Jak připravit palačinky: 12 receptů

Palačinky z těsta jsou známým a oblíbeným pokrmem v mnoha kuchyních po celém světě. Zvláštní místo zaujímají různé varianty palačinek a lívanců. V některých případech jsou založeny nejen na mouce, ale také na zeleninovém pyré. Svěží, jemné palačinky s jedinečnou chutí budou skvělou snídaní a v některých případech i slavnostním pokrmem.

Co jsou to lívance?

Podle výkladového slovníku jsou to měkké, tlusté placky připravené na pánvi. Suchá definice by nevystihla lahodnost chutí a lahodnou vůni pečiva. Tento pokrm je charakteristický pro ruskou, ukrajinskou a běloruskou kuchyni, ale různé varianty se vyskytují doslova po celém světě.

Pokud se začtete do historie tohoto názvu, zjistíte, že jeho kořeny sahají až do starověkého Řecka, kde zněl "eladion", tedy smažený na oleji. Později se toto slovo zkrátilo na "ladki". Dahlův slovník uvádí alternativní názvy: lívance, oladki, tlusté palačinky.

Lívance se připravují na svátky a všední dny - jsou vhodné pro každý den. Mohou být svěží, kynuté, kváskové, takzvané klasické. Existuje však také mnoho receptů bez kvasnic, kde se přirozená kyselost produktu, jako v případě kefíru, kombinuje s jedlou sodou. Jejich příprava je snadná a nevyžaduje žádné zvláštní kulinářské dovednosti. A co je nejlepší, receptů je tolik, že se dlouho neomrzí, zvlášť když se mění i servírování pokrmu.

Jak se lívance liší od palačinek

Zdá se, že v klasické verzi se používají stejné ingredience, stejná pánev a rostlinný olej na smažení. Nejen vzhled, ale i chuť je však radikálně odlišná, jak se mohou přesvědčit všichni příznivci lívanců nebo palačinek. Především velikost. Rozhodně na tom záleží. U palačinky je důležitý její průměr a tloušťka, zejména pokud do ní plánujete zabalit náplň. Lívance se většinou máčejí v nejrůznějších dobrotách, jako je džem, marmeláda, smetana a podobně, v závislosti na osobních chuťových preferencích.

Dalším rozdílem jsou kvasnice v receptu. Není to povinné, ale častěji se používá pro nadýchané palačinky nebo pampouche. Do této části patří také infuze těsta, při které by mělo několikanásobně zvětšit svůj objem. Proto se palačinky nalévají naběračkou a lívance se berou opatrně, od okraje, namazanou lžící, aby se nepoškodila struktura těsta.

Nejvýznamnější rozdíl spočívá v ingrediencích použitých k přípravě obou pokrmů. Těžko si lze představit palačinky z jater nebo dýně. Možná, že kuchyňští guruové dokážou vytvořit takový zázrak, ale proč, když palačinky jsou pro takovou příležitost už dávno vynalezeny? Snadno se konzumují, jsou příjemné na pohled a jejich fantazie je při vaření téměř nevyčerpatelná.

Jaké jsou výhody lívanců

Je asi logické, že estetický požitek z pokrmu je na prvním místě seznamu. Křehké, hladké a upravené palačinky jsou potěšením pro oko a nekontrolovatelně se vám při nich sbíhají sliny, takže nebudete mít žádné problémy s chutí k jídlu. Rychle vás zasytí, dodají vám energii a zlepší náladu. Co se týče zeleninového základu, takový pokrm se doporučuje na dietní stůl při mnoha onemocněních, kde je vyžadována křehká jemná struktura a čerstvost. Těžko si lze představit, že by se někdo snažil lívance ohřát nebo že by se do nich dostaly velké tvrdé kousky dýně nebo cukety.

Další výhodou je, že pokrm je téměř zcela hypoalergenní. Výjimkou je individuální nesnášenlivost složek, ale v případě alergie na laktózu můžete vždy nahradit základ vodou nebo přejít na rostlinné složky.

Častá konzumace tohoto pokrmu má i své nevýhody, které však spočívají v nestřídmosti. Každodenní miska palačinek na droždí zalitých domácí zakysanou smetanou nebo medem může znamenat rozloučení s pasem a veselé přitakání zvýšené hladině cukru v krvi. Pokud však k této záležitosti přistoupíte s notnou dávkou praktičnosti, nebudou to žádné potíže a vy si budete moci svou oblíbenou chuť vychutnávat se záviděníhodnou pravidelností a nezapomenete vyzkoušet nové způsoby jejich přípravy.

Jak připravit palačinky: recepty

Abyste nebyli zmateni rozmanitostí, musíte si nejprve určit, který recept potřebujete: klasický, zeleninový, masový nebo autorský, kde je výsledek nepředvídatelný, ale proces vaření je nesmírně zajímavý. Těm, kteří teprve začínají ovládat kulinářské umění nebo se jim stýská po chuti dětství, kdy se nemuselo stát u plotny a pro oblíbenou pochoutku stačilo láskyplně požádat babičku, doporučujeme začít s klasikou.

S mlékem

Svěží a aromatické, díky nim bude každý čajový dýchánek neuvěřitelně útulný. Můžete je připravit s kvasnicemi nebo bez nich, ale pokud je chcete mít vysoké, děrované a s lákavým ruměncem, vyplatí se udělat si kvásek. K jeho přípravě budete potřebovat:

• mléko - 3 šálky;
• mouka - 4 šálky;
• vejce - 2 ks
• cukr a rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• sušené droždí na pečení - 1 sáček;
• špetka soli.

Nejdříve uděláme guláš z mléka, droždí, cukru a poloviny mouky. Prohněťte ho a dejte na teplé místo, až vykyne, ještě jednou ho promíchejte, přidejte zbytek ingrediencí a nechte na teplém místě znovu vykynout. Smažte na rozpálené pánvi s trochou rostlinného oleje na středním plameni. Podávejte horké se zakysanou smetanou, džemem a dalšími přísadami podle chuti.

S kefírem

Pokud se vám nechce manipulovat s droždím nebo pokud máte nadměrnou plynatost střev, a v takovém případě je tento druh těsta nežádoucí, lze tuto složku snadno nahradit kombinací kefíru a jedlé sody. Budete potřebovat:

• kefír - 250 ml;
• vejce - 2 ks
• mouka - 240 g;
• cukr a rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• sůl 2 gr;
• 1/4 lžičky sody.

Vejce se vyšlehají s cukrem do pěny, do hmoty se přidá soda, máslo a kefír. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu, pokud je vyndáme z lednice, hmotu za stálého míchání jemně zahřejeme na 40 stupňů. Poté se postupně, po částech, přidává mouka. Těsto necháme chvíli odležet, lívance upečeme na rozehřáté pánvi, kterou vymažeme máslem.

Se zakysanou smetanou

Pokud nemáte v lednici nic jiného než půl sklenice zakysané smetany a chcete chutné pečení, pak se tato přísada docela dobře hodí. Složení:

• zakysaná smetana - 200 gr;
• vejce - 2 kusy;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• mouka - 1 šálek;
• soda - 1/4 lžičky;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce.

V případě potřeby přidejte sáček vanilkového cukru. Přísady se šlehají metlou nebo mixérem, jedlá soda se přidává jako poslední. Hustota - o něco více tekutiny než zakysané smetany, upravuje se přidáním teplé vody, resp. mouky. Pro jemnější konzistenci můžete přimíchat stejné množství zakysané smetany a mléka, celkový počet zůstává stejný. Ihned pečte na pánvi pod pokličkou na mírném ohni. Na každou stranu stačí 1,5 minuty. Lžící vyklopte těsto.

Na ryazhenka

Recepty na mléčné výrobky jsou v zásadě velmi podobné. Klasická varianta kefíru je převzata a stačí změnit základnu. Jediným požadavkem je nenechávat těsto po uhnětení na stole, ihned upéct a pozvat rodinu na teplé jídlo.

S kyselým mlékem nebo syrovátkou

Lívance jsou lehké a prodyšné, v ústech se rozplývají a po upečení neopadávají. Tajemství spočívá nejen v dodržení receptu, ale také v okamžitém upečení těsta, jinak reakce mezi zakysaným mlékem a jedlou sodou rychle skončí. Na 300 g zakysaného mléka nebo syrovátky potřebujete 400 g mouky, 2 vejce, 10 g cukru a půl lžičky jedlé sody. Nemusíte do něj dávat ocet.

Všechny ingredience se smíchají do homogenní směsi; pro větší nadýchanost je můžete také vyšlehat mixérem, ale v tomto případě musíte přidat jedlou sodu až těsně před pečením. Porce se položí polévkovou lžící na rozpálenou pánev s trochou rostlinného oleje a ihned se přikryjí pokličkou. Nejlepší je průsvitné víko. Přes víko je vidět, že na povrchu lívanců je jakýsi film. Pak je čas je otočit.

S vodou

Tento recept by se dal nazvat asketickým, kdyby výsledek nebyl tak chutný. Tyto placky mají neutrálnější chuť a stejně jako palačinky se mohou jíst se solenými rybami, sýrem nebo uzeninou. V mixu:

• 1 hrnek mouky;
• 3/4 šálku teplé vody;
• 1 vejce;
• 2 lžíce cukru;
• 1/2 lžičky jedlé sody s octem;
• 1 špetka soli.

Přísady prohněťte dohladka. Jedlou sodu můžete nahradit droždím nebo recept ponechat beze změny. Tento pokrm se rychle připravuje a lze jej kombinovat s masem a sladkými přísadami.

S hovězími, vepřovými nebo kuřecími játry

Výborná alternativa pro ty, kteří tento produkt nemají rádi, ale výživový poradce trvá na jeho zařazení do jídelníčku. Pokud vás plátky v omáčce ze zakysané smetany nelákají, můžete je nahradit palačinkami. Na 0,5 kg čerstvých jater jakéhokoli druhu budete potřebovat:

• 1 vejce;
• 2 polévkové lžíce krupice;
• 1 velká cibule;
• 1 brambora;
• sůl a koření podle chuti.

Játra předem namočte asi na půl hodiny, slijte vodu a dejte je na cedník, aby z nich odtekla přebytečná tekutina. Poté se játra umele spolu s cibulí. Do vzniklé směsi přidejte zbytek ingrediencí, důkladně promíchejte a nádobu se směsí nechte 10 minut stát, aby krupice nabobtnala. Pak přidejte 1/3 lžičky jedlé sody, znovu promíchejte a pečte na rozpálené pánvi vymazané rostlinným olejem.

Pokud lívance proložíte smaženou mrkví a cibulí a přidáte omáčku ze zakysané smetany s česnekem, připravíte skvělý játrový dort na oslavu.

Cuketa

Pokrm patří k dietním, protože má pouze 89 kcal na 100 g porce. Složení:

• 2 malé mladé cukety;
• 1 velká cibule jakéhokoli druhu;
• 2 vejce;
• 4 polévkové lžíce hrachové mouky;
• sůl na špičce nože;
• černý pepř podle chuti.

Cuketu a cibuli nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte ostatní ingredience, nakonec sůl, a ihned zapečte na rozehřáté pánvi.

Důležité: Čím dříve začnete péct, tím menší je pravděpodobnost, že cuketa pustí šťávu.

V poslední části, kde není téměř žádná rostlinná hmota, můžete přidat trochu více mouky nebo jen upéct poslední tenkou placku.

Z dýně

Tento recept je starý a nachází se v kuchařkách z konce 19. a počátku 20. století. K jeho výrobě potřebujete:

• 400 g dýně nakrájené na středně velké kousky;
• 150 g mouky;
• 1 vejce;
• 2 lžíce cukru;
• jedlé sody na špičku nože;
• olej na smažení.

Dýni uvařte doměkka, rozmačkejte ji a přidejte ostatní ingredience. Vypracujte hladké těsto o konzistenci husté zakysané smetany. Takové palačinky smažte na rozpálené pánvi 1-2 minuty z každé strany. Podobným způsobem připravte mrkvové knedlíky. Podávejte se zakysanou smetanou.

S bramborami

Na 5-6 středně velkých brambor potřebujete 2 vejce, mouku, sůl, rostlinný olej a trochu sody. Dále 1 cibuli, kopr a 2-3 stroužky česneku pro okořenění. Všechny ingredience rozmělněte v mixéru nebo je nastrouhejte a důkladně promíchejte. Pečte na mírném ohni. Zelné placky připravíte úplně stejným způsobem.

S ovesnými vločkami nebo krupicí

Obiloviny jsou snadným způsobem, jak nahradit většinu mouky a připravit lehký a dietní pokrm. Zvláštností přípravy je, že základ potřebuje čas, aby nabobtnal, proto se těsto připravuje předem. Na jednu sklenici ovesných vloček potřebujete 400 ml horké vody. Nalije se a nechá 15 minut odstát, poté se přidá 100 g mouky, 1 vejce, 1 lžíce cukru a jedlá soda nebo prášek do pečiva. Pro obohacení chuti přidejte nastrouhané jablko, skořici nebo banán. Krupici ihned vmíchejte do těsta, ale pak ji nechte 10-15 minut odpočívat pod utěrkou nebo potravinovou fólií.

Hmotu vyklopte lžící na rozpálenou pánev s vysokými okraji a vytvarujte ji do oválného nebo kulatého tvaru. Smažte na středním plameni.

S tvarohem

Lahodná kombinace mléčné chuti, zázvoru a skořice čeká na každého, kdo není líný dělat tvarohové palačinky. Recept stejně jednoduchý jako cokoli geniálního. Z 1 vejce, středně velkého banánu, 3 lžic rýžové nebo pohankové mouky (můžete použít i běžnou chlebovou mouku) a 1/3 lžíce koření připravte 200 g měkkého tvarohu. Rozmačkejte banán s vejcem a kořením, pak postupně vmíchejte tvaroh a mouku. Hmota musí být relativně homogenní. Lžící nebo vidličkou ji lehce přitlačte na pánev, aby se vytvořily rýhy. Smažte z obou stran na mírném ohni.

Každá hostitelka je v klasických receptech kreativní, takže můžete přidávat sýry, ovoce a koření v různých kombinacích. Nejdůležitější je, abyste si to osvojili, a pak můžete být kreativní a experimentovat s chutěmi a přidat je do své rodinné banky receptů.

Fotografie palačinek