Jak ověřit pravost medu

Med je skutečně sladký dar přírody, jehož síla spočívá v léčivých vlastnostech, které oceňují nejen lidé, ale i některá zvířata. Někteří lidé ho nemají rádi, ale během nachlazení si každý vzpomene na jeho léčivé schopnosti a pak se na poličce určitě objeví sklenice medu.

Co je to med a jak vypadá?

Med je produkt živočišného původu. Včely tvrdě pracují, abychom měli doma tuto cennou surovinu z nektaru různých rostlin.

Typy a odrůdy
Klasifikace medu je poměrně rozsáhlá a lze ji rozdělit podle vlastností.

Prvním z nich je klasifikace podle původu. Med lze rozdělit do tří poloh - med květový, medovicový a smíšený. Květinový med se vyrábí, pokud včely získaly nektar z květů. Pokud byl použit jeden druh květiny, nazývá se tento výrobek monoflorální, pokud byly použity různé druhy, nazývá se polyflorální. Jednokvětý med není u včelařů vždy k nalezení, protože je nemožné přimět včely, aby létaly na květy stejné rostliny. Nektar pro podzimní med sbírají včely za suchého počasí z výměšků jiného hmyzu, medovice nebo listů a stonků (stromové mízy nebo pryskyřice). Takový med má nižší výživovou hodnotu.

Druhá klasifikace rozděluje med podle konzistence na tekutý nebo pevný, což je jednoduše kandovaná hmota. Med skladovaný déle než 3 měsíce může změnit svůj vzhled.

Třetí klasifikace je založena na barvě. Je buď světlý, nebo tmavý. Světlý med má sladkou a trpkou chuť, a proto je považován za med s lepší výživovou hodnotou než tmavý med. Mimochodem, v chuti má mírnou nenápadnou hořkost.

Existuje mnoho dalších klasifikací medu podle druhu - patří mezi ně místo sběru, roční období a další. Vyplatí se podívat se blíže na nejoblíbenější odrůdy.

1. Nejoblíbenějším druhem je lipový med. Má trpkou chuť, květinovou a dřevitou vůni a světle jantarový odstín téměř podobný lipovým květům. Hodí se zejména do salátových zálivek (medová hořčice). Je údajně obzvláště bohatá na vitamíny a minerály.
2. Druhým nejoblíbenějším je pohankový med. Má tmavou barvu, podle které je hned jasné, že bude mít lehce nahořklou chuť. Hořkost je však kompenzována výraznou pikantní příchutí.
3. Květinový med, získávaný z nektaru některých květů, je také známý jako luční med. Vzhledem k rozmanitosti květového nektaru se jeho složení vždy liší, stejně jako jeho výživová hodnota.
4. Divoký med je nejcennější ze všech, protože včely nejsou dlouho rušeny pravidelným sběrem. Tento výrobek má na rozdíl od ostatních jasnější chuť a mnohem hustší konzistenci. Chutná sladce a sladce s kyselou příchutí.
5. Nejvzácnějším medem je černý med, který vzniká při sběru nektaru černými kmínovými včelami. Má barvu hořké čokolády. Takový včelí produkt se vyskytuje pouze v Egyptě. Cena za takový jedinečný produkt bude odpovídající - velmi vysoká. Pokud takový výrobek uvidíte na pultech obchodů za rozumnou cenu - jedná se o padělek. S největší pravděpodobností byl obarven, aby získal tmavší barvu, takže máte před sebou obyčejný lipový med s jinou barvou.

Existuje mnoho dalších druhů medu. Patří mezi ně slunečnicový med, akátový med, borovicový med, cedrový med a další. Každý z nich je bohatší na některý stopový prvek než druhý. Každý by si tedy měl najít svou vlastní odrůdu s ohledem na zvláštnosti těla.

Jak doma otestovat přirozenost medu

Všechny přírodní vlastnosti medu zůstanou v produktu zachovány pouze tehdy, pokud zůstane přírodní až do fáze distribuce ve sklenicích určených k prodeji. Bohužel ne všichni výrobci jsou svědomití a ve svůj prospěch mohou používat různé přídatné látky, které ovlivňují kvalitu výrobku. Nejoblíbenější druhy medu jsou obzvláště náchylné k falšování a existuje riziko, že si koupíte padělek. Proto je důležité, aby každý věděl, jak si ověřit přirozenost včelího produktu, aby příště nenaletěl.

Samozřejmě, že v obchodě nebo na trhu si člověk může zkontrolovat pouze organoleptické vlastnosti medu, takže se musí spolehnout na své smysly.

Chuť a vůně

Kromě sladkosti má přírodní med také výraznou trpkou chuť, kvůli které je pro malé děti méně chutný. Tyto příznaky se zvýrazní pouze při zahřátí - jedná se o přirozenou změnu produktu, která nemá nic společného s použitím přísad. Pamatujte si, že když do čaje přidáte med, můžete v nápoji jasně cítit medové aroma. Slabý zápach by naznačoval přidání cukru.

Na trhu můžete ochutnat med. Před nákupem si nezapomeňte říct o lžičku - přírodní, neředěný včelí produkt vám bude trochu vrtat jazykem. Nezapomeňte také, že tmavý med bude trochu hořký, takže pokud necítíte žádnou hořkost, pravděpodobně máte co do činění s produktem s přidaným cukrem.

Mějte také na paměti, že každý med bude vonět po rostlině, ze které byl sklizen: lipový med bude vonět po lípě atd. Lipový a pohankový med mají obzvlášť jasnou vůni.

Konzistence

Je viskózní, takže když ponoříte lžičku a tyčinku do sklenice s přírodním medem, po vytažení se bude táhnout v souvislém vlákně a na povrchu vytvoří spirálovitou skluzavku, která se pomalu noří do celkové hmoty. A když se přetrhne, vlákno, které se od lžíce odtrhne, se k ní vrátí. Med s nečistotami se takto nechová - kape ze lžičky v přerušovaných, viskózních kapkách. Pokud se skrývá v kaluži, kupujete buď nezralý med, nebo byl zředěn vodou.

Někdy se může stát, že se ve sklenici objeví včelí křídlo, stéblo nebo malý kousek plástve, a přestože je med před nalitím do sklenic filtrován, může být kontaminován. I to je jedním z nejlepších ukazatelů jeho pravosti.

Barva

Med má v závislosti na odrůdě barvu od světle žluté po tmavě hnědou. Jedno však mají všechny společné: když se podíváte na včelí produkt ve skleněné nádobě, zjistíte, že je zcela průhledný. Pokud byla do medu přidána další sladidla, zahušťovadla a barviva, bude med zakalený a po celé sklenici bude jemný sediment.

Krystalizace

Tento proces je pro přírodní med přirozený a dokazuje, že v něm nejsou žádné zvláštní přísady. Rychlost tohoto procesu je přímo závislá na množství pylu v medu, ale dříve či později se dostaví. Krystalizace obvykle začíná 3-4 měsíce po vytočení medu. Tento proces se lidově nazývá sacharifikace. Med, který zůstává tekutý celé léto až do zimy, je zřejmě vyroben za použití chemikálií nebo je při výrobě zahříván, což negativně mění výživovou hodnotu produktu a zahřívání přispívá k produkci karcinogenních látek. V zimě je proto lepší vyhnout se tekutému medu, protože produkt bez přísad s příchodem chladného počasí ztuhne a stane se sacharinovým.

Všechny ostatní metody zjišťování falšování je třeba provádět doma po nákupu. Po několika testech však můžete najít v dobré víře pěstitele nebo včelaře a med kupovat pouze od něj.

Jak zjistit přídavek škrobu a/nebo mouky

Tyto dvě složky se přidávají do včelařského produktu, aby simulovaly sacharizaci. To je běžné zejména u nezralého medu. Pokud tedy nechcete v budoucnu znovu kupovat škrobový med místo čistého medu, proveďte pokus s jódem. Přidejte několik kapek do čajové lžičky přípravku a pozorně sledujte, zda se změní barva. Pokud výrobce podváděl a výrobek obsahuje škrob, bude mít namodralou barvu.

Jako určující faktor se přidává křída

Křída se do medu přidává z různých důvodů: pro dosažení hustší konzistence nebo pro zvýšení hmotnosti výrobku. Doma můžete snadno zjistit, zda je v medu křída, nebo ne, přidáním 1 lžičky octa do několika lžic výrobku zředěného vodou. Pokud začne pěnit, je zřejmé, že obsahuje uhličitan vápenatý (tzv. křídu).

Jak číst zralost medu

Produkce medu je pro včely velmi pracný proces. Kromě sběru nektaru jej zpracovávají ve svých úlech. Potřebují odpařovat přebytečnou vlhkost a speciální enzymy, které včely produkují, rozkládají složité cukry na jednoduché. Celý proces trvá nejméně týden a hotový med je již v plástech pod speciálním voskovým krytem. Právě tento druh včelího produktu je považován za zralý.

Někteří včelaři však kvůli vlastnímu zisku nečekají s prodejem nezralého medu až do konce procesu. Tento produkt má na povrchu tekutou konzistenci, ale jeho výživová hodnota je zjevně nižší než u běžného medu.

Chcete-li vyzkoušet zralost medu doma, měli byste ho za stálého míchání zahřívat jen mírně, maximálně na 25 °C. Zralý med se při zvedání lžíce stočí nahoru, zatímco nezralý med stéká proudem zpět do sklenice.

Na povrchu nezralého medu se může vytvořit film, po kterém následuje fermentační reakce a znehodnocení produktu. Pokud si ho koupíte, doma si ho trochu ohřejte a co nejdříve snězte.

Jak rozpoznat nečistoty

Vše kvůli stejné honbě za ziskem a snaze prodat méně medu za cenu normálního medu v něm lze najít nejen křídu a mouku, ale i písek. Chcete-li zjistit nečistoty v medu, musíte ho rozpustit ve vroucí vodě. Rozpustí se zcela bez nečistot. Pokud se však po rozpuštění produktu na dně nádoby objeví zbytky, znamená to, že se med smísil s nějakými nečistotami.

Jak zjistit, zda byl přidán cukr

Chuťové buňky nedokážou vždy rozpoznat, zda je do medu přidán cukr, nebo ne. To vyžaduje přinejmenším buď velmi častou konzumaci přírodního produktu, nebo být sám včelařem (takový člověk dokáže poznat nejen to, zda byl přidán cukr, ale také to, zda byly včely krmeny cukrovým sirupem - i to je falšování). Můžete si však doma udělat několik testů, abyste to zjistili.

Vezměte lžíci medu a přiložte k ní zapálenou sirku nebo zapalovač. Med s přidaným cukrem bude po zahřátí cítit jako spálený karamel a v některých případech mohou okraje zčernat. Přírodní včelí produkt nijak nemění své organoleptické vlastnosti - nepálí ani nemění barvu.

Další, nejjednodušší metodou je přidání medu do čaje. Pokud je v něm přidán cukr, nerozpustí se úplně, ale usadí se v hrnku jako zbytek a samotný čaj ztmavne.

Při nákupu si k medu přičichněte - pokud je do něj přidán cukr, nemá vůni.

Jak poznat, že jste přidali vodu

Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda byl med zředěn vodou, je samozřejmě určit jeho konzistenci. Pokud je zředěný, je velmi tekutý. Takový med nebude ze lžíce stékat hladce, ale bude kapat a neustále přerušovat tah. Existují však případy, kdy ani tato metoda nepomůže přesně určit falšování.

Pro tyto případy byla vytvořena následující metoda, která podle svých tvůrců umožňuje stoprocentní odhalení padělků (podezření však může padnout i na některé druhy přírodního medu). Vezměte si obyčejný papír a nakapejte na něj 1 čajovou lžičku přípravku. Pokud po chvíli zjistíte, že se kolem medu šíří mokrá skvrna, je jasné, že jste do medu přidali vodu.

Také dobrý med (v tekuté formě) se při tření mezi prsty vstřebá do pokožky a nezanechá pocit drhnutí. Pokud cítíte hrubé inkluze, je v něm cukr.

Pokud do přírodního medu namočíte kousek chleba (nejlépe zatuchlý), nezměkne, ale zůstane stejně hustý. Ve včelím výrobku s přidanou vodou drobenka rychle nabobtná, změkne a rozpadne se.

Jak testovat přírodní med pomocí chemické tužky

Takovou tužku lze koupit za méně než 100 rublů. Jednoduše ho přejeďte kapkou medu. Působí stejně jako jód - v přítomnosti škrobu, mouky nebo křídy zanechává modrou stopu. Nezapomeňte však, že někteří řemeslníci našli způsob, jak takovou tužku ošidit, takže tuto metodu je třeba používat ve spojení s dalšími, abyste odhalili padělky.

Další příznaky nekvalitního medu

Dávejte si pozor na tato znamení:

1. Přírodní med má jednotnou barvu bez náhlých změn v paletě.
2. Nepoužívejte med s rozvrstvením: hustá konzistence spodní části a řídká horní část naznačují, že je med nezralý nebo že do něj byla přidána voda.
3. Velmi světlá barva medu naznačuje, že včely byly krmeny cukrovým sirupem.
4. Tekutý med, který voní po spáleném karamelu nebo má jantarový nádech, který je pro tuto odrůdu netypický, byl zahříván, takže je pravděpodobné, že byl doslazován, ale dostal honosnější podobu.
5. Falšovaný med se v horkém mléce srazí, zatímco přírodní med se rozpustí a nezanechá žádné zbytky. Pokud se srazil, máte co do činění s cukrovým sirupem nebo výrobkem s přídavkem kyseliny citronové.
6. Přírodní med zůstane na zahřátém měděném drátu, když se do něj ponoříte a když ho vyjmete, neměl by odkapávat.
7. Pokud se med během skladování rozvrstvil, tedy byl původně nezralý, měli byste ho důkladně promíchat a rychle sníst - nemá dlouhou trvanlivost.
8. Med má svou správnou hmotnost, která charakterizuje jeho přirozenost: litrová sklenice medu váží v průměru 1,5 kg; pokud je hmotnost sklenice nižší, pak se setkáváte s padělkem - prodejce se rozhodl prodat vám včelí produkt s vodou za cenu pravého medu.
9. Nekvalitní produkt bude pocházet od včelařů, jejichž úly se nacházejí v blízkosti dálnic a silnic - bude obsahovat škodlivé látky, které mohou poškodit vaše zdraví.
10. V suchém létě hrozí, že si koupíte včelí med, který není tak čerstvý jako květový, ale je hořčí a má tmavší barvu, nebo med, který je sklizený z cukru či cukerného sirupu a má kratší trvanlivost.

Přírodní med se shání velmi obtížně a málokdy se poštěstí koupit ho hned napoprvé. Obvykle je to metodou pokusů a omylů; musíte vyzkoušet produkty několika prodejců, abyste našli nefalšovaný produkt. Jediným způsobem, jak se chránit před nákupem nekvalitního medu, je najít si vlastního včelaře nebo výrobce.

Recept na med - Medový dort

Na tento koláč potřebujete tyto ingredience:

• med - 2 polévkové lžíce;
• krystalový cukr - 250 g;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• rostlinný olej - 70 gr;
• prášek do pečiva - 2 lžičky;
• mouka - 800 g.

Pro náplň:

• kondenzované mléko - 1 sklenice;
• máslo - 250 g.

Přípravné kroky:

1. Předem si připravte 5 pergamenových listů - z nich je třeba vykrojit kolečka o průměru 20 cm. Ty budete potřebovat k přípravě těsta.
2. V míse smíchejte cukr a vejce, dokud se vejce nerozpustí.
3. Na mírném ohni rozpusťte máslo a přidejte med, prášek do pečiva a směs vajec a cukru. Všechny přísady míchejte na ohni, dokud se neobjeví první známky varu.
4. Odstavte hrnec z ohně a přidejte mouku. Těsto hněťte, dokud se nelepí - mělo by být mírně vlhké jako u sušenek.
5. Těsto rozdělte na 5 částí a každou část těsta položte na připravený pergamenový papír. Přikryjte je potravinovou fólií a nechte 20 minut kynout při pokojové teplotě.
6. Po uplynutí času těsto rozválejte na 5 koleček silných 2 cm a vložte je do trouby vyhřáté na 180 °C. Plátky pečte 5 minut dozlatova.
7. Smíchejte máslo a kondenzované mléko. První vrstvu bohatě potřete krémem, pak ještě jednu vrstvu a tak dále. Povrch potřete smetanou a posypte rozdrcenými sušenkami.
8. Před podáváním nechte koláč 8 hodin v chladničce, aby se lépe rozvinula jeho chuť a aby se při krájení nerozpadl.

Fakta o medu

1. Ve starověku byl med považován za božskou látku. Tvůrci mýtů ji spojovali s nektarem z nebe, který byl po dlouhou dobu potravou bohů.
2. Ve starém Egyptě byl med nejoblíbenějším lékem - je zmiňován v 900 známých starověkých přípravcích. Produkt včelařství byl také přísadou středověkých léků, protože to byla jediná dostupná látka, která mohla léky učinit chutnými.
3. Přidávání medu do čaje je mylně považováno za léčebný prostředek - všechny jeho prospěšné vlastnosti se při zvýšené teplotě zničí. Proto je lepší jíst med a zapíjet ho čajem.
4. Med se skladuje velmi dlouho, protože obsahuje hlavně cukr a díky včelám i některé antibakteriální látky a enzymy.
5. Med je jediným produktem, který obsahuje všechny látky potřebné k udržení života.
6. Med je běžným prostředkem proti nespavosti, jednomu z hlavních příznaků úzkosti. Dokonce i lékaři doporučují před spaním užívat mléko s medem, aby se snížila úzkost.
7. Mužům se doporučuje konzumovat tmavší odrůdy medu, aby vyřešili různé problémy v těle - obsahují více složek, které jsou prospěšné pro určité funkce. Přípravek také zmírňuje příznaky kocoviny, takže si ráno můžete dát šálek čaje se lžičkou medu nebo si ho jednoduše namazat na chleba.
8. Med by se měl kupovat pouze ve skleněných nádobách. V hliníkových a kovových se dlouho neudrží a rychleji se kazí.
9. Pokud se med začne během skladování zakalovat, neznamená to, že není přírodní nebo že se začal kazit. Je to pouze začátek procesu krystalizace.
10. Med byl před mnoha lety považován za platidlo - platilo se jím ve starém Římě a Egyptě.

Fotografie medu