Jak pít tequilu

Tequila, nápoj vyráběný z modré agáve, nezískala hned na síle a popularitě. Dlouho se vyráběla a konzumovala pouze v Mexiku, ale pak si rychle získala světovou proslulost. Objevily se známé značky tequily, byly vymyšleny originální marketingové triky, které měly zvýšit úroveň prodeje, což vedlo k triumfálnímu průvodu nápoje po barech evropských zemí.

Co je tequila

Pokud se budeme držet striktní definice, tequilou lze nazvat pouze silný alkoholický nápoj. Vyrábí se ze šťávy modré agáve fermentací a destilací v jednom z pěti mexických států. Ostatní druhy nejsou uznávány jako pravá tequila, což je zakotveno v příslušném souboru norem.

Historie nápoje

Původně se jmenoval oakley, později mescal, ale ani jeden z těchto druhů nevyhovoval chuti conquistadorů, kteří do země přišli. Byli zvyklí na mnohem silnější nápoje a na místní odrůdu použili svůj destilační systém, který výrazně zvýšil obsah alkoholu. Ale i tato varianta zůstala bez povšimnutí. Vyráběla se v malém množství a mimo Mexiko ji nebylo možné koupit. To trvalo až do 17. století, kdy byla otevřena první továrna a výroba nabyla průmyslového rozsahu. Nápoj z agáve se postupně stal vývozním artiklem.

V roce 1758 koupila rodina Cuervo pozemek, na kterém ji pěstovala. Vybrali si město Tequila. Během 30 let rodina zahájila výrobu z místní suroviny ze své plantáže a získala povolení nápoj prodávat. Název byl dán podle města a měl úspěch.

Obyvatele jiných zemí specifická chuť neoslovila a prodej zůstal velmi malý. Američané se k vývozu tequily postavili téměř lhostejně. Tento stav trval až do začátku 19. století, kdy nápoj získal zvláštní cenu na světové výstavě.

Další krok byl skutečně geniální. Aby výrobci přilákali pozornost zákazníků k novému alkoholu, umístili do každé láhve červa, ale ne ledajakého, nýbrž červa, který žil pouze v agáve. Dosáhli dvou cílů: vytvořili rozpoznatelnou značku a zbavili se mnoha škůdců, kteří poškozují úrodu. Přísada sloužila také jako ukazatel kvality nápoje. Původní odrůdy si zachovávaly neporušeného červa, ale falešný nebo nekvalitní nápoj se začal rozpouštět.

Tequila se stala skutečně světově proslulou v polovině 20. století. V roce 1978 Mexiko uzákonilo tento název jako duševní vlastnictví a začalo žárlivě střežit kvalitu nápoje a trestat jeho napodobitele.

Typy

Hlavní divize se dělí na 2 skupiny. Jeden obsahuje pouze šťávu z agáve bez přídavných látek, druhý nápoje s třtinovým cukrem a kukuřičným sirupem. Dalším stupněm je doba stárnutí. Tím se definují tyto typy tequily:

• bílé, nezralé, právě vyrobené;
• mladé, které se barví speciálními barvivy;
• zlatá, která je navíc tónovaná tak, aby připomínala starší verze;
• odpočívaly, zrály dva až jeden rok;
• ročník, který je starý 12 až 36 měsíců;
• Extra stařené, vyrobené ze 100% šťávy a zrající více než 3 roky.

Slavné značky

Pravá tequila se vyrábí pouze v pěti státech Mexika a každá značka má své vlastní charakteristické vlastnosti.

Sauza

Má jemnou, karamelovou chuť s dlouhou, mnohotvárnou dochutí a je považována za jednu z nejoblíbenějších pro koktejly a čisté pití. Dodává se v 6 druzích s různým stářím a příchutí.

Sierra

Zvláštnost výroby spočívá v použití surových šišek agáve. Byla uvedena na trh v roce 1982 a její receptura je jedinečná, s dvojitou a trojitou destilací pro zvýšení její kvality a síly. Dodává se ve 4 variantách. Nejzralejší odrůda Milenario se dělí na 6 odrůd. Cena za láhev o objemu 0,7 litru se pohybuje od 1200 do 2500 rublů v závislosti na síle a době zrání.

Leyenda del Milagro

Obsahuje 7 odrůd s výraznou chuťovou identitou:

1. Stříbrné se vyznačuje čistotou a jemnou chutí, stáčí se ihned po výrobě, nezraje.
2. Reposado překvapí oříškovými a medovými tóny s nádechem exotického ovoce, vanilky a skořice v dochuti.
3. Anejo po dvou letech zrání v dubových sudech získává nádhernou zlatavou barvu, doporučuje se pít čistou, abyste si vychutnali kombinaci čokolády, kokosu a ušlechtilé tabákové chuti.
4. Reserve Siler se vyznačuje dokonalou rovnováhou agáve a citronu s pikantní bylinnou chutí, zraje 30 dní.
5. Reserve Reposado zraje déle, až 6 měsíců, a rozvíjí tak vůni vanilky a koňaku.
6. Reserve Anejo odpočívá po destilaci 2 roky, má tmavší barvu a komplexní vůni tabáku a vanilky.
7. Unico II je směs několika odrůd, která je ceněna pro svou komplexní chuť a přetrvávající vůni ovoce a koření.

Agavita .

Všechny odrůdy se vyznačují světlým odstínem, na jazyku mají pepřové tóny a dlouhou hřejivou dochuť. Považuje se za příklad tradičního nápoje. Uznávaní lídři značky:

• Blanco;
• Zlato;
• Anejo;
• Platina.

Průměrná cena jedné lahve se pohybuje mezi 2 000 a 3 800 rubly.

Tequila 1921

Vytvořeno na počest mexické revoluce. Má 3 varianty z hlediska doby zrání. Vyrábí se podle starých technologií a pouze z přírodních surovin. Podle legendy byly nalezeny sudy po tequile, jejichž stáří přesahovalo 60 let. Chuťové vlastnosti nalezeného nápoje se staly měřítkem.

Zajímavé: Na základě této značky se vyrábějí 3 krémové likéry.

Tres Sombreros

Značka se vyrábí ve státě Jalisco, má mnoho ocenění, na etiketě je vyobrazen orel a 3 národní pokrývky hlavy, sombrera. Obsah alkoholu v agáve je 81 %. Existuje pět druhů s obsahem alkoholu 38 %. Cena jedné lahve dosahuje 3500 rublů. Značka byla oficiálně zaregistrována v roce 1974.

Patron

Značka se vyznačuje velkým počtem druhů, ručním způsobem výroby, vysokou kvalitou a stejnou cenou. Cena za láhev 4 000 rublů za běžnou nezralou odrůdu je považována za poměrně rozumnou. Elitní Gran Burdeos, který odpočívá ve vinných sudech, se prodává za 65 000. Navzdory vysoké ceně poptávka často převyšuje nabídku.

Rancho Viejo

Existují dva druhy nápoje. Mladší Silver má jasnou, trpkou chuť. Zlato získá zlatavou barvu a jemný, hřejivý nádech chuti, což ocení zejména dámy, které si na nápoj vyhradí plátek pomeranče s lehkým posypem skořicí.

Rancho Alegre

Tento recept vznikl teprve před 20 lety, ale už si získal lásku a respekt znalců. Technologie výroby vyžaduje, aby surovina zrála nejméně 2 dny v autoklávu při pevné teplotě 70-80 stupňů. Vzniklá šťáva kvasí 10 dní a mění se ve víno, z něhož se po dvojité destilaci získává tequila. V sudech se vždy nechává odpočívat nejméně rok. Síla se sníží z 50 % na 38. Tekutina je stáčena do lahví s charakteristickou etiketou, která nese razítko normy kvality a uvádí místo výroby.

José Cuervo

Nejznámější a nejstarší značka, vítěz mnoha mezinárodních a světových výstav. Má mimořádně jemnou chuť a vyrábí se ze dvou odrůd agáve, přičemž se dodržují starobylé postupy. První láhev tohoto receptu byla uvedena do prodeje v roce 1800. Značka je dodnes synonymem kvality nápoje.

Značky jsou také dobře známé a rozpoznatelné:

• Cazadores;
• Messicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Loquita;
• Espolon;
• Erradura;
• Lei 925;
• Azteca.

Složení a kalorie

Tequila se vyrábí ze šťávy z agáve, která obsahuje specifické cukry. Během kvašení se přeměňuje pouze část z něj a do smíšených odrůd se záměrně přidávají sirupy jiných druhů. Nápoj tedy obsahuje malé množství sacharidů, až 17,02 %. Kalorická hodnota na 100 g je 231 kcal. V programech kontroly hmotnosti stojí za zvážení, zda stojí za to si nápoj dopřát, nebo zda je lepší si kvůli estetickým a chuťovým hodům dopřát pouze 1 porci.

Jak správně pít tequilu

Tento druh alkoholu je v porovnání s úctyhodnými a starými koňaky, vínem nebo oblíbenou pálenkou poměrně mladý. Mexičané se nicméně přiklonili k tradičnímu druhu a nejenže do láhve nasadili červa, čímž zvýšili zájem a poptávku spotřebitelů, ale také vytvořili celý systém pravidel pití tequily. A bary v jiných zemích se k nim přidaly.

Tequila se míchá do koktejlů, pije se v panácích bez zákusků a přísad nebo se popíjí v klidu jako drahá whisky. Způsob pití závisí na typu a úrovni kvality nápoje. Ty nekvalitní mají ostrou chuť a způsobují těžkou kocovinu. Ať už na nich svačíte jakkoli, výsledek nebude nejlepší. Elitní vyzrálé nápoje jsou něco jiného. Tam je třeba zvážit všechny jemnosti konzumace pro plné odhalení chuti.

Klasická metoda

Je dobře známá z filmů a vyžaduje sůl a plátek limetky. Tato metoda vyvažuje chutě a často se používá v mládežnických kruzích, kde jsou účastníci omezeni v prostředcích a volí střední kvalitu nápoje. Postup:

• nasypte si trochu soli na vnější stranu dlaně poblíž palce;
• prudce ji olíznout;
• vypijte tequilu jedním douškem;
• s potěšením olíznout šťavnatou limetku;
• vychutnejte si pachuť.

Tequila po mexicku

V zemi je uznávána pouze 100% šťáva z agáve, která zrála nejméně 6 měsíců. Má zlatavě jantarový odstín a chuť se již otevřela a získala hloubku. Podává se ve vysokých tenkých sklenicích na panáky. Usrkněte jen trochu a sledujte postupně stoupající teplotu tekutiny v jícnu. Pokud chcete, můžete si osolit malý plátek žluté limetky a na několik okamžiků si ho přiložit na jazyk.

Co připravit jako předkrm

K vychutnání nápoje není potřeba žádný přídavek, ale málokdy se stane, že by se někdo během hostiny omezil na jediný 50ml panák. Proto se v plné síle objevuje otázka předkrmu. K silnému alkoholu jakéhokoli druhu se doporučují vydatné kusy hovězího, vepřového a méně často jehněčího masa. K aperitivům se hodí uzená kuřecí a krůtí prsa, tvrdé sýry a uzeniny. Pro dodání pravé mexické chuti stojí za zvážení tradiční omáčky.

1. Guacamole. Mezi ingredience patří avokádová dužina, rajčata, cibule, černý pepř a koriandr. Přísady tvoří homogenní hmotu s pikantní, specifickou chutí, která doplňuje grilované maso.
2. Salsa. Tato omáčka je proslulá i daleko za hranicemi Mexika. Je složitější a skládá se z fety, černých oliv, olivového oleje, česneku, soli, citronové šťávy a nasekaných bylinek. Obvykle se k nim podává burrito. Jedná se o směs několika druhů masa zabalenou do pity, doplněnou fazolemi, česnekem a feferonkami.

Na stůl by se měla vždy přidat sůl a průsvitný plátek limetky, aby se tradice udržela.

Jak pít tequilu v Mexiku

V zemi jsou obzvláště respektovány stařené odrůdy čisté šťávy. Běžně se pije neředěný.

Recepty na koktejly z tequily

Tequila Sunrise

Tento nápoj se skládá z pomerančového džusu, červeného grenadinového sirupu, stříbrné tequily a velkého množství ledu. Všechny ingredience se jednoduše smíchají, kromě kostek ledu, které se ihned přidají do sklenice. Ozdobte půlkou plátku pomeranče. Podávejte ve vysoké sklenici s brčkem.

Tequila Boom

Uvařeno vmžiku, vypito stejným způsobem. Obsahuje 50 ml stříbrné tequily a 100 ml Sprite. Obě ingredience se nalijí do vysoké sklenice se silným dnem. Přikryjte vrchní část ubrouskem nebo dlaní, prudce s ní zatřeste a s bouchnutím ji upusťte na desku stolu. Trik spočívá v tom, že pěnivý nápoj vypijete jedním douškem.

Margarita

Informace o tom, které ženě byl koktejl věnován, se již dávno ztratily, ale oslava na počest tohoto nápoje stále existuje a připadá na 22. února. Přípravu je nejlepší svěřit zkušenému barmanovi, který pečlivě dodržuje poměry ingrediencí. Do šejkru se nalije mladá tequila, cukrový sirup, pomerančový likér, drcený led, několik kapek limetky a špetka soli. Směs se důkladně promíchá a nalije do mísy se slaným okrajem. Nejčastěji se používají široké tvarované sklenice nebo martináče.

Přínosy a škody tequily

Vědci při zkoumání vlastností tequily dospěli k řadě překvapivých zjištění. Bylo zjištěno, že obsahuje speciální fruktany, které zvyšují počet lakto- a bifidobakterií ve střevech a vytvářejí pro ně optimální prostředí. Šťáva z agáve obsahuje inulin, který aktivuje střeva a zvyšuje chuť k jídlu.

Nápoji se připisuje, že cukry v něm obsažené se nevstřebávají do těla, ale vylučují se v nezměněné podobě. Látky obsažené v agáve a její šťávě mohou zpomalit úbytek vápníku z kostní tkáně a udržovat její hustotu, čímž snižují riziko osteoporózy.

Jedná se o terapeutické dávky nepřesahující 50 ml několikrát týdně. Při neuvážené konzumaci se všechny pozitivní vlastnosti nápoje dostávají do obrovské nevýhody a tvrdě vás zasáhnou, a vzhledem k ceně kvalitního alkoholu i vaši peněženku.

Podle legendy byla tequila darem bohů obyvatelům Mexika. S božskými dary je třeba zacházet s úctou a vzdávat jim hold, vychutnávat si chuť a proces pití v dobré společnosti.

Fotografie tequily