Jak správně pít whisky

Ochutnávání alkoholických nápojů je příjemný zážitek. Každý koktejl potřebuje vlastní prostředí, vlastní nádobí, vlastní občerstvení a whisky není výjimkou. Skotsko a Irsko se dlouho přetahovaly o přívlastek domácí a nové způsoby pití této zlatavé robustní whisky byly nadšeně přijaty prakticky ve všech koutech světa.

Co je whisky

Jednosladové nebo míchané destiláty s obsahem alkoholu 32-50 % procházejí kvašením, destilací a zráním v dubových sudech. Platí však přísná konvence pojmenování. Skotskou whisky se nazývá pouze ječná whisky vyráběná ve Skotsku, zatímco bourbonem se označuje whisky vyráběná v Severní Americe.

Historie nápoje

Historici se domnívají, že název nápoje pochází z keltského "uisge beatha" neboli "živá voda". V drsných podmínkách skalnatých hor, kde nejsou žádné sady ani vinice, si místní obyvatelé vzali za základ ječmen a vyrobili nápoj, který chutná skvěle. Existují dvě verze jeho původu, přičemž Skotsko a Irsko si nárokují exkluzivitu pro svůj vynález. Obojí je částečně potvrzeno fakty, ale spíše kontroverzní.

Skotsko
První zmínka o destilaci a výrobě nápoje je v análech z roku 1494. Existuje důvodné podezření, že výroba začala mnohem dříve. Metoda byla převzata od misionářů, kteří si ji osvojili po návštěvě arabských zemí. Původní whisky připomínala pálenku. Byl také ochutnán bezprostředně po destilaci. Někteří prozíravější zemědělci zkoušeli zrání v sudech, ale pokusné vzorky byly často vypity dříve, než se dostavil hmatatelný efekt. Přesto se tato myšlenka ujala a vysoce kvalitní odrůdy se vždy ukládají do dubových sudů, aby získaly bohatou chuť a proslulý zlatavě jantarový odstín.

Zpočátku se na výrobě podíleli pouze mniši, později se zapojili i obyčejní vesničané, kteří ocenili nejen léčivý potenciál "živé vody", ale také její vynikající povzbuzující vlastnosti. Když stát viděl zdroj bohatství, který byl promrhán státní pokladnou, pokusil se v 16. století převzít kontrolu nad výrobou tím, že ji povolil vyrábět pouze šlechtě a jejím zástupcům. V následujícím století byla vynalezena spotřební daň, která byla vyměřena osmi největším lihovarům. Lidé však nadále vyráběli a pili whisky bez jakéhokoli povolení shora. V 19. století bylo nutné zavést amnestii a legalizovat velké i malé lihovary.

Zvláštní formulace, která se krystalizovala po staletí, dává pouze Skotsku právo uvádět na etiketách slovo skotská.

Irsko
Obyvatelé projevili velkou vynalézavost a nápoj nejen vyráběli a ochutnávali, ale také prodávali Angličanům, kteří bojovali se Skoty o území. Tím si zajistili přístup na mezinárodní trh. Podle legendy dal svatý Patrik Skotům recept na whisky, obrátil pohany na pravou víru a vyhnal ze Smaragdového ostrova jedovaté hady.

První obchodní patent byl udělen v roce 1608 a zahrnoval nepostradatelný "poplatek" za obchod. Podnikaví Irové však nikdy neukázali skutečný objem výroby, který neustále rostl s tím, jak se zvyšovala poptávka po silném a kvalitním alkoholu.

Kromě těchto dvou zemí se dobrá whisky vyrábí také v Americe a Japonsku. Jejich značky oceňují i gurmáni a jsou oblíbené.

Typy

Klasifikace je založena na surovině a způsobu výroby, zemi původu.

Odrůdy

1. Slad je považován za tradiční, vysoce kvalitní a drahý. Vyrábí se dvěma způsoby. Single malt se vyrábí z ječmene ve stejném lihovaru, míchání alkoholů různého stáří je povoleno. Sudový slad umožňuje nákup a použití materiálu třetích stran z jiných lihovarů. Mísením lihovin a samotné suroviny se získávají rozmanitější odstíny chuti.
2. Čisté obilí se v čisté podobě používá jen zřídka. Používá se jako základ pro jiné druhy, protože nemá výraznou chuť a vůni. Vyrábí se z kukuřice, speciálně upraveného ječmene.
3. Směs tvoří přibližně 90 % vyváženého produktu. Získává se po smíchání druhů sladu a obilí.
4. Bourbon je specialita. Vyrábí se na bázi kukuřice a zraje pouze ve vypálených dubových sudech.

Země
Chuť nápoje je znalcům dobře známá. Nikdy by si nespletli skotskou a japonskou whisky, přestože jsou si podobné:

1. Skotská má hlubokou chuť a postupně se rozvíjející aromatickou stopu s nádechem kouře.
2. Irská má vytrvalé aroma a sytou barvu.
3. Americký je hořký a strukturálně velmi stabilní.
4. Kanadské víno zraje nejméně 3 roky, což mu dodává hloubku a komplexnost.
5. Japonská postrádá rašelinovou příchuť a tím se liší od skotské.

Slavné značky

Rozdíl mezi whisky a bourbonem je velmi jemný. Vyváženost může ovlivnit například stupeň vypálení sudu nebo délka zrání. Znalci však jednoduše jmenují své oblíbené značky a jsou připraveni najít spoustu argumentů na podporu své volby. Na světovém trhu jsou dobře známé:

1. Jack Daniels vyráběný v Americe.
2. Chivas Regal, Skotsko, má 6 druhů.
3. Johnnie Walker se skládá z klasické řady, sběratelské řady, high-end segmentu a limitované edice.
4. Ballantine's vyráběli Skotové, řadu nakonec koupili Francouzi, v sortimentu je 12 druhů, receptury se od založení společnosti nezměnily.
5. The Macallan nabízí 7 druhů a je zapsán v Guinnessově knize rekordů za prodej lahve whisky v hodnotě 250 000 liber.
6. Hankey Bannister je známá svou kvalitní jednosladovou whisky, společnost byla založena v roce 1757, receptura je pečlivě střežena a pozná se podle jemného vyváženého mixu směsí palíren; nepoužívají se žádné cizí suroviny.
7. Název White Horse je odvozen od hostince, který vlastnil majitel palírny, a je vyroben ze 40 druhů sladových a obilných destilátů.
8. Famous Grouse je známý svou úžasnou krémovou chutí po 10 letech zrání.
9. Grant's získala řadu ocenění v segmentu whisky s nejméně 12 lety zrání.
10. Black and White kombinuje jemnou medovou chuť s relativně nízkou cenou a samotná palírna je díky své poloze uznávána jako nejvyšší ve Skotsku.
11. Jameson se vyrábí v největší irské palírně podle 200 let staré receptury.
12. Black Velvet se vyrábí v Kanadě a má skutečně sametovou příchuť.
13. Crown Royal se začal vyrábět v polovině dvacátého století a okamžitě sklidil obrovský úspěch, kromě bohaté chuti hrál roli i nádherný design lahve.

Existuje 10 předních japonských odrůd, které se však vyvážejí do asijských zemí a na ruské pulty se dostanou jen zřídka.

Složení a kalorie

Základem je jedna z obilovin:

• žito;
• ječmen;
• kukuřice.

Pohanka se používá méně často, v Japonsku se míchá rýže, kukuřice a proso. Technologie výroby je téměř totožná. Nejbohatší chuť a nejvyšší kvalitu má ječmen. Právě tyto typy patří do kategorie sběratelských a elitních odrůd.

Kalorická hodnota se pohybuje mezi 250 kcal. Přesná hodnota závisí na surovině.

Pravidla pro podávání whisky

Aby se chuť a vůně whisky spojily, je třeba dodržet určité teplotní podmínky, zvolit správné nádobí a vytvořit vhodné prostředí.

Whisky je považována za aristokratický nápoj, který se nepodává k jídlu. Může se podávat jako aperitiv nebo digestiv, ale vždy až po jídle. Whisky je považována za mužský nápoj a vyžaduje zdrženlivost. Bez ohledu na to, jak moc feministky volají po rovnosti a rozdělení pohlaví, květinové a krajkové ubrousky jsou zbytečné. Kůže, dřevo a střídmé osvětlení by působily mnohem organičtěji v interiéru, kde se plánuje poklidné vychutnávání whisky.

Je to silný nápoj a jeho čas je odpoledne nebo večer. Působí také uklidňujícím, filozofickým a neuspěchaným přátelským dojmem.

Teplota

Přípustná tolerance je velmi malá, mezi 18 a 20 stupni. Je to dáno povahou složení. Teplejší kapalina bude mít štiplavou vůni lékořicového oleje. Hlubší ochlazení způsobí, že chuť a vůně zůstanou neodhaleny.

Výběr skleněného nádobí

Neexistují žádná přísná pravidla, rady znalců se diametrálně liší. Někteří tvrdí, že vhodné jsou pouze nízké, těžké košíčky s tlustým dnem. Podle jiných se chuť dobře koncentruje ve sklenici na víno. Spíše bychom se měli řídit tím, co nám velí naše duše, a vybrat si něco, co se nám pohodlně drží v ruce. Při výběru je třeba mít na paměti, že optimální velikost jedné porce je maximálně 30-50 gramů.

Speciální servírovací prvky
Láhev ušlechtilého nápoje se nikdy nepokládá na jídelní stůl. K tomuto účelu je vyhrazen malý stolek, třeba konferenční, v blízkosti pohodlné pohovky nebo křesel. Whisky je určena ke společenskému setkávání, ne k ukojení hladu.

Etiketa

Normy chování ve společnosti urozených dam a pánů nebyly zrušeny, a pokud je chcete dodržovat, měli byste to zvážit:

1. V pánské společnosti může kterýkoli účastník rozhovoru doplnit sklenice.
2. Nápoj by se neměl podávat na hlučných večírcích - vyžaduje ticho a relaxaci.
3. Pokud jsou ve společnosti dámy, odpovídá za úplnost nalité sklenice pouze hostitelka.
4. Lehčí odrůdy se používají jako aperitiv, tmavší se nabízejí po jídle.

Důležité: Slámka a whisky se k sobě nehodí, a to ani jako koktejl.

Správný způsob pití whisky

Síla nápoje se pohybuje od 32 do 50 stupňů. K doutníku se hodí jeden panák, ale delší konverzace by byla nemožná bez pořádného občerstvení, i když slavnostní jídlo bylo nedávno dokončeno.

Co pít s

Znalci neradi míchají whisky a tvrdí, že kapka whisky je lepší než sklenka ředěné whisky. Mají pravdu, když se omezí na odpolední nebo večerní drink, sedí v pohodlném křesle s plédem na klíně a dívají se do krbu. Kombinování nápojů je však možné. Pokud to uděláte správně, chutě se neztratí, ale získají nové nuance. Nejčastější možnosti jsou:

• Koks;
• džus;
• káva.

Malá sklenička neperlivé minerální vody osvěží chuťové buňky při ochutnávce několika druhů.

Co si dát k svačině

Preference se v jednotlivých zemích liší, ale základy zůstávají stejné.

1. Odrůdy ležáku. Jsou nejlehčí, s chutí, kterou snadno přebije plná řada. Proto se doporučuje pestrá nabídka mořských plodů, včetně uzených nebo dušených červených ryb, krevet, mušlí, hřebenatek a grilovaných mořských plodů s jemnými omáčkami.
2. Skotská. Telecí jazyk, zvěřina a olivy jsou nezbytnou součástí jídelníčku. Vhodným doplňkem jsou tvrdé sýry, meloun a uzené ryby. Nejsou povoleny ostré omáčky, velké množství koření ani citrusové plody.
3. Bourbon. Šťavnaté steaky, všechny druhy masa mohou rozjasnit chuť. Ovoce, koláče a hořká čokoláda jsou druhořadé možnosti. Aristokratickou společnost podtrhuje drahý doutník a uvolněná konverzace.
4. Japonská whisky. Japonská jídla a sýry jsou přijatelné. Sushi, tofu a rybí pokrmy budou vypadat dobře.

Jak pít různé druhy whisky

Odpovědí na tuto otázku bude jistě žádost o vysvětlení, o jakou značku se jedná. Je to pochopitelné, protože každá z nich má svou vlastní chuť, a proto si ji znalci whisky oblíbili.

Jack Daniel's

Znalci se shodují, že nemá cenu kazit chuť nápoje přísadami a pochutinami. K udržení teploty a zvýraznění chuti se používají kostky ledu nebo speciální chlazené kameny. V koktejlech se upřednostňují klasické recepty, jako je Manhattan, a v nabídce se používají odrůdy Ordinary.

Bílý kůň

Na stole je vždy umístěna chlazená voda. Zvláštní kombinaci kouře a rašeliny v nápoji je někdy třeba po několika doušcích neutralizovat. V pití této značky nejsou žádné zvláštní nuance; elitní odrůdy se pijí čisté, zatímco jiné se mohou ředit jablečným džusem nebo sodovkou.

Trochu složité: První doušek je třeba lehce podržet v ústech a cítit, jak se chuť rozvíjí.

Červená etiketa.

Je také určena k pití neředěná, abyste si vychutnali jedinečnou kombinaci rašelinového kouře a základu, který zraje ve speciální místní pramenité vodě. Je plná minerálů, které jí dodávají snadno rozpoznatelnou chuť. V koktejlech se používají odrůdy s minimální zralostí, které se kombinují s kolou, kávou nebo džusem.

Jemeson

V irských hospodách je zvykem podávat k whisky džbán křišťálově čisté, dobře vychlazené vody. Předkrmy zahrnují sýrový talíř a uzené ryby. Tím kulinářské požitky končí, protože začíná promyšlený požitek z nápoje. Pro koktejly jsou vhodné šťávy s neutrální chutí.

Může se whisky pít po jiných nápojích?

Ano, ale proč? Síla vám umožní zvýšit teplotu bez rizika nepříjemné ranní kocoviny. Je však třeba mít na paměti, že whisky je aristokratický egoista a nemá trpělivost se soupeři.

1. Pivo i whisky se vyrábějí z ječmene, suroviny jsou podobné, kombinace není špatná, pokud nepropadnete fanatismu a neměříte požitek na litry.
2. V kombinaci s vínem se nehodí. Oba nápoje mají individuální příchuť, takže je není třeba míchat. Jediná skutečnost, která by takový mix omluvila, by byl přechod k jiné společnosti. Pak se ale vyplatí začít s vínem.
3. Po vodce pijí whisky jen extrémní pijáci. I přes téměř stejnou úroveň pevnosti se suroviny liší, což jistě ovlivní vaši ranní pohodu. A hlavně žádné šampaňské před ani po.

Koktejly z whisky: recepty

Tento typ alkoholu nesnáší soupeře, jeho charakter je drsný a přímočarý. Recepty na koktejly jsou nenáročné a snadno se připravují.

Manhattan

Tento recept, který byl pravděpodobně vytvořen na konci 19. století, se rychle stal klasikou a dnes je nezbytnou součástí jídelníčku většiny barů. Používá se stejný díl pomerančové a meruňkové šťávy, whisky a trochu ledu. Směs se protřepe v šejkru, nalije do martináče a ozdobí třešní.

Whisky Cola

Je to jednoduché a stejně oblíbené. Obě ingredience se vezmou ve stejném poměru, smíchají a podávají se ihned, než limonáda ztratí své pověstné bublinky.

Irská káva

Příprava je složitější, ale kombinace smetany, kávy, cukrového sirupu, vody a kvalitní stařené whisky přináší nezapomenutelný chuťový zážitek. Nejprve se uvaří káva, poté se do hotové směsi přidají ostatní ingredience a ozdobí se šlehačkou.

Sauer Whisky

Drží si pohodlnou pozici mezi pěti nejlepšími whisky. Vyrábí se z whisky, citronové šťávy a cukrového sirupu. Vyvažují chuť a whisky umocňuje výsledný buket svěžích citrusových tónů a hluboké aroma špičkových lihovin. Po promíchání v šejkru nalijte směs do vysoké sklenice, přidejte několik kapek červeného vína a 2 kostky ledu. Sklenice je zdobena citronovou nebo pomerančovou spirálou.

Zdraví a škodlivost whisky

Ve většině případů byl silný alkohol nejprve lékem a předepisoval se v kapkách. Výborně zmírňovala žaludeční potíže, léčila střevní infekce a měla uvolňující účinky na tělo i duši. Mniši byli první, kdo vyzkoušel její léčivé účinky. V klášterních nemocnicích se whisky používala jako dekontaminační, mírný prostředek na spaní, protizánětlivý a antibakteriální prostředek. Malá terapeutická dávka stimuluje srdeční sval, krevní oběh a rychlost vnímání.

Při diagnóze rakoviny blokují malé dávky whisky další degeneraci buněk a poskytují tak čas potřebný pro léčbu. 30 ml denně vyplaví hlen z plic, zmírní zácpu a působí jako štít proti rozvoji Alzheimerovy choroby.

Škodlivý není samotný produkt, ale jeho nadměrné množství. Nedoporučuje se ani dětem, těhotným ženám a psychicky labilním osobám.

Jak si vyrobit whisky doma

Milovníci whisky nejsou jen ve Skotsku a Irsku. Někdy si chcete vyrobit vlastní oblíbenou whisky a můžete. K jeho výrobě potřebujete:

• 8 kg ječného sladu;
• 32 litrů vody;
• 300 gramů živých lisovaných kvasinek.

Důležité: kvasnice lze ředit pouze teplou odstátou vodou. Ve studené vodě kvašení nezačne, v horké vodě se kultura převaří.

Chuť je ovlivněna nejen kvalitou sladu, ale také vody. Nejlepší je užívat pramenitou nebo filtrovanou vodu. Převařená voda je k ničemu.

Slad se drtí na středně velké kousky, pro začátečníky je snazší koupit suroviny správné velikosti. Miska s vodou se zahřeje na 70 stupňů a za stálého míchání ve směru hodinových ručiček se do ní nasype slad. Směs by měla být homogenní, bez hrudek. Pevně uzavřete víko, zahřejte na 65 °C a udržujte při stálé teplotě 1,5 hodiny. Konec procesu se projeví rozvrstvením směsi, kdy kapalina zesvětlá a pevné částice se usadí na dně.

Nádoba se rychle ochladí na 25 °C, nasypou se do ní zředěné kvasnice, nasadí se sifon a směs se přemístí do tmavé, chladné místnosti. Doba kvašení trvá 15 dní, směs se denně míchá rukou nebo tyčí. Poté se provede dvojitá destilace, při níž se získá 4-5 litrů alkoholu o obsahu kolem 45 stupňů.

Nejdůležitější částí je zrání v dubovém sudu nebo v nádrži s dřevěnými kůly. Musí zrát nejméně 6 měsíců. Teprve pak nápoj získá potřebnou paletu chutí a nezapomenutelné aroma.

Zajímavá fakta o whisky

1. Nápoj má nejmenší doporučené rozmezí teploty podávání, a to pouhé 3 stupně mezi +18 a +20.
2. Po zašpuntování může být skladováno po dobu jednoho století, aniž by ztratilo na kvalitě.
3. Churchill byl velkým znalcem whisky a ani v době hospodářské krize nedopustil, aby se pěstování ječmene omezilo.
4. Spor mezi Irskem a Skotskem o to, kdo z nich objevil recept na whisky, stále pokračuje.
5. Whisky v překladu znamená "živá voda", což je název, který jí dali mniši, kteří ji vyráběli.

Předpokládá se, že bylo vyvinuto a vyrobeno asi 5000 druhů tohoto nápoje, počítáme-li i ty nejmenší varianty receptury. Znalci říkají, že se tato whisky nesnáší míchání s jinými destiláty, a je na tom něco pravdy. A co je nejdůležitější, nesnáší spěch a pití za běhu. Vyžaduje vhodné prostředí a teprve pak odhalí hloubku chuti a kouzlo chuti.

Fotografie whisky