Jak poznáte, že je polévka zkažená? Známky kyselé polévky

Samozřejmě, že každá - i čerstvě připravená - polévka do rána zkysne, pokud ji necháte přes noc na teplém místě. V některých případech však situaci nezachrání ani lednička. Proto je velmi důležité dodržovat podmínky a termíny skladování vařených potravin. O tom bude řeč níže.

Jak zjistit, zda se polévka zkazila?

Následující příznaky ukazují na zkaženou polévku:

• Uvolnění vývaru, který získává nevzhlednou, zakalenou barvu;
• Kyselý, nepříjemný zápach;
• Vzhled pěny na povrchu při zahřátí;
• Změna konzistence, která se stává viskózní a heterogenní.

Přítomnost těchto znaků znamená, že konzumace takového výrobku není bezpečná. Existují způsoby, jak "oživit" mírně kyselou polévku, která neprošla rozkladnými procesy. Pokud se v polévce objeví pěna, hnilobný zápach, změní se barva a konzistence, je možné ji vyhodit do koše. Vaše zdraví není ohroženo!

Zkažená rybí polévka vytvoří na povrchu slizkou pěnu, která vás pravděpodobně nepřiměje k tomu, abyste ji jedli. Houbová polévka začne nepříjemně zapáchat, což nemá nic společného s příjemnou vůní hub. Na povrchu houbové nebo kuřecí polévky se také začnou tvořit malé bublinky, které znamenají začátek procesu kvašení. Hrášková polévka zkysne a její konzistence bude nepřirozeně lepkavá a nestejnorodá. Dokonce i během počátku kažení pokrm zcela změní svou chuť. Polévky s kyselými přísadami - hodgepodge, rassolnik, zelňačka, zelná polévka - začnou kvasit, pokud nejsou dodrženy podmínky skladování a proces kvašení je okamžitě patrný.

Lze se otrávit kyselou polévkou

Otrava nezdravou polévkou je možná stejně jako u jiných zkažených potravin. Po určité době po požití se objeví všechny příznaky otravy.

Pozor! Některé patogenní bakterie nezanikají ani při vaření. Toxiny určitě způsobí otravu!

Jak zachránit zkyslou polévku

Pokud polévka právě začala kysat, ale nezískala nepříjemnou barvu, zápach nebo nepřirozenou konzistenci, můžete se ji pokusit ozdravit. Za tímto účelem ji vařte 5 minut, aby se obnovila chuť a patogeny odumřely. Mělo by se vařit na mírném ohni.

Vylepšete chuť polévky pomocí:

1. Koření - černý pepř, kari, koriandr, bobkový list, drcený česnek, který se vkládá po uvaření.
2. Čerstvé bylinky - petržel, kopr dodají polévce lákavě příjemný vzhled.
3. Další přísady - česnekové krutony, zakysaná smetana.
4. Mírné vaření s pytlíkem syrové rýže vloženým do hrnce, který absorbuje kyselinu.

Pokud má polévka nepříjemný zápach, lze ho odstranit použitím koleček syrové mrkve, která se osmaží na rozpálené pánvi bez oleje a poté se vloží do vařícího pokrmu. Nechte 10 minut působit a vyjměte.

Důležité! Pokud nepříjemný zápach a další příznaky zkažení polévky po manipulaci nezmizely, nezbývá než ji vylít!

Proč polévka druhý den v lednici zkysne?

Polévka zkysne, pokud nedodržíte postup vaření, a při nesprávném skladování může zkysnout i v lednici. Důvody této nepříjemné situace jsou následující

1. Při vaření se používaly produkty špatné kvality - rajčata se začala kazit, rybí konzervy byly prošlé.
2. Při vaření došlo k hrubým technologickým chybám.
3. Bylo použito špinavé nádobí.
4. Polévka byla po uvaření ochucena velkým množstvím čerstvých bylinek.
5. V chladírně byla zvýšená teplota.

Při vaření polévky se proto musí používat čerstvé a kvalitní produkty a bylinky se přidávají pouze na talíře. Vařte v pečlivě umytém hrnci, který by nikdy neměl obsahovat zbytky z minulých jídel. Správnou teplotu je třeba nastavit v chladničce a snížit ji o několik stupňů. Není nutné pokaždé ohřívat plný hrnec polévky, což několikanásobně zkrátí dobu skladování. Je lepší požadovanou část vylít a znovu ohřát. Naběračka na nabírání vývaru by měla být pokaždé čistá.

Tip! Polévky s přidanými mléčnými výrobky - mlékem, zakysanou smetanou, jogurtem, sýrem - se velmi rychle kazí. Proto je připravujte po částech a nenechávejte je dlouho skladovat!

Doba skladování a podmínky

Znáte-li dobu trvanlivosti polévky a správné podmínky pro její skladování, můžete se vyhnout vyhození potravin do koše. Čím vyšší je teplota v kuchyni, tím rychleji se vařené potraviny rozpadají. Z tohoto důvodu by měl být hrnec po vychladnutí umístěn do chladničky. Pro každý typ polévky je stanovena jiná doba skladování. Například:

• houbová polévka se skladuje maximálně jeden den, a to i při nízkých teplotách;
• polévka, boršč, hodgepodge - až 4-5 dní;
• kuřecí polévka s krupicí, nudlemi - 2 dny;
• hrachová polévka - 2 dny;
• rybí polévka - až 2 dny;
• Sýrová polévka - až 1,5-2 dny;
• zelenina - 1 den;
• polévkové pyré - ne déle než 1,5 dne.

Rychlé zchlazení na chladném místě zachová užitečné vlastnosti a chuť pokrmu. Ihned po zchlazení by měl být umístěn do chladničky, kde by teplota neměla překročit plus 2-4 stupně. Skladujte pouze s pevně uzavřenou pokličkou, předtím z hrnce vyjměte naběračku.

Za zmínku stojí, že hrachová a fazolová polévka má tendenci se v horku velmi rychle kazit. Proto by se měl ihned po zchlazení uložit do chladničky. Měli byste si také uvědomit, že přítomnost brambor ve vývaru několikanásobně zkracuje dobu skladování. Uvařené jídlo nemusíte uchovávat v hliníkovém nádobí. Pokud není jiná, uchovávejte ji v chladničce nejdéle 12 hodin, dokud škodlivé látky nepřejdou do vývaru.

Tip! Vývar nebo polévku můžete zmrazit pro delší skladování.