Jak správně pít sambucu

Nepostradatelnou součástí tohoto silného likéru jsou bezinky. Předpokládá se, že název tohoto likéru pochází z latinského označení rostliny. Zajímavé je, že alkoholická tinktura z badyánu, která byla předchůdcem likéru, vznikla jako lék na kašel a nervové poruchy. Příběh je velmi podobný popularizaci becherovky a dalších nápojů, které byly zprvu považovány za léčivé.

Jak se sambuca dostala do Evropy

Recept na anýzový likér byl zdokumentován až v roce 1945, kdy Ital Angelo Molinari experimentoval s recepty na bázi lihovin, anýzu a bylinných směsí a vytvořil jedinečný nápoj. Byl zcela průhledný, s bohatou chutí a kořeněnou vůní. Síla dosahovala 42 % a při podávání v nízkých a širokých sklenicích krásně hořela. Velkolepý, chutný a silný, byl prostě předurčen k popularitě.

Historie sambucy se začala psát téměř před sto lety, kdy byl vyvinut recept na anýzovou vodku, která se používala v léčebných dávkách pro zlepšení trávení. Autorství patří Luigimu Manzimu. Podnikavý Ital se usadil nedaleko chrámu a hotový výrobek ukryl ve sklepě. Už tehdy byl objem výroby impozantní, i když nelegální, ale znalců likéru přibývalo a vzpomínka na to, že se lék vyrábí pro léčebné účely, byla stále slabší.

Odborníci mají několik teorií o původu názvu. Jedním z nich je pašování. Za zdroj se považuje santa buca, díra v podlaze, která je posvátná, protože nikdy nezklamala svého majitele a uchovala alkohol v bezpečí před úřady.

Druhá verze pochází z názvu blízkého města. Někdy se uvádí, že arabský původ pochází z názvu anýzu, který zní jako zammut. Třetí uvádí, že sambuca byl název typu lodi, která tento nápoj převážela.

O této skutečnosti neexistují přesné údaje, ale silný digestiv s příjemnou vůní a anýzovou chutí si pevně vydobyl své místo v sortimentu alkoholických nápojů.

Typy

V každé variantě, bez ohledu na značku a výrobce, si likér zachovává svou charakteristickou chuť. Odrůdy jsou rozděleny podle barvy, místa výroby a částečně i podle síly.

Bílá

Říká se mu tradiční, protože zachovává starobylé poměry a kvalitu surovin. Je na pohled průhledný, protože se jedná o tvrdý alkohol, a éterické oleje se úspěšně rozpouštějí a nezanechávají viditelné stopy. Na druhou stranu se po smíchání s jinými přísadami okamžitě zakalí. Přesný recept je přísně střežen. Mezi známé složky sambucy patří:

• pramenitá voda;
• lihoviny;
• cukr;
• éterické oleje z fenyklu a badyánu;
• výtažky z máty, tymiánu, černého bezu a hořce.

Různí výrobci si dovolují drobné odchylky od základní receptury a kombinují kořeněné bylinky po svém.

Dark

Hlavní odrůda patří k elitě, má tmavě modrou barvu. Má neobvyklé zabarvení díky přídavku kořene lékořice. V chuti se snoubí pronikavá svěžest anýzu a objemná sladkost lékořice. Tato originální kombinace dodává nápoji léčebné a preventivní vlastnosti. Doporučuje se pro zlepšení trávení, prevenci nachlazení, stabilizaci emočního stavu a, ač se to může zdát zvláštní, pro šetrné odstraňování toxinů.

Na trhu jsou k dispozici kávové a čokoládové verze. Tato kytice chutí má také své obdivovatele. Čokoládovo-anýzová odrůda získala během výrobního procesu dlouhotrvající pikantnost a vysokou sladkost. Kávová odrůda má hlubší chuť. Získává se smícháním několika káv z různých klimatických oblastí. Takto se do slavné kávy Molinari přidává arabica a robusta z karibských a polynéských plantáží.

Červená

Tento odstín se stal nejen skvělým marketingovým tahem, ale také nabízí širokou škálu příchutí. Barvy se dosahuje přidáním přírodních složek, z nichž nejčastěji používané jsou:

• třešně;
• maliny;
• granátové jablko;
• brusinky.

Konzistence tohoto nápoje je hustá a hutná. Jasný buket ovoce a lesních plodů, sladkost, relativně nízký obsah alkoholu a vnější účinek učinily z likéru převážně ženský nápoj.

Stojí za zvážení: obliba tohoto druhu sambucy je mnohem menší než u hlavních druhů, vyrábí se ve skromnějších objemech a v prodeji se objevuje méně často.

Oblíbené značky sambucy

Na trhu vedou italské společnosti, což se dalo očekávat.

1. Za nejuznávanější a nejstarší je považován Molinari, pojmenovaný po zakladateli první výroby. Regionální nápoj během krátké doby úspěšně dobyl světový trh. Po zavedení anýzu do receptury se bílá Sambuca Molinari stala národním pokladem a začala se vyrábět na export. Obsah alkoholu v bílé odrůdě je 42 %, zatímco v tmavé nejméně 38 %.
2. Ramazzotti vyrábí bílou a tmavou verzi, obě se nejčastěji používají jako digestiv a základ koktejlů. Výroba začala na konci 19. století a bílá odrůda má jemné tóny fialky a vanilky, které jsou charakteristickými znaky značky.
3. Luxardo je považováno za rodinný podnik se sídlem v provincii Veneto. Je známá svými experimentálními recepty v oblasti ovocných likérů. Vztah k inovátorům je ambivalentní. Milovníci sladkých, lepkavých nápojů je prostě zbožňují na pozadí upřímného rozhořčení milovníků klasiky žánru. Nejnovější vývoj společnosti se týká zavedení koření. K dispozici jsou již varianty s chilli a skořicovým pepřem.
4. Di Amore se pyšní vysokou pevností a křišťálově čistou pověstí. Specialitou receptu je přidání citronové kůry, která mírně snižuje sladkost hotového výrobku.
5. Řada Cellini je věnována slavnému sochaři a šperkaři. Vyrábí se v několika příchutích, zaměřených na české, cena za silný nápoj se pohybuje mezi 720-850 rubly za 0,7litrovou láhev. Nejčastěji se používá do koktejlů, hodí se k toniku, Spritu a džusům.
6. Společnost Cesare vsadila na kombinaci klasiky a moderny v chuti a designu lahví. Pod touto značkou působí dvě společnosti: italská a španělská. Nápoje jsou silné a jejich kvalita je špičková. Vyznačuje se průzračností a lehkou lékořicovou příchutí.
7. Wakkari se vyrábí v Nizozemsku a je k dostání v tmavé a světlé variantě. Na rozdíl od klasiky neobsahuje více než 38 % alkoholu, což se ne každému líbí a způsobuje nízký prodej. Na druhou stranu ji Mexičané milují a oceňují téměř stejně jako svou rodnou tequilu a vzdávají hold její bohaté chuti a lehké svěžesti v dochuti.
8. Villa Viola také nepatří mezi italské značky. Vyrábí ji německý lihovar Karlheinz Haus, který přísně dodržuje tradiční recepturu. Nejedná se o žádnou zvláštní chuť, nápoj je zcela v souladu s obecně uznávanými normami a je žádaný.

Mezi další známé značky patří Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Složení a kalorie

Základem je pšeničný alkohol. Přidává se cukrový sirup a rostlinné silice. Badyán je povinnou ingrediencí. Pak jsou tu variace na volné téma, od extraktu z černého bezu, kořene lékořice, lékořice až po chilli papričku, skořici a kardamom.

Obsah kalorií je střední, 240 kcal na 100 g výrobku. Záludnost sambucy spočívá v tom, že díky osvěžující chuti je její síla naprosto neznatelná a je velmi obtížné kontrolovat vypité množství.

Jak vybrat sklenici na sambucu

Nápoj by se měl vychutnávat beze spěchu. Jako aperitiv nebo digestiv v čisté podobě se podávají vysoké sklenice nebo malé skleničky. Konečná volba závisí na způsobu pití. Pokud hosté dávají přednost připálené verzi, je třeba zvolit silnostěnné nádoby, které vydrží teplotní rozdíl.

Pokud se nápoj podává chlazený, zvolte sklenici se štíhlou stopkou střední délky nebo sklenici s plochým dnem a silnějším dnem. Mírně rozevřený tvar zvonu vám umožní vychutnat si aromatickou svěžest anýzu. Klasickou italskou verzí sklenic na sambucu jsou panáky.

Jak pít sambucu doma

Nápoj je poměrně mladý, ale již získal velkou tradici a rituál. Protože se sambuca stala v nočních klubech velmi oblíbenou, barmani se snaží překvapit nejen explozí chutí, ale také velkolepou prezentací. Existuje mnoho způsobů pití, přičemž nejčastěji se používá asi 6 způsobů.

Burning

Nápoj se zapálí během jednoho výstřelu. Po 10 vteřinách hoření se uhasí prudkým výdechem a vypije se salvou se zadrženým dechem.

Metoda dvou skel.

To je milovníkům absintu dobře známo. Cílem je vychutnat si chuť a vůni esenciálních olejů zároveň. To se provádí tak, že se hořící sambuca přikryje, čímž se přeruší přívod kyslíku. Po skončení spalování se horní sklenice položí dnem vzhůru na speciální ubrousek a pod okraj nádoby se zasune krátké koktejlové brčko. Nápoj vypijí jedním douškem a pak brčkem vdechují výpary z druhého poháru. Složité, ale účinné.

S "mouchami".

V Itálii jsou kávová zrna symbolem štěstí, zdraví a prosperity. Lehce se opečou a hodí se do sklenice s nápojem pro štěstí. Stupeň pražení by měl být minimální, jinak bude pachuť přebita agresivnější složkou. Tato metoda se používá pro bílou sambucu. Vhazování kávových nebo čokoládových odrůd je prakticky zbytečné. Někdy se to dělá jen proto, aby se dodržovala tradice. Mimochodem, je zvykem fazole žvýkat, čímž se z dekorativního a symbolického prvku stává předkrm.

Led

Je to jediný způsob, jak pít čirý nápoj. Po vložení do mrazáku na 20-30 minut láhev rychle vychladne a pak už jen stačí nalít 30-50 ml do panáka, vypít ho po 1-2 doušcích a vychutnat si dochuť s plátkem pomeranče. Někdy se člověk snaží rozkoš protáhnout a pije po malých doušcích. Znalci však varují, že chuť může připomínat dětskou výživu.

Mléčná směs

V rozporu s názvem se nápoje nemíchají, ale pijí se postupně. Pro správnou konzumaci se do jedné ruky vezme panák Sambucy a do druhé sklenice studeného mléka a vypije se postupně. Znalci tvrdí, že na toho, kdo to riskne, čeká nezapomenutelný chuťový zážitek.

Extrémní

Nápoj si zapálíte v ústech a po několika vteřinách hoření jej spolknete.

Je třeba mít na paměti jednu věc: Abyste trik úspěšně provedli, musíte si důkladně otřít rty, zaklonit hlavu a před polknutím sambucy zavřít ústa, abyste uhasili hoření. Tato metoda je efektní, ale existují bezpečnější a příjemnější způsoby, jak získat pozornost ženy.

Co si dát k svačině

Jen málo lidí zvládne terapeutické dávky, což znamená, že 1-2 injekce nejsou konečná. Hladina alkoholu je působivá a chuť ji úspěšně maskuje, takže se neobejdete bez správně prostřeného stolu. Nápoj se podává ve dvou verzích - jako aperitiv a digestiv. V obou případech by měl být předkrm poměrně lehký a neměl by přebíjet chuť anýzu. To je pro tento účel vhodné:

• sýry;
• olivy;
• ořechy;
• libové maso;
• rohlíky se šunkou a sýrem;
• plátky ovoce;
• čokoláda;
• listové těsto;
• koláčky s ovocnou a smetanovou náplní;
• dezerty.

Při výzdobě stolu není ani tak důležitý počet občerstvení, ale jejich dekorativní úprava.

Koktejly Sambuca: Recepty

Samotný likér je nositelem bohaté palety chutí, takže se do koktejlových směsí přidává velmi málo. Jednou z nejoblíbenějších je káva s alkoholem. Nemusí se ani míchat, stačí nalít 20-30 gramů nápoje na stěnu a vychutnat si nádheru jeho chuti s hustým oblakem vůně. Mezi oblíbené noční kluby patří:

1. "Hirošima", která obsahuje po jednom dílu sambuky, baileys a absintu a přidává se do ní sirup z granátového jablka. Vyrábí se ve vrstvách, přičemž spodní část tvoří sirup a vrchní absint.
2. "Tekutý dusík" se protřepe v šejkru z likéru, zmrzliny a kokosového mléka v poměru 40:50:30 ml, nalije do vysoké sklenice a nechá se půl hodiny chladit.
3. "Cocoon" se podává v úzké flétně se směsí coca-coly, sambucy a citronové šťávy, kompozice je doplněna lístkem máty a dlouhým brčkem.

Dobře se kombinuje s džusy a sycenými nápoji, takže si z něj snadno připravíte koktejl nebo si doma vytvoříte vlastní.

Home sambuca recept

Podle legendy si jeden sedlák spletl sklenice a místo do nádrže s léčivým odvarem dal do džbánu s chmelovým nálevem anýz, květ černého bezu a svazek bylin. Zklamaně se na zkažený výrobek vykašlal a vzpomněl si na něj až po několika měsících. Mohl ho ochutnat a uvědomil si, že se mu náhodou dostalo skvělého nápoje, což potvrdili i hosté, kteří ho chtěli ochutnat téměř do rána.

Domácí výroba sambucy není nijak zvlášť obtížná. Nezískáte vintage vzhled, ale někdy domácí verze dokáže překonat vzorek. Potřebné ingredience:

• plody badyánu a anýzu obecného po 50 g;
• alkohol nebo dvakrát čištěný pálenkový alkohol o obsahu nejméně 70 %;
• 30 g černého bezu;
• 300 g fruktózy, cukr způsobuje zakalení nápoje;
• 0,6 litru vody;
• 1/4 citronové kůry.

Proces se dělí na 3 části: infuze, destilace, míchání. V první fázi se bezinky, anýzová semínka a citronová kůra vloží do nádoby, zalijí alkoholem a uloží na 4-5 dní na tmavé a teplé místo. Každý den směs promíchejte, aby se éterické oleje rozpustily.

Po zrání se zředí jednou sklenicí vody a nalije se do destilační kostky. Na stejné místo se přidají plody badjanu a 1/3 hmoty použité k přípravě tinktury. Trik spočívá ve velmi pomalé destilaci, ne rychleji než 3 kapky za minutu. Dalším úskalím je zastavení procesu, jakmile kapalina dosáhne objemu 0,7 litru. Tím se koncentrují všechny potřebné chutě.

Poté připravte sladký roztok rozmícháním fruktózy ve vroucí vodě a vařením na mírném ohni po dobu 2-3 minut.

Důležité: Destilát se za stálého míchání nalije do sirupu ve třech stejných dávkách.

Vzniklá směs se nechá vychladnout, poté se nalije do lahví, zazátkuje a pošle na chladné místo, kde bude "odpočívat" nejméně 30 dní. Čím déle necháte láhev nedotčenou, tím bude chuť sambucy znamenitější.

Přínosy a škody sambucy

Likér obsahuje kořeněné aromatické a léčivé byliny. Anýz se odedávna užívá ke zmírnění kašle, obnově funkce hlasivek, proti zánětům a ke zmírnění horečky a horečky. Je třeba si uvědomit, že každý alkoholický nápoj dezinfikuje střeva a zabraňuje šíření infekcí, což je důležité zejména během epidemií. Malé množství alkoholu zlepšuje trávení, uklidňuje pocity nervozity a při rozhovoru se cítíte uvolněně a lehce.

Na druhou stranu má vysoký obsah cukru a alkoholu škodlivý vliv na zdraví, pokud je jeho obsah příliš vysoký. Nedoporučuje se diabetikům, osobám trpícím selháním ledvin, zhoršením srdečního onemocnění nebo závislostí na alkoholu. Těhotným ženám a dětem tuto pochoutku nenabízejte.

V jiných případech přinese panák voňavého, šťavnatého likéru jen užitek a estetické potěšení.

Fotografie sambuca