Jak správně pít šampaňské

Těžko si představit Silvestra, výročí nebo novou práci bez sklenky zlatavého sektu. Dlouho se mu říkalo šampaňské, ale ve skutečnosti tento název patří pouze malé šarži vyráběné podle speciální receptury ve francouzské provincii Champagne. Správné servírování a příprava aperitivů k tomuto nápoji je umění, které znalci šumivého vína úspěšně ovládají.

Co je to šampaňské?

Zvláštnost spočívá ve způsobu výroby. Zatímco ušlechtilá vína odpočívají po kvašení v hlubokém sklepě, šampaňské prochází druhým procesem kvašení v láhvi, která je již zašpuntovaná. Jejich silné stěny z tmavého skla drží nápoj bezpečně na místě a korek je vyztužen speciální kovovou síťkou. Nebylo tomu tak vždy; nápoj prošel dlouhou cestou od náhodného kvašení v kádi až po zvláštní název, který je žárlivě střežen zákonem.

Pro splnění této normy byl zaveden přísný soubor pravidel, která upravují výrobu nápoje již při pěstování suroviny. Existují určitá pravidla, která určují podmínky a způsoby řezu révy, stupeň extrakce, dobu a podmínky zrání. Vyrábějí se pouze tři odrůdy: Chardonnay, Pinot Noir a Mignot.

Elitní odrůdy jsou vyráběny pouze z vlastních surovin při respektování všech jemností receptury. Samotná láhev je tajná a předává se pouze členům rodiny.

Historické milníky

Na klášterních vinicích v oblasti Champagne se pěstovaly zvláštní odrůdy, z nichž se vyrábělo víno pro přijímání, dodávalo se na královský dvůr a některé lahve se posílaly jako dary panovníkům sousedních států. Britové si oblíbili zejména francouzské víno. Postupně se otevíraly nové cesty pro vývoz již známých typů.

Historie neví, kdy přesně šampaňské vzniklo a kdo vytvořil jeho recepturu. Když se říká, že jeho tvůrcem byl benediktinský mnich Pierre Perignon, je třeba upřesnit, že pouze několikrát vylepšil již existující formu šumivého vína. Dalším krokem byl vynález speciálně tvarované láhve, zátek schopných udržet stále kvasící tekutinu uvnitř nádoby a vývoj procesu remuáže, díky němuž byl nápoj křišťálově čistý.

Typy

Mimo klasifikaci je šampaňské mille zomme. Vyrábí se pouze z hroznů úspěšného ročníku a nemísí se s jinými. K takové události dochází pouze 2-3krát za desetiletí, a proto si výrobci vedou zvláštní evidenci takových ročníků a podle toho i elitních nebo sběratelských šarží šampaňského. Neskončí v běžných obchodech, ale jdou rovnou do aukce. Cenově dostupnější odrůdy se vyrábějí smícháním tří schválených šampaňských odrůd s přídavkem rezervního vína z posledních 2-3 let.

Postupně bylo vyvinuto několik hlavních odrůd šampaňského, z nichž každá si získala obrovskou armádu obdivovatelů. Dělení je založeno na odrůdě hroznů, obsahu cukru a barvě nápoje.

1. Brutální povaha. Při výrobě se používají pouze suroviny nejvyšší kvality, bez přidání cukru. Objevuje se během kvašení, ale nikdy nepřekročí 6 g/l. Cena za láhev tohoto nápoje je vysoká a obvykle ji kupují labužníci, kteří oceňují trpkou a svíravou chuť přírodního produktu.
2. Brut. Na trhu je oblíbenější, obsah cukru je 1,5 %. Má bohatou dochuť s výraznou příchutí citrusů, jablek a broskví s nádechem smetany. Chvíli trvalo, než si získala oblibu, dlouho byla ve stínu polosladkých odrůd. Se správným doprovodem odhalí svou plnou chuť. V některých případech se podává jako aperitiv nebo k hlavnímu chodu.
3. Extra suché. Kvůli nízké poptávce se téměř neprodává. Jedná se o střední odrůdu s obsahem cukru pod 20 g/l.
4. V suchu. Polosladké šampaňské má největší segment. Stala se symbolem nespoutané radosti a lehké sváteční nálady. Obsah cukru je až 35 g/l. Může se pít jako samostatný nápoj, proměnit v koktejly, experimentovat s předkrmy, nabízet hutná masa nebo lehké dezerty.
5. Rich. Tyto odrůdy mají sladivost až 50 g/l. Oblíbená volba pro dámskou jízdu nebo přátelský večírek s ovocným menu.
6. Doux. Tyto typy nevyžadují téměř žádné doplňky, jsou samostatným nápojem a mají širokou škálu příchutí. Obsah cukru přesahuje hranici 50 g/l, chuť je bohatá a mnohovrstevnatá, s ovocnými tóny.

Jeho zbarvení se rozlišuje na bílé, červené a růžové šampaňské.

Hlavní výrobci šumivých vín

Šampaňské si všichni oblíbili natolik, že se pokoušeli vyrábět vlastní produkt. Mnohým se to podařilo, a protože název byl chráněn zákonem, každá země přišla s vlastní značkou slavnostního sektu.

1. Francie. Kromě oblasti Champagne, kde se vyrábějí sběratelsky drahé druhy tohoto nápoje, se šumivé víno vyrábí i v dalších provinciích. Nejznámější značky jsou Criman a Limoux.
2. Itálie je známá pro Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Liší se kvalitou a přítomností či nepřítomností přísad. Některé odrůdy jsou tak úspěšné, že se vyvážejí.
3. Španělsko dalo perlivému nápoji název Cava. Mezi známé odrůdy patří Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco a Emilio-Romagna.
4. Hmatatelným přínosem bylo i Německo, které vytvořilo originální linku. Nejznámější z nich je Sekt, který má čtyři druhy z hlediska sladkosti. Od svých protějšků v jiných zemích se liší nižším obsahem alkoholu, který nepřesahuje 6 %.
5. V Rusku je nejznámější řada Abrau Durso. Kromě něj spotřebitelé dobře znají značky Sovetskoje, Rossiskoje šampaňské, Graf Golitsyn, Tamanskoje, Zolotaja Balka, Novyj Svet, Usadba Petrovskikh a Fanagoria.

Složení a kalorie

Tento nápoj se vyrábí speciální technologií z hroznové šťávy. Neobsahuje žádné přídatné látky, kromě určitého množství cukru v souladu s recepturou. Obsah kalorií závisí také na druhu šumivého vína a pohybuje se od 55 kcal u brut do 58 kcal u dezertních odrůd.

Standardní láhev polosladkého sektu o objemu 0,75 litru obsahuje přibližně 660 kcal. Ti, kteří drží dietu, by měli mít na paměti, že tyto kouzelné bublinky několikanásobně urychlují vstřebávání sacharidů.

Pravidla pro podávání nápoje

Víno neztrácí svou chuť, ani když se pije na kapotě auta z plastových kelímků. Doprovod je však důležitý pro recepce a slavnostní setkání vyžadující bufetový servis. Také rodinná oslava může mít prospěch z vhodně nazdobeného stolu a dobře zvoleného podávání nápojů.

Jaké sklenice se používají na šampaňské

Šumivé víno je ceněno nejen pro svou chuť a vůni, ale také pro estetický požitek z ladných stop bublinek stékajících k hladině a úžasného třpytu světla, které se láme v křišťálově čisté tekutině.

Pro zajištění tohoto aspektu se volí podlouhlé sklenice na vysokých, štíhlých stopkách. Tvar mísy může být rovný, tulipánovitý nebo na okraji mírně zúžený. Nejdůležitější je, aby stěny byly zcela průhledné a udržovaly teplotu nápoje, který se podává vychlazený na +9 stupňů.

Sváteční etiketa

Podobně jako u klasické barevné kombinace, kde se za normu považují pouze tři odstíny, se na stůl dávají maximálně tři druhy šampaňského. Je však vhodné respektovat jednotu značky nebo země výroby.

Lahve se umístí do kbelíků s jemně rozdrceným ledem. Pokud to prostor stolu umožňuje, jsou umístěny ve stejné vzdálenosti od okrajů. Pokud je celá plocha zabraná nádobím, může být umístěno na dalším stole s ovocem nebo sladkostmi, aniž by se přiblížilo k hlavnímu stolu.

Není zvykem brát flétnu před dámu, ani není zvykem podávat ji z podnosu. Výběr je na ní, s výjimkou bufetu, kdy je nápoj přinesen na její přání.

Etiketa velí držet flétnu v levé ruce a pravou ruku ponechat na gestikulaci a ochutnávání předkrmů. Pokud se šampaňské podává jako aperitiv, není zvykem ho nosit na rautový stůl a jejich nápoje se vystaví tam.

Láhev se musí otevírat opatrně, aby nedošlo k prasknutí nebo zpěnění. Zdání je dobré pro filmy, ale pro ochutnávku nápoje je lepší udržet celý obsah v láhvi, aniž by se vylil na podlahu a přítomné.

Co pít a občerstvit se šampaňským

Pravé znalce šumivého vína většina stereotypů překvapí. Tradiční set sestávající ze šampaňského a sladkostí nebo velké čokoládové tyčinky je nejnešťastnější kombinací z hlediska slučitelnosti potravin.

Každá odrůda má svůj vlastní soubor předkrmů nebo dezertů, které podtrhují jemný buket, chuťově se nestřetávají a dokonale doplňují zážitek z pití.

Sladké

Obsah cukru je takový, že tyto druhy připomínají spíše likéry. Podávají se s neutrálními příchutěmi. Neměly by se k nim podávat sladkosti ani cukrovinky. Zanechávají v ústech šťavnatou pachuť, která může odradit od dalšího ochutnávání. Nejčastějším společníkem těchto odrůd je:

• čisté plátky tvrdého sýra;
• neslazené dezerty, pěny;
• ořechy;
• plátky ovoce;
• krémová zmrzlina bez přísad;
• koláče bez hojnosti smetany.

Na stole by se neměla objevovat káva, hořká čokoláda a citrusové plody, aby nedošlo k ochuzení chuti sektu.

Polosladká bílá

Je nejoblíbenější a podává se 7-8krát z 10. U dlouhých jídel je předkrmem drůbež, květák, zvěřina, smetanový sýr, piškoty, ovoce a ořechy. Aristokratické možnosti zahrnují jahody se smetanou nebo jemně nastrouhanou ořechovou směsí, foie gras, kanapky s ananasem a tvrdým sýrem. Zmrzlinu můžete podávat s trochou karamelu nebo ovocného sirupu.

Žádné kořeněné, nakládané nebo uzené potraviny, hodně koření nebo citrusových plodů.

Sladké a polosladké rosé

Jeho chuť je považována za nejvybranější a nejjemnější. Abyste si nezkazili požitek, měli byste si na stůl připravit nějaké delikátní maso. Vhodní jsou humři, krevety, lanýže, zvěřina a losos. Při vaření se používá minimální množství soli a koření je povoleno pouze v podobě černého pepře ve velmi omezeném množství. Jako předkrm se hodí také kuřecí, krůtí a kachní maso. K těmto pokrmům se dobře hodí mírná kyselost chuti.

Polosuché

Kulinářských zážitků je tu mnohem více. Bublinkové víno má výraznou, plnou chuť, která se skvěle hodí k bílým masům, sýrům, kaviáru, krekrům, tartaletkám s mořskými plody a malým porcím lehkých salátů. Pizza, plátky ovoce a ořechy jsou vhodným doplňkem k ochutnávce šampaňského.

Brut

Pikantní, hluboká chuť aperitivu vyžaduje maso, kusy drůbeže nebo tučné ryby, kaviár a zvěřinu. Mořské plody, zvěřina, sýry, šunka, uzené klobásy a sushi jsou ekologickými doplňky k brut. Nepřijatelné jsou jakékoli přísady octa a citronu, citrusové plody, kyselé ovoce, které prakticky neutralizují chuť nápoje a při příliš vysoké kyselosti mu dodávají velmi nepříjemnou pachuť.

Můžete pít prošlé šampaňské?

Pravý ročník má velmi dlouhou trvanlivost. Za správných podmínek může být skladováno až 25 let, aniž by ztratilo svou kvalitu a chuť. Ročníky, které se dostanou do obchodů, mají na etiketě uvedenou dobu trvanlivosti 6 až 12 měsíců. Nemají trvanlivost, protože uzavřený nápoj se nekazí několik let. Výrobci se pouze chrání před nedorozuměními tím, že stanoví minimální dobu. Proto lze šumivé víno považovat za prošlé, pokud překročí hranici 8-10 let u běžných typů a 30-50 let u sběratelských lahví.

Pravidlo: Pravidlo pro určení data spotřeby šampaňského je stejné - pokud se nezměnila barva, vůně a chuť, můžete ho pít, aniž byste si poškodili zdraví.

Můžete pít šampaňské, když jste těhotná?

Lékaři doporučují těhotným ženám, aby se alkoholu zcela vyhýbaly, a zde zákaz naráží na silné "chci". Je snazší dát těhotné ženě to, co potřebuje, jinak se může dostat do nejrůznějších potíží, od špatné nálady až po úplné záchvaty vzteku. Jde o hormonální chaos, který se v jejím těle rozbouří, zatímco nosí dítě. A škody jsou mnohem větší než sklenka bublinek. Proto je lepší nabídnout jí jen vychlazené víno v pěkné skleničce, a jestli ho potřebuje, nebo ne, si rozhodne sama.

Koktejly ze šampaňského: recepty

Šumivé víno dokonale ladí s některými druhy silného alkoholu. Za nejznámější nápoje jsou považovány:

1. Kir Royale, který kromě hlavní složky obsahuje malinový a třešňový likér.
2. Northern Lights, kde sílu dodává vodka a pikantní nádech citronová šťáva.
3. Mimosa se skládá z perlivého a pomerančového džusu s přídavkem citrusového likéru.
4. Rossini ztělesňuje aristokratičnost a sofistikovanost tím, že kombinuje jahody a šampaňské v jedné sklenici.
5. Tintoretto je proslulé svou sytou barvou, kterou mu dodává šťáva z granátového jablka v kombinaci s cukrovým sirupem.
6. Golden Velvet je lahodný a záludný, efektní vzhled skrývá působivou sílu piva na pozadí bohaté chuti ananasu.
7. Tyrkysová je oblíbená pro svůj neobvyklý odstín a kombinaci svěžích a ovocných tónů v chuti, když se základ zkombinuje s likérem Chartreuse, vodkou a citronovou šťávou.

Jak si doma vyrobit šampaňské

Při dobré úrodě hroznů a mírně teplém létě, kdy révu nepostihují žádné choroby, máte reálnou šanci vyrobit si vlastní šumivé víno. Základem bude obyčejné lehké víno, nejlépe odrůdy Chardonnay, ale pokud chcete, můžete jako základ použít i ovoce z rybízu, angreštu nebo malin.

Důležité: Musíte zachytit okamžik, kdy je víno téměř zkvašené, ale ještě nepřestalo úplně hrát.

Nalévá se do lahví od šampaňského a uzavírá se přírodními zátkami. Je dobré ponechat si síťku na mušle z předchozí hostiny, která dodává zátkám větší pevnost.

Lahve se pak opatrně uloží do sklepa v nakloněné poloze. Kapalina se musí vždy dotýkat korku, jinak vyschne a unikne pod tlakem plynu. Doba zrání je 2 až 3 měsíce. Přibližně 20-25 dní před datem degustace postavte láhev do svislé polohy, aby se sedlina mohla pomalu stěhovat na dno. Otevírání a nalévání je třeba provádět opatrně, aby si víno zachovalo svou průzračnost.

Přínosy a škody šampaňského

Alkohol se původně vyráběl jako lék. Postupně se vyvinul zcela jiný účel a stal se nezbytným atributem hlučných hostin nebo přátelských setkání. Některé jeho zdravotní účinky zůstaly zachovány. Šampaňské může být v rozumných mezích..:

• Uvolnění emočního napětí;
• slouží jako dobrý antioxidant;
• aktivují trávicí systém;
• zlepšuje krevní oběh;
• stimulovat proces regenerace.

Jedna sklenka šumivého vína denně může nastartovat omlazovací program a udržet metabolické procesy na odpovídající úrovni, ale pouze pokud se jedná o kolekci kvalitních odrůd. Bohužel ne každý bohatý člověk si může dovolit takovou částku, takže je lepší se šumivým vínem nenechat unést a nechat si ho na zvláštní příležitosti.

Konzumace tohoto výrobku je kontraindikována při gastrointestinálních onemocněních se zvýšenou kyselostí, vředové chorobě, selhání ledvin, při kojení, při individuální nesnášenlivosti hroznové šťávy.

Jak otevřít šampaňské, když praskne zátka

Ne vždy se plánovaná akce povede podle plánu a často může slavnostní okamžik otevření bublinkového vína zhatit rozmarnost korku. Když nechce vylézt z láhve, je to polovina problému. Pokud je rozbitá, musíte být chytří, abyste se dostali k vytouženému nápoji. To lze provést několika způsoby.

1. Pokud je korek kvalitní a po zašroubování se nerozpadne, může pomoci s odstraněním zaseknuté části vývrtka.
2. Pokud není k dispozici vývrtka, použije se samořezný šroub a kleště.
3. Silný, ale tenký nůž, který se zasekne do korku pod úhlem 45 %, otevře vzduch a korek se díky plynu sám vypudí.

Když korek tvrdošíjně uzavírá hrdlo a nepodléhá vnějším vlivům, zbývá láhev zahřát a prudce s ní zatřást. Musíte být morálně připraveni na to, že většina nápoje skončí na podlaze a na oblečení šikovné osoby.

V zanedbaném případě, kdy zátka nejde ven a vy se potřebujete dostat k horní části láhve, udeřte do hrdla silně ostrým nožem. Metoda je známá jako husarská; v originále je k ní potřeba šavle nebo kozácký meč. Dobře promyšlený úder do švu krku, pokud je veden zezadu a pod úhlem 45 stupňů, způsobí, že zesílená část odletí spolu s korkem a nezůstanou po ní žádné třísky.

Každý netradiční způsob otevírání sektu s sebou nese určité riziko, proto je lepší nechat stůl na chodbě nebo v kuchyni a vyměnit si oblečení na oslavu za staré, které můžete hodit do pračky a pokračovat v oslavě se šampaňským.

Fotografie šampaňského