Jak testovat mléko na přirozenost

Dnes jsou regály supermarketů přeplněné množstvím mléčných výrobků. Většina vystavených výrobků patří spíše do chemického než zemědělského odvětví. Jak zjistíte, zda jsou nabízené mléčné výrobky ekologické? Lze doma rozpoznat padělek? Podívejme se, jak zjistit čerstvost mléčných výrobků a správně zkontrolovat jejich kvalitu.

Mléko známe od dětství. Dnes už není problém s výběrem a když vejdeme do obchodu, můžeme si koupit jakýkoli druh kartonu, který se nám líbí. Možná věnujeme pozornost datu spotřeby a obsahu tuku, ale málokdy se díváme na složení.

Jak by měl vypadat přírodní produkt

Vlastnosti mléka dále ovlivňuje jeho zpracování. Pro správný výběr stačí pečlivě prostudovat informace uvedené na obalu a mít představu o druzích mléčných výrobků.

Podle GOST jsou pro potvrzení přirozenosti mléka stanoveny následující podmínky:

• Balí se ihned po dojení;
• Neobsahuje žádné přídatné látky;
• neobsahuje nečistoty;
• zchlazené na 4 °C.

Toto mléko je k dostání pouze u zemědělce. Říká se mu plnotučné mléko. V obchodech se prodává mléko, které se blíží přírodnímu.

Druhy mléka

Mléko může být:

• plnotučné mléko;
• roztavené;
• pasterizované;
• sterilizované;
• vitaminizované;
• ultrapasterizované;
• vybrané;
• normalizované;
• rekonstituované;
• bez laktózy.

Podívejme se blíže na nejběžnější typy.

Celé

Tento typ je nejblíže přírodnímu. Stejně jako u vybraných se v obchodech vyskytuje jen zřídka. Mléko se zpracovává minimálně a nepřidávají se do něj žádné chemické látky, které by prodloužily jeho trvanlivost. Liší se pouze procentuální obsah tuku.

Normalizované

Připravuje se z plnotučného mléka. Mléko je separováno, tj. rozděleno na jednotlivé složky. Požadovaného procenta tuku se dosáhne přidáním smetany.

Rekonstituované

Rekonstituované mléko je spíše "mléčný nápoj", protože se vyrábí ze sušeného mléka. Nemá téměř žádné užitečné vlastnosti.

Pasterizované

Pasterizované mléko se vyrábí tepelným ošetřením, které prodlužuje jeho trvanlivost. Režim zpracování obilovin je 60-90 °C. Při těchto teplotách škodlivé mikroorganismy odumírají, ale užitečné bakterie nadále existují.
Lze ji použít k přípravě kaší, prvních chodů apod. Jelikož se blíží přírodnímu mléku, lze jej použít k výrobě kefíru, tvarohu, jogurtu atd.

Ultrapasterizované

Tento typ zahrnuje tepelné zpracování při vysokých teplotách. Režim je 126-139 °C. Tento proces trvá několik sekund, ale umožňuje delší skladování mléka. Přínosné mikroorganismy nejsou zničeny. Lze ji konzumovat bez předchozího vaření.

Sterilizovaný

Výrobek je opakovaně tepelně zpracováván. Teplota stoupne nad 100 °C. Tento proces ničí škodlivé mikroorganismy i ty, které jsou pro lidský organismus nezbytné, a proto není zaručena použitelnost sterilizovaného mléka.
Lze ji však skladovat po dlouhou dobu. Sáčky s tímto druhem mléka mohou stát v chladničce otevřené po dlouhou dobu a nezkazí se. Nelze z nich však vyrobit jogurt nebo tvaroh.

rozpuštěné máslo

Vyrábí se pečením po dobu 3 hodin při teplotě vyšší než 80 °C (85-98 °C). Výsledné mléko má příjemnou chuť a krásnou světle krémovou barvu.

Pokud do ghí přidáte vitamíny, bílkoviny a další zdravé ingredience, získáte vitamínovanou formu.

Nesnášenlivost mléka

Někdy lidé trpí nesnášenlivostí mléka. K tomu často dochází u dětí. Důvodem je laktóza obsažená v nápoji. Tělo nepřijímá mléčné výrobky, protože mu chybí enzym, který by dokázal rozkládat mléčný cukr. Pokud takový člověk vypije i malé množství mléka, dojde v jeho těle k nepříjemným procesům, může se objevit průjem, bolesti. Proto by se o tom nemělo žertovat. Pokud si vyberete mléko, měli byste věnovat pozornost jeho složení. Pokud neobsahuje laktózový cukr, můžete si ho dát. Vybírejte si výrobky bez mléčného cukru; jsou k dostání v obchodech.

Jak zjistit, zda je výrobek čerstvý

Kyselé mléko poznáte především podle charakteristického kyselého zápachu. Pokud tam není, ale přesto máte podezření, vyplatí se použít jiné způsoby kontroly:

1. Chuť. Pokud není cítit kyselá chuť, je výrobek v pořádku.
2. Zkontrolujte vzhled. Přítomnost drobných bílých vloček znamená, že jsou prošlé.
3. Uvařte ji. Vezměte nádobu, nalijte do ní trochu mléka a dejte ho vařit. Když začne vřít, sledujte, zda se nápoj sráží, nebo ne. Pokud ano, mléko zkyslo.
4. Přidejte jedlou sodu. Vezměte půl sklenice tekutiny a přidejte půl lžičky obyčejné jedlé sody. Sledujte reakci. Pokud mléko začne pěnit, je zkažené.
5. Zkontrolujte kapkou. Mléko má určitý obsah tuku, proto jeho čerstvost zkontrolujte tak, že ho napíchnete na párátko nebo sirku a nakapete na nehet. Pokud nestéká, je výrobek čerstvý.

Jak zkontrolovat kvalitu mléka doma

V honbě za finančním ziskem se výrobci a prodejci nezajímají o zdraví spotřebitele, takže spotřebitel musí sám zjistit, zda je výrobek kvalitní, či nikoli. Přísady, které se dnes používají, jsou velmi rozmanité. Používají se ke zvětšení objemu, prodloužení trvanlivosti a zvýšení tučnosti mléka. Falšování je možné zjistit i doma. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak odhalit falšované mléko. Existují však i metody, které vyžadují speciální činidla.

Varování! Pokud nalijete mléko do talířku a dáte ho kočce ochutnat, kočka tekutinu nevypije, pokud obsahuje nějaké přídatné látky. Je to osvědčený způsob, jak zjistit kvalitu mléčného nápoje.

Je v mléce voda

Nejčastějším způsobem, jak zvětšit objem, je ředění vodou. Chcete-li zjistit, zda je mléko naředěné, nebo ne, vyzkoušejte ho.

Nalijte trochu mléka do misky a přidejte do něj alkohol nebo vodku. Poměr je 1:2. Dobře protřepejte a vzniklou směs rychle nalijte na plochý talíř nebo ještě lépe na talířek. Po 6 sekundách pozorně sledujte reakci. Zjistěte, zda se tvoří vločky. Pokud se objeví okamžitě, pak do mléčného výrobku nebyla přidána žádná voda. Pokud chcete znát procento ředění, počkejte ještě chvíli. Pokud se vločky objeví

• po 60 sekundách je to 20 %:
• 20 až 40 minut znamená 40 %;
• po 40 minutách - to je 50 %.

Stojí za to vědět! Kasein v mléce je srážlivý, a proto kozí mléko nelze tímto způsobem testovat. Kozí mléko neobsahuje kasein.

Vezměte vlažnou vodu a začněte do ní opatrně vlévat mléko tenkým proudem. Pokud je přípravek zředěný, kapaliny se okamžitě vypustí a smíchají. Pokud není mléko zředěné, mléčná směs vystoupí nahoru.

Další testovací metoda, která vyžaduje kapesník a párátko nebo zápalku. Naneste trochu na sirku nebo párátko a kápněte na látku. Zjistěte, jak dlouho trvá, než skvrna kolem kapky zaschne:

1. Pokud se jedná o plnotučné mléko, jednak se samotný průměr hrnku sotva rozprostře a jednak bude trvat nejméně 2 hodiny, než zaschne.
2. Pokud skvrna zaschne do hodiny, mléko se zředí o 10 %.
3. Pokud obsahuje 30 % vody, bude hrnek schnout půl hodiny.
4. Pokud je mléko zředěno jen z poloviny, netrvá sušení dlouho - tkanina bude suchá za 15 až 20 minut.

Kontrola obsahu škrobu

Nepoctiví výrobci používají škrob nebo mouku k zahuštění mléčného výrobku a vydávají ho za mléko s vysokým obsahem tuku. To lze snadno zkontrolovat. Pokud takovou tekutinu nalijete do pánve a nemícháte ji, veškeré zahuštění se rozplyne. Pokud se kal vaří, je lepkavý.

Nejjednodušší způsob kontroly je použití jódu. Nalijte mléko do samostatné nádoby a kápněte do něj jód. Dávejte pozor na barvu mléka. Pokud tekutina zmodrá, byl přidán škrob, pokud zežloutne, nebyla přidána žádná mouka ani škrob.

Přítomnost křídy, sody nebo sádry

To se také stává. Přidáním sody a dalších nečistot do mléčných výrobků se prodlužuje jejich trvanlivost. Výrobek tak vydrží déle a zabrání se jeho rychlému zkysnutí.

Budete potřebovat ocet, zkoušečku kyselosti a skleničku. K pokusu lze použít zkumavku. Brom-tymolový indikátor je k dostání ve specializovaných buticích nebo akvaristických obchodech. Místo octa lze použít citronovou šťávu.

Nalijte trochu mléka do zkumavky nebo skleničky a přidejte půl lžičky octa. Pokud dojde k syčení a tvorbě bublin, mléko obsahuje jedlou sodu, sádru a křídu.

Nalijte mléko do zkumavky nebo injekční skleničky a přidejte 6 kapek zakoupeného indikátoru na stěnu. Pokud se barva změní na tmavě zelenou, byla do mléka přidána soda.

Testování na antibiotika

Přídavek antibiotik do mléčných výrobků zpomaluje růst a množení patogenních bakterií, což prodlužuje jejich trvanlivost. Zda jsou v mléce obsažena antibiotika, můžete zjistit jeho fermentací. Nalijte mléko do sklenice a přidejte zakysanou smetanu nebo kefír.

Nechte ji v místnosti po dobu 24 hodin. Pokud je produkt dobrý, zkvasí a změní se na kyselé mléko. Pokud však k žádné reakci nedojde, je kvašení potlačeno antibiotiky přítomnými v mléce.

Testování na kyselinu a aspirin

Někteří výrobci přidávají do mléčných výrobků kyseliny, jako je kyselina boritá nebo acetylsalicylová, aby prodloužili jejich trvanlivost, a aspirin, aby zachovali čerstvost. To může mít vážné zdravotní následky a je to obzvláště nebezpečné pro lidi, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím na aspirin. Přítomnost kyseliny lze zjistit běžným lakmusovým papírkem. Ponořte ji do tekutiny a podívejte se na barvu. Pokud zčervená, přidali jste do mléka uvedené přísady.

Nečistoty můžete zkontrolovat pomocí kyseliny dusičné. Nalijte část mléčné směsi do misky a kápněte několik kapek činidla. Podívejte se na barvu. Pokud mléko zežloutlo a zoranžovělo, nejedná se o přírodní produkt.

Test obsahu tuku

Chcete-li zjistit, zda je v mléce tuk, nebo ne, vezměte několik sklenic a začněte do nich nalévat tekutinu. Podívejte se na stěny nádobí. Pokud se neobjeví žádné šmouhy, je mléko tučné, pokud je mléko zředěné, tekutina se na povrchu rozmazává.

Ke zjištění procenta tučnosti potřebujeme metr nebo obyčejné pravítko. Vezměte skleněnou misku (sklenici), pravítkem změřte 10 cm a upevněte ji. Mléko nalijte až po značku a nechte ho 10 hodin v teple. Po uplynutí času vyhodnoťte výsledek. Na povrchu by se měla vytvořit krémová vrstva, jejíž výšku změříme. Použijte k tomu pravítko. Výpočet je následující: 1 к 1. To znamená, že procento tuku se rovná 1 mm výšky vrstvy krému. Pokud je výška vrstvy 3, je procento tuku v mléce 3.

Pro výrobce sýrů

Testování mléka za účelem stanovení obsahu kyselin je zajímavé pro lidi, kteří se zabývají výrobou sýrů. Ke kontrole se používají hotové vzorky, ale test si můžete provést i sami doma a zjistit hodnotu kyselosti. K tomu potřebujeme destilovanou vodu, žíravou sodu a fenolftalein.

1. Do zkumavky opatrně nalijte přesně 10 ml mléčného výrobku.
2. Přidejte destilovanou vodu (20 ml) a fenolftalein (3 kapky).
3. Postupně přidávejte hydroxid sodný, dokud se obsah zkumavky nezbarví do světle růžova. Množství 0,1 by mělo být přidáno najednou.
4. Vypočítejte, kolik žíravé sody bylo spotřebováno v ml, a vynásobte tuto hodnotu 10. Tím se získá výsledek kyselosti mléka.

Pro vaši informaci! Kyselost se měří speciálním testem a uvádí se v Turnerových číslech. Norma pro BC a I. stupeň by měla být 16-18 T, pro II. stupeň 18-20 T, pro ostatní stupně 21 T.

Jak rozpoznat palmový olej v mléce

Palmový olej je rostlinný tuk získávaný z plodů palmy. Má řadu zdraví prospěšných vlastností. Obsahuje například dostatečné množství vitaminu E, který je pro ženy nezbytný. Obsahuje však také látky, které mají škodlivé účinky na zdraví, zejména pokud je tělo přijímá ve velkém množství. Užívání s mírou tedy nemusí způsobit žádné nebezpečí nebo vedlejší účinky v těle. Někteří lidé jej však považují za obzvláště škodlivou přídatnou látku a snaží se palmový olej ze svého jídelníčku vyřadit.

Přídavek palmového oleje zlepšuje chuť mléčných výrobků a prodlužuje jejich trvanlivost. Doma ji v mléce nelze zjistit. To lze provést pouze ve speciálních laboratořích s potřebnými nástroji a vybavením. Ke zjištění rostlinných tuků se provádí plynová chromatografie, kterou nelze provést doma. Stačí si tedy pozorně přečíst informace uvedené na obalu a vybrat si důvěryhodného výrobce.

Varování! Nadměrná a častá konzumace palmového oleje vede k cévním problémům. Je obtížné ji z těla vyloučit.

Jak posoudit kvalitu sušeného mléka

Pro hodnocení sušeného mléka existuje několik kritérií:

1. Barva. Měl by to být prášek bílé barvy s lehkým krémovým nádechem. Neměly by se vyskytovat světle hnědé nebo jiné skvrnité prvky. Jejich přítomnost v prášku může naznačovat nesprávný postup přípravy. Mléko se mohlo při vaření připálit, takže chuť hotového prášku bude hořká nebo bude mít nepříjemnou pachuť.
2. Při ředění sušeného mléka by se neměly tvořit žádné hrudky. Kapalina by měla být homogenní. Pokud jsou v prášku hrudky, můžete je snadno rozdrtit rukama a měly by se rozpadnout. Pokud se v ní vyskytují velké a husté "hrudky", skladování nebylo správné. Výrobek byl pravděpodobně skladován v místnosti s vysokou vlhkostí, což je nepřípustné.
3. Pokud je výrobek zkalený, nemá cenu ho užívat, protože chutná hořce. Sušené mléko se při skladování v polyethylenu běžně "dusí".
4. Neměly by se vyskytovat žádné srážky. Při ředění by se na dně neměly tvořit sraženiny. Pokud se tak stane, mléko se nesmí konzumovat. To svědčí o špatné kvalitě. Neobsahuje téměř žádné bílkoviny a může být podávána pouze zvířatům. Není vhodný pro lidi.
5. Vůně. Kvalitní výrobek má vůni vařeného mléka a chuť by měla být mléčná. Mírná pachuť je povolena.

Jak zjistit, zda je mléko přírodní kozí mléko?

Kozí mléko je stejně užitečné jako kravské. Je bohatý na vitaminy, bílkoviny, stopové prvky a minerály. Přítomnost účinných látek ničí škodlivé mikroby a je déle skladován. Kromě toho je téměř nemožné rozeznat kozí mléko od kravského podle barvy a vůně.

Stojí za to vědět! Bylo prokázáno, že kozí mléko snižuje kyselost, pomáhá lidem trpícím tuberkulózou a zastavuje žaludeční vředy.

Abyste poznali kvalitu kozího mléka, musíte při jeho nákupu dodržovat pravidla:

1. Zkontrolujte neporušenost obalu.
2. Vyberte si kvalitní výrobek.
3. Dávejte přednost bílému mléku, které má lehkou krémovou chuť a neobsahuje tukové sraženiny.

Pokud má mléko nažloutlý nádech, je to známka toho, že bylo zředěno kravským mlékem nebo nahrazeno jiným.

Pokud má modravý nádech, znamená to, že nebyl správně skladován nebo byl zředěn vodou. Zánět mléčné žlázy u koz může také způsobit namodralé zbarvení. Pokud mléko nepříjemně zapáchá, nebylo skladováno na správném místě.

Pokud je výrobek zakoupen v kartonu, věnujte pozornost složení uvedenému na obalu. Ujistěte se, že se jedná o mléko, a ne o nápoj. Zkontrolujte data expirace.

Pokud ji kupujete na trhu, věnujte pozornost barvě. Měla by být bílá a bez odstínů. Podívejte se na obal, ve kterém je výrobek uložen. Požádejte prodejce o ochutnávku. Kozí mléko chutná a voní jako smetana. Můžete zkusit kapku kapaliny nakapat na nehet a zjistit, zda se kapka rozšíří, nebo ne. Pokud ne, je to v pořádku a můžete si ji koupit.

Pokud jste již mléko koupili a chcete ho otestovat, zkuste ho zmrazit. Na rozdíl od kravského mléka zůstane kozí mléko po zmrazení čerstvé a nezměněné. Ten bude mít po zmrazení mléko připomínající kaši.

Můžete provést experiment. Vezměte si malé množství koupeného mléka a zmrazte ho. Pokud má po rozmrazení homogenní složení, je vše v pořádku - prodali vám kozí mléko. Pokud po rozmrazení v tekutině plavou částečky, byli jste ošizeni a přešli jste na kravské mléko nebo jste ho naředili.

Obzvláště opatrní by měli být lidé s alergií na kravskou bílkovinu.

Rady od

Nezapomeňte věnovat pozornost datu spotřeby a složení mléka. Nezapomeňte, že mléko se nedá dlouho skladovat a o tom, že byste v supermarketu našli přírodní produkt, se vám ani nesní. Je lepší vybírat si výrobce, kteří jsou blízko vašeho bydliště. Pak je velká šance, že složení mléka se blíží přírodnímu a že bude čerstvé.

Neuchovávejte otevřený karton mléka v blízkosti potravin s ostrým zápachem, jako jsou ryby, uzené maso apod. Mléko rychle pohltí pach a ztratí chuť.

Závěr
Nyní víme, jak obejít podvody a zkontrolovat čerstvost mléka a kvalitu výrobku sami doma. S určitým přehledem o typech a sortimentu v supermarketech nebo obchodech se smíšeným zbožím můžete správně posoudit a vybrat si. Když víte, k čemu výrobek kupujete, můžete se rychle zorientovat a koupit přesně to, co potřebujete. Zůstaňte zdraví!