Jak správně pít limoncello

Tento sladký a aromatický nápoj se slaným nádechem byl do Evropy přivezen z Itálie. Právě tam se zrodil jedinečný recept na namáčení citronové kůry v hroznovém lihu, cukru a čištěné vodě. Limoncello si téměř okamžitě oblíbili znalci jemných chutí a s úspěchem se používá jako digestiv. Požitek z ní se prodlužuje způsobem konzumace, kdy je zvykem pít ji téměř zmraženou. Postupně, jak se zahřívá v ústech, pomalu odhaluje plný buket chutí.

Co je Limoncello

Podle definice se jedná o alkoholický nápoj vyrobený speciální technologií s přídavkem citronové kůry. Existuje několik receptů na jeho přípravu a vyrábí se průmyslově i doma. Vyznačuje se výraznou citronovou chutí, svěží citrusovou vůní a používá se jako přísada do koktejlových směsí i jako samostatný nápoj.

Většina likérů určených na vývoz se vyrábí v jižních provinciích Itálie. Nejkvalitnější likéry se vyrábějí na Sicílii a na pobřeží Amalfi, které je známé svými přírodními krásami a je zapsáno na seznamu UNESCO. Kvalitní jsou také likéry z Capri.

Recept na původní likér přestal být rychle národním tajemstvím a nyní se vyrábí v USA, Francii a na Maltě.

Typy

Neexistuje žádná přesně definovaná receptura nebo odstupňování pevnosti. Existují přibližné normy, kterých se některé značky drží. Za průměrnou hodnotu se považuje obsah alkoholu v rozmezí 25-32 stupňů. Existují však i druhy s úhlem 15 nebo 45 stupňů, které jsou také zcela přijatelné. Nejen to, ale každý výrobce má určité zvláštnosti. Chuť nápoje bude pro znalce a vyznavače citronového likéru pokaždé tak trochu překvapením.

Oficiálně je uznáváno deset značek limoncella, z nichž každá má své vlastní přednosti. Jedná se o:

• Sorrento Příroda.
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Téměř všechny názvy se vztahují k místu výroby. I když italští řemeslníci tvrdí, že v zemi je tolik rodin, kolik je receptů.

Soudě podle síly, nejvyšší stupeň Limoncetta di Sorrento a Villa Massa mají hodnotu až 31-32. Nejjemnější a relativně lehké je Limoncello Pallini s hodnotou 26 stupňů. Vzhledem k tomu, že nápoj je určen k odpolednímu pití a konzumuje se ve velmi skromném množství, nepoškozuje zdraví ani neovlivňuje úsudek.

Složení a obsah kalorií

Obvykle se počet kalorií v alkoholických nápojích nepočítá v domnění, že nemají žádný vliv na tělesnou hmotnost. Je pravda, že jeden 40g panák sladkého likéru způsobí jen malou škodu. Pro zajímavost však stojí za to vědět, že 100 g obsahuje 325 kcal, což je 21 % průměrného denního příjmu.

Ti, kteří si přísně hlídají množství kalorií, by měli zvážit volbu 300 g masa nebo porce citronového likéru. Za vše může vysoký obsah cukru použitý v receptu. Pokud se podíváte na složení z hlediska FFA, limoncello má nulový obsah tuku a nulový obsah bílkovin, ale sacharidy jsou stoprocentní. Pokud však k této otázce přistupujete bez fanatismu, digestiv vám nijak neublíží. Ale trochu zvýší náladu z vytříbené chuti, trochu aktivuje trávení.

Složení nápoje obsahuje cukr, alkohol, citrony určité odrůdy a pitnou vodu. Za zvláštní vlastnost likéru je považován vysoký obsah vitaminu C.

Zajímavé: Během přípravy jsou povoleny drobné odchylky od receptu.

Jak správně pít limoncello

Každý nápoj má své charakteristické vlastnosti. Plnou paletu chutí si můžete vychutnat pouze tehdy, jsou-li splněny všechny podmínky. Nejznámější jsou požadavky na víno, šampaňské a koňak. Ale limoncello se nepije snadno a musí se s ním zacházet jinak.

Pravidla pití

Pouhé nalití malého množství na dno sklenice a ochutnání může vést ke značnému zklamání z popisu likéru a k prohlášení všech nadšených vyprávění milenců za pouhou fikci. Limoncello skrývá před nezasvěcenými svá tajemství. Pokud si chcete nápoj vychutnat naplno, je třeba zvážit několik věcí.

1. Tento likér obsahuje velké množství cukru, a proto se klasicky podává odpoledne. Může se podávat i jako samostatné jídlo. V Itálii i jinde může být pozván nejen na šálek čaje, ale také na láhev limoncella, zejména vlastní výroby.
2. Likér se nechladí pouze v chladicím prostoru, kde teplota není dostatečně nízká, aby se rozvinula jeho chuť. Láhev se vloží do mrazničky. Minimální doba chlazení je jedna hodina. Pokud si můžete být jisti kvalitou nápoje, můžete jej uchovávat v chladu déle. Pokud dodržíte recept, balzamiko snese i nízké teploty, zejména pokud se jedná o silnější odrůdu a je vyrobeno z vody, nikoli ze smetany. Nápoj nesmí zmrznout. Rozdělí se na jednotlivé složky a nenávratně ztratí všechny své vlastnosti a chuť.
3. Likér by se měl nalít do malých elegantních skleniček. Tvar je v tomto případě velmi důležitý. Měla by být podlouhlá, s dlouhým tenkým stonkem. Zde se skrývá další tajemství. Uchovávejte limoncello co nejdéle v chladu. K tomu je třeba vychladit nejen láhev, ale i samotnou flétnu. To se provádí tak dlouho, dokud se na stěnách neobjeví tenký mrazivý povlak. Teprve pak jsou spotřebiče připraveny k pití.
4. Člověk se může divit, jak to, že lidé nedostanou angínu, když je flétna na ledu a alkohol z mrazáku. Nikdo se nebojí, že by se mu udělalo špatně, protože množství nalité do sklenice je velmi malé a lidé ji nepijí po doušcích, ale klidně ji usrkávají, drží ji v ústech a převalují na jazyku. Z tohoto pohledu je limoncello velmi ekonomické jak pro hosty, tak pro hostitele. Po doušku se vzduch vydechuje nosem tenkým pramínkem, který zanechává osvěžující pachuť.
5. Je normální, že hostitelka, která je dobře obeznámena s jemnostmi nápoje, nabídne roztržitému hostu, aby si nalil alkohol, kterým se příliš zabývala, do nové, vychlazené flétny.

Co si dát k svačině

Navzdory skromnému množství nalitému do flétny má nápoj značný stupeň. Způsob konzumace vyvolává okamžitý vstup alkoholu do krevního oběhu. Aby se večírek nezměnil v pití, vyplatí se předem zjistit recepty na pokrmy, které jsou s italským likérem kompatibilní.

Nápoj se díky své sladkosti špatně kombinuje s vydatným občerstvením, takže výběr je omezený:

1. Jako aperitiv lze použít plátek limetky nebo pomeranče, koktejlové bobule na ozdobu sklenice.
2. Mísa ovoce nebo lehký ovocný salát se šlehačkou neporušují etiketu.
3. Několik kousků hořké čokolády nebo kopeček zmrzliny neurazí.

Ostatní potraviny jsou považovány za neslučitelné.

Recepty na koktejly s limoncellem

Na základě limoncella se připravuje velké množství nápojů s nízkým obsahem alkoholu. Liší se chutí a obsahem alkoholu. Hlavním pravidlem, které se úzkostlivě dodržuje, je přítomnost ledu. Mohou existovat výjimky, ale ty jsou spíše potvrzením obecně uznávaného kánonu.

Mrazivé odpoledne

Složení je takové, že se síla nesnižuje, ale dokonce mírně zvyšuje. To je rozhodně třeba vzít v úvahu při plánování slavnostního menu. Složení obsahuje:

• 30 ml likéru;
• 50 ml vodky;
• led;
• mincovna.

Příprava je elementární. Obě tekutiny smíchejte v šejkru a nalijte do vychlazené sklenice s kostkami ledu na dně. Jako dekorace se používají snítky máty. Vybíráme tenkostěnné, vysoké a úzké sklenice nebo sklenice na flétnu.

Mandarinkový úsvit

Má bohatou citrusovou chuť, protože se vyrábí z mandarinkové šťávy. Na 50 ml hlavní složky si vezměte:

• 20 ml bílého vermutu;
• 30 ml likéru;
• led;
• bobule na ozdobu.

Nápoje smíchejte s kostkami ledu. Kromě toho se do sklenice vloží 3-4 kostky ledu, směs se jemně nalije a ozdobí koktejlovou třešní. Skleničky na martini vypadají nejpůsobivěji.

Kuželky

Tajemství bohaté chuti spočívá v použití výhradně čerstvé citronové dužiny. Šťáva z konzervy zkazí vynikající kombinaci ingrediencí. K přípravě budete potřebovat:

• 1 velký citron se silnou skořápkou;
• 40 ml likéru;
• 15 ml medového sirupu;
• led;
• 3 až 4 jahody.

Medový sirup si připravte předem. Med zřeďte v horké vodě v poměru 1:2, ochlaďte a přeceďte. Z citronu odřízněte špičku, asi 1/5 objemu, a lžičkou opatrně odstraňte veškerou dužinu. Šťáva se vymačká a nechá se vyluhovat. Poté všechny ingredience smíchejte, důkladně prošlehejte a přidejte ledovou tříšť. Podávejte nikoli ve sklenici, ale v chlazené citronové skořápce, namočte do ní brčko a ozdobte pomerančovými hoblinkami a lístkem máty.

Důležité: Koktejl je třeba před podáváním přecedit.

Citronový Gluhwein

Tento nápoj rozhodujícím způsobem rozbije stereotypy a skvěle vás zahřeje v chladném podzimním večeru. Podává se výhradně teplý, takže je třeba jej připravit před podáváním, když už jsou hosté shromážděni. Ve složení:

• 150 ml suchého bílého vína;
• 20 ml citronového likéru;
• po 20 g pomerančové a citronové kůry;
• 1 polévková lžíce medu;
• kardamon podle chuti.

Připravte si v malém hrnci nebo naběračce 500-750 ml. Víno a limoncello zahřejte, přidejte med a na mírném ohni míchejte, dokud se nerozpustí. Poté přidejte kůru a kardamom. Směs zahřívejte ještě 10 minut, ale nenechte ji vařit. Poté sceďte a nalijte do irské sklenice. Získáte asi 180 ml tohoto aromatického, hřejivého nápoje s neobvyklou citrusovou chutí a nádechem hroznů.

Jak si doma vyrobit limoncello

Bohužel ne každý může nasednout do letadla a ocitnout se za pár hodin ve slunné Itálii, aby ochutnal tradiční likér. Můžete si ho však vyrobit i doma, zejména proto, že základní proces, tedy louhování s citronovou kůrou, trvá pouhé 3-4 dny.

Pro pravé vinobraní se používají citrony s tlustou slupkou pěstované v jižních provinciích Itálie. Na domácí nápoj se hodí jakékoli velké, dobře vyzrálé ovoce, nejlépe místní. Dovezené se dlouho dovážejí a také se dlouho skladují, čímž ztrácejí veškerou chuť a vůni.

Nápoj se vyrábí ve dvou krocích. Nejprve se vyluhuje citronová kůra a poté se vzniklý sirup spojí.

Postup

10 citronů se důkladně omyje pod tekoucí vodou, osuší ubrouskem a otře, aby se odstranila voskovitost. Ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu odřízněte pouze žlutou část slupky, aniž byste se dotkli bílé vrstvy. Tato vrstva způsobí hořkost nápoje a zkazí konečný výsledek. Nakrájené slupky vložte do těsně uzavřené sklenice, zalijte 1 litrem alkoholu o obsahu nejméně 95,6 %, uzavřete víčkem a nechte na chladném a tmavém místě. Minimální doba zrání je 3 dny.

Barva pálenky se mění, když je hotová. Zežloutne a kůra zbělá. Pak je třeba nálev přecedit, přelít do jiné nádoby a opět dobře zazátkovat.

Z 800 g cukru a 1-1,2 litru čištěné vody připravte sirup. Zahřívejte směs, dokud se cukr nerozpustí, a postupně přidávejte alkoholový nálev z kůry. V odborném jazyce se nazývá macerát. Roztok se zakalí, což je normální reakce na rozpouštění esenciálních olejů. Nápoj se zchladí na pokojovou teplotu a nalije do sterilizovaných nádob. Uchovávejte ji v chladničce po dobu maximálně 1-2 měsíců.

Italské tipy

Na rozdíl od Francouzů, kteří mají tendenci dělat ze všeho tajemství, jsou Italové otevřenější. Jsou si tak jistí, že nikdo neumí připravit nápoj lépe než oni, že se ochotně dělí o své tipy. Podle jejich názoru jde o výběr správného druhu citronů a správný poměr. Citrony musí být velké, se silnou, zvrásněnou slupkou. V Itálii se přísně kontroluje doba jejich zrání a sklízejí se pouze ručně. Ovoce spadlé na zem se považuje za nevhodné k výrobě jemného likéru.

Pro dokonale vyváženou chuť se užívá 30 g kůry na 100 ml alkoholu. Klasické proporce naznačují poměr:

• 1 litr alkoholu;
• 1,1 litru vody;
• 660 g cukru.

Výsledkem je nápoj o sladivosti 26 % a síle 37 %.

Důležité je: Ve všech fázích přípravy a skladování musí být likér skrytý před přímým slunečním světlem.

Malá tajemství hostesek

Existuje několik triků, které zlepší chuť nápoje.

1. Lahvičku s kůrou v alkoholu je třeba každý den protřepat nebo ještě lépe obrátit dnem vzhůru, aby se éterické oleje rovnoměrně rozpustily.
2. Po týdnu louhování bude chuť stejná, takže není třeba proces odkládat.
3. Italové používají v mnoha receptech vinný destilát, v našich podmínkách jej lze snadno nahradit obilným alkoholem.
4. Používá se pouze vysoce kvalitní čištěná voda; jakékoli nečistoty ovlivňují chuť hotového výrobku.

Někteří řemeslníci nahrazují vodu smetanou nebo mlékem a nazývají ji Crema di Limoncello. Tímto způsobem se snižuje pevnost.

Přínosy a škody limoncella

V malém množství, tedy tak, jak ho pijete, částečně nahrazuje nedostatek vitaminu C a chrání před nachlazením. Povzbuzuje trávení, posiluje imunitní systém a zlepšuje náladu.

Stejně jako všechny nápoje obsahující alkohol by se neměl podávat dětem a neměl by se podávat těhotným nebo kojícím ženám. Neměli by ji zkoušet lidé s alergií na citrusové plody, diabetici, při zhoršení kardiovaskulárních onemocnění, žaludečních vředech, poruchách trávicího traktu s překyselením.

Zajímavá fakta

1. Místo sirupu se na zmrzlinu používá limoncello.
2. Je součástí mnoha koktejlů, kterým dodává bohatou chuť a výraznou citrusovou vůni.
3. Za nejdražší láhev alkoholu na světě je považována nádoba naplněná limonádou D'Amalfi Limoncello Supreme. Cena je 43,6 milionu dolarů. Háček není v samotném nápoji, ale v láhvi, která ukrývá čtyři diamanty o 13 a 18 karátech. Zatím žádný bohatý člověk na takovou exkluzivitu neskočil.

Tento lehký, osvěžující a voňavý italský likér je známý po celém světě, krásně se snoubí s ovocem a přináší dokonalý požitek těm, kteří ho umějí správně pít.

Fotografie likéru Limoncello