Jak správně pít koňak

Francie je známá jako rodiště několika originálních alkoholických nápojů, které splňují nejpřísnější normy. Koňak se stal jedním z nich. Stejně jako šampaňské má určité vlastnosti a omezenou oblast produkce. Pouze nápoje vyrobené v regionu Poitou-Charentes nesou hrdý název "koňak". Ostatní se mohou nazývat výhradně "brandy". Na dodržování předpisů přísně dohlíží mocná organizace National Cognac Bureau. Těžko si představit svět bez ročníkového aromatického koňaku, který je tak pevně zakotven v seznamu elitních destilátů.

Co je koňak

Silný nápoj s obsahem alkoholu nejméně 37,6 %, vyrobený zvláštním postupem ze surovin vypěstovaných v údolí Charente, má právo být nazýván koňakem. Toto ustanovení je zdokumentováno a pečlivě střeženo, aby se zabránilo vzniku padělků. Všechny ostatní ročníky, dokonce i ty, které byly vyrobeny vhodnými technikami a z vhodných hroznů, nemají na toto ocenění nárok.

Historické milníky

Receptura a technologie výroby se po staletí zdokonalovaly a z vysoce kyselého vína se stal ušlechtilý nápoj. První vývozy se datují do 11. století. Město Cognac bylo již dříve známé jako centrum obchodu se solí. Holanďané si vzali několik sudů vína a sůl na ochutnání. Poptávka postupně rostla, stejně jako rozloha vinic v Poitou. Dalším krokem byla snaha destilovat surové víno pro lepší přepravu. Bylo zjištěno, že když se lodě zdrží na cestě nebo v přístavech, kvalita nápoje v dubových sudech se jen zlepšuje. Tak byla nalezena jedna z hlavních podmínek zrání koňaku.

V polovině 17. století došlo ke změně technologie destilace, která stabilizovala chuť. Po dalším století se začala přísně kontrolovat doba zrání a později se nápoj začal stáčet do lahví. V 19. století přišla doprovodná výroba lahví, zátek a etiket.

Na konci století došlo ve vinařském a koňakovém průmyslu ke skutečné tragédii. Fyloxera a plíseň byly do země zavlečeny spolu s hrozny z jiných zemí. Tyto choroby zničily většinu vinic, což vedlo ke kolapsu produkce. Obnovení produkce a vývoj odrůd odolných vůči chorobám trvaly několik desetiletí. Zaměřil se na Trebbiano, jinak známé jako Unyi Blanc. Vyrábí se z něj téměř 90 % koňaku.

Typy

Rozlišují se 2 hlavní typy nápojů. Na prvním z nich je zřetelně vyznačen rok, místo pěstování a doba zrání, pro kterou se mu říká millezime nebo sběratelský koňak. Láhev takového koňaku se prodá v aukci a navždy zmizí ve sklepích soukromých sběratelů. Většinou se jedná o míchání různých ročníků lihovin. Tento proces se nazývá assemblage a dodává nápoji bohatou chuť s delší dochutí.

Koňaky se dělí podle doby zrání, a to od 2 do 6 let. Celkem je k dispozici 5 kategorií.

Zajímavé: Po 70 letech v sudech se vlastnosti koňaku již nemění.

Domácí systém nápojů zahrnuje 3 typy:

• obyčejné;
• ročník;
• sbírka.

Obyčejnost je okamžitě patrná na etiketě, kde je hvězdičkami vyznačen počet let zrání. Podle GOST není povolena doba stárnutí kratší než 3 roky. Roční koňaky se dělí do čtyř kategorií od stařených po velmi staré, které byly v sudech nejméně 12 let. Koňaky starší 23 let jsou klasifikovány jako sběratelské koňaky.

Jaký je rozdíl mezi koňakem a whisky?

Každý z nápojů si vytvořil velkou armádu fanoušků, kteří najdou obrovské množství argumentů ve prospěch preferovaného typu. Navíc všechna fakta a komentáře budou pravděpodobně spravedlivé, takže emoce ve sporu získají zvláštní žár. Navenek jsou si nápoje podobné, ale chuť a tradice pití se velmi liší.

1. Zásadní rozdíl spočívá v surovinách. Pro výrobu koňaku se používají pouze bílé hrozny určitého druhu. Whisky se vyrábí z obilných zrn.
2. U koňaku je síla alkoholu přesně definována, u whisky se může lišit.
3. Výrobní proces je také odlišný, destilace zůstává běžná, ale provádí se jinými technikami.
4. Koňak prakticky neobsahuje sirup a esenciální oleje.
5. Whisky se může vyrábět v jakékoli zemi, ale koňak je nápoj pocházející pouze z jednoho regionu ve Francii.

Co je nejlepší pít

Otázka je složitá. Koňak je jednoznačně zdravější. Snadno se pije, v terapeutických dávkách má výrazný léčivý účinek, má bohatou chuť. Pokud jde o peněženku, volba se přiklání ve prospěch whisky.

Kritéria pro výběr koňaku

Někdy se název ušlechtilého nápoje nazývá tónovaný destilát nebo něco, co matně připomíná produkt ze slunné Francie, ale cena je poměrně vysoká. Abyste se ujistili, že vaše očekávání nejsou klamná, je třeba zvážit několik věcí:

1. Pravý koňak se neprodává ve stáncích a pavilonech, musíte zajít do specializovaného obchodu nebo do příslušného oddělení v hypermarketu.
2. Cena dobrého nápoje začíná na 650 rublech a stoupá podle doby zrání; levnější nebude.
3. Lahve předních značek jsou záměrně jednoduché, přísně tvarované a zátky jsou přírodní.
4. Etikety jsou křehké, na dotek mírně reliéfní a značka spotřební daně je nahoře na obalu.
5. Nesmí být přítomny žádné látky určené k aromatizaci ani rektifikované alkoholy.
6. Kvalitu lze také zkontrolovat otočením láhve dnem vzhůru, přičemž pomalu odkapává nebo se na stěnách objevují šmouhy.
7. Barva nápoje je jantarová, čirá, bez zákalu a usazenin.

Při výběru alkoholu se nikdo nemůže dopustit chyby. S ohledem na výše uvedené nuance se však šance na získání kvalitního koňaku výrazně zvyšuje.

Určitou roli hraje také příležitost k nákupu. Pokud chcete udělat dojem nebo si vytvořit aureolu serióznosti, aniž byste se styděli za peníze, stojí za to věnovat pozornost značkám Hennessy XO, Courvoisier, Martel a Camus v cenové relaci 12-15 tisíc rublů. Pro prezentaci je vhodný Courvoisier do 6 let, Remy Martin, Ararat Ani a Sevan. Pro hostinu, kde je přítomnost koňaku prostě nutná, se vyplatí koupit vyzrálý a aromatický arménský Symbol, Ararat Akhtamar, Barclay, Konigsberg a Praskovetsky.

Složení a kalorie

K výrobě se používají hroznové suroviny, takže většina užitečných látek úspěšně přešla do alkoholického nápoje. Jeho složení tedy zahrnuje:

• třísloviny;
• vitamíny skupiny B;
• estery;
• kyseliny;
• alkoholy zvláštního složení;
• vápníku;
• sodíku;
• draslík;
• mono- a disacharidy.

Kalorická hodnota 100 g je 239 kcal. Protože se konzumuje v malých dávkách, není škodlivý pro postavu a nemůže ani vyvolat přibývání na váze.

Z jakých sklenic se pije koňak?

Zvláštností tohoto nápoje je, že jeho vůně a chuť se plně rozvinou, až když je teplý. Čerstvě nalité do nízké sklenice ve tvaru tulipánu, snifteru, musí dýchat a mísit se se vzduchem. Sklenička se lehce protřepe a zahřeje v dlaních. Pití božského nektaru v salvách je považováno za nevkusné. Pije se v malých dávkách, klouže po jazyku a teplým proudem stéká do jícnu, kde zanechává složitou, mnohovrstevnatou pachuť. Je zvykem nalévat maximálně 50 g, které se vejdou do širší části šňupátka.

V Rusku se tento zvyk mírně změnil a místo skleničky se podávají malé křišťálové panáky bez jakéhokoli vzoru nebo barevných inkluzí. Stěny by měly být zcela průhledné, aby hosté nebyli ochuzeni o požitek z obdivování hry světla v jantarové tekutině.

Jak správně pít koňak

Podle koňakové etikety se tento nápoj pije po jídle jako digestiv, aby konverzace probíhala přátelsky. Mělo by se podávat v malých skleničkách. Láhev by měla mít pokojovou teplotu, nejlépe zabalená v ubrousku, přeloženém v rohu. Degustace neodpouští spěch, vyžaduje respekt k nápoji a příjemné prostředí. Proto se koňak jen zřídkakdy hodí na hlučné večírky a koktejlové recepce.

Degustace má tři fáze. U první z nich obdivujeme vnější vzhled mírným pootočením skla. Pokud je nápoj kvalitní, zanechává na stěnách charakteristické stopy v podobě cestiček s malými kapkami na dně. Jejich pozorováním můžete opět posoudit stupeň stárnutí podle rychlosti, s jakou mizí.

Dalším krokem je vychutnat si vůni. Přichází ve třech vlnách. První z nich je cítit na vzdálenost 7-10 cm a má vanilkový podtón. Druhá je mnohem intenzivnější. Abyste ji ucítili, musíte přiblížit sklenici k obličeji a rozeznat složení buketu, který je obvykle směsí ovocných vůní s mírnou přítomností limetky, fialky nebo meruňky. Třetí vlna zůstává na samém povrchu nápoje a obsahuje dubové a sladké tóny.

První doušek je velmi důležitý. Receptory jsou stále čerstvé a mohou plně ocenit vynikající chuť. Nápoj se nechá několik vteřin v ústech, aby se rozlil po jazyku a postupně odhalil všechny bohaté nuance.

Je třeba mít na paměti jednu věc pokud zestárlý koňak mírně zahřejete v dlaních, chuť druhého doušku se mírně změní a získá nové nuance.

Znalci dávají přednost pravidlu tří složek - koňaku, kávě a doutníku. Podle nich není předkrm nutný. Ale vznešené setkání je schopno rozšířit potěšení z láhve kolekce nebo vinobraní na celý večer, aniž by vyžadovalo doplňování. Pokud se naopak plánuje dlouhá hostina, kde se na doprovod a pravidla servírování příliš nehledí, je třeba prostřít vhodný stůl.

Stereotyp, že koňak by se měl podávat s citronem, je pro Francouze skutečně matoucí. Vědí, že citron ochuzuje chuť nápoje a mění ho na obyčejnou alkoholickou tekutinu. Aby se zdůraznila jedinečnost odrůdy, je třeba zvolit několik neutrálních předkrmů. Složité recepty nejsou žádané, protože koňak se podává po jídle. Stačí několik sýrových, masových a ovocných polotovarů a směs mořských plodů. Pokud se plánuje dlouhý večer, připraví se několik verzí pohoštění a stůl se v pravidelných intervalech doplňuje. Jsou rychle hotové a vypadají velkolepě:

• Ovocné pyramidy na špejlích;
• kanapky se sýrem, šunkou a malými olivami;
• sendviče s červeným kaviárem, pstruhem nebo lososem;
• mini krevetové kebaby;
• pečené mušle;
• hořká čokoláda;
• sýrové kuličky se směsí fety, vlašských ořechů, tvarohu a snítky bazalky;
• závitky z krabích tyčinek s vaječno-česnekovou nádivkou.

Jak pít kávu s koňakem

Původní verze spočívá v tom, že si nejprve v klidu vypijete šálek ohnivé silné kávy, pak si vychutnáte sklenku brandy a nakonec vykouříte aromatický doutník. Ve jménu zdraví lze od posledního bodu upustit. Aromatická směs obou nápojů je však také velmi oblíbená. Doporučuje se pít zejména tehdy, když máte málo energie, jste v depresi nebo procházíte pravidelným stresem. Existuje několik způsobů přípravy.

Klasické .

Základem je 1 lžička čerstvě namleté kávy a 200 ml vody. Směs se postaví na velmi mírný oheň a vaří se bez možnosti varu. Na posledních pár sekund hrnec odstavte z ohně. Bude to trvat 3 záchvaty, pak základnu odložte stranou. Jakmile se sedlina usadí, přidejte 50 ml brandy a cukr podle chuti. Popíjejte po malých doušcích, postupně, abyste pocítili hřejivý a uvolňující účinek, který později vystřídá osvěžení.

Africké

Specialitou receptu je přídavek kakaa v poměru 1:3. Na 100 ml vroucí vody přidejte 0,5 lžičky kakaa a trojnásobné množství středně mleté zrnkové kávy. Do hrnce nejprve nasypte suchou směs, poté přidejte vodu, která se téměř vaří, a nechte ji 2-3 minuty na ohni. Přidejte špetku skořice, 10 ml brandy a 2 kousky třtinového cukru. Tento nápoj je účinný při nachlazení, chudokrevnosti, ztrátě energie, během chřipkových epidemií.

Vídeň

Citrusová kůra, skořice a hřebíček. Základ se připravuje tradičním způsobem. Koření nasypte na dno šálku, zalijte ho koňakem a zapalte. Jakmile oheň vyhasne, přilije se káva. Po 2-3 minutách se nápoj přecedí a podává se s kouskem cukru nebo hořké čokolády.

Mohu pít čaj s koňakem?

Tato směs zvýrazňuje přednosti jednotlivých odrůd a vytváří rafinovanou kombinaci chutí, pokud je čaj sypaný a koňak zrající. Při přípravě se všechny ingredience smíchají najednou. Do konvice nalijte 200 ml vroucí vody a ihned přidejte 10 ml silného alkoholu a 1 lžičku várky. Pokud je to žádoucí, položí se na stůl váza s tekutým medem.

Stejný princip se používá i u zeleného čaje.

Lze pít koňak při různých onemocněních?

Koňakové lihoviny mají terapeutické účinky. Mohou zabránit nachlazení, dezinfikovat střeva, zmírnit bolest při exacerbaci vředové choroby a gastritidy. Neexistují žádné přísné kontraindikace pro jeho použití, vše závisí na pohodě a individuálních vlastnostech těla.

Při vysokém krevním tlaku.

Lékaři staré školy se snaží nepředepisovat léky plnými hrstmi a používají přírodní prostředky. Existuje dokonce anekdota o tom, jak k lékaři přišel muž s hypertenzí a ujišťoval se, zda je pravda, že koňak rozšiřuje cévy. Lékař to potvrdí, ale připomene mu, že se opět zúží, na což pacient kategoricky odvětil: "A já je nenechám. Pití jakéhokoli druhu alkoholu nepřináší nic dobrého, ale 20-30 ml skutečně může zmírnit vazospazmus snížením krevního tlaku.

Při horečce

Většinu nachlazení doprovází horečka a vysoká teplota. V tomto případě působí koňak jako antivirový a zahřívací prostředek. Pokud je však vzestup sloupce teploměru způsoben zánětlivými procesy, může zde koňak škodit.

Pro diabetes

Lidé trpící cukrovkou mají mnoho omezení, ale koňak do tohoto seznamu nepatří, pokud denní dávka nepřesáhne jeden nápoj, což je asi 30-50 ml. Stařený vinný nápoj nevyvolává prudkou změnu hladiny cukru a dopřát si tuto chuť je možné, ale v rozumných mezích a ne každý den.

Při gastritidě

Na první pohled se to zdá paradoxní, ale v případě poruch žaludeční sliznice není pití koňaku povoleno, ale je nezbytné. Kořalka se dokonce předepisuje jako lék a vydává se na lékařský předpis. Užívá se ve velmi malých dávkách a ne během exacerbace.

Hemoroidy

Je to nepříjemné onemocnění, které si vynucuje omezení a vyžaduje určitou dietu. Vazodilatační účinek alkoholu vyvolává další kolaps stěn a může způsobit další exacerbaci. Přesto je koňak mnohem méně škodlivý než pivo nebo šampaňské. Na hostinu je lepší vyhradit si 50-100 ml drahého archivního alkoholu a rozumně ho rozdělit po celou dobu dovolené.

Po mrtvici

Následky krvácení do mozku mohou být velmi závažné, doba rekonvalescence se někdy protáhne na několik let. Podle oficiální medicíny je nutné zcela vyloučit nejen alkohol, ale dokonce i silný čaj a kávu. Lidové recepty naopak doporučují malé množství brandy jako lék na podporu regenerace a navrácení pružnosti cévám. Dávky jsou však skutečně terapeutické a nepřekračují 1 čajovou lžičku 1-2krát týdně.

Upozornění: Při užívání některých léků je užívání alkoholu zcela zakázáno.

Pokud vás bolí v krku

Koňak pomáhá rychle zmírnit zánět, zastavit množení patogenních bakterií a obnovit sliznice, a to i v případě folikulární varianty. Doporučuje se nejprve si vypláchnout hrdlo roztokem furacilínu nebo heřmánkového nálevu a poté vypít 1-2 malé doušky Araratu nebo Konigsbergu. Hennessy se jako lék příliš nehodí, je lepší ho nechat na slavnostní příležitosti.

Koktejly z koňaku: recepty

Tento ušlechtilý nápoj se dobře kombinuje se šampaňským, likérem a čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávou.

Alba

Stejný díl koňaku a pomerančové šťávy, trochu malin. Přísady se našlehají, koktejl se podává v široké sklenici s plátkem pomeranče na ozdobu.

Bílé potěšení

Ačkoli se koňak obvykle pije teplý, skvěle se hodí ke smetanové zmrzlině. Na 250 g studené pochoutky vezměte 100 ml mléka a 1 banán. Směs se vloží do mixéru a nalije do vysoké sklenice. Podávejte s koktejlovým brčkem.

Známé jsou také koktejly English Champagne, Cointreau a Honeymoon.

Přínosy a škody koňaku

Oficiálně nebyl koňak nikdy uznán jako lék. Nicméně dokáže zmírnit emocionální stres, odstranit nespavost, zlepšit střevní peristaltiku, snížit horečku a bolesti v krku. Je známo, že tento nápoj má preventivní účinky, zabraňuje vzniku infarktu a aterosklerózy. Pomáhá udržet se při chřipce a chřipkových epidemiích a pár kapek na kostku cukru vás zbaví bolesti hlavy.

Škodlivé účinky nápoje jsou způsobeny nekontrolovanou konzumací. Nedoporučuje se dětem a těhotným ženám, osobám s akutním onemocněním nebo osobám s psychickou labilitou. Osobě závislé na alkoholu by neměly být nabízeny ani malé dávky.

Stačí jeden nápoj denně po vydatném jídle, který vám zvedne náladu a podpoří trávení, nemluvě o příjemné chuti a vůni.

Může se koňak pít každý den?

Existuje celý seznam nemocí, u nichž je alkohol v jakékoli formě během zhoršení zakázán. Pak přijde na řadu shovívavější strava a životní styl, kdy jsou povoleny drobné požitky. Neexistují žádné oficiální údaje o prospěšnosti nebo škodlivosti 50 ml digestivu denně. Ti, kteří řídí nebo pracují v odvětvích vyžadujících velkou pozornost, tento luxus během dne samozřejmě nepotřebují. Ale o víkendu je možné jít na vlastní přání, ochutnat dobrý koňak s šálkem silné kávy.

Fotografie koňaku