Jak správně péct jedlou sodu: užitečné tipy

Nadýchané pečivo je cílem každé zodpovědné hospodyně, která chce připravovat různé lahodné výrobky z mouky. Kvasnicové těsto vzniká díky vedlejšímu produktu kvasinek - oxidu uhličitému. Kvasinky zpracovávají cukr a v případě jeho nedostatku štěpí škrob. Oxid uhličitý se hromadí v bílkovinné látce mouky. Když se směs dostatečně nahromadí nebo zahřeje, bubliny se zvětší a stoupají s hmotou vzhůru (tj. těsto je vhodné).

Existuje část lidí, kteří k tomuto účelu raději používají jedlou sodu. K dosažení požadovaného výsledku smíchají hydrogenuhličitan sodný s octem. Existují však určitá pravidla pro získání kvalitního těsta s minimálními finančními investicemi. V obchodech se prodává také kvásek (nazývaný také prášek do pečiva). Každá hospodyňka si může doma snadno vyrobit kvásek z jednoduchých ingrediencí (hlavní složkou je jedlá soda).

Něco málo o jedlé sodě

Druhy sodovky:

1. Potravinářský hydrogenuhličitan, pitný nebo hydrogenuhličitan sodný (NaHCO3).
2. Kalcinovaný nebo uhličitan sodný (Na2CO3).
3. Žíravina nebo hydroxid sodný, žíravý louh, žíravá soda, žíravina (NaOH).
4. Krystalická nebo prací soda (Na2CO3 x10H2O).

Jedlá soda je vynikající prášek do pečiva. Je nepostradatelný při vaření, v medicíně, v domácnosti a pro další účely.

Kdysi se soda získávala z mořských řas nebo popela. V pekařství se používá již od starověku. Archeologové našli sodu v jeskyních z prvního až druhého století před naším letopočtem. Používal se již ve starém Egyptě.

Soda je oblíbenou přísadou (E500) používanou v potravinářském průmyslu:

1. Jako stabilizátor - v kondenzovaném mléce (300 mg/kg).
2. Jako kypřící látka (hlavní nebo doplňková) - v sušenkách (mg/kg - není omezeno).
3. Jako stabilizátor ke snížení kyselosti - v kakaovém prášku (mg/kg - není omezeno).

Příčina a proces interakce jedlé sody s kyselinou

Jak tedy jedlá soda způsobuje, že jsou výrobky z těsta křehké, sypké a vzdušné? Odpověď na tuto otázku lze získat na základě následujících reakcí:

1. Reakce interakce s kyselinou octovou: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Reakce rozkladu sody při zvýšené teplotě (60-200 °C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

Při první reakci vzniká interakcí kyseliny octové se sodou sůl (octan sodný), oxid uhličitý (lze pozorovat rychlé pěnění) a voda.

Smyslem celého procesu je vytvořit velké množství bublinek plynu. Ten musí:

• aby se v těstě rovnoměrně rozprostřely;
• aby byl hotový výrobek lehký a porézní.

Samotná jedlá soda není vynikajícím kypřicím prostředkem, protože rozkladnou reakcí vzniká uhličitan, který dává mýdlovou chuť. Samotná reakce neprobíhá po celé délce, takže se nedosáhne požadované sypkosti těsta.

Variace na jedlou sodu

Ne každý ví, jak správně saturovat jedlou sodu a ocet. Zvažte běžné způsoby použití jedlé sody v těstě na pečení.

Do speciální velké lžíce naberte trochu prášku z jedlé sody a nalijte na ni stolní ocet. Dojde k rychlému vyšumění směsi, kterou je pak třeba nalít do těsta. Tento proces však musí probíhat v těstě budoucího výrobku, aby se bublinky rozprostřely uvnitř a neodlétly do vzduchu. Proč je stále ještě nějaký účinek? Protože množství octa a jedlé sody se bere od oka, je zde prášek, který nereagoval s kyselým prostředím. Právě ta se vlivem vysoké teploty nebo kyselých složek dále rozkládá již v těstě.

Prášek z jedlé sody lze také přidat do směsi tekutých přísad (do které se přidává i ocet) a dobře promíchat. V tomto případě zůstává oxid uhličitý v těstě, i když ne zcela.

Správný způsob sycení jedlé sody oxidem uhličitým:

1. Smíchejte jedlou sodu s moukou a ostatními suchými přísadami ve směsi na těsto.
2. Tekuté přísady smíchejte dohromady. Přilijte ocet.
3. Teprve poté se suché a tekuté přísady spojí. Těsto intenzivně prohněťte, vytvarujte kousky a upečte je.

Tato metoda udržuje oxid uhličitý uvnitř těsta.

Jde o víc než to. Pro úspěšný výsledek je velmi důležité znát přesné poměry, aby bylo možné jedlou sodu plně uhasit. Poměry jsou obvykle uvedeny v receptu. Je třeba si uvědomit, že 1 lžička jedlé sody se rovná 12 gramům. K úplnému uhašení takového množství je třeba přidat 4 lžíce 9% octa. Překročení množství kyseliny vede k negativním důsledkům, které ovlivňují kvalitu (chuť, konzistenci) těsta. Doporučuje se užívat maximálně 0,25 lžičky jedlé sody na sklenici mouky.

Náhrady octa

K sycení lze použít následující produkty:

1. Jablečný ocet, vinný ocet, balzamikový ocet.
2. Bobulové (citrusové) šťávy. Soda a citronová šťáva v poměru 1:6.
3. Kyselé mléčné výrobky.
4. Med. Med je sice sladké chuti, ale je vysoce kyselý (přidává se do tekutého těsta).
5. Vroucí voda. Vroucí voda se používá, když není k dispozici nic jiného. To způsobí reakci tepelného rozkladu hydrogenuhličitanu sodného a uvolnění kýžených bublinek plynu. Do těsta je třeba nasypat hydrogenuhličitan sodný, zalít ho vroucí vodou, rychle vše promíchat a upéct.

Koncentrovaná kyselina octová by se neměla používat. Předtím se musí zředit v poměru 1:7, aby vznikl 9% ocet. Lze použít také kyselinu citronovou (E330). Poměr jedlé sody a krystalické kyseliny citronové je 1:1. Například na palačinky uhněťte těsto, rozpusťte jedlou sodu a citronovou šťávu v oddělených šálcích (ne ve vroucí vodě), nalijte je najednou, promíchejte a upečte.

Těsto s přísadami z kyselého mléka

Pokud se zakysané mléčné výrobky používají jako hlavní součást těsta (nebo jako přídavek), není nutné hasit jedlou sodu kyselinou octovou. To platí zejména pro palačinky. I zde je třeba dodržet poměry, aby nedošlo k nadbytku jedlé sody. Na 1 šálek zakysaného mléka přidejte 0,5 lžičky prášku do pečiva. Při hnětení těsta se používá stejný základní princip: suché přísady (soda, mouka, cukr, sůl atd.) se rychle smíchají s tekutými (kefír/kyselá smetana/protevaš, vejce, voda atd.). Mléčné přísady je třeba předem trochu ohřát.

Prášek do pečiva

Jdeme do obchodu s potravinami a nakoupíme vše, co potřebujeme. Když přijdeme domů, zapomínáme na takové drobnosti, jako je prášek do pečiva. Měli byste si ji proto připravit sami s dostatečným předstihem, a to ze tří základních surovin, elektronické váhy, suchého nádobí a vlastního přání. Prášek do pečiva se používá k tomu, aby těsto bylo chutné, nadýchané a krásné. Naše babičky používaly jedlou sodu, ale ta nepříjemně zapáchá a chutná. Chceme, aby těsto bylo krásné, chutné a voňavé, což vyžaduje kvásek.

Jednou z hlavních ingrediencí je mouka, ale místo ní můžete použít škrob. Prodlužuje životnost prášku, protože mouka se rychle shlukuje. Hlavní je udržovat nádobí v suchu a výrobek na suchém, dobře větraném místě. Měla by se nabírat suchou lžící. Pokud se hotový prášek drolí, přidejte do něj několik kostek rafinátu, který absorbuje přebytečnou vlhkost. Trvanlivost škrobového prášku je jeden a půl měsíce. Pokud se použije mouka, ne déle než 3 týdny. Pro dosažení vynikající kvality prášku rozemelte kyselinu citronovou v mixéru. Všechny složky by měly mít pokud možno stejný rozptyl. Pokud se do prášku do pečiva dostane voda, začne probíhat reakce, která není nutná dříve.

Soda se skladuje dlouho, ale prášek do pečiva se skladuje maximálně několik měsíců. Je to proto, že složky prášku se během skladování postupně začnou vzájemně ovlivňovat, čímž dochází ke ztrátě vzácného oxidu uhličitého. Trvanlivost zjistíte tak, že lžíci směsi vložíte do sklenice s vodou. Pokud dojde k prudké reakci, je kvalita prášku stále odpovídající.

Potřebné ingredience jsou:

• jedlá soda - 30 g
• kyselina citronová, mletá v mlýnku na kávu - 18 gr;
• škrob - 72 g.

Při přípravě prášku do pečiva je nejdůležitější přesnost. Čím přesněji všechny ingredience zvážíte, tím lépe se vám bude péct. Smíchejte kyselinu citronovou, jedlou sodu a škrob a dobře promíchejte. Škrob slouží jako plnidlo. Někdy ženy v domácnosti používají k výrobě prášku do pečiva pouze jedlou sodu a kyselinu citronovou, ale takový prášek nemá trvanlivost delší než dva týdny. V případě použití 2 složek by měl být poměr jedna ku jedné. Prášek do pečiva by se měl přidat společně s moukou při přípravě těsta. Podle některých receptů se mouka přidává ve 2-3 dávkách. V tomto případě se prášek do pečiva musí přidat až v poslední várce.

Pokud těsto obsahuje další kyselé přísady (tvaroh, zakysanou smetanu, kefír, syrovátku, jogurt, med, ovocné a bobulové šťávy, pyré atd.), je třeba přidat špetku jedlé sody. Tím se produkty stávají zásaditými, takže reakce probíhá lépe a těsto je nadýchanější.

Shrnuto a podtrženo

1. Výsledkem vitální činnosti kvasinek a procesu interakce kyselého prostředí s hydrogenuhličitanem sodným je uvolňování bublinek oxidu uhličitého (plynu), které těsto nadnášejí a dodávají mu nadýchanost a pórovitost.
2. Produkty interakce sody s kyselinou octovou jsou organická sůl (octan sodný), voda a oxid uhličitý.
3. Je velkou chybou míchat jedlou sodu s kyselým prostředím mimo těsto, protože většina oxidu uhličitého jednoduše unikne do vzduchu.
4. Nejvhodnějším způsobem, jak saturovat jedlou sodu, je smíchat všechny suché přísady (včetně jedlé sody nebo kypřícího prostředku) s tekutými (včetně kyseliny), důkladně je promíchat a hotový výrobek upéct.

Význam proporcí
Kyselinu octovou lze nahradit mnoha látkami. Může to být ovocný ocet, vinný ocet, šťávy z bobulí (citrusů), mléčné složky, med, vroucí voda (jako poslední možnost) a krystalická kyselina citronová.

Kypřící prostředek nebo prášek do pečiva si můžete snadno připravit sami. K tomu smíchejte 30 g jedlé sody, 72 g škrobu a 18 g kyseliny citronové.

Recepty

Nadýchané palačinky

Připravte si lahodné nadýchané palačinky z podmáslí, jejichž příprava je tak snadná. Nejlepší je, že se po usmažení nelepí, ani když jsou studené.

Přísady pro přípravu:

• 300 ml 2,5% kefíru (pokud můžete, je lepší užívat domácí kefír);
• 1,5 lžíce cukru a sůl;
• 0,5-1 lžička jedlé sody;
• 1,5 hrnku mouky.

Proces hnětení těsta:

1. Kysané mléko předehřejte nebo nechte ležet na kuchyňském stole, dokud se neohřeje na pokojovou teplotu.
2. Kefír nalijte do hluboké nádoby, přidejte jedlou sodu a důkladně promíchejte (bez hrudek). Jedlá soda nemusí být sycená, protože se dostane do kyselého prostředí a zpění.
3. Do směsi přidejte cukr a špetku soli a znovu důkladně promíchejte. Přidejte velmi málo cukru - jednu a půl lžíce. Pokud přidáte příliš mnoho cukru, lívance rychle zkysnou. Lívance budou více či méně nadýchané podle toho, jak husté je těsto. Měla by být nejlépe hustá.
4. Mouku přidávejte postupně. Není třeba ho dlouho hníst, stačí ho jen promíchat, aby se v něm netvořily hrudky.
5. Placky smažte ihned po uhnětení těsta. Na rozpálenou pánev nalijte olej a snižte teplotu na střední stupeň. Lžící dávejte těsto na pánev a nechte mezi lívanci mezery. Smažte do křupava.

Palačinky s mlékem a jedlou sodou

Zde je velmi snadný recept na přípravu palačinek s mlékem a jedlou sodou.

Potřebujeme:

• sklenici teplého mléka;
• půl sklenice vody, aby se mléko neslepilo;
• jedno slepičí vejce;
• 0,5 lžičky soli;
• 0,5 lžičky jedlé sody;
• 2 lžíce cukru;
• 8 lžic mouky (můžete přidat mouku, pokud chcete, nebo naopak);
• 2 polévkové lžíce. rostlinný olej;
• 0 5 lžiček kyseliny citronové.

Postup přípravy:

1. Do hluboké mísy nalijte mléko, vejce, sůl, vodu a cukr. Pokud máte rádi palačinky mírně sladké, přidejte trochu cukru. Přilijte máslo.
2. Postupně přidejte mouku smíchanou s kyselinou citronovou a jedlou sodou. Intenzivně míchejte, dokud nebude mít konzistenci tekuté zakysané smetany.
3. Pečte na rozehřáté pánvi, dokud nejsou křupavé.

Zajímavý způsob pečení bez droždí s jedlou sodou a vitaminem C

Pokud chcete péct pečivo bez droždí, může vám samozřejmě pomoci jedlá soda a také vitamin C. Budete potřebovat 2-3 lžičky jedlé sody a 2-3 lžičky vitaminu C. To vše smíchejte, v takovém poměru přidejte do budoucího těsta, vše dobře promíchejte a pošlete do trouby. Těsto s takovým složením při pokojové teplotě nevykyne a vykyne až v troubě. Bavte se při experimentování!

Recept na univerzální postní těsto

K uhnětení tohoto kouzelného těsta budete potřebovat

• vody - půl šálku;
• rostlinný olej - půl šálku;
• sůl - špetka;
• kvásek - 1 lžička;
• mouka - 2,5 šálku.

Příprava:

1. Začněte tím, že si vyberete hrnek vhodné velikosti, nalijete do něj rostlinný olej a půl hrnku horké vody.
2. Přidejte sůl a vše promíchejte.
3. Mouku prosejeme s práškem do pečiva. Množství mouky závisí na konzistenci těsta, které chcete upéct, a na druhu náplně, kterou chcete použít. Pokud náplň bude dávat (bobule, ovoce) šťávu, je lepší vzít 2,5 šálku mouky. Pokud je náplň sýrová nebo houbová, která nedává mnoho šťávy, můžete přidat 2 šálky mouky. Pak těsto nevyvalujte, ale jemně ho rukama roztáhněte.
4. Uhněťte těsto. Přikryjte je fólií nebo hrnkem a nechte půl hodiny odpočívat.
5. Poté z něj můžete vytvarovat náplň, jakou máte rádi: sladkou, slanou, kyselou, jakoukoli. Těsto je velmi příjemné na dotek a velmi snadno se s ním pracuje. Můžete ho rozválet na velmi tenkou vrstvu. Co všechno můžete s těstem udělat, záleží na vaší fantazii. Můžete připravit jablečný koláč, švestkový koláč, rybízový koláč, sýrový koláč nebo cokoli jiného.

Vyzkoušejte toto těsto a určitě si ho oblíbíte.

Jablečný koláč s křupavou krustou zvaný quiche

Na koláč potřebujeme:

• 4 oloupaná jablka bez jádřince;
• 3 vejce;
• 0,5 lžičky jedlé sody;
• 1 šálek cukru;
• 1/3 lžičky kyseliny citronové.

Proces:

1. Jablka nakrájejte nadrobno.
2. Vejce a cukr vložte do mísy mixéru a šlehejte, dokud nevznikne pěna. Postupně vmíchejte mouku.
3. Těsto smíchejte s jablky, dortovou formu vymažte máslem, vysypte krupicí a směs nalijte do formy a povrch uhlaďte.
4. Vložte na 40 minut do trouby při teplotě 182 °C.

Koláč je hotový, velmi chutný a křupavý. Zkuste to!

Využijte tyto tipy, doporučení a recepty pro sebe. Pak můžete připravit nádherné, vydatné a teplé pečivo s jedlou sodou. Potěšte sebe i své blízké mistrovskými kulinářskými díly!