Jak vyrobit máslo ze sleďů: 8 receptů

Mořské plody jsou považovány za velmi zdravé díky vysokému obsahu jódu a dalších prvků ve snadno stravitelné formě. To platí stejně pro mořské řasy, krevety i ryby. Ta je nejdostupnější a chuťově nejrozmanitější. Dodává se zmrazený, ale při dodržení všech pravidel přípravy a přepravy se v něm užitečné látky zachovají v plném rozsahu. Ne všichni milovníci ryb se rádi obtěžují s jejich porcováním a mytím lepkavého zápachu z rukou. Mnoho lidí by si však na něm rádo pochutnalo. Jedním z takových receptů v mnoha národních kuchyních je slanečkové máslo, které pomáhá udržet ruce čisté a umožňuje vychutnat si jeho chuť.

Výhody sledě obecného

Na sledě se často pohlíží s jistým despektem, a to zcela neprávem. Ano, je poměrně levná, sklízí se ve velkém množství a není to žádná lahůdka. Je však stejně užitečný jako losos růžový nebo pstruh duhový a mnohem dostupnější pro peněženky všech vrstev.

Rodina sleďů je poměrně široká. Do této čeledi patří 60 druhů, včetně šprotů, sleďů vrbových, sleďů východních a tuláků černomořských a kaspických. Do této čeledi patří i několik druhů žraloků, ale ti se do běžných pokrmů téměř nehodí a sleď je jaksi příjemnější a bezpečnější. Zřídkakdy dosahuje velikosti 75 cm, obvykle je délka jeho těla o něco skromnější. Čím je sleď tučnější, tím je chutnější, a prospěšnost rybího tuku je již dlouho teoreticky i prakticky prokázána.

Hejna sleďů se vyskytují ve sladké i slané vodě. Vyskytuje se ve Volze, Donu a Dněpru. Z oceánů má prvenství v rybolovu Atlantik, i když tato ryba není náročná na podmínky a teploty, takže se vyskytuje i v Tichém oceánu a Arktidě. Nejoblíbenější je sleď atlantský. Je větší a jatečně upravená těla jsou lépe vykrmená a tučnější. Ryby se třou celoročně, takže v obchodě jsou v jedné várce jak ryby na tření, tak běžné ryby.

Důležité: Chuť závisí na době lovu.

Nejchutnější jsou ryby ulovené před třením nebo po něm, protože v období migrace hodně zhubnou.

Ryba neobsahuje vůbec žádné sacharidy, ale podíl tuku může dosahovat až 20 %. Obsah bílkovin je přibližně stejný. Zvláštní výživová hodnota spočívá v tom, že se snadno tráví, a protože ryby lze konzumovat čerstvé, solené, uzené, pečené a marinované, je množství receptů a tím i chutí nevyčerpatelné. Na rozdíl od masa je rybí stůl dokonce indikován při gastrointestinálních a jiných potížích a doplňuje základní živiny v těle.

Patří mezi ně:

• vitamíny A, PP, K, D, C, E, celá skupina B;
• draslík;
• hořčík;
• vápníku;
• sodíku;
• jód;
• železo;
• fluor;
• selen;
• mangan;
• Omega mastné kyseliny 3 a 6;
• steroly;
• aminokyseliny.

Zajímavé: 250 g filetů ze sledě plně pokryje denní potřebu bílkovin pro dospělého člověka.

Výhody zařazení ryb do jídelníčku jsou velké. Obsahuje tzv. esenciální aminokyseliny, které člověk získává pouze zevně, potravou. Jeho přítomnost ve stravě snižuje riziko očních chorob, zlepšuje mozkový oběh, posiluje kardiovaskulární systém, stabilizuje nervový systém, zlepšuje náladu, posiluje imunitu.

A bez ohledu na to, v jakém stavu je produkt konzumován, jeho účinky zůstávají zachovány. Je však lepší nevystavovat je dlouhodobému teplotnímu zpracování, takže je vhodnější volba solených ryb, samozřejmě v přiměřeném množství. Protože v tomto stavu nevydrží dlouho, můžete trochu podvádět a vyrobit sleďové máslo, kde se kombinací produktů znatelně prodlouží trvanlivost.

K čemu je dobrý sleďový olej?

Všechny výhody ryb zůstávají v zásadě stejné. Například pro ženy je vysoký obsah celé řady vitaminů B, esenciálních aminokyselin a jódu důležitý pro udržení krásy a mládí, zmírnění emočního přetížení a zvýšení odolnosti proti nachlazení a virovým onemocněním. Ryby obecně a sleď obzvlášť jsou pro děti dobré, a protože ne každé dítě se nechá zlákat kouskem filé, je někdy možné ho přemluvit na sendvič se speciálním máslem, zejména pokud na jeho povrch nakreslíte tyčinkou siluetu ryby.

Muži by si měli uvědomit, že ryby zlepšují kvalitu spermií a zvyšují sexuální touhu a také nahrazují nedostatek bílkovin, které jsou zodpovědné za sílu a vytrvalost. Sleď a další ryby jsou užitečné zejména pro starší lidi, protože podporují rychlost myšlenkových procesů a zabraňují změnám souvisejícím s věkem.

Jak vyrobit máslo ze sleďů: recepty

Každá hospodyňka má svá vlastní tajemství, ale existují i tradiční způsoby přípravy pokrmu, které se berou jako základ.

Classic

Tento recept obsahuje pouze dvě ingredience: solené filety ze sledě a máslo. Ryby se zcela zbaví kostí, proženou mixérem nebo mlýnkem na maso a poté se spojí s máslem pokojové teploty. Protože jsou obě ingredience měkké, měli byste je rozmixovat dohladka. Hotový výrobek se skladuje v chladničce v nádobě pod víčkem. V případě potřeby je lze vytvarovat do tvaru klobásy, vložit do sáčku nebo fólie a zmrazit.

Se sýrem

Zelenina a tavený sýr dodávají předkrmu krémovou chuť a konzistenci. Složení:

• Sleď a máslo - po 200 g;
• tavený sýr - 100 g;
• zelená cibule - 2 polévkové lžíce;
• citronová šťáva - 1 lžička.

Pokud nemáte rádi kyselou chuť, můžete se obejít bez citronu. Postup vaření je stejný jako u klasiky, ale kvůli cibuli ji můžete uchovávat maximálně 3 dny, poté získá nepříjemnou chuť. Nejlepší je připravit předkrm těsně před konzumací.

S mrkví

Můžete hodně experimentovat, protože se v něm snoubí sladkost mrkve a slaná chuť ryby s pikantním nádechem dijonské hořčice. Strukturu můžete měnit také rozmačkáním vařené mrkve, potřením hoblinami nebo nakrájením na tenké plátky. Složení:

• sleď - 300 gr;
• máslo - 250 g;
• Vařená mrkev - 1 ks;
• Dijonská hořčice - 1 lžička;
• černý pepř podle chuti.

Všechny ingredience vložte současně do mixéru a vymíchejte do lehké nadýchané hmoty. Vychlazenou svačinu podávejte s toasty, krekry, na plátcích měkkého bílého chleba.

S vejcem

Recept se od klasických receptů liší přidáním vařeného vejce, poměry a způsob přípravy jsou stejné. Pokud vezmete vejce se světlým žloutkem, získá předkrm hustší a sytější zlatavou barvu. Množství se pohybuje od 1 do 3. Pokrm lze uchovávat v chladničce maximálně 2-3 dny.

S jablkem

Neobvyklá kombinace a jemná chuť se skrývá v souboru ryb s ovocem. Kompatibilita potravin je vynikající. Potřebujete:

• filet ze sledě - 200 g;
• rozpuštěné máslo - 120 g;
• jablko - 1 ks;
• citron - 1/4;
• koření podle chuti.

Důležité: Vezměte si jablko pevné zelené odrůdy s nakysle sladkou chutí. Jablko zbavte jadřinců, oloupejte, nakrájejte na malé průsvitné kostičky a zalijte citronovou šťávou na 10 minut. Poté ji přidejte k ostatním ingrediencím nasekaným v mixéru. Podle uvážení kuchaře lze připravit i homogenní pastu.

S růžovým lososem

Princip přípravy je klasický, nuance spočívá v tom, že barva a chuť tohoto občerstvení připomíná červený kaviár. Na rozdíl od kupovaného výrobku je zcela přírodní a neobsahuje žádné konzervační látky ani zvýrazňovače chuti, ale také vydrží maximálně týden. Obsahuje: soleného růžového lososa, máslo, francouzskou hořčici, kardamom a černý pepř.

Podle státní normy

V sovětských dobách bylo slanečkové máslo váženou pochoutkou, bylo na jídelním lístku restaurací, a proto se připravovalo v přísném souladu s recepturou a technologií. Existovalo však několik malých tajemství, která znali jen zkušení kuchaři.

1. Množství svíčkové bylo přesně 1/3 oleje.
2. Ryba se namáčela 5 hodin v mléce, které ji zbavilo přebytečné soli.
3. Filety byly rozemlety na homogenní pastu, přítomnost úlomků kostí nebyla povolena.
4. Aby byla zajištěna homogenní struktura, byla předtím rozmačkaná ryba dodatečně protřena přes síto.
5. Předkrm lze uchovávat nejdéle 24 hodin.

Na 200 g filé potřebujete 700 g másla, 250 ml mléka a 30 g hořčice. Po namočení se sleď usušil, rozemlel nebo rozemlel na kaši, pak se ještě jednou prosál, smíchal s máslem a hořčicí a vyšlehal do vzdušné hmoty.

Se smaženou cibulí

Pro pikantní chuť s karamelizovaným nádechem se používá pražená cibule. Pomalu se smaží na másle se špetkou krystalového cukru, dokud nezezlátnou a nezískají medovou barvu. Aby se tato poněkud choulostivá ingredience rovnoměrně uvařila, musíte stát u plotny a neustále míchat. Poté se vmíchá do hlavní směsi a podává se na krekrech nebo toustech.

Pokrmy se sleďovým máslem

Kromě tradičních sendvičů existuje i několik dalších zajímavých způsobů využití této svačiny.

Tartaletky

Skvělá volba pro rauty a soukromé večírky. Na dno košíku dejte nahrubo nastrouhané vařené brambory, pomocí vykrajovátka na pečivo na ně vytlačte vlnovku ze sleďové směsi a ozdobte malým množstvím červeného kaviáru.

Plněná vejce

Uvařená oloupaná vejce rozkrojte napůl, vyjměte žloutek a vmíchejte ho do připravené sleďové hmoty. Půlky vajec naplňte vaječnou směsí a ozdobte zelení.

Roter Herring

Tradiční německý salát s přídavkem slanečkového másla symbolizuje prosperitu v domácnosti. Budete potřebovat:

• 260 g másla ze sleďů;
• 1 zelené jablko;
• 2 nakládané okurky;
• 1 středně velká červená řepa;
• 1 velká červená cibule;
• 1 polévková lžíce 9% octa;
• 1 lžička hořčice a cukr;
• 50 g majonézy;
• 200 g zakysané smetany;
• černý pepř, sůl a čerstvý kopr podle chuti.

Ingredience nakrájejte na kostičky a přelijte je vyšlehanou směsí zakysané smetany, majonézy a slanečkového másla. Salát podávejte se sváteční náladou.

Pravidla pro výběr sleďů

Chuť předkrmu závisí na kvalitě surovin. Zvláštní pozornost je třeba věnovat rybám. Sleď může být velký i méně velký, ale vždy s výraznou chutí bez jakýchkoli známek zatuchlosti, kyselosti nebo takzvané "vycpávky". Maso je hutné; při zatlačení prstem na jatečně upravené tělo rychle zmizí důlek, maso se neodděluje od kostí, ale je k nim přitisknuté. Nekupujte ryby bez hlavy a ploutví; je pravděpodobné, že byly odstraněny, protože se produkt zkazil.

Můžete si koupit hotové solené filety nebo konzervy, ale nejlepší způsob, jak nasolit ryby, je nasolit si je sám, pokud máte čas a chuť získat kvalitní výrobek. Vezměte čerstvě zmrazené tělo, odřízněte ocas a odstraňte žábry. Poté se ryba vloží do smaltované misky a zalije se solným roztokem v poměru 500 ml vody na 4 lžíce soli. Přiveďte ji k varu, přidejte 2 bobkové listy a 7 zrnek pepře a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Nemusíte se bát, že by ryba byla příliš slaná, přijme jen tolik, kolik potřebuje. Stačí ji v tomto roztoku ponechat 4-5 hodin, pravidelně ji otáčet a poté ji dát na 4 dny do chladničky.

Jatečně upravená těla je možné solit bez solného nálevu suchou metodou. Za tímto účelem je přirozeně rozmrazte, odstraňte hlavu a vnitřek, potřete je směsí 2 lžic soli, 1 lžičky cukru a 1/4 lžičky černého pepře. Poté ji zabalte do potravinářské fólie nebo pevně zabalte do plastového sáčku a nechte ji 2 dny v chladničce.

Jak rychle a šetrně nakrájet rybu na filety

Chcete-li získat rovnoměrné plátky téměř bez kostí, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel. Klasická metoda spočívá v odstranění hlavy a prsních ploutví. Poté se vyjmou vnitřnosti a jatečně upravené tělo se rozřízne podél hřbetu. Odstraní se ploutev, opatrně se stáhne kůže a poté se prsty oddělí maso od páteře a žeber ve směru od hlavy k ocasu. Drobné kosti se odstraňují pinzetou. Pokud chcete zachovat stříbro na filetu, přikryjte rybu nejprve sáčkem nebo fólií a poklepejte na ni nožem s otočenou plochou čepelí.

Existuje i jiný způsob. Odstraněnou rybu položte na prkénko břichem dolů, otevřete ji jako knihu a pevně přitiskněte k povrchu. Pak jedním pohybem odstraňte páteř a velké žeberní kosti. Nakonec odstraňte kůži.

Aby nůž a prkénko nebyly cítit rybinou, otřou se po práci citronovou šťávou.

Příprava slanečkového másla zabere jen velmi málo času a potěší bohatou chutí, která přináší nesporný užitek a dobrou náladu.