Jak správně pít absint

Úžasný smaragdový nápoj s obsahem alkoholu až 89,9 % byl vytvořen jako lék. Autorství je připisováno několika osobám, ale historicky jsou zaznamenána jména Pierra Ordinera jako tvůrce přesného receptu a Henriho Dubiera jako podnikatele, který zavedl průmyslovou výrobu. Poděkoval svému příteli, který mu pomohl lihovar svérázným způsobem založit, a pojmenoval značku Pernod po svém souvěrci. Pod tímto názvem se absint vyrábí dodnes.

Co je absint

Pálenka s obsahem alkoholu mezi 75 a 89,9 %, naplněná celou kyticí bylin. Jeho základem je hořký pelyněk. Obsahuje halucinogenní látku thujon, kterou si oblíbila francouzská bohéma. V původní verzi se pelyněk namáčel do alkoholu, aby se zvýšil účinek. V moderní verzi byl takový recept zakázán a alkohol byl nahrazen vodou. Kromě pelyňku obsahuje bylinná směs:

• anýz;
• heřmánek;
• angelica;
• koriandr;
• yzop;
• po 2 kusech máty a pelyňku;
• lékořice;
• fenykl;
• petržel.

Složení je dáno tím, že absint byl podle jedné verze původně vytvořen sestrami Enriovými jako lék na uvolnění nervového napětí.

Zelená barva kapaliny je způsobena obsahem chlorofylu. Aby se absint na světle nerozložil, stáčí se pouze do tmavých lahví.

Zajímavé: obdivovatelé nápoje mu říkají zelená víla, zatímco odpůrci ho nazývají čarodějnice.

Fanatičtí pijáci absintu si časem vytvoří závislost a tělo si neustále žádá nové dávky. Během výzkumů bylo zjištěno, že halucinogenní faktor je přehnaný, nepotvrdil se ani silný excitační účinek vedoucí k nekontrolovatelné agresi. Pravděpodobně jde o psychologický postoj znásobený pověrami a mýty, které se kolem tohoto oblíbeného nápoje bohémů točí.

Historie rozšíření nápoje

Absint se poprvé objevil na konci 18. století. Celé další století se neslo ve znamení osobní svobody a požitku z nového nápoje. Během koloniálních válek se absint podával francouzským vojákům jako prevence proti malárii, střevním onemocněním a k dezinfekci pitné vody. Výsledek byl nečekaný. U vojáků se zvýšil počet případů paranoidní schizofrenie. Ve stejné době se obliba nového nápoje rozšířila i za hranice Alžírska a do Evropy.

Francie se ocitla na vrcholu absintového šílenství. Vyvolával nejen nervové poruchy, ale také poškození jater. Podle dobových svědectví trpělo mnoho mladých dívek cirhózou jater způsobenou pitím nového nápoje. Malé množství umožnilo rychle dosáhnout intoxikace a lehkých halucinací prakticky bez poškození postavy. Specifická chuť přebila jemnější vůně vína a šampaňského.

Až do roku 1860 byla pelyňková vodka poměrně drahá a považovala se za nápoj aristokratů a bohatých. S příchodem levnějších typů se stal dostupným i pro další skupiny obyvatel.

Důvody rychlé popularity absintu byly následující:

1. Zvýšená nezaměstnanost, která způsobila rozsáhlou depresi.
2. Hromadné ničení vinic fyloxérou a prudké zvýšení cen vína.
3. Cenová dostupnost nového druhu alkoholu a jeho šetrnost díky vysokým stupňům.

Výroba absintu se velmi rozšířila. Kvůli jeho špatné kvalitě a užívání v neředěné formě se častěji objevovaly případy nervových zhroucení, schizofrenie a výbuchů agrese. Na začátku dvacátého století se začalo mluvit o zákazu jeho volného prodeje. V roce 1915 byl přijat zákon o zákazu výroby pelyňkové vodky. Legalizována byla až v roce 2004 s tím, že obsah thujonu v nápoji nesmí překročit 10 mg/kg.

Typy

Na rozdíl od koňaku, šampaňského nebo archivního vína není složení a receptura absintu žádným tajemstvím. Nejenže neexistuje žádný konkrétní region, který by byl referenčním výrobcem. Třídit absint na druhy je téměř nemožné, existuje pouze přibližné odstupňování podle několika znaků.

Barva
Klasický nápoj je zelený. Pak přicházejí na řadu varianty v závislosti na druhu bylin, přísad a barviv. Protože neexistují žádná měřítka, každý má právo na existenci a okruh obdivovatelů.

Jasného smaragdového odstínu se často dosahuje pomocí speciálních přísad. Skutečná příčina zbarvení, chlorofyl, se rychle rozkládá a bledne a zanechává nažloutlý odstín.

Modrá a žlutá barva jsou také barviva. Červené barvy dosáhnete přidáním šťávy z granátového jablka do základu. Hnědý a černý absint se získává, když se listy a stonky pelyňku nahradí jeho kořeny. Síla a charakteristická chuť zůstávají zachovány, a pokud se do receptury přidá extrakt z akácie katehu, objeví se sladké bobulové tóny.

Průhledný nápoj prozrazuje minimalismus receptu, který obsahuje pouze základní ingredience.

Síla
V očích chudých studentů, nikoliv bohatších umělců a dalších tvůrčích profesí, to byla značná výhoda. Podle toho se absint dělí na silný, s obsahem alkoholu do 65 %, a extrémní, který se získává destilací a kombinací s bylinnou tinkturou.

Koncentrace thujonu
Zpočátku byla vysoká a přímo ovlivňovala rychlou intoxikaci. To vedlo k zákazu prodeje absintu a později byly zavedeny přísné normy pro jeho obsah v nápoji. Za standardní obsah látky je považováno množství do 10 mg na litr. Mnoho zemí má však své vlastní tolerance.

Nejvolnější přístup k normám má Česká republika a Švýcarsko, kde jsou 2,5krát vyšší než mezinárodní standard. Ve Francii byly vytvořeny nápoje, které napodobují chuť pravého absintu a neobsahují žádný thujon.

Výrobní technologie

Existují dva typy. První se destiluje z bylinného nálevu a je považován za kvalitnější. Druhá varianta se jednoduše ředí přísadami bez další manipulace s destilací a čištěním a je považována za levnější.

Oblíbené značky

Ačkoli recept na absint nepatří žádné zemi, za nejlepší značky jsou považovány ty ze Švýcarska, Německa, Francie, České republiky, Itálie a Španělska. Oblíbené značky:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Pan Jekyll.

Kritéria výběru nápojů

Pokud se s absintem setkáváte poprvé, je dobré nechat to na profesionálech a přijmout koktejl nebo sklenku čirého alkoholu z rukou zkušeného barmana s dobrou pověstí. V případě nákupu a ochutnávání doma byste měli k tomuto procesu přistupovat zodpovědně. Než zaplatíte vysokou cenu, musíte se podívat na láhev a nápisy na ní.

Pokud hledáte pravou pelyňkovou vodku, měli byste hledat označení thujone-free nebo absinthe rafinovaný. To znamená, že absint je rafinovaný a neobsahuje žádný thujon.

Síla nápoje musí být nejméně 70 %, jinak se jedná o pouhý pelyňkový likér. Slovo "destilovaný" naznačuje klasický způsob výroby a zaručuje vysokou kvalitu.

Správné sklo na absint

Pro požitek z nápoje je důležitý estetický prvek. Stačí si uvědomit, že absint byl původně drahý druh alkoholu a vyžadoval odpovídající přístup.

Klasická sklenice na absint má objem 250 ml a středně dlouhou stopku. Stěny jsou silné a odolné proti prasknutí, protože nápoj se před podáváním často zapaluje a rozdíl teplot způsobuje prasknutí skla. Za nejlepší tvar se považuje kuželovitý, směrem k okrajům se rozšiřující.

Lze použít obyčejné broušené sklo, ale část kouzla se nenávratně ztratí. K láhvi kvalitního drahého alkoholu je vždy přiložena speciální kovová lžička. Je určena k uložení hrudky cukru, přes kterou se do flétny s nápojem nalévá tenký proud studené vody.

Jak správně pít absint

Tento nápoj patří mezi aperitivy, povzbuzuje chuť k jídlu a podává se před hlavními chody. V klasické verzi je to celý rituál. Existuje několik způsobů, jak ji pít, a každý z nich je považován za správný.

1. Klasická nebo francouzská verze zahrnuje povinné použití cukru. Na okraj sklenice s 1/5 objemu absintu položte malou lžičku s otvory, na kterou položte kousek raffinátu. Opatrně se prolije velmi studenou vodou v poměru 5:1. Tím se pelyňková vodka zakalí, což je známkou toho, že se v ní usadily éterické oleje. Nyní si můžete nápoj vychutnat.
2. Česká metoda zahrnuje velmi malé ředění, což automaticky zvyšuje stupeň. Stejně jako u klasické metody je zde lžíce cukru. Předtím se však namočí do absintu a zapálí. Jak se postupně rozpouští, kape do sklenice v působivých kapkách. Před pitím se do sklenice nalije trochu studené vody nebo džusu.
3. Při ruské metodě se nejprve připraví cukrový sirup v poměru 1:2. Po rozpuštění krystalů ve vodě se roztok nalije do sklenice s absintem.
4. Nejdelší metoda se nazývá "dvě sklenice". Nejprve se do malé úzké skleničky na panáky nalije 30 ml pelyňkové vodky a vloží se do větší sklenice. Do menší nádoby nalijte tenký proud téměř ledové vody, dokud směs nepřetéká a ve sklenici na panáky nezůstane čistá voda. Odstraní se a nápoj se považuje za připravený ke konzumaci.
5. Barová metoda je podobná české metodě s tím rozdílem, že samotný nápoj hoří a cukr na lžičce se v jeho plameni jednoduše rozpustí.
6. Šetrnost spočívá v tom, že se sklenice plní po vrstvách vodou a absintem, který je středně silný. Její síla je zmírněna vrstvami vody, které jsou před ní a za ní. Obtížnost spočívá v tom, že se kapaliny přidávají čistě, aniž by se promíchaly.
7. Citrusové plody se ochucují plátkem pomeranče, který se vyloupne z vnitřní strany kůry. Z obou stran se důkladně obalí v cukru smíchaném se skořicí. Zapálí se absint v panákové sklenici a plátek se kleštěmi drží nad plamenem. Šťáva se postupně vymačkává, kape do sklenice a mísí se s nápojem. Po dokončení pálení můžete pokračovat v degustaci.
8. Těžší způsob je vzít si jednu objemnou porci 100 ml. Polovina se vypije na jeden zátah, druhá polovina se pomalu usrkává po malých doušcích. Abyste se nespálili alkoholovými výpary, musíte po druhé porci trochu zadržet dech a pak si dát na čas plátek kandovaného citronu.
9. Kočka Cheshire je připravena velkolepě. Na dno sklenice se vloží jemně nasekaný led a poté se jemně nalije zelený absint do 1⁄4 výšky nádoby. Když se led začne rozpouštět, naplní se třetina sklenice jablečným džusem.
10. Veselý mlékař má nepředvídatelný účinek, protože jeho ingrediencemi jsou absint, whisky a mléko.

Co si dát k svačině

Před jídlem se podává aperitiv. Přijatelné je pouze lehké občerstvení v podobě mořských plodů, neslazeného ovoce nebo citrusových plodů, aby nedošlo k zahlcení chuti k jídlu. Někdy se může podávat tabulka s kousky hořké čokolády.

Je třeba mít na paměti, že bylinná složka a éterické oleje úspěšně maskují sílu nápoje. Abyste se vyhnuli ranní kocovině, doporučuje se nepřekračovat dávku 30 ml. Stačí si vychutnat chuť českého nápoje a povzbudit chuť k jídlu. A nepočítejte víly, jinak bude kocovina brutální a ráno budete mít špatnou náladu.

Může se pít v čisté formě

Nápoj je silný a vyžaduje opatrné zacházení. Zkušení znalci ho pijí neředěný, vychlazený téměř na nulovou teplotu. Podává se pouze v malém množství, maximálně 30 ml, v úzkých panákových sklenicích se silnými stěnami.

Koktejly s absintem: recepty

Barevné odrůdy absintu jsou velmi účinné v koktejlech. Dobře se kombinují s jinými lihovinami a džusy.

Sladký kontrast

V mixu:

• čerstvě vymačkaná jablečná šťáva - 150 ml;
• bobulový nebo mátový likér - 20 ml;
• absint - 50 ml;
• drcený led.

Na dno se nejprve nalije likér, pak džus a jako poslední vrstva pelyňková vodka a přidá se led. Při pití se střídají chutě od pálivého alkoholu až po sladkost likéru.

Honey

Nesrovnatelná kombinace medu a citronového sirupu s prskajícím silným absinthem, která potěší znalce jemných chutí. Připraví se tak, že se smíchá šťáva z poloviny citronu a lžíce medu a nalije se na dno sklenice. Vypijte ho najednou, aniž byste ho zapálili.

Sbohem, Johnny

Původní kombinace absintu a koňaku je zjemněna vaječným bílkem. 20 ml likéru a vaječný bílek se protřepou v šejkru s kostkami ledu a nalijí do koktejlové sklenice. Posypte je malou špetkou kmínu.

Šumivý absint

Tento koktejl z více ingrediencí je efektní a snadno se připravuje. Budete potřebovat:

• 30 ml absintu;
• Po 20 ml pomerančové a citronové šťávy;
• Po 10 ml brandy a sirupu z granátového jablka;
• vaječný bílek;
• soda;
• led.

Všechny ingredience kromě posledních rychle protřepejte v šejkru, nalijte do vysoké sklenice a dolijte sodou s ledem.

Přínosy a škody absintu

Pelyňková vodka má antibakteriální účinek, dobře neutralizuje E. coli, podporuje při epidemiích. Uvádí se, že zlepšuje chuť k jídlu a trávicí funkce, má mírný sedativní účinek, ale pouze ve velmi malých dávkách - ne více než 30 ml denně.

Ve větším množství může způsobit duševní poruchy, závislost na alkoholu, poruchy nervového systému a deprese.

Absint, symbol bohémského života, je dokonalým doplňkem večírků, kde vytváří kultivovanou společnost pro kreativní lidi. Uvědomte si však zrádné vlastnosti thujonu a konzumujte ho s mírou, užívejte si jeho bohatou chuť a estetický požitek.

Fotografie absintu