Jak správně pít rum.

Láhev, nebo ještě lépe sud rumu, je základním atributem pirátských filmů. Svého času dokonce v určitých kruzích sloužil jako náhrada měny. Ale když se nad tím zamyslíte, je to docela aristokratický nápoj. Existuje mnoho značek, z nichž každá má jedinečnou chuť a vyžaduje správné servírování na stůl.

Co je to rum?

Silný alkoholický nápoj se do Evropy dostal z Jižní Ameriky a Austrálie. Hlavními producentskými zeměmi jsou Kuba, Martinik, Jamajka, Dominikánská republika a Barbados. Skromnější objemy produkují Indie, Tobago a Trinidad. Co se týče kvality, nejlepší odrůdy pocházejí z Latinské Ameriky a Karibiku. Zeměpisná zvláštnost je pochopitelná. V těchto zeměpisných šířkách se v průmyslovém měřítku pěstuje cukrová třtina, která je základem melasy a sirupu. Bez těchto ingrediencí ztrácí nápoj své kouzlo a není považován za pravý. Jeho dostupnost byla zajištěna nízkou cenou v porovnání s koňakem a jeho síla mu umožnila získat impozantní armádu obdivovatelů. Nejdříve byl považován za nápoj námořníků, který se užíval na plavbách k dezinfekci vody, ale jako antiseptikum dlouho nevydržel. Námořníci rychle zjistili, že má vzrušující účinky, a začali se dekontaminovat téměř nepřetržitě.

Zajímavé: nápoj získal své jméno v 17. století. Po roce 1670, kdy se ho pokusili zakázat, se rum stal ještě oblíbenějším.

Do roku 1740 se pil neředěný, nanejvýš s přídavkem citronové šťávy. Námořníci se na něm rychle stali závislými, ztráceli lidskou podobu a bojové schopnosti a místo toho trpěli cirhózou jater a duševními poruchami. Admirál britského námořnictva Edward Vernon jako první spustil poplach a nařídil, aby se vydával pouze zředěný produkt v omezeném množství. Tento nápoj, zvaný grog, byl až do roku 1970 součástí povinného přídělu pro námořníky.

První pokusy o výrobu alkoholu z třtinové šťávy a vedlejších produktů cukrovarnictví byly učiněny již dávno. Historici poukazují na první století našeho letopočtu. Už Marco Polo se ve svých cestovních zápiscích zmiňuje o tom, že se seznámil s nápojem připomínajícím špatně vyčištěný rum. Moderní nápoj se ve své receptuře příliš nezměnil a stále se vyrábí z fermentované třtinové suroviny, ale kvasí, destiluje se a zraje v dubových sudech.

Původně měl rum mastnou chuť, špatně se pil, ale byl cenově dostupný a prodával se téměř všude. Až do přelomu 19. a 20. století byl považován za nápoj pro nejchudší vrstvy obyvatelstva a jeho pití ve vyšší společnosti bylo považováno za nevkusné. Změna začala, když Španělé vyhlásili výběrové řízení na zlepšení kvality nápoje. Odpovědělo mnoho lidí, ale nejlepšího výsledku dosáhl Don Facundo Bacardi Masso. Experimenty, změny v době zrání a destilačních technikách vyústily v novou odrůdu zvanou světlý rum. Mělo to hmatatelné výhody:

• modernější výrobní technologie, která umožňuje výrobu ve velkém množství;
• vysoká kvalita;
• jemnější chuť;
• absence koňského oleje.

Rok 1862 je znalcům známý jako datum vzniku slavné značky Bacardi.

Vlastnosti výroby

Rum je v mnoha ohledech jako pirát. Nemá vlast, přesný recept ani dobu zrání. Povinné jsou pouze suroviny z cukrové třtiny a úroveň pevnosti. Předpokládá se, že první rum byl vyroben na Barbadosu, ale přesné údaje nejsou k dispozici.

Pro získání krásného odstínu a chuťových nuancí se nápoj po vyčištění ukládá do dubových sudů. A šetrní výrobci se přizpůsobili a používají sudy po bourbonu, které se prodávají téměř zadarmo. Technologie si totiž žádá, aby ušlechtilý nápoj zrály pouze v nových nádobách, v nichž se projeví celá škála chutí. Stejně dobře však poslouží i sudy, které již byly nasáklé alkoholovými parami, tím silnější a aromatičtější rum bude.

Pro zajímavost: v horkých tropech není možné udržovat nízkou teplotu ve sklepích, kde rum zraje. Průměr se udržuje na hodnotě přibližně +30, což zkracuje dobu stárnutí 2 až 3krát.

Typy

Rum jako takový nemá žádné normy. Jsou spíše individuální pro každý region a vyznačují se úrovní pevnosti a dobou stárnutí:

• Venezuela - 40 % a 2 roky "odpočinku" v sudech.
• Mexiko - 40 % a minimálně 8 měsíců.
• Dominikánská republika - 6 hlavních stupňů od 40 do 75 % a nejméně 12 měsíců zrání.

Na Kubě je to ještě jednodušší, a to na základě doby klidu po destilaci. Po třech letech zrání se rum nazývá zlatý, po více než sedmi letech zrání v sudech se nazývá tmavý a rum Blanc se obvykle prodává hned po výrobě.

Často se rum klasifikuje podle místa výroby, což mu dodává národní kolorit. V anglicky mluvících oblastech, jako je například Jamajka, se v receptuře používá hodně melasy, která tmavému nápoji dodává specifickou chuť a bohatost. Španělsky mluvící země jsou známé svým lehkým, jemným rumem. Mezi pěstitelské oblasti patří Kuba a Portoriko. Nejtradičnější nápoj pochází z francouzsky mluvících ostrovů Guadeloupe a Martinik.

Odrůdy

Bez ohledu na značku jsou hodnoceny:

• světlý nebo stříbrný;
• tmavé;
• s příchutí;
• robustní;
• ve vysokém věku;
• rumový elixír.

Každá odrůda má svůj vlastní chuťový profil a pravidla pití.

Oblíbené značky

Nejlepší je začít s kvalitní verzí nového nápoje, abyste nebyli v budoucnu zklamaní, protože první dojem je vždy nejsilnější. Ve většině producentských zemí existují nepochybní vůdci, kteří jsou první, na které si vzpomeneme, když se mluví o pití námořníků a pirátů.

Dominika

Ve svém arzenálu má takzvané "trojité B". Tyto značky jsou dobře známé a v tomto segmentu zaujímají vedoucí postavení na trhu s lihovinami.

1. Bermudez má 2 odrůdy a následně i rozšíření hlavního názvu. Aniversario zraje nejméně 12 let a získává zajímavý zlatavě načervenalý odstín. Dobře rozpoznatelná chuť karamelu, teplého dřeva a praženého sušeného ovoce. Don Armando má citrusové tóny, nádech třtinové šťávy a karamelu. Doba stárnutí je o dva roky kratší. Na mezinárodní soutěži ve Španělsku získala zlatou medaili.
2. Název Brugal je odvozen od jména zakladatele továrny na výrobu rumu. Podnik se ukázal být natolik úspěšný, že nyní patří mezi tři největší vývozce v zemi. Proslavil se vývojem receptu na tmavé Extra Viejo.
3. Slavná společnost Barceló je poměrně mladá, výrobu zahájila v roce 1929. Nejznámější odrůdy jsou Blanco, Añejo a Dorado. Značky Imperial a Premium Blend se staly opakovanými držiteli zlatých medailí v prémiové řadě.

Jamajka

V této zemi se rum již dávno stal národním nápojem. I tam bylo vymyšleno mnoho receptů, které z něj vycházejí. Vznikají jedinečné recepty na nápoj, který se s požitkem pije ve své čisté podobě. Jamajský rum se vyznačuje nezapomenutelnou kombinací chutí a jejich zvláštní sytostí. Technologie jeho výroby je plně konzervovaná, což má za následek pomalý, aromatický nápoj s trpkým nádechem bez další sladkosti. Nápoje určené na vývoz se dvakrát čistí, destilují a dlouho zrají v dubových sudech. Jsou drahé, ale jejich kvalita je nepopiratelná.

1. Captain Morgan je jednou ze tří nejprodávanějších značek na světě. Je známý díky působivému obrázku piráta, který si opírá nohu o sud se svým oblíbeným nápojem. Britská společnost Diageo, výrobce této značky, vyvinula celou řadu nápojů pod jednou značkou s více než 20 druhy a sílou od 35 do 55 %.
2. Appleton je vynikající a zaslouženě patří k nejlepším. Jeho vícerozměrná chuť zahrnuje melasu, pomerančovou kůru, dřevité aroma a živý pocit koření. Vyrábí se v nejstarším vinařství na ostrově. Běžně se konzumuje v čisté formě. Tato odrůda se vyrábí pouze z cukrové třtiny pěstované na plantážích stejnojmenné farmy, a proto patří mezi odrůdy terroir. Je pozoruhodné, že jeho produkce roste o 5-10 % ročně, a přesto nabídka nestačí pokrýt poptávku.

Kuba

Zde se vyrábí nejoblíbenější značka Bacardi. V zemi se vyrábí celkem šest značek, včetně té nejznámější. Nesoutěží mezi sebou, ale pevně si drží zasloužený titul nejlepšího rumu na světě.

1. Bacardi je lídrem již více než 60 let. Je proslulá svou jedinečnou technologií lehkého rumu. Bratři Bacardi, zakladatelé výroby, mají na kontě několik objevů v oblasti výroby rumu. Podařilo se jim najít stabilní kmen kvasinek, který odolává vysoké teplotě kvasící třtinové suroviny, a vyvinuli speciální technologii čištění pomocí aktivního uhlí získaného ze dřeva a kokosových bází. Důležitým objevem bylo nalezení optimálního poměru při míchání rumu a vody, stejně jako vyladěný systém a doba zrání v sudech. K tomuto nápoji se váže mnoho anekdot. Stylizovaný obrázek netopýra, který je považován za posvátný a přináší štěstí, byl originálním reklamním trikem na lahvích. Negramotné obyvatelstvo si rychle uvědomilo vztah mezi obrazem a kvalitním levným nápojem a v hospodách požadovalo pouze rum a myš. Zajímavé je, že španělské královně, která ostrov navštívila v roce 1888, chutnaly natolik, že byla uzavřena smlouva o dodávkách tohoto produktu na její dvůr. O něco později zachrání malému dědici život malá porce světlého rumu, která mu vydezinfikuje střeva a dodá sílu zvládnout horečku.
2. Havana Club je na pátém místě, co se týče produkce a prodeje. Společnosti Bacardi a Pernod Ricard o právo vyrábět tuto značku soupeří již několik let. Sázky jsou vysoké, ale zatím není jasný vítěz. V nabídce je 12 odrůd, mezi nimiž jsou extra prémiové Solera San Cristobal, Máximo Extra Añejo. Některé odrůdy se prodávají pouze ve Španělsku a nevyvážejí se. Příkladem je Ritual Cubano. Většina nápojů je tmavá, zlatavá, dlouho zrající a silná. Jedna z lehkých odrůd, Añejo Blanco, odpočívá v sudech nejméně 1,5-2 roky po výrobě, má chuť třešní, vanilky a kakaa a často se používá do koktejlů. Ostatní odrůdy se nemíchají a vychutnávají se čisté.
3. Legendario se nazývá kubánský elixír, protože nedosahuje standardu o 1 stupeň, ale má jemnou konzistenci a bohatou, postupně se rozvíjející chuť. První palírna, kde se tento oblíbený nápoj vyráběl, byla přeměněna na muzeum rumu, protože její kapacita nestačila zpracovávat zvýšené objemy. Nyní bylo otevřeno 6 palíren, které používají tradiční technologii bez jakýchkoli aromat a dochucovadel. Vyrábí se 6 druhů rumu, přičemž prémiový je Gran Reserva 15 Años s nejméně 15 lety zrání.
4. Santiago de Cuba je považováno za velmi kvalitní a oblíbené nejen na Kubě, ale i v zahraničí. V nabídce je 6 odrůd, od světlé Carta Blanca až po tmavou a vyzrálou Santiago de Cuba 500. Čtyři odrůdy patří do třídy superpremium.
5. Matusalem je příkladem toho, jak vhodně zvolené jméno po biblickém stoletém muži pomohlo společnosti udržet se nad vodou v nejtěžších letech hospodářské krize, aniž by ztratila kvalitu výroby a oblibu u spotřebitelů. Obsah alkoholu se udržuje pod 40 %. Nejdražší ze šesti odrůd je Gran Reserva Solera 23, která nabízí oříškovou, marmeládovou chuť s medem, sherry a mandlemi.
6. Varadero zraje dvakrát. Nejprve se v sudech nachází lihovina a poté, po výrobě, samotný nápoj. Sudy jsou staré 60-80 let. Stejně jako stavebnice se rozebírají, vypalují a znovu skládají bez použití hřebíků. Trhliny se utěsní rákosem a sudy se naplní vodou. Jakmile sudy nabobtnají a jsou vzduchotěsné, začnou se opět používat a pod víko se uloží jedna z aromatických odrůd Varadero.

Indie

Dlouhou dobu se výrobky z této země vyráběly pouze pro domácí prodej a na mezinárodní trh se nedostaly. První pokusy o vývoz se objevily až na samém počátku 21. století. Tmavý Old Monk je obdivován turisty a světlý Elvis, který se kdysi dostal na trh mimo Indii, se stal vážnou konkurencí starým karibským odrůdám.

Trinidad a Tobago

Výrobci značky Kraken našli originální marketingový tah. Nápoj nezrají, ale láhev samotná, což jí dodává viktoriánskou atmosféru. Zohlednili většinu drobností, včetně nalévacího hrdla, symetrických rukojetí pro snadné uchopení, obrazu tajemné hlubinné příšery. Málokterý zákazník, který si toto mistrovské dílo vezme do ruky, by hádal, že se vyrábí méně než 10 let. První várka byla vydána v roce 2010 s působivou silou 40 až 47 %. Protože na zrání nebyl prakticky žádný čas, byla zvolena jiná cesta, pouze 1-2 roky v sudech a do základu byly přidány přírodní byliny. Tvůrci tvrdí, že přidali 11 bylin, včetně skořice a zázvoru. Barvu mu dodává přídavek karamelu, chuť je ideální pro koktejlové směsi.

Řada Angostura byla vytvořena na základě zásady širokého výběru. Existují druhy pro všechny chutě a příležitosti. Existují dárkové, mladé, sladké, starší, silné a experimentální. Zákazníci si nejčastěji vybírají čirý koktejl Reserva nebo Royal Oak Select, který se používá i v komplexních směsích. Do prémiové třídy patří Angostura 1787, 1919, 1824, prodávaná v zahraničí. Rum White Oak, zrající v sudech po bourbonu a mající suchou bohatou chuť, byl a stále je oblíbeným nápojem Trinidďanů.

Složení a kalorie

Rum není pro tělo nijak zvlášť škodlivý, protože má hodnotu 220 kcal na 100 ml. Vyrábí se z vedlejších produktů vznikajících při výrobě třtinového cukru. Elitní odrůdy se vyrábějí ze surové třtiny pěstované pouze v určitých oblastech. Recept obsahuje melasu, karamel a bylinné přísady. Používá se jako aperitiv, digestiv, do koktejlů a při vaření.

Jak pít rum: správné sklo

První vzorky tohoto alkoholu byly určeny pro námořníky a chudé, kteří nikdy neměli sklenice ani křišťál. Pili z hrnků a baňek, brali si je s sebou na dlouhé pochody nebo si je nechávali na večerní pití doma. Postupně stoupal po společenském žebříčku a rum si začal osvojovat aristokratické chování. Znalci dospěli k závěru, že vůni a chuť si nejlépe vychutnáte, když sklenice přizpůsobíte dané odrůdě. Pro rum není zapotřebí žádný speciální tvar ani tloušťka skla; zátky a poháry z existujících zásob jsou naprosto dostačující. V nejčistší podobě se tmavší odrůdy mohou pít ze zátek od whisky. Tvar tulipánu maximalizuje buket vyzrálých lihovin.

Brýle se zesíleným dnem mohou být všech velikostí. Podávají se s ledem. Stupeň průhlednosti a zbarvení nejsou důležité. Výběr do značné míry závisí na formátu dané příležitosti. Pro společenská setkání jsou ideální panákové sklenice s mírně odlišnými okraji. Dávka je malá, pohodlná na pití a estetická. Pro prémiové lihoviny jsou vhodnější koňakové flétny. Pro digestivy jsou vhodné skleničky na sherry nebo likér. Všechny tyto nádoby jsou určeny k podávání neředěného čistého rumu.

Pro horké koktejly a punčové nápoje jsou vhodné irské sklenice se středně dlouhou stopkou s jedním nebo dvěma uchy na každé straně.

Co pít a jak se občerstvit rumem

Znalci ji pijí neředěnou a bez aperitivu. Říká se, že je zcela soběstačný a nepotřebuje žádný doprovod. Pro ty, kteří jsou méně zkušení nebo se raději drží při zemi, se vyplatí předem se seznámit s pravidly kompatibility.

Je třeba mít na paměti následující věci: Typ předkrmu musí být vhodný pro daný druh rumu a nesmí narušovat buket chutí.

Bílá

Málokdy se pije čistý, většinou se používá jako základ koktejlů. Jako aperitiv se podává v malých skleničkách, které se před prvním douškem zahřejí v dlaních. Svačiny by měly být lehké, aby nekazily chuť k jídlu. Vhodný je výběr nakrájených citrusových plodů s důrazem na limetku a citron, stejně jako pečené a chlazené krůtí maso. Lze podávat plátky sýra, zeleninu, malé sendviče se salámem nebo šunkou.

Černá

Dovoluje pouze kávu, hořkou čokoládu a drahý doutník jako doprovod. Je také možné podávat plátky citrusových plodů. Tmavá barva vzniká po dlouhém zrání ve vypálených sudech. Nepoužívají se žádná další barviva. Bohatá škála chutí přichází postupně, nekazte si ji kolou nebo jinými nápoji a nepřehánějte ji s občerstvením.

Bacardi

V arzenálu značky je několik značek, od světle bílých až po super elitní. Každý nápoj má však jeden společný rys - přirozenost a hloubku chuti. Výrobci zásadně nepoužívají žádné posilovače ani stabilizátory. Všechny druhy se lépe ochutnávají z malých skleniček nebo panákových sklenic s tenkými stěnami. Tak se rychleji zahřeje teplem vašich rukou a dosáhne optimální teploty. Pro ty, kteří jsou zvyklí pít lihoviny, je vhodná voda nebo čerstvě vymačkaný džus. Jako předkrm se hodí maso nebo citrusové plody, tekutá čokoláda nebo ananas nakrájený na kostičky.

Captain Morgan

V mnoha zemích je pro tuto skupinu nápojů měřítkem. Pokud vám síla nedovolí vychutnat si ho čistý, můžete ho doplnit citronovou nebo kokosovou šťávou. Obě zachovávají základní strukturu poměrně šetrně, aniž by ji kazily nečistotami. Lze podávat plátky hořké čokolády, ananasu nebo pomeranče.

Důležité: Rum by se neměl nechávat v otevřené láhvi, ztrácí svou sílu a většinu chuti. Stříbrná baňka je považována za ideální pro skladování.

Barceló

Při pití této značky se obvykle podává led nebo čistá, velmi studená voda. Sklenice by měly být nejlépe bez stopky a nápoj by měl být před podáváním vychlazený. Jako předkrm se připravují mořské plody, tvrdé sýry, pečivo a ovoce, přičemž oblíbené jsou citrusové plody.

Kokosový rum

Vyrábí se na Barbadosu a pro svou sladkost a sílu, která nepřesahuje 21 %, se mnohem častěji označuje jako likér. Skládá se z bílého rumu, vody, cukru a kokosové šťávy. Podává se v čisté formě i v koktejlech. Může být také doplněn zákusky, ovocem nebo zmrzlinou. Klasická verze se podává před kávou.

Může se pít v čisté formě?

Znalci ji konzumují jako takovou, vychutnávají si její vůni a chuť. Vhodnou volbou je jakýkoli druh rumu. Nejčastěji padne volba na tmavé nebo zlaté odrůdy Premium a Extra s dlouhou dobou zrání.

Rumové koktejly: recepty

S kolou

Nejjednodušší na přípravu a nejběžnější. Budete potřebovat 50 ml rumu, trojnásobné množství koly, 1 čtyři limetky. Do vysoké sklenice nasypte polovinu ledu, pak vymačkejte šťávu z limetky a přidejte rum. Obrázek doplňte sodovkou. Není třeba míchat, vše proběhne přirozeně, pokud dodržíte pořadí střídání tekutin.

Pina Colada

Jeho složení je poměrně složité, ale recept je charakteristickým znakem mnoha nóbl podniků. Obsahuje 60 ml světlého a 15 ml tmavého rumu, 50 ml kokosového sirupu a dvakrát tolik ananasové šťávy. Do směsi přidejte drcený led a šťávu ze čtvrtky limetky a promíchejte v šejkru. Podávejte ve vysoké sklenici a ozdobte kroužkem ananasu. Možné varianty s likérem Malibu, čerstvými jahodami.

Mojito

Je známý svými osvěžujícími účinky. Základem je rum, soda a čerstvé lístky máty. Existuje malé tajemství úspěšného lektvaru. Nejprve dejte mátovou složku, pak limetku, vrstvy zalijte 15 ml cukrového sirupu a lehce vymačkejte ve sklenici, aby se mátová chuť spojila s citronovou. Pak přilijte led, sodu a lehký rum.

Počet koktejlů na bázi rumu nelze spočítat. Kromě klasických receptů se pravidelně objevují nové, překvapivé chutí i vzhledem.

Přínosy a škody rumu

O jeho zdraví prospěšných vlastnostech svědčí skutečnost, že tento nápoj byl povinnou součástí stravy vojínů a důstojníků britského námořnictva. Silný alkohol ničí bakterie E. coli, dezinfikuje vodu a je užitečný při horečce. Používá se ke zklidnění a uvolnění po náročném dni a jako součást grogu může zabránit nachlazení v případě podchlazení.

Je škodlivý, pokud se pije ve velkém množství. Játra a ledviny nezvládnou masivní zátěž a nedokážou se s ní vypořádat. Existuje mnoho milovníků nekvalitního rumu a chronických alkoholiků. Všeho musí být s mírou, v takovém případě vám ochutnávka přinese jen pozitivní emoce.

Jak si vyrobit rum doma

Ty, kteří chtějí experimentovat, povzbudí skutečnost, že nápoj se kdysi vyráběl i v SSSR. Dokázali se obejít bez cukrové třtiny a nahradili ji jinými přísadami.

Bez destilace a zrání v sudech však získáte obyčejnou tinkturu, která má však podobnou barvu a vzdáleně připomíná tradiční chuť.

Rychlé vaření trvá dva týdny. Složení se skládá z:

• 2 l pálenky nebo alkoholu;
• 40 gramů cukru nebo medu, nemusíte hledat třtinový cukr;
• 0,5 gramu vanilky;
• 3-4 gramy mleté kávy;
• 5 g dubové kůry.

Alkohol můžete nahradit vodkou, pokud si to přejete, ale stupeň hotového výrobku klesne. Příprava je velmi jednoduchá. Cukr by měl být spálen na karamel, pokud ho tělo nepřijme, nahraďte složku medem. Poté vložte všechny ingredience do láhve nebo sklenice, zalijte alkoholem a pevně uzavřete. Uchovávejte na tmavém a teplém místě, denně nádobu protřepávejte, s výjimkou posledních 48 hodin. Poté hotový produkt přelijte tenkou hadičkou do čisté nádoby, aniž byste narušili sediment. Pro větší věrohodnost nechte výsledný nápoj zrát ve sklenici s dubovými proužky nebo tyčinkami po dobu až jednoho roku.

Zajímavá fakta

1. V Americe, Austrálii a Karibiku se místo zlata používal rum.
2. Cena byla tak nízká, že si ji mohli koupit i ti nejchudší ostrované.
3. Neexistuje přesný recept a rozdělení na odrůdy vychází z místa výroby.
4. Až do druhé poloviny 20. století byl tento alkoholický nápoj součástí povinného přídělu pro námořníky.
5. Zdokonalená technologie vedla ke vzniku elitních odrůd a rum se stal nápojem vyšší společnosti.

Rum prošel pozoruhodnou cestou od fermentovaného produktu k národnímu pokladu. Jeho historie je hodna dobrodružného románu a odrůdy jsou tak rozmanité, že uspokojí i ty nejnáročnější chuťové buňky.

Foto: Roma