Jak zkontrolovat, zda je tvaroh přírodní

Mléčné výrobky se staly populárními před mnoha lety a staly se nedílnou součástí jídelníčku většiny spotřebitelů. V této gastronomické kategorii existuje mnoho druhů výrobků, ale tvaroh je jedním z nejoblíbenějších. Konzumuje se jak v čisté formě, tak jako součást jakýchkoli pokrmů.

V poslední době se lidé velmi zajímají o svou stravu, zejména ve špatném životním prostředí a hojnosti nezdravých potravin. Proto je pro mnoho lidí obzvláště důležité kupovat tvaroh, aby si byli jisti jeho přirozeností. Každý výrobce se snaží o co nejhlasitější prohlášení a přesvědčit spotřebitele, že jeho výrobek je přírodní, ale tyto argumenty nejsou vždy podloženy fakty. Proto by měl každý člověk, který dbá na své zdraví, vědět, jak zkontrolovat přirozenost tvarohu.

Hlavní znaky skutečného tvarohu

Na první pohled může tvaroh ležící na pultu v obchodě vypadat lákavě a zcela oprávněně si nárokovat přívlastek přírodní. Moderní technologie však umožňují zlepšit vzhled jakéhokoli výrobku pomocí různých přísad. Maloobchodník, který zná hlavní vlastnosti přírodního tvarohu, tak může s jistotou poskytnout záruku kvality. Musíte se vybavit správnými dovednostmi, abyste se nenechali podvést, a vědět, jak testovat přirozenost.

GOST nebo TU

V Rusku dnes existují dva typy norem pro výrobu potravinářských výrobků - GOST a TU. Právě tyto ukazatele pomáhají spotřebiteli ověřit kvalitu zboží. V podstatě všechny značky procházejí výzkumem, který potvrzuje shodu s předpisy nebo odchylky od nich.

GOST je zkratka pro státní normu kvality, která je definována státními požadavky na kvalitu výrobků. Tento systém byl zaveden ještě v SSSR a jeho hlavním účelem byla regulace výroby zboží.

Hlavní důraz je kladen na kvalitu a druhy surovin, jejich původ, výrobní proces, podmínky skladování a označování. Jedná se o složitou cestu, kterou výrobek prochází při přeměně ze suroviny na hotový výrobek. GOST má vždy číslo, které označuje pravost dokladu o výrobku a zaručuje technologii jeho přípravy v souladu se státní normou. V tomto případě má tvaroh číslo GOST 31453 2013.

TU jsou specifikace, které výrobce vypracoval pro svůj výrobek podle GOST. S ohledem na všechny předpisy a normy je třeba dodržovat požadavky týkající se balení a skladování tvarohu v určitém obalu pro spotřebitele. Na obalu musí být uvedeno, že výrobek je vyroben z kravského mléka nebo jiných mléčných výrobků určených ke spotřebě.

TU musí obsahovat určité rozsahy chemického složení v procentech. Například hmotnost bílkovin je 14-16 %, vlhkostní složka 60-76 % a kyselost 200-230 stupňů podle Turnera. Při výběru stojí za to věnovat pozornost složení. Podle TU nesmí tvaroh obsahovat fosfatázu ani peroxid. Tyto složky mají schopnost prodloužit dobu skladovatelnosti, přičemž porušují nezbytné fyzikálně-chemické ukazatele. Spotřebitel by měl mít na paměti, že při nákupu tvarohu má právo požádat prodávajícího o doklad potvrzující kvalitu výrobku, na kterém musí být uvedeno datum výroby. Na velkoobchodních obalech jsou také vždy štítky, které si kupující může přečíst.

Obsah tuku

Je dobře známo, že tvaroh může být kupovaný v obchodě nebo domácí. Ten se obvykle prodává v obchodech na farmách nebo u babiček na ulici. Každý má právo důvěřovat komukoli, včetně výrobce. Je však lepší si to ověřit a k tomu stačí mít znalosti, které vám umožní určit přirozenost výrobku podle obsahu tuku.

Na pultech obchodů jsou k dostání tři druhy tvarohu - odtučněný, klasický a tučný. Všechny mohou být přírodní nebo s přísadami. To lze určit nejen podle GOST, protože procento tučnosti hraje velkou roli.

Například odtučněný přírodní tvaroh by neměl mít 0 % tuku, protože jeho hlavní ukazatel je 1,8 %. Zároveň si v sobě zachovává všechny užitečné vlastnosti v plném rozsahu. Vyznačuje se pouze nízkým obsahem kalorií, snadnou stravitelností a schopností být vynikajícím dietním produktem.

V klasickém přírodním tvarohu by obsah tuku neměl přesáhnout 5-15 %. Tučný tvaroh má hodnotu až 23 %. Jedná se o maximální obsah tuku, který může výrobek obsahovat.

18% tvaroh je považován za nejoblíbenější, protože se používá v dětské výživě. Říká se mu také polotučný. Je však třeba si uvědomit, že informace na obalu ne vždy odpovídají skutečnosti, takže v tomto případě by měly být porovnány s přítomností GOST a TU.

Zkušení kupující na trhu však tvrdí, že čím je tvaroh bělejší, tím méně tuku obsahuje. Výrobek s vysokým podílem tuku bude mít krémovou nebo světle žlutou barvu. Teoreticky je to správně, ale nejspolehlivější informace může poskytnout pouze analýza provedená v laboratoři.

Barva

Abyste se při studiu nabízeného gastronomického produktu nemýlili, můžete stupeň jeho přirozenosti určit vizuálně, protože vzhled tvarohu může hodně napovědět. Nejprve byste měli věnovat pozornost jeho konzistenci. Kvalitní přírodní tvaroh by měl mít různě velké zrnité částice. Po smíchání by mělo být těsto drobivé a nelepivé. Pokud jsou částice stejně velké a hladké, je tato skutečnost považována za nepřirozenou pro dobrý fermentovaný mléčný výrobek. Je v něm zjevně nečistota a předmět gastronomie lze bezpečně označit za padělek.

Po kontrole konzistence je třeba věnovat pozornost barvě samotného tvarohu, která hraje významnou roli. Přírodní produkt může být čistě bílý nebo s krémovým odstínem. Výše bylo uvedeno, že toto zbarvení udává stupeň obsahu tuku. Když mluvíme o přirozenosti tvarohu, musíme být obzvláště opatrní. Skutečnost je taková, že žlutá, nepříliš přirozená barva může znamenat nekvalitní výrobek, který mnozí zákazníci zaměňují za vysoký stupeň tučnosti, a prodejci tuto hypotézu rádi přijímají. Žluté barvivo může být ve skutečnosti zdraví nebezpečné, protože může být důsledkem nepřípustných přídatných látek.

Pokud má výrobek mírně narůžovělý nádech, je lepší jej vůbec nekupovat, protože ani tepelná úprava nepomůže. Růžové zbarvení signalizuje zkaženost. Je možné, že se na pulty dostal díky speciálnímu ošetření, které ničí bacily stafylokoků. Nemůžete se jím otrávit, ale nemůžete ani očekávat, že vám bude k něčemu dobrý. Kromě toho se do vašeho těla při konzumaci tohoto druhu tvarohu dostane fantastické množství chemických látek. A v tomto případě byste s prodejcem neměli mluvit o žádných štítcích. Kvalitní výrobek by neměl mít nepřirozené podezřelé odstíny.

Složení

Jedním z důležitých ukazatelů, že je tvaroh přírodní, je jeho složení. Při pohledu na informace na obalu výrobku stojí za to věnovat pozornost především datu spotřeby. Nejde jen o to, jak je tvaroh čerstvý, ale také o celkovou dobu určenou pro jeho konzumaci. Pokud je doba použitelnosti delší než 7 dní, nejedná se o přírodní produkt. Původně obsahuje konzervační látky a další chemické příměsi, které uměle prodlužují trvanlivost.

Nadměrná suchost nebo nepřirozená tekutá konzistence svědčí o nesrovnalostech při výrobě. Někteří výrobci proto spoléhají na neschopnost spotřebitelů a vydávají tvarohový výrobek nebo tvarohovou hmotu za přírodní tvaroh.

Dobrý tvaroh by neměl obsahovat žádné rostlinné tuky. Pokud je na etiketě složení uvedena přítomnost palmového nebo kokosového tuku, pak se při výrobě jednoduše šetřilo a v takovém případě nemá příznivé vlastnosti a žádné mikroživiny typické pro fermentované mléčné výrobky.

Pravý tvaroh nesmí obsahovat škrob. Někteří výrobci ji přidávají pro zvýšení hmotnosti. Proto si mnoho lidí při koupi kilogramu přírodního tvarohu neuvědomí, že je jen napůl přírodní.

Při čtení informací o výrobku si uvědomte, že značky, které získaly označení kvality, nesmí obsahovat antibiotika, potravinářská aditiva ani regulátory kyselosti. Přítomnost těchto složek svědčí o špatné kvalitě. Kromě bílkovin, tuků a sacharidů obsahuje kvalitní tvaroh vitaminy A, B1, B2, C, PP, železo, draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor a mnoho střevům prospěšných bakterií. Jeho hlavními složkami by mělo být kvalitní mléko, kvásek, máslo a smetana. Hlavně platí, že čím méně ingrediencí, tím lépe.

Nebezpečí konzumace nekvalitního výrobku

Sýr je produkt živočišného původu. Každý ví, že původně pochází z mléka, které produkují zvířata. Stejně jako všechny potraviny bohaté na živočišné bílkoviny může být i zkažený tvaroh velmi nebezpečný. Může být špatný nejen kvůli datu spotřeby, ale také kvůli nevhodným výrobním postupům a špatnému kvalitativnímu složení. Jaká mohou být rizika konzumace nekvalitního tvarohu?

Infekční nemoci

Pokud byl při výrobě tvarohu překročen obsah kvasnic a má trvanlivost 10 a více dní, může konzumace takového výrobku vyvolat vážnou otravu a budete muset strávit několik týdnů na infekčním oddělení. Taková technologie obvykle vede k výskytu neviditelných plísní a E. coli.

Přírůstek hmotnosti

Pozornost spotřebitele přitahují barevné etikety, které jsou hodny reklamy na svého výrobce. Když vezmete takové balení tvarohu do ruky, můžete kromě příjemného vzhledu ocenit i slušnou hmotnost výrobku. Škrob, který tento účinek vyvolává, nemá nic společného s užitečností. Není to nic jiného než prázdný moučný produkt, který činí chuť tvarohu neutrální a snižuje přítomnost užitečných látek na nulu. Používání takového nekvalitního tvarohu proto může být jen dobrou vizitkou pro přibývající kila.

Onkologická onemocnění

Vysoký obsah fosfátů, který byl zjištěn u některých značek, nevěstí nic dobrého pro lidské zdraví. Tyto chemické prvky se mohou v těle hromadit a za nepříznivých vnějších faktorů, jako je špatná ekologie, nesprávná strava, mohou vyvolat vznik nádorů. A zde je chybou tvrdit, že čím dražší je výrobek, tím je lepší. Mnoho bezohledných výrobců si totiž na své zboží nasadilo poměrně vysokou cenovku.

Kardiovaskulární onemocnění

Sýr, který má nepřirozenou nažloutlou barvu a hodně škrobu ve složení, může mít velmi negativní vliv na stěny cév a ucpávat je špatným cholesterolem. Tyto produkty doslova kazí krev. To může později skončit tromboflebitidou, mrtvicí nebo pro začátek jen hypertenzí.

Ukazuje se, že důsledky konzumace nekvalitního tvarohu jsou poměrně závažné. Proto než ušetříte peníze nebo si vezmete první balení z pultu a dáte na slovo výrobce, stojí za to uplatnit všechny znalosti týkající se kontroly kvality výrobku.

Jak doma zkontrolovat kvalitu tvarohu

Ne vždy, když si koupíte tvaroh v obchodě nebo na trhu, můžete plně otestovat kvalitu a stupeň přirozenosti výrobku. Pochybnosti zpravidla přetrvávají až do okamžiku spotřeby. Ale ani v tomto případě není každý schopen poznat, zda se jedná o správný produkt. Existuje mnoho metod, jak si doma zkontrolovat přirozenost tvarohu bez speciálních testů.

Kontrola tvarohu na přítomnost rostlinných tuků

Přítomnost rostlinných tuků ve výrobku lze ověřit ochutnáním. Po snědení trochy tvarohu můžete mít v ústech pocit mastnoty. To by nepochybně znamenalo, že výrobek je nekvalitní. Existuje však i jiný způsob, jak výsledek ověřit vizuálně. Vezměte sklenici, nalijte do ní teplou vodu a přidejte malou špetku zakoupeného tvarohu, zamíchejte a nechte chvíli odstát. Přítomnost rostlinných tuků se projeví charakteristickým žlutým filmem na povrchu vody a usazováním tvarohu na dně sklenice.

Pokud na povrchu vody stále není žádný film, můžete kvalitu zkontrolovat jiným způsobem. Za tímto účelem dejte na talíř trochu tvarohu, aniž byste ho dávali na delší dobu do chladničky. Pokud je ve výrobku ještě tuk, měl by během krátké doby změnit barvu na žlutou, aniž by se změnila jeho chuť. Přírodní produkt se při tomto testu chová jinak - nezmění barvu a bude chutnat mírně nakysle.

Dalším způsobem, jak otestovat obsah tuku v tvarohu, je vložit malý kousek do zahřáté misky bez oleje. Pokud se rozpouští, můžete si být jisti, že obsahuje rostlinné tuky. Pokud se sýřenina srazí a vytéká z ní syrovátka, znamená to, že je výrobek přírodní.

Kontrola obsahu škrobu v tvarohu

Ukázalo se, že přidávání škrobu do tvarohu je pro bezohledného výrobce finančně výhodné. To však pro spotřebitele zdaleka není příjemné. Kontrola škrobu je však pomocí jódu snadná. Stačí vzít trochu tvarohu a nakapat na něj několik kapek jódu. Pokud výrobek zmodrá, může to znamenat pouze přítomnost škrobu. Pokud si však tvaroh v místě přidání jódu zachová barvu, můžete si být jisti kvalitou výrobku.

Kontrola tvarohu na přítomnost křídy a jedlé sody

Někdy nepoctiví výrobci přidávají do tvarohu křídu. Důvodem je to, že je bohatá na vápník a má také bílou barvu. Některé laboratorní testy mohou skutečně prokázat velké množství vápníku v tvarohu. Pokud se však do věci ponoříte hlouběji, zjistíte, že jde jen o chytrý trik. Soda se přidává, aby byl výrobek svěží. Chcete-li zjistit přítomnost křídy a jedlé sody v tvarohu, stačí provést domácí pokus. Vezměte trochu tvarohu a zalijte ho octem nebo citronovou šťávou. Pokud je přítomna křída a jedlá soda, mělo by dojít k chemické reakci a šumění. Pokud k reakci nedojde, není tato složka v tvarohu přítomna nebo je její přítomnost minimální.

Proč je tvaroh prospěšný

Skutečnost, že tvaroh je pro lidské tělo prospěšný, je známa již od starověku. Ne nadarmo se uvádí při sestavování správného jídelníčku a je součástí téměř všech léčebných diet. Ti, kteří se starají o zdraví své a svých blízkých, by se měli dozvědět o užitečných vlastnostech tvarohu.

Bohaté na bílkoviny

Tvaroh je skvělým zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro budování svalové hmoty, odstraňování příznaků stárnutí a zdravý vývoj tkání v těle. Proto ho často konzumují sportovci, ženy s krásnou pletí a lidé, kteří chtějí jednoduše doplnit bílkoviny.

Posiluje kostní tkáň

Ne nadarmo se matky snaží dávat svým dětem tvaroh již od útlého věku. Ovlivňuje tvorbu kostí již v prvních fázích jejich tvorby. Vápník je nezbytný také pro starší osoby, které jsou náchylné k jeho nedostatku v těle. Proto je vhodné jíst tvaroh v každém věku.

Očista jater

Právě na tento orgán dopadá hlavní tíha všech škod, které na náš organismus působí různé faktory. Konzumace alkoholu, špatná strava, špatná ekologie, sedavý způsob života - to vše zhoršuje stav jater. A právě tvaroh ji dokáže postupně obnovit, nasytit ji všemi potřebnými mikroprvky, a tím ovlivnit celkové zdraví.

Zlepšuje trávení

Na světě je mnoho lidí s onemocněním trávicího traktu. Při onemocněních, jako jsou vředy, gastritida, pankreatitida a dysbakterióza, je tvaroh nezbytnou součástí léčebné diety. Napomáhá lepší funkci orgánů a urychluje úplnou obnovu střevní mikroflóry.

Zmírňuje otoky

Soli vápníku, které jsou v tvarohu hojně obsaženy, působí močopudně jako každý mléčný výrobek. Lidé se sklonem k otokům se mohou zbavit opuchlého obličeje pravidelnou konzumací tvarohu, který obnovuje normální funkci lymfatického systému.

Dává krásu

Díky léčivým vlastnostem výrobku získá člověk krásné vlasy, pokožku a nehty. A pokud ji použijete nejen ve formě jídla, ale také jako masky, bude účinek mnohem rychlejší.

Prevence rakoviny

Díky vědeckému výzkumu bylo prokázáno, že pravidelná konzumace tvarohu může zabránit vzniku zhoubných nádorů. Protože je tělo rychle a plně nasyceno vápníkem, produkt aktivně likviduje volné radikály, které jsou pro člověka nebezpečné. Právě ony jsou příčinou vzniku rakoviny.

Chrání kardiovaskulární systém

Pravidelná konzumace tvarohu zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků. Zařazení produktu do jídelníčku je důležité zejména ve vyšším věku. Snižuje riziko mrtvice, infarktu a krevních sraženin.

Tvaroh dokáže nejen nasytit tělo chybějícími mikroživinami, ale také ho chránit před nebezpečnými nemocemi. Takovou ctnost by měl zvážit každý člověk, který není lhostejný ke svému zdraví a zaslouží si zavést produkt do své stravy.

Výhody nízkotučného tvarohu

Panuje názor, že čím méně tuku tvaroh obsahuje, tím méně prospívá. A proto si mnoho lidí myslí, že odtučněný produkt je pro tělo velmi neužitečný. Je to pravda?

Díky opakovaným studiím bylo prokázáno, že nízkotučný tvaroh má stejné zdravotní účinky jako některé druhy sýrů (např. brynza a řecký sýr). Tento produkt je aktivně předepisován odborníky na výživu, protože je snadno stravitelný. Draslík obsažený v tvarohu zlepšuje kardiovaskulární systém a vitaminy skupiny B posilují nervy. Jedinou nevýhodou tohoto výrobku je minimální obsah vápníku, který však nijak neovlivňuje jeho kvalitu. Při přísné a vyčerpávající dietě se nedoporučuje konzumovat tvaroh s obsahem tuku nižším než 5 %.

Při hledání přírodního tvarohu byste měli mít na paměti nejen pravidla pro kontrolu kvality výrobku, ale také cenu. I když někteří výrobci a prodejci cenu nepřiměřeně nadsazují, skutečný výrobek nemůže být levný. Rok od roku je na pultech stále méně přírodních produktů a stále více náhražek a nezdravých potravin. V péči o své zdraví byste se tedy měli snažit konzumovat to, co příroda člověku nezištně dává.