Jak připravit dortový krém "Plombières": 11 receptů

Plombardní krém je stále oblíbenější. Důvodem je jeho všestrannost, vynikající chuť a snadné provedení. Výrobek obsahuje cenově dostupné ingredience, které lze zakoupit v každém obchodě s potravinami.

Plombir Cream: Co je to a k čemu se používá?

Pokud chcete své hosty překvapit neobvyklou chutí a dokonalým vzhledem dortu, připravte si k pečení hustý, vzdušný "plombir". Sladká, pružná hmota se používá k vrstvení, rovnání a potahování dortů a koláčků. Jemný krémový výrobek se používá k plnění éclairs, domácích croissantů, perníků a vaflových tyčinek.

Navzdory své stabilitě krém při vysokých teplotách nedokáže udržet svůj tvar a kvůli obsaženému máslu se začne rozpouštět. Nedoporučuje se pro letní přepravu ve vozidle ani pro venkovní akce.

Co dělá klasický máslový krém?

Klasický hustý krém s příchutí rozpuštěné zmrzliny se skládá z následujících ingrediencí:

• 82,5 % másla, které nelze nahradit margarínem nebo pomazánkou;
• zakysaná smetana s obsahem tuku 30 % nebo více;
• jemný krystalový cukr;
• vejce;
• vanilin.

Příprava výrobku trvá 20 minut a jeho stabilizace čtvrt hodiny.

Nejprve se připraví pudink. Smíchejte všechny přísady kromě másla a za stálého míchání vařte ve vodní lázni do zhoustnutí. Pak vyšlehejte máslo do pěny a po částech přidávejte vychladlý pudink. Výsledkem je hustá a tuhá směs, která dobře drží tvar.

Čím můžete nahradit hlavní složky

Pokud recept vyžaduje přírodní smetanu, lze místo ní použít rostlinnou smetanu, smetanový sýr, kondenzované mléko nebo zakysanou smetanu.

Aby se zajistilo, že obsah tuku v posledně uvedeném výrobku bude blízký původnímu, zavěsí se 25 % výrobek přes noc do gázového sáčku, aby se odvedla přebytečná syrovátka.

Plnotučné mléko není nutné. Sušené a kondenzované mléko může být dobrou náhradou.

11 receptů s příchutí smetanového dortu

Krém Plombière dokonale vyhlazuje dorty, drží tvar, neodlupuje se a při pokojové teplotě se nerozpouští. Pokud plánujete uchovávat pečivo delší dobu mimo chladničku, vyzkoušejte tyto recepty.

Pudinkový krém se zakysanou smetanou

Hustý krém s hedvábnou strukturou vhodný pro práci s jakýmkoli pečivem, je levnější díky absenci smetany ve složení.

Složení:

• 350 g zakysané smetany s 25% obsahem tuku;
• 250 g másla;
• 2 lžíce mouky;
• 130 g cukru;
• 2 vejce;
• 10 g vanilkového cukru.

Jak na to:

1. Předtím vyjměte máslo z lednice. Mouku prosejte.
2. V hrnci smíchejte vejce, zakysanou smetanu, mouku a dva cukry. Promíchejte a vložte do vodní lázně.
3. Za stálého míchání vařte do zhoustnutí asi 8 minut.
4. Máslo zašlehejte do mísy mixéru.
5. Snižte rychlost mixéru a po lžících přidávejte pudink, aniž byste přestali šlehat.
6. Krém dejte na 15-30 minut do chladničky.

Tip! Abyste dosáhli správné konzistence, přidávejte krémový základ po částech do vyšlehaného másla, a ne naopak.

Krémová smetana s mlékem a kukuřičným škrobem

Kukuřičný škrob dodává sladké hmotě jemnost a vzdušnost.

Produkty:

• 4 vejce;
• 100 g másla;
• 90 g cukru;
• 3 lžíce škrobu;
• 1,5 lžíce těžkého mléka.

Přípravné kroky:

1. Ohřejte mléko. Oddělte bílky od žloutků.
2. V míse smíchejte škrob, cukr a žloutky a vyšlehejte je mixérem.
3. Přilijte teplé mléko a znovu šlehejte do pěny.
4. Směs nalijte do hrnce. Vařte na mírném ohni 5 minut.
5. Po vychladnutí přidejte máslo do obsahu pánve a šlehejte, dokud není nadýchané.

Sladkou vzdušnou hmotu ozdobte, urovnejte do dezertů a podávejte na zmrzlině.

Krémový recept z kukuřičné mouky

Bohatý krémový crème de menthe zvládne i úplný začátečník.

Ingredience na 6 porcí:

• 230 g másla;
• 250 ml mléka;
• 100 g cukru;
• 2 vejce;
• 3 lžíce kukuřičné mouky;
• po 2 g soli, vanilky.

Recept:

1. V míse vyšlehejte metličkou vejce, cukr a sůl. Přilijte 100 ml studeného mléka, přidejte mouku a míchejte, dokud se neobjeví hrudky.
2. Hrnec se zbývajícím mlékem postavte na plotnu. Jakmile se začne vařit, snižte teplotu na minimum a tenkým proudem přilévejte směs vajec a mouky. Za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
3. Obsah hrnce přelijte do jiné mísy a nechte vychladnout. Měkké máslo vyšlehejte s vanilkou. Po částech přidávejte pudinkovou směs a pokračujte ve šlehání při střední rychlosti mixéru.

Krém se může podávat nejen jako moučník, ale také jako samostatný dezert ozdobený čerstvým ovocem.

Krém Plombière na piškotový dort s extra šlehačkou

Chcete-li připravit lahodný dezert se šlehačkou, připravte si produkty:

• 250 ml dvojité smetany (z 30 %);
• 180 g cukru;
• 0,4 l mléka;
• 3 lžíce kukuřičné mouky;
• 1 vejce;
• 100 g másla.

Jak se připravit:

1. Pánev s mlékem postavte na sporák. Přiveďte k varu.
2. Vejce, cukr a škrob smíchejte v míse a promíchejte dohladka.
3. Za stálého míchání přilévejte po částech horké mléko.
4. Nalijte do hrnce a postavte na plotnu. Na mírném ohni vařte do zhoustnutí.
5. Hrnec s obsahem vyjměte z plotny a přidejte olej. Důkladně promíchejte a nechte vychladnout.
6. Vychladlou smetanu postupně šlehejte a zvyšujte rychlost mixéru.
7. Po dosažení tuhých špiček přidávejte po malých dávkách krémovou část a pokračujte v práci s mixérem.

Tip! Pro hladší a jemnější krém nahraďte cukr moučkovým cukrem.

Jednoduchý recept na krém "Plombière" bez smetany

Pokud smetanu nahradíte zakysanou smetanou, bude výrobek lehčí, méně sladký.

Sada výrobků:

• 250 g másla;
• 350 g zakysané smetany;
• 2 vejce; 2 polévkové lžíce;
• 2 lžíce mouky;
• 100 g cukru.

Způsob přípravy:

1. V hrnci smícháme vejce s cukrem, proso prosejeme přes mouku a metličkou rozšleháme.
2. Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte. Nádobu vložte do vodní lázně.
3. Po vyvaření vody šlehejte smetanu sedm minut.
4. Hrnec se zahuštěnou směsí sundejte z plotny.
5. Měkké máslo vyšlehejte mixérem. Po částech přidávejte smetanu a důkladně šlehejte.

Váš tip! Krém je nadýchanější, pokud použijete čerstvá domácí nebo farmářská vejce.

Čokoládový krém "Plombière"

Chuť výrobku vyrobeného podle tohoto receptu připomíná čokoládový plombière.

Složení:

• jedno vejce;
• 80 g másla;
• 300 g zakysané smetany;
• 2 lžíce mouky;
• 2,5 lžíce kakaového prášku;
• 3 lžíce cukru.

Jak na to:

1. Do kotlíku dejte vejce, zakysanou smetanu a cukr. Šlehejte metličkou.
2. Vmíchejte mouku a kakao, abyste se ujistili, že v nich nejsou hrudky.
3. Čokoládovou směs zahřívejte na mírném ohni 5 až 7 minut za stálého míchání.
4. Když krém dosáhne požadované hustoty, sundejte kotlík z plotny.
5. Vmíchejte máslo, přikryjte potravinovou fólií a nechte půl hodiny chladnout.

Pokud máte rádi sladší krém, přidejte více cukru a nezapomeňte přidat mouku, jinak bude zakysaná smetana tekutá.

Krémová náplň do napoleonského dortu

Pro vytvoření sladké a pružné směsi pro vrstvu kůrky, rozetřete "Napoleon", připravte produkty:

• 100 g másla:
• 250 ml 33% krému;
• Po 60 g kukuřičného škrobu a pšeničné mouky;
• 1 l mléka;
• 5 vajec;
• špetka soli.

Pokyny k vaření:

1. Hrnec s mlékem postavte na plotnu. Přiveďte k varu.
2. Smíchejte mouku, škrob, cukr a sůl. Přidejte vejce a šlehejte je metličkou. Nalijte do hrnce.
3. Přilijte mléko s trochou vody a promíchejte.
4. Položte na nízkou teplotu. Za stálého míchání přiveďte k bodu zhoustnutí.
5. Když se na povrchu objeví bublinky, přidejte máslo.
6. Krém vložte do mísy a nechte vychladnout.
7. Vychladlý krém ušlehejte do tuha.
8. Po částech je vlijte do pudinkové směsi s máslem a pokaždé vyšlehejte dohladka.
9. Před použitím podle návodu nechte krém několik hodin v chladničce.

TIP NA ŽIVOT! Aby bylo máslo v době přípravy měkké, vyjměte ho z lednice alespoň 2 hodiny předem.

Příprava krému de menthe na dort Dairy Girl

"Milk Girl" je snadno připravitelný piškotový dort, jehož kůrka je nasáklá zmrzlinovou příchutí.

Ingredience pro "Dairy Girl":

• 0,5 l smetany s obsahem tuku 33 %;
• 0,4 l mléka;
• 3 lžíce škrobu;
• 100 g másla;
• 1 vejce;
• 180 g cukru.

Jak se připravit:

1. Mléko nalijte do hrnce. Přiveďte k varu.
2. V míse smíchejte vejce, škrob a cukr a vyšlehejte je mixérem dohladka. Mléko přilévejte tenkým proudem, aniž byste vypnuli šlehač.
3. Směs vraťte do pánve. Za stálého míchání vařte 5 minut.
4. Do husté směsi bez hrudek přidejte máslo, promíchejte a nechte vychladnout.
5. Smetanu vyšlehejte do tuhé pěny.
6. Postupně vmíchejte pudinkový základ a každou část vyšlehejte při nejnižších otáčkách mixéru.

Pokud se vám zdá krém řídký, nespěchejte sladkou hmotu zahustit moukou nebo škrobem. Po hodinovém chlazení v chladničce můžete posoudit konzistenci výrobku.

Dortový krém s mascarpone

Pro přípravu 10 soust Plombiramu se sýrem připravte:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l mléka;
• 40 vajec;
• 130 g cukru;
• 1 lžička vanilkové esence;
• 1,5 lžíce mouky.

Jak se připravit:

1. Oddělte žloutky, smíchejte je s cukrem a moukou v míse. Míchejte metličkou.
2. Mléko přiveďte k varu a horké vlijte do žloutkové směsi.
3. Vraťte tekutou směs do hrnce a položte ji na plotnu. Za stálého míchání zahřívejte, dokud se nevytvoří první bublinky.
4. Směs nechte vychladnout a poté přidejte esenci a sýr. Promíchejte do hladka, pak vložte do chladničky a nádobu přikryjte potravinovou fólií, aby se povrch neokoral.

Recept na smetanu a kondenzované mléko

Původní "Plombir" lze připravit z kondenzovaného mléka.

Sada produktů:

• Po 200 g čerstvého plnotučného mléka a kondenzovaného mléka;
• 2 lžíce mouky;
• 100 g másla.

Algoritmus vaření:

1. V hrnci smíchejte cukr a mouku. Přilijte mléko a promíchejte.
2. Hrnec postavte na sporák a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne.
3. Po vychladnutí mléčné směsi přilijte kondenzované mléko a promíchejte.
4. Přidejte měkké máslo a šlehejte, dokud není nadýchané.

Věděli jste, že žloutky a máslo způsobují, že smetana není bílá, ale nažloutlá? Pokud na této skutečnosti při výrobě barevných dortů nebo koláčků příliš nezáleží, bude výrobek na svatebním dortu irelevantní.

Dortový krém na košíčky

Další recept na krém a zakysanou smetanu vhodný ke zdobení cupcakes.

Složení:

• 2 vejce;
• 190 g cukru;
• 270 g másla;
• 0,5 kg zakysané smetany;
• 50 g mouky;
• špetka vanilky.

Jak na to:

1. V hrnci smíchejte vejce, zakysanou smetanu, mouku a vanilku.
2. Nádobu vložte do vodní lázně. Směs zahřívejte a míchejte, dokud nezhoustne.
3. Odstavte z ohně a nechte vychladnout.
4. Máslo vyšlehejte mixérem. Vmíchejte výrobek do vychladlého základu. Ještě jednou prošlehejte.

Krém dejte na 1-2 hodiny ztuhnout do lednice a poté pokračujte ve zdobení košíčků.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Většina dotazů od amatérských kuchařů se týká nuancí při přípravě krému, možných variant nápravy chyb.

Jak správně ušlehat smetanu?

Potřebná konzistence krému závisí především na jeho kvalitě. Pokud krém obsahuje emulgátory, zahušťovadla nebo palmový olej, je lepší jej vyřadit.

Vyšlehejte vychlazenou čerstvou smetanu s obsahem tuku 33-38 %. Před použitím vložte misku s nástroji na 20 minut do mrazáku.

Začněte s nízkými otáčkami a postupně je zvyšujte. Po vytvoření stabilní pěny spotřebič vypněte.

Nakloněním mísy zkontrolujte, zda je výrobek připraven. Pokud tekutina po stranách nekape, provedli jste práci správně.
Mixérem to trvá 3 minuty, šlehačem 10 minut.

Jak zabránit slepení pudinkového základu?

I mírně připálené výrobky kazí krémovou chuť Plombières.

Abyste tomu předešli, zvolte pánev se silným dnem. Produkty průběžně míchejte a zahřívejte na mírném ohni.

Proč krém na dortu praská?

Důvodů, proč krém na dortu praská, je několik:

1. Nenamočený nebo prošlý koláč.
2. Nedokonalé vaření, které způsobuje, že krém je řídký nebo nedostatečně pružný.
3. Umístění nebaleného pečiva do chladničky s funkcí bez mrazení, která vysuší všechny potraviny, včetně "Plombière" na dortu.

Krém může popraskat, pokud je nanesen v tenké nebo příliš silné vrstvě. V prvním případě vysychá, ve druhém nevydrží dorty velké množství zdobení a praskají, čímž se krém deformuje.

Co mám dělat, když je krém řídký?

Pokud krém po hodině v chladničce nezhoustl, můžete jeho konzistenci upravit přidáním několika lžiček škrobu. Pro rovnoměrné rozetření šlehejte krém jednu minutu při minimálních otáčkách mixéru a poté čtyři minuty při maximálních otáčkách.

Proč se krém štěpí?

Hlavní příčinou delaminace je kombinace složek krému při různých teplotách. K tomu může dojít například tehdy, když se do nevařeného pudinkového základu přimíchá vyšlehané máslo pokojové teploty.

Dalším faktorem, který ovlivňuje homogenitu struktury, je vmíchání veškerého másla do pudinkové směsi najednou, nikoliv jeho postupné přidávání po malých dávkách.

Rozštěpit se může i smetana, která byla převařená, nebyla dostatečně čerstvá nebo byla příliš vyšlehaná.

Jak správně skladovat hotový výrobek?

Krém lze skladovat při pokojové teplotě až šest hodin, v chladničce v nádobě přikryté potravinovou fólií až týden. V domácím mrazáku vydrží produkt dobrý čtrnáct dní.

Pokud rádi experimentujete a potěšíte svou rodinu a přátele novými kulinářskými díly, určitě si připravte krém "Plombir". Jeho jemná krémová chuť uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.