může se objevit delirium, záchvaty a ztráta vědomí. Těžká otrava mlékem vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc.

Při mírné intoxikaci se podává první pomoc:

1. Opakovaně vyvolávejte zvracení po vypití více než litru osolené vody nebo světle růžového roztoku manganu.
2. Podávejte aktivní uhlí v dávce 1 tableta na 10 kg hmotnosti nebo jiný absorbent podle pokynů.
3. Abyste zabránili dehydrataci, poskytněte postiženému rehydrataci a dostatek teplé vody.

Děti by neměly být léčeny doma z důvodu rychlé dehydratace organismu, těhotné ženy, starší osoby a osoby s váhovým deficitem, u kterých hrozí vážné komplikace.

Jak správně skladovat mléko

Zachování chuti a výživové hodnoty mléka závisí na typu výrobku, době a teplotě ohřevu, materiálu nádoby, přítomnosti stabilizátorů a konzervačních látek.

Rozlišuje se mezi čerstvým, pasterizovaným, sterilizovaným a ultrapasterizovaným mlékem. Čerstvé mléko zkysne nejdříve, zatímco výrobky, které prošly aseptickým systémem (sterilizované, ultrapasterizované), vydrží déle než ostatní.

Výrobci mléka podléhajícího rychlé zkáze pracují s pevnými polyethylenovými sáčky, plastem, levnou lepenkou. Dlouhodobě trvanlivé výrobky se plní do tetrapaků.

Pokud je obal otevřen, obsah se přelije do skleněných, smaltovaných nebo keramických nádob, které s obsahem chemicky nereagují. Nádobí vyrobené z hliníku nebo nekvalitní nerezové oceli vypouští škodlivé látky.

Kravské nebo kozí mléko

Mléko, které nebylo tepelně ošetřeno, začne při teplotách nad 20 stupňů kysat již po několika hodinách.

Trvanlivost a teplota syrového kravského mléka:

• při teplotě +1-2 °C - dva dny;
• +3-4 °C - 36 hodin;
• +4-6 °C - jeden den;
• +6-8 °C - 18 hodin;
• +8-10 °C - 12 hodin.

Tučnější kozí mléko si při pokojové teplotě uchovává čerstvost až 24 hodin. V chladničce pod mrazákem ve skleněné nádobě s těsně uzavřeným víčkem - 3-5 dní (stejně jako kravské mléko).

Mléko od krav vydrží v mrazáku 4 měsíce a od koz jeden rok.

Kokosové mléko

Kokosové mléko se prodává ve velkých obchodech s potravinami, balené v tetrapacích a plechovkách. Ve vzduchotěsné nádobě si nápoj při pokojové teplotě uchovává chuť a výživovou hodnotu po dobu dvou až tří let. Čím kratší je doba trvanlivosti a čím méně konzervačních látek je do plechovky přidáno, tím je užitečnější.

Pokud se obal otevře a kokosové mléko se přelije do skleněné nádoby, je výrobek vhodný ke konzumaci ještě tři dny. Pokud se zmrazí, aby se zachovalo chemické složení, prodlouží se doba použitelnosti na čtyři měsíce.

Sója

Zeleninový produkt oblíbený u veganů a vegetariánů, který se nekazí 8 dní. Po porušení hermetického uzávěru se trvanlivost nápoje sníží na polovinu.

Pasterizované

Na chladném místě při teplotě t - 2 °C až +6 °C si pasterovaný výrobek zachovává své spotřebitelské vlastnosti až sedm dní. Z otevřené plastové láhve se zbytek nespotřebovaného mléka přelije do skleněné nebo keramické nádoby a odešle se do chladu, kde zůstane 2 až 3 dny.

Pasterizované mléko částečně ztrácí své užitné vlastnosti, ale jeho trvanlivost v mrazničce se prodlužuje na 60 dní. Při výběru nádoby mějte na paměti, že kapalina při teplotách pod bodem mrazu zvětšuje svůj objem.

Ultrapasterizované

Špičkové mléko, které bylo rychle ohřáto a ihned zchlazeno v aseptickém automatickém systému, si při pokojové teplotě uchovává své spotřebitelské vlastnosti až šest měsíců. Ultrapasterizace ničí škodlivé mikroorganismy. Užitečné látky a sloučeniny se nestihnou rozložit.

Otevřený sáček se uchovává v chladničce nejdéle čtyři dny.

Mandle

Při nesnášenlivosti laktózy ve stravě pomocí mléka, vyrobeného z namočených ořechů a vody šleháním složek ponorným mixérem.

Výrobek vlastní výroby si uchovává čerstvost v chladničce po dobu 3 dnů. Zakoupené mandlové mléko v tetrapacku se nekazí při teplotě do 5 °C po dobu jednoho roku a po otevření sáčku - 5-6 dní v chladu.

Kondenzované mléko

Neotevřené mléko v plechovce si zachovává chuť a zdraví prospěšné složení při teplotě nejvýše 10 °C po dobu delší než 10 minut.

• jeden rok v plechovkách;
• 6 měsíců v sáčcích;
• 90 dní v plastových nádobách.

Kondenzované mléko v otevřené nádobě je bezpečné pro použití v domácí kuchyni po dobu 5-10 dnů, pokud je skladováno v chladničce.

Pokud výrobek přelijete do nádoby na potraviny a vložíte do mrazničky, vydrží až šest měsíců, ale zcukernatí. Po rozmrazení se může podávat s čajem. Výrobek není vhodný k výrobě krémů, náplní nebo pečiva.

Vařené

Převařené mléko vydrží v chladu až týden, při pokojové teplotě až 24 hodin.

Abyste zachovali více živin, přiveďte mléko k varu a poté sporák ihned vypněte. Vychladlý produkt přelijte z hrnce do napařené nebo vyvařené skleněné nádoby.

Sušené

Sušené mléko je práškový koncentrát, který se snadno přepravuje, skladuje a používá, protože je kompaktní a rozpustný ve vodě.

Prášek si v původním obalu uchovává své chemické složení beze změny po dobu šesti měsíců až dvou let. Nalijte do skleněné nebo keramické nádoby s těsně uzavíratelným víčkem - až na jeden měsíc. Optimální skladovací podmínky - vlhkost nejvýše 85 % a teplota mezi 0 a 20 stupni Celsia.

rozpuštěné máslo

Výrobek s vysokým obsahem vápníku a mléčného tuku, který se dusil na mírném ohni alespoň hodinu a půl, se v chladu nekazí 1,5 týdne.

Sterilizovaný

Dlouhodobé vaření sterilovaného mléka zničí všechny mikroorganismy - škodlivé i prospěšné. Z tohoto důvodu mohou uzavřené obaly uchovávat mléko při teplotách pod 20 °C až šest měsíců, zatímco neotevřené obaly zkracují dobu uchování na čtyři dny.

Domácí

Čerstvé domácí mléko lze uchovávat v chladničce až jeden den bez tepelné úpravy a 10 hodin bez tepelné úpravy. Aby mléko déle nezkyslo, převařuje se nebo pasterizuje.

Co připravit z prošlého mléka

Z kysaného mléka lze připravit tvaroh, tvarohové sýry, palačinky, lívance a studenou polévku s okurkami, bylinkami a ořechy. Z kysaného mléka lze také připravit knedlíky s bobulovou náplní, krupicovou kaši, koláče z mletého masa, zelné nebo jablečné koláče. Kysané mléko zjemňuje maso marinované na kebab a dochucuje omáčky.

Technologové doporučují vyhnout se při výběru mléka zboží podléhajícímu rychlé zkáze. Krátká doba trvanlivosti není zárukou přirozenosti, ale známkou nekvalitního výrobku, který při výrobě nedodržuje hygienické normy.