Jak zkontrolovat čerstvost vajec: 5 způsobů

Vejce jsou vynikající základní potravinou, bez které se neobejde žádná rodinná snídaně, oběd ani večeře. Často se jedí jako samostatné jídlo, s majonézou, chlebem, uzeninami a dalšími produkty, ale také jako glazovaná vejce, omelety, různé sladké dezerty na jejich bázi a mnoho dalších chutných pokrmů. Z časových důvodů si mnoho hospodyněk dělá velké zásoby vajec a pak je používá podle potřeby.

V dnešní době je v obchodech s potravinami a supermarketech k dispozici obrovský výběr různých kategorií vajec. A samozřejmě nejsou všechny vyprodány ve stejný den, takže mají vždy jinou dobu trvanlivosti. A mnoho žen při nákupu vajec někdy pochybuje o jejich čerstvosti. Koneckonců, právě od toho se odvíjí chuť vařeného pokrmu. Jak poznáte, jak jsou čerstvé, když v obchodě vypadají všechny stejně? Tento článek popisuje několik skvělých způsobů kontroly čerstvosti vajec, které lze snadno provést doma, a také některá pravidla pro skladování produktu a prodloužení jeho trvanlivosti.

Jak dlouho můžete vejce uchovávat

Čerstvost slepičích vajec závisí na způsobu jejich skladování při výrobě. Existují následující typy:

1. Dietní - velmi čerstvé, při nízkých teplotách by trvanlivost neměla přesáhnout jeden týden.
2. Stolní - středně čerstvé, jejich trvanlivost v běžné místnosti nebo kuchyni může dosáhnout až 1 měsíce, v chladničce - až tři měsíce.

Některé ženy v domácnosti rády vaří vajíčka pro svou rodinu k snídani. A velmi často se vaří, nejsou zcela snědeny a zůstávají v chladničce. V této podobě je lze dokonale uchovat až 2 týdny, pokud jsou uvařené natvrdo, ale ne déle než 48 hodin, pokud jsou uvařené naměkko.

Někdy se po nákupu vajec setkáte s mnoha prasklými vejci nebo vejci s mírně naštípnutou skořápkou. Doporučuje se uchovávat je pouze v chladničce, a to nejdéle tři dny. Totéž platí pro oloupaná vařená vejce a rozbitá syrová vejce.

Vejce obarvená cibulovými slupkami a velikonočním barvivem by se měla uchovávat v chladničce nejdéle 14 dní. Pokud se barví umělými barvivy, může se doba skladování prodloužit o 1-2 dny. V případě zdobení barevnou termofólií, která nepropouští vzduch a silně snižuje čerstvost vajec, se doporučuje jejich úplná spotřeba do tří dnů.

Trvanlivost domácích vajec může být až tři měsíce, ale pouze při skladování v chladu. Pokud jsou domácí vejce zakoupena na trhu, a to i od známého prodejce, nedoporučuje se je skladovat delší dobu, protože nemusí být sklizena najednou, ale po částech v průběhu několika dnů.

Vhodné místo pro správné skladování vajec

Téměř každý skladuje vejce na dveřích ledničky, na speciálně vyhrazené poličce. Neměly by se však skladovat na tomto místě, protože se zde často otevírají dveře a dochází k výrazným teplotním změnám, což má negativní vliv na čerstvost a další chuť. Za nejvhodnější místo pro skladování se považuje speciální přihrádka na zeleninu nebo uzavřená nádoba, do které po otevření dveří neproniká teplý vzduch. Vhodná teplota pro vejce by se měla pohybovat mezi +2 a +4 stupni.

Vejce se před uložením do chladničky nesmí mýt, protože se jejich trvanlivost zkrátí o několik týdnů. Při praní ochranný film zmizí, póry se otevřou a bakterie tak mají možnost proniknout dovnitř. Vaječné skořápky jsou příliš porézní a rychle absorbují různé pachy, proto se doporučuje skladovat je pouze v uzavřených krabicích nebo nádobách. Vejce by měla být v nádobě umístěna špičkou dolů; díky této poloze jsou žloutky uprostřed a kyslík lépe proniká do obsahu.

Některé ženy skladují vejce ve skříních a spižírnách a ukládají je do kovových hrnců nebo jiných nádob. Takové skladování je možné pouze v případě, že teplota v místnosti nedosahuje 20 stupňů Celsia. Vejce mohou zůstat čerstvá až 21 dní. Každé vejce je dobré zabalit do novin nebo jiného papíru a položit ostrým koncem dolů. Nezřídka se doporučuje použít solný roztok, který lze připravit takto: do libovolného kbelíku nalijte vodu, odměřte ji hrnkem a na jeden litr nasypte 1 polévkovou lžíci soli. Ponořte vejce do tohoto roztoku a uložte je do chladné a tmavé místnosti. Doba uložení se v tomto případě prodlužuje na 30 dní.

Jak zjistit, zda jsou vejce čerstvá

Čerstvost vajec lze snadno a rychle zkontrolovat doma. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout, které se ověřují již desítky let.

Označováním

Vejce vyrobená v drůbežárně, tj. snesená produkčními slepicemi, jsou vždy označena speciální značkou s datem výroby a uvolnění. Právě díky tomuto označení lze snadno zjistit, jak je výrobek čerstvý.

Různé typy vajec jsou označeny různými barvami, dietní vejce jsou červená a stolní vejce modrá. Také se kromě doby vydání uvádějí následující kategorie vajec: CB - nejvyšší (velká do 75 g); CO - vybraná (střední velikost od 65 do 74 g); první (C1) - od 55 g, druhá (C2) - od 45 g, třetí (C3) - od 35 g. Při nákupu se vždy pozorně dívejte na datum výroby a kupujte vejce od firem ve svém regionu.

Podle lumen

Pomocí speciálního přístroje zvaného ovoskop můžete snadno zkontrolovat čerstvost vajíček. Pokud však takový přístroj nemáte, můžete každé vejce jednoduše podržet pod výkonnou lampou. Pokud je žloutek uprostřed, je výrobek čerstvý a jedlý. V případě viditelného ztmavnutí je výrobek již týden nebo dva v klidu, ale stále jej lze konzumovat. Pokud vejce vůbec není průsvitné, je zkažené a již není jedlé.

Vejce mohou být zkažená také tehdy, pokud je mezera mezi skořápkou a ochrannou fólií větší než 9 mm nebo pokud je na nich krevní kruh nebo velké krevní sraženiny (malé krevní skvrny jsou však povoleny, lze je snadno odstranit vidličkou nebo nožem). Pomocí UV lampy lze čerstvé vejce poznat podle jasně červené barvy, zkažené vejce podle světle fialové nebo šedé barvy.

Ponořením do vody

Asi nejjednodušší a nejoblíbenější způsob, jak zjistit, zda je vejce čerstvé, je ponořit ho do vody. Za starých časů ho používaly všechny babičky a prababičky, když ještě nebylo kam vejce skladovat a nikdo neznal pravidla GOST. Potřebujete vysokou sklenici naplněnou studenou vodou do poloviny objemu. Vejce se ponoří do vody jedno po druhém. Čerstvé vejce leží na boku na dně, nedávno snesené vejce bude ležet šikmo, týden staré vejce zůstane uprostřed s ostrým výlupkem nebo tupé, dva nebo tři týdny staré vejce bude ležet uprostřed, tupou stranou dolů, zkažené vejce bude ležet na povrchu. Skořápka vejce je tenká, takže se dovnitř dostane hodně vzduchu. Vlhkost však pomalu mizí a zůstává jen vzduch, který ji vynáší na povrch. Z toho lze vyvodit, že čím déle vejce leží, tím výše se ve sklenici zvedne.

Vnější kontrola

Pečlivě si prohlédněte právě zakoupená vejce. Na dotek by měly být mírně drsné, s matným povrchem. Pokud je na vejci patrný mírný lesk nebo třpyt, je vejce zkažené. Drobné praskliny jsou přípustné; mohou vzniknout při neopatrném přenášení v tašce nebo kbelíku. Čerstvá vejce jsou mírně cítit po vápně. Pokud je v nich cítit sirovodíkový zápach, jsou zkažené.

Vejce mírně protřepejte. Pokud je slyšet mírné bublání, je zkažený. Pokud je vejce čerstvé, není slyšet žádný zvuk.

Rozklepněte vejce a vylijte je na talíř. Bílá barva může mít nazelenalý nebo lehce nažloutlý nádech způsobený oxidem uhličitým, který ji vytváří. Žloutek má kulatý, vypouklý tvar a neroztáhne se. Pokud je žloutek volný, mírně zploštělý a bílek průhledný, lze vejce ještě konzumovat, ale blíží se datum spotřeby.

Dobré čerstvé vejce může mít malé skvrnky krve nebo sraženiny, které jsou normální a lze je jednoduše odstranit nožem nebo vidličkou. Někdy mohou být okraje žloutku spojeny tenkými bílkovinnými bičíky, které jsou nezbytné pro lepší udržení embrya uvnitř. Jejich přítomnost také svědčí o čerstvosti. Pokud rozbijete prošlé vejce, bude cítit nepříjemný zápach, žloutek bude plochý a bílek bude sypký.

Podle barvy skořápky nelze určit, zda je vejce čerstvé, protože barva se vždy liší. To závisí na plemeni kuřete a na tom, čím bylo krmeno.

Metoda kroucení

Jedná se o nejjednodušší a nejsnadnější metodu. Stačí vzít vejce do rukou a otočit jím na stole. Pokud se sotva točí, je vejce čerstvé; pokud ano, leželo na stole poměrně dlouho, takže se nedoporučuje ho jíst.

Kontrola čerstvosti křepelčích vajec

Většina lidí velmi ráda jí křepelčí vejce. Chutnají jemněji a výživněji a nelze z nich chytit nebezpečné nemoci. Jsou také považovány za nejzdravější, protože obsahují více vitaminů a stopových prvků. Čerstvost křepelčích vajec lze zjistit téměř stejným způsobem, jaký je popsán výše u slepičích vajec, ale nejjednodušší je zvážit je na váze. Obvyklá hmotnost čerstvého křepelčího vejce je 12 g. Pokud však po zvážení této hmotnosti nedosáhne, považuje se za zkažený, pravděpodobně byl výrobek v obchodě na pultu velmi dlouho.

Křepelčí vejce se rovněž doporučuje skladovat v chladničce v přihrádce na zeleninu. Před konzumací je nezapomeňte opláchnout teplou vodou. Na rozdíl od slepičích vajec je lze jíst i syrová.

Jaké škody mohou způsobit stará vejce

Vejce jsou po mase a mléčných výrobcích na třetím místě v seznamu produktů podléhajících rychlé zkáze. Otravu vejci může způsobit bakterie Salmonella. Inkubační doba je pouhých 72 hodin, patologie se rozvíjí během několika minut a oběť může zemřít, pokud jí není poskytnuta první pomoc. Největší riziko nákazy salmonelou hrozí při konzumaci syrových vajec, která obsahují bakterie (na vnitřní skořápce) pod ochrannou vrstvou.

Spotřebitelé dnes běžně konzumují křepelčí vejce. Není možné z nich chytit bakterie salmonely, protože vejce, která se z nich získávají, mají teplotu 40 stupňů, při které všechny bakterie a zárodky hynou. Proto je v dnešní době nejlepší používat křepelčí vejce do studených svačin a salátů, jsou výživná a mají dobrou chuť. Jejich jedinou nevýhodou je vysoká cena, kterou si nemůže dovolit každý.

Pokud máte časté alergické reakce na jakoukoli potravinu, měla by se používat dietní čerstvá vejce. Čím déle je v něm ponechána, tím je pravděpodobnější, že se alergie objeví. Pokud jdete do obchodu nebo na trh, vybírejte čistá vejce beze stop slepičího trusu, protože špína je známkou špatné hygieny a špatného chovu drůbeže.

Závěrečné poznámky

V tomto článku jsou popsána všechna pravidla pro chov slepičích a křepelčích vajec, nezbytná doporučení pro jejich nákup a několik jednoduchých způsobů kontroly jejich čerstvosti. Při dodržení těchto jednoduchých a velmi prostých pravidel budete moci rychle a důkladně zkontrolovat čerstvost vajec, a tím ochránit sebe i své blízké před nebezpečnými následky. V dnešním světě je nejdůležitější kvalita a čistota potravin, která následně zajišťuje bezpečnost lidského zdraví a celkovou pohodu. Pokud máte po nákupu vajec pochybnosti o jejich kvalitě a čerstvosti, rozbijte je nejprve na talíř a teprve poté je přidejte do pokrmu, pečiva nebo jiné pochutiny, abyste se ujistili, že jsou stoprocentně čerstvá. Po rozbití pečlivě prozkoumejte vzhled vejce, zda je tekuté nebo nepříjemně zapáchá. Hustý žloutek by měl být jasně žlutý, lehce průhledný a bílek by neměl být rozmazaný. Skořápky ihned vyhoďte, aby se do hlavního pokrmu nedostaly bakterie.

Pokud recept vyžaduje přidání vajec v syrovém stavu, ujistěte se, že používáte pouze dietní, čerstvá nebo domácí vejce. Při nákupu vajec na trhu nebo v obchodě se vždy ptejte na datum spotřeby, vybírejte pouze čerstvá vejce a vyhýbejte se vejcím s blížícím se koncem trvanlivosti. Buďte pozorní a pečujte o své zdraví a zdraví své rodiny.