Jak uvařit mrkev po korejsku: Recepty

Mnoho lidí si pochutnává na slaných a kořeněných občerstveních podle tradičních korejských receptů. Mají snadno zapamatovatelnou chuť a jasnou vůni. Jejich základem je zelenina, mořské plody a sójové maso. I jeden pokrm má však mnoho chutí v závislosti na receptu, podle kterého je připravován.

Zvláštnosti korejské kuchyně

Charakteristickým rysem naprosté většiny pokrmů je pikantnost, která je dána použitím značného množství různých druhů koření. Základní potraviny mohou být syrové, vařené, nakládané, stejně jako kysané zelí, konzervované a dokonce i mražené.

Zajímavé: Původně se v receptech pepř nevyskytoval, začal se objevovat až v 16. století, kdy ho do země přivezli Evropané.

V národní kuchyni jsou jasně patrné určité trendy:

1. Přednost mají čerstvé produkty nebo produkty s extrémně krátkou dobou zpracování.
2. Smíchají se různá koření a koření.
3. Používají luštěniny, sójové výrobky, bambusové výhonky a rýži.
4. Při přípravě salátů se všechny ingredience udržují při stejné teplotě, aby se nezkazila jejich chuť.
5. Většina zeleniny se nevaří, ale namáčí se v osolené vroucí vodě a poté se nechá vychladnout.

Velmi ceněná je také mrkev a různé odrůdy a druhy zelí. Připravují se podle různých receptů, z nichž některé jsou již dlouho doménou profesionálních i amatérských kuchařů z různých zemí.

Podle historických informací pokrm vytvořili Korejci, kteří žili na území SSSR a ve 30. letech 20. století byli deportováni do Uzbekistánu. Protože neměli žádné obvyklé ingredience pro přípravu zeleninových svačinek, začali experimentovat s tím, co měli po ruce. Mrkev si můžete uvařit doma, a to buď bezprostředně před jídlem, nebo do zásoby. Základem je recept na kořeněné korejské zelí a pak je zde prostor pro fantazii s odkazem na základní složení pokrmu.

Užitečné vlastnosti mrkve

Tato kořenová zelenina je nejužitečnější čerstvá, bez tepelné úpravy. Krátké ponoření do vroucí vody nemá na složení a prospěšnost pro tělo téměř žádný vliv. Mrkev obsahuje:

• vlákno;
• vitamíny A, C, E, skupina B, PP, K;
• draslík;
• hořčík;
• sodíku;
• fosforu;
• antokyany;
• antioxidanty.

Výhody jednotlivých druhů jsou přibližně stejné, stejně jako kalorické hodnoty. Míra sladkosti je zanedbatelná, ale liší se.

Pravidelná konzumace čerstvého produktu normalizuje činnost střev a zlepšuje peristaltiku, posiluje sítnici a podporuje schopnost vidět. Kořenová zelenina má choleretické, anthelmintické, antiseptické, protizánětlivé a analgetické účinky. Přítomnost komplexu mikro a makroprvků umožňuje posílit stěny cév, podpořit kardiovaskulární systém.

Jak vybrat mrkev do korejského salátu

Aby byl salát šťavnatý a chutný, je třeba pečlivě vybírat kořenovou zeleninu. Tradičně se používají oranžové odrůdy:

• Amsterdam;
• Paris carotelle;
• Muscat;
• Nantes 4;
• Vitamin 6;
• Moskovskaja zimnaja A 515.

Pokud se nebudete soustředit na konkrétní odrůdu, ale spíše na vzhled, bude snazší vybrat správnou mrkev při první návštěvě trhu. Přednost má domácí produkt, nejlépe farmářský, který není určen k dlouhé přepravě. Kvalitní bio mrkev má hustou strukturu, poměrně stejnoměrné zbarvení a lehce nasládlou svěží chuť. Středně velké, rovnoměrně naklíčené, bez trhlin a uzlíků. Uvolněný výtah, zelené plochy kolem výtahu, odštěpky a promáčkliny jsou důvody, proč nekupovat.

Je lepší kupovat je čerstvé, ale pokud je k dispozici vhodné místo k jejich uskladnění, můžete se postarat o jejich zásoby na zimu. Pokud máte například sklep, mrkev by měla být uložena v dřevěných bednách a po vrstvách zasypána hrubým, čistým a suchým pískem. Poměrně častou možností je použití silné vrstvy borových pilin místo písku, které zabraňují vzniku plísní.

Jak připravit mrkev v korejském stylu: recepty

Zvláštností korejské mrkve je, že základem pokrmu je čerstvá kořenová zelenina, která je ponořena do marinády se spoustou koření. Je třeba vzít v úvahu, že taková pochoutka se nedoporučuje ve velkém množství při gastrointestinálních problémech, zvýšené kyselosti žaludku, sklonu k alergickým reakcím. Tento recept by si neměli dopřávat ani ti, kdo provádějí programy na regulaci hmotnosti, protože podporuje zadržování vody v těle a zpomaluje metabolismus.

V zásadě můžete obměňováním základních ingrediencí najít nejpřijatelnější recept pro vaši chuť a jeho účinek na váš organismus. Takový salát se dá jen těžko zkazit. Hlavní je mít touhu dosáhnout cíle a kvalitní výchozí produkt.

Jednoduchý recept

Základem je čerstvá mrkev, rostlinný olej a základní koření. Příprava trvá 15 minut. Na 1 kg oloupané a nakrájené kořenové mrkve vezměte 100 ml slunečnicového oleje, 3 lžíce cukru a 1 lžičku soli, bez jódu a dalších přísad, hrubé mletí. Potřebujete hlavu česneku, mletý černý a červený pepř a koriandr. Octa by nemělo být více než 5 lžic. V případě nouze můžete použít stolní ocet (6 %) a snížit jeho množství na 4 polévkové lžíce.

Několik tajemství vaření:

1. Nastrouhanou mrkev a sůl nastrouhejte rukama, ale velmi jemně, téměř bez námahy.
2. Slunečnicový olej lze snadno nahradit řepkovým nebo bavlníkovým olejem.
3. Česnek položte na hromádku připravené mrkve, nemíchejte, dokud ji nezalijete rostlinným olejem.

Největší záludností je nejprve smíchat mrkev se solí a kořením, pak přidat česnek, zalít vařícím rostlinným olejem a pak rychle zamíchat. První ochutnávka je možná po 30 minutách, předkrm by se měl uchovávat v chladničce po dobu 12 hodin, aby se plně projevila jeho chuť.

Mrkev na kari

V mnoha orientálních receptech se používají složité vícesložkové směsi koření. Curry se stal jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších hráčů daleko za hranicemi Východu. Pochází z Indie a jejím základem je kurkuma, do které se podle chuti přidává několik druhů pepře, pískavice řecké seno, zázvor, hřebíček, kardamom, skořice, bílá hořčice a Murraya koniga. Neexistuje žádný přesný poměr složek ani pevné složení. Dodává se ve formě prášku.

Proto se recept na korejskou mrkev na kari bude pokaždé trochu lišit. Na přípravu 1 kg kořenové zeleniny budete potřebovat:

• stolní nebo jablečný ocet - 4 polévkové lžíce;
• cukr - 3 polévkové lžíce;
• sůl - 1 lžička;
• 1/2 šálku slunečnicového oleje;
• 0,5 lžičky kari a červené pálivé papriky;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 1 hlava.

Připravte si ingredience, umyjte je, nakrájejte. Cibule se smaží na rostlinném oleji dozlatova. Cukr, sůl a koření rozpusťte v octu. Roztok nalijte do připravené mrkve. Nakonec se přidá slunečnicový olej, vše se důkladně promíchá a na mrkvi se trvá 15 minut až 2 hodiny. V chladničce vydrží až 3 dny.

Mrkev v sójové omáčce

Sójové výrobky hrají v orientální kuchyni důležitou roli. Omáčka je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí. Přidává se do zeleninových pokrmů a dodává jim pikantní a kořeněnou chuť. K přípravě předkrmu budete potřebovat:

• mrkev - 500 g;
• ocet, sójová omáčka, cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl, červená pálivá paprika a koriandr - 0,5 lžičky;
• rostlinný olej - 1/2 šálku.

Nastrouhanou mrkev smícháme s kořením a na rostlinném oleji osmahneme cibuli. Odstraní se a vroucí základ se nalije připravená mrkev a důkladně se promíchá. Nechte stát 6 hodin. Pokud nemáte trpělivost, můžete jíst najednou.

Pikantní mrkvové stužky

Tento ne zcela tradiční, ale vzhledově i chuťově velmi atraktivní recept obsahuje kromě hlavních surovin: mrkve, slunečnicového oleje, soli a cukru v poměru základního receptu také kmín, rýžový ocet a sladkou papriku. Mrkev se netře na tenká stébla, ale na široké pásky. Takto je lze krájet škrabkou na zeleninu. Pak hmotu vložte do sáčku, přidejte koření, sůl, cukr a olej a přidejte česnek. Sáček zavažte a protřepejte. Místo slunečnicového oleje je lepší použít bavlníkový nebo hořčičný olej. Jako amatérská varianta jsou oba typy ve stejném poměru.

Jak vidíte z receptů, fantazie je podporována. Díky relativní jednotnosti ingrediencí si předkrm vychutnáte v rozmanitých chutích, jeho příprava je rychlá a nevyžaduje žádné zvláštní kulinářské dovednosti.