Jak rychle a správně rozmrazit kuře

Kuřecí maso je cennou dietní potravinou, která se používá k přípravě prvních a druhých chodů, k plnění koláčů a k přípravě salátů.

Ideální je čerstvá drůbež, ale kuřecí maso se nejčastěji uchovává zmrazené. Měkké maso, které se dá vařit bez ztráty chuti a výživové hodnoty, lze upravit několika jednoduchými způsoby. Každá hospodyňka má v tomto ohledu obvykle své vlastní preference.

Před uložením do chladničky je dobré kuře nakrájet na porce a úhledně je uložit do sáčků a nádob. Rozmrazování tak bude mnohem snazší a rychlejší.

Jak rychle rozmrazit celé kuře

Rozmrazení celého kuřecího těla trvá dlouho. Čím přirozenější je proces rozmrazování, tím více se rozmrazené maso blíží kvalitě čerstvého masa. Proto je rozumné vyndat kuře z mrazáku večer, aby bylo připraveno k vaření následující den kolem večeře.

Rozmrazování při vyšší teplotě je riskantní, zejména pokud maso není nejčerstvější. Se zvyšující se teplotou se v mase aktivují zárodky, které způsobují charakteristický nepříjemný zápach. Toho se lze obtížně zbavit, i když je drůbež uvařená.

Pokud se chystáte připravovat pokrm, ve kterém bude kuře nakrájené na kousky, můžete ho nakrájet na kousky kuchyňskou sekyrkou. Tímto způsobem samozřejmě nezískáte úhledný porcovaný řez. Rozdělením kuřete na 2 nebo 4 kusy však proces rozmrazování urychlíte. Kuře se rozmrazí rychleji, protože plocha, která je v kontaktu s vodním nebo vzdušným prostředím, je větší. Drůbež, která se má vařit vcelku, se rozmrazí jako jatečně upravené tělo.

Po úplném rozmrazení se maso dobře opláchne a uvaří. Dlouhé rozmrazování bez ohřevu umožňuje kuřeti zachovat si plnou chuť, jemnou strukturu a dietní vlastnosti.

V závislosti na časových možnostech, dostupných spotřebičích a dalších podmínkách zvolte nejvhodnější způsob rozmrazování kuřete.

V chladničce

Tato metoda je velmi dobrá, protože maso není vystaveno velkým teplotním výkyvům a rozmrazuje se pomalu. Tím se zachová struktura a chuť masa.

Postup rozmrazování celého jatečně upraveného těla v chladničce je velmi jednoduchý. Výrobek se položí na velkou mísu nebo do mělké misky a umístí se na polici nejdále od mrazničky. V závislosti na konstrukci chladničky to může být nejvyšší nebo nejnižší úroveň.

Pokud jsou zmrazené potraviny zabalené v plastovém sáčku, sáček vyjměte až po dokončení rozmrazování. Tím se zabrání kontaktu ostatních potravin v chladničce se syrovým masem. Pokud bylo kuře zmrazeno v papíru nebo bez obalu, přikryjte ho volně potravinovou fólií.

Kuře dejte rozmrazit do chladničky a dbejte na to, aby krev nekapala na ostatní potraviny. Pokud se během procesu vytvoří velké množství tekutiny, pravidelně ji vypouštějte. Tělo občas otočte, aby se rovnoměrně rozmrazilo.

Vnější strana jatečně upraveného těla poměrně rychle změkne. Nezkušené hospodyňky se tím nechají zmást a myslí si, že kuře je rozmražené. Při řezání zjistí, že vnitřek je stále tvrdý a uvnitř je pokrytý ledem. Rozmrazování je dokončeno, když jsou nohy a křídla v kloubech pohyblivé a uvnitř ani vně není žádný led.

Hlavní nevýhodou této možnosti je její velmi dlouhá doba trvání. Přibližná doba rozmrazování celého kuřete v chladničce se určuje podle vzorce: Hmotnost jatečně upraveného těla v kilogramech vynásobená 10. Pokud je pták velmi velký, může trvat déle než 24 hodin, než se zcela rozmrazí. Vaření by se proto mělo plánovat podle doby potřebné k uvedení zmrazeného kuřete do formy vhodné k vaření.

Opakované zmrazování po rozmrazení v chladničce je nepřípustné. Takový produkt bude téměř úplně zbaven všech živin a jeho struktura bude tvrdá a gumová. Pokrm připravený z rozmraženého a znovu zmrazeného kuřete bude nechutný.

Na stole

Nejjednodušší je vložit zmrazený výrobek v obalu do mísy a nechat ho na stole při pokojové teplotě. Pro urychlení procesu je v obalu vytvořeno několik otvorů. Při rozmrazování se tekutina vypustí.

Rozmrazování může trvat až 30 hodin. Díky tomu bude kuře téměř identické s čerstvým produktem a zachová si všechny své vlastnosti.

V troubě

Tato možnost vyžaduje malou skleněnou láhev. Vhodné jsou nádoby na sycené nápoje a dětské šťávy. Láhev důkladně umyjte a naplňte ji studenou vodou z kohoutku.

Na plech položte malé dřevěné prkénko nebo kus překližky. Na něj se položí nádoba s vodou, na kterou se položí kuře. Celá konstrukce se umístí na spodní úroveň trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Kuře rozmrazujte 10-20 minut v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla. Kuřecí maso se rozmrazí rychleji, u velkých ptáků bude vyžadovat více času. Pokud maso v troubě přepečete, začne se vařit hned při rozmrazování. Proto po 8-10 minutách zhodnoťte stav jatečně upraveného těla a poté pečlivě sledujte proces.

V troubě se maso postupně zahřívá. Díky ohřevu vody v láhvi se jatečně upravená těla rozmrazují zvenku i zevnitř, což urychluje proces a činí ho šetrnějším. Při této metodě je proto zachována většina chuťových a výživových vlastností.

V mikrovlnné troubě

Celé kuře nelze tímto způsobem rozmrazit, proto je třeba jatečně upravené tělo nejprve nakrájet na kousky. Kusy masa bez obalu se vloží do plastové nádoby bez víka nebo do hluboké mísy. Používejte pouze nádobí vhodné pro použití v mikrovlnné troubě.

1. Nádobu s masem vložte do mikrovlnné trouby a na 2 minuty zapněte funkci rozmrazování. Další informace o použití této funkce naleznete v návodu k použití spotřebiče. V závislosti na modelu může být doba vaření delší nebo kratší.
2. Po vypnutí mikrovlnné trouby vyjměte nádobu s kuřetem, nechte maso 1-2 minuty vychladnout a zkontrolujte jeho stav. V případě potřeby postup znovu zopakujte.

Mikrovlnné trouby jsou sice vybaveny režimem rozmrazování, ten by se však měl používat pouze v krajním případě. Jedná se o extrémní verzi rozmrazování masa, které je vystaveno vysokým teplotám. Tím se snižuje výživová hodnota masa a zhoršuje jeho chuť.

Při prudkém zvýšení teploty se v horních vrstvách masa začnou množit bakterie. Z tohoto důvodu se kuře v mikrovlnné troubě ihned uvaří. Pro dětskou výživu je velmi nežádoucí.

V multifunkčním vařiči

Tento kuchyňský spotřebič může proces rozmrazování značně urychlit. Je však vhodný pouze pro malé kousky kuřete nebo pro kuřecí řízky.

Zmrazené nebalené maso se ukládá v jedné vrstvě na rošt nebo tác určený k vaření v páře. Do mísy multicookeru nalijte vodu (asi polovinu maximálního objemu). Vložte nádobu s masem a zapněte režim vaření v páře. Víko nechte otevřené.

Během rozmrazování tímto způsobem se kousky masa neustále obracejí, aby se rovnoměrně zahřívaly. Měkkost masa a nepřítomnost ledu na něm jsou poznávacími znameními, že proces je dokončen. V závislosti na modelu a velikosti spotřebiče trvá rozmrazování tímto způsobem 20 minut až 1 hodinu.

Zvýšená teplota při rozmrazování má negativní vliv na chuť, ale multifunkční hrnec je k masu šetrnější než mikrovlnná trouba.

Průměr napařovací misky je malý, takže tímto způsobem není možné rozmrazovat velké množství masa najednou. Vzhledem k tomu, že je třeba kuře ihned uvařit, je vhodné použít multifunkční vařič k rozmrazování kuřete pouze v případě nouze, kdy je potřeba malé množství masa.

V parníku

Tento přístroj lze použít také k rozmrazování pouze částí kuřecího jatečně upraveného těla nebo filetů. Zmrazené maso vyjmuté z obalu vložte do nejvyšší nádoby parního hrnce. Naplňte výparník do čtvrtiny a zapněte režim ohřevu. Jedná se o šetrný režim, ve kterém se střídají dvouminutové intervaly ohřevu s osmiminutovými pauzami.

Kousky masa se otočí, aby se rovnoměrně rozmrazily. Doba rozmrazování v parním hrnci závisí na modelu a konstrukci spotřebiče. Průměrně to trvá asi půl hodiny.

Navzdory výhodám ohřívání existuje riziko, že vnější vrstvy masa nejen rozmrznou, ale začnou se i vařit a kousky masa zůstanou uvnitř zmrzlé. Je proto vhodný pro relativně tenké plátky; větší části jatečně upraveného těla je lépe nechat rozmrazit jiným způsobem.

Ve vzduchovém grilu

V této varné jednotce lze pohodlně rozmrazovat celá jatečně upravená těla i jejich části. Hlavní podmínkou je vložit maso do rukávu nebo pečicího sáčku a pevně jej uzavřít speciální svorkou.

Kuře rozmrazte v troubě při teplotě 60-65 °C a středních otáčkách ventilátoru. 5 až 6 minut stačí k tomu, aby byl výrobek připraven k dalšímu vaření. Víko nechte po dobu operace pootevřené, aby nebránilo odpařování vlhkosti.

V porovnání s jinými metodami rozmrazování, při nichž se maso zahřívá, je tato metoda nejšetrnější a nejrychlejší. Po rozmrazení je však kuře suché. To je třeba zohlednit při výběru pokrmů, které se budou vařit. Kuře rozmražené v troubě je nejlepší dušené v omáčce nebo vařené.

Ve vodě

Tato možnost je výhodná, protože se při rozmrazování nezahřívá. Proto by se k rozmrazování neměla používat horká voda. Zvýšení teploty vyvolá rozvoj bakterií v povrchových vrstvách masa. To bude mít negativní vliv na chuť a kuře bude během vaření nepříjemně cítit.

Vložte jatečně upravené tělo, kousky nebo filety do uzavřeného sáčku, nejlépe s uzávěrem ZipLock. Je důležité, aby maso nepřišlo do přímého kontaktu s vodou. V opačném případě bude drůbež tvrdá a ztratí svou charakteristickou chuť.

Sáček s masem vložte do plastové nebo kovové nádoby tak, aby se do ní vešlo celé kuře. Zalijte ji studenou vodou. Po půl hodině vodu vypusťte a naplňte nádobu novou dávkou studené vody. Postup opakujte, dokud maso zcela nerozmrzne.

Doba rozmrazování ve vodě je stanovena na 40-60 minut na půl kilogramu výrobku. Kousky kuřete a filé se rozmrazí rychleji než celé kuře. Chcete-li proces urychlit, přidejte do vody trochu soli. Pak se však do pokrmu přidává méně koření, protože maso je již mírně slané. Takto rozmražené maso je velmi podobné masu dušenému a hodí se ke všem pokrmům.

Ve dřezu pod tekoucí vodou

Jedná se o hybridní metodu, která kombinuje výhody rozmrazování v chladničce s výhodami rozmrazování v misce s vodou.

1. Kuře v sáčku vložte do hluboké mísy nebo hrnce, kam se vejde celé. Umístěte nádobu do dřezu tak, aby nádobí nezakrývalo odtokový otvor. Zapněte studenou vodu pod mírným tlakem tak, aby proud vody výrobek jemně omýval, a ne rozstřikoval do všech stran.

2. Drůbež nechte hodinu a půl rozmrazovat pod proudem vody. Poté zavřete kohoutek a nechte maso v nádobě s vodou další 2 hodiny.

Hlavní nevýhodou této metody je neekonomická spotřeba vody. Pokud však nemáte po ruce elektrické spotřebiče, které by proces urychlily, a nemáte dostatek času na přirozené rozmrazování, může být tato možnost vhodným řešením.

Na chladiči

Zabalené kuře položte na prkénko nebo kovový tác a položte ho na radiátor. Skleněné nádobí se nedoporučuje, protože se může při pádu rozbít.

Pro rovnoměrnější rozmrazování otáčejte jatečně upraveným tělem ze strany na stranu a z prsou na záda. Proces bude probíhat o něco rychleji než přirozenou cestou, ale stále bude trvat 4-6 hodin.

Jedná se o nejrizikovější možnost. Měla by být použita pouze v případě, že všechny ostatní metody nejsou k dispozici. Při ohřevu na radiátoru existuje vysoké riziko, že se bakterie budou aktivně množit nejprve v rozmražených částech. V době rozmrazení celého jatečně upraveného těla mohou být některé části již mírně znehodnocené.

Kombinovaná metoda

Někdy se stane, že proces rozmrazování začne přirozeně (v lednici nebo na stole), ale plány se náhle změní a vy potřebujete mít jídlo nutně připravené k vaření. Pak je lepší ji urychlit použitím studené vody.

Někdy se stane opak - rozmrazování začalo pod kohoutkem, ale vy potřebujete nutně opustit dům a nemůžete proces kontrolovat. V takovém případě nechte kuře v nádobě s vodou nebo jej vyjměte z nádoby, odstraňte obal a vložte do lednice. Pokud to není možné, nechte ji na stole přikrytou potravinovou fólií.

Je velmi nežádoucí dokončit rozmrazování v elektrickém spotřebiči, protože kvalita takto připraveného masa bude velmi špatná.

Jak rychle rozmrazit kuřecí řízky

Drůbeží filety bez kůže by se měly rozmrazovat přirozeně. Mezi možnosti rychlého rozmrazování patří studená osolená voda nebo rozmrazování pod kohoutkem.

Kousky kuřecího masa jsou obvykle malé a poměrně tenké, takže po ponoření do vody rychle změknou. Jakmile se tak stane, můžete maso vyjmout z tekutiny a nakrájet ho na menší kousky (kostky, medailonky, tyčinky) podle receptu na vaření. Nakrájená prsa se rozmrazí velmi rychle, doslova za 15-20 minut.

Pokud hodláte péct nebo zapékat celé filety, můžete proces rozmrazování urychlit častější výměnou studené vody v nádrži na rozmrazování.

Použití elektrických spotřebičů pro nouzové rozmrazování je velmi nežádoucí. Filety nemají kůži, takže vrchní vrstvy masných vláken se při vystavení vysokým teplotám okamžitě rozmrazí a začnou se vařit. V době, kdy se vnitřní vrstvy plátků teprve zahřívají, jsou již horní vrstvy ve stavu polotovaru. Nebude to mít dobrou chuť, protože plátky nebudou rovnoměrně propečené a při dušení budou suché a křehké.

Mohu vařit mražené kuře bez rozmrazování?

Celé kuře lze vařit bez rozmrazování, pokud používáte elektrický nebo plynový sporák. V elektrických spotřebičích (mikrovlnná trouba, multicooker) lze vařit pouze malé kousky bez rozmrazování. Například křídla, hřbety na polévku se používají jako základ pro vývar ihned po vyjmutí z mrazáku.

Zmrazené kuře se vloží do nádoby se studenou vodou a uvede se do varu při maximální teplotě. Poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni, aniž by vývar bublal. Doba přípravy mražené drůbeže je asi o 30-40 minut delší než obvykle.

Před vařením je lepší jatečně upravené tělo nakrájet na kousky. Tak se uvaří rychleji a rovnoměrněji. Během vaření odstraňte pěnu, která se vytvořila ze sražené krve.

Připravenost masa zkontrolujte propíchnutím špičkou nože nebo vidličky. Snažte se propíchnout nejsilnější část jatečně upraveného těla nebo kusu. V místě řezu nebo vpichu by se neměla objevit červená nebo tmavá tekutina. Pokud jsou patrné stopy krve, maso se ještě nějakou dobu vaří.

Mezi vývarem z čerstvého kuřecího masa a vývarem ze zmrazené drůbeže není prakticky žádný rozdíl v chuti a výživové hodnotě. Pokud jde o samotný produkt, mražené kuřecí vývary mohou být o něco vláknitější než obvykle.

Jak dlouho můžete uchovávat rozmražené kuře

Drůbež rozmrazenou v lednici lze uchovávat nejdéle jeden den. Ve všech ostatních případech byste měli maso začít vařit okamžitě.

Pokud to není možné, vložte kousky kuřete do marinády a dejte je do chladničky. V tomto stavu se nezkazí ještě 2-4 hodiny.

Trvanlivost rozmrazené drůbeže se také liší. Doporučuje se je jíst ihned po uvaření a nenechávat je déle než jeden den, a to ani v chladničce.

Chyby při rozmrazování drůbeže

Při přirozené metodě rozmrazování se maso nechává dlouho ležet na stole nebo na okenním parapetu. Vzhledem k tomu, že tento proces trvá přibližně jeden den, může být kuře vystaveno slunečnímu záření. To by nemělo být povoleno. Vnější teplo jatečně upraveného těla a tak dlouhý pobyt mimo chladničku mohou způsobit, že maso zkazí (jak říkají hospodyňky, udusí se). Nádobu s ptákem je proto třeba přemístit na místo, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Při přirozeném rozmrazování by kuře mělo být umístěno mimo dosah topných těles.

Proto maso záměrně nevystavujte slunci, aby se rychleji rozmrazilo. Na slunci jatečně upravené tělo shnije dříve, než je zcela rozmraženo.

Je špatný nápad pokoušet se ptáka rozmrazit fénem nebo elektrickým ventilátorem. Tento trik se v některých komediálních filmech ukazuje jako vtip. Ohřevem povrchu masa nedojde k rozmrazení vnitřních tkání. Proud vzduchu z elektrického spotřebiče s sebou navíc přináší částečky domácího prachu, jehož složení je velmi nepříjemné: částečky kůže, vlákna tkání, roztoči a mnoho dalších složek, které pravděpodobně nebudou dobrým kořením pro drůbeží maso.

Je přísně zakázáno urychlovat proces rozmrazování pomocí topidel, elektrických krbů nebo jiných topných zařízení. Kromě toho, že se kuře tímto způsobem spíše zkazí než rozmrazí, hrozí vysoké riziko vniknutí vlhkosti do spotřebiče, což by mohlo způsobit zkrat.

Drůbeží maso se nesmí rozmrazovat ve stejné nádobě jako ostatní potraviny. Během rozmrazování byste se také měli vyvarovat kontaktu syrové drůbeže s potravinami určenými k přímé spotřebě.

Nerozmrazujte kuřecí maso se známkami toho, že je zkažené a nevhodné ke konzumaci. Patří mezi ně:

1. Hnědé skvrny na kůži mraženého kuřete a šedavý nádech masa.
2. Nazelenalé zabarvení nebo šedé skvrny na povrchu výrobku.
3. Plíseň na kterékoli části jatečně upraveného těla.

Všechny tyto nepříjemné projevy svědčí o tom, že maso bylo zmrazeno již zkažené. Proces rozmrazování aktivuje všechny bakterie a plísně. Nelze je odstranit mytím, stříháním ani jinými metodami. Takové maso se nesmí podávat zvířatům.

Pokud se při rozmrazování kůže jatečně upraveného těla nebo svíčkové stane slizkou nebo lepkavou, může jídlo z ní připravené způsobit vážnou otravu. Bylo by chybou v tomto procesu pokračovat. Odporný zápach se šíří po celém domě a je obtížné se ho zbavit. Při prvním náznaku špatného výrobku je třeba jej zlikvidovat.

Maso, které bylo v mrazničce déle než 9 měsíců, se nesmí rozmrazovat. Rozmrazování bude trvat velmi dlouho, během něhož nevyhnutelně začne v horních vrstvách tkání hnít.

Pokoušet se rozmrazit kuře přelitím vroucí vodou nebo ponořením do horké vody je osudovou chybou. Maso se rozmrazí nejen zvenku, ale i uvnitř zůstane ledové.

Ponechání tohoto procesu bez kontroly by mělo být rovněž považováno za nerozumné. I když rozmrazování trvá přibližně jeden den, je nutné jatečně upravené tělo pravidelně otáčet. Při rozmrazování kuřecích částí nebo filetů byste měli co nejdříve oddělit jednotlivé kusy od sebe.