Jak změkčit sušený dortový fondán

Sladké pečivo se používá pro dokonale hladký povrch, zdobení dortů a zákusků nápisy, vzory nebo rozměrnými tvary. Rychle tuhnoucí výrobky s želatinou jsou vhodné pro zdobení drobných detailů, se škrobem pro tvarování květin a s kondenzovaným mlékem pro hladké povrchy. Nejměkčí a nejlepivější tmely jsou marcipán a med. Nejčastěji hostesky zjistí, že tmel "plave", ale někdy se objeví i opačný problém. Pokud plastová hmota při skladování zkameněla, nespěchejte s jejím vyhozením. Existuje několik způsobů, jak ji oživit a obnovit její původní strukturu.

Proč fondán vadne: Důvody

V uzavřeném obalu bez přístupu vzduchu, vlhkosti a vlhkosti si tmel zachovává svou použitelnost. Při porušení podmínek skladování nebo nedodržení receptury přípravy ztrácí sladká hmota plasticitu, stává se kamenitou.

Jak změkčit suchý tmel na dorty

Zakoupený tuhý fondán v neotevřeném balení lze jednoduše hníst rukama. Budete potřebovat trpělivost a silikonovou podložku. Ze směsi oddělujte malé kousky a důkladně hněťte, dokud nezmizí i ty nejmenší hrudky. Fondán s vysokým obsahem kakaového másla se teplem rukou obzvlášť dobře zahřívá a stává se pružným.

Možnosti obnovy struktury zvětralého pečiva, které nebylo správně skladováno:

1. Usušené těsto vložte do těsného polyethylenového sáčku a na okrajích zauzlujte. Ponořte sáček s obsahem do nádoby s horkou vodou. Po půl hodině sáček vyjměte, viskózní hmotu prohněťte v rukou a použijte podle svého určení.
2. Po zahřátí pasty v horké vodě (jako v prvním případě) přidejte citronovou šťávu. Kyselina změkčuje složení a usnadňuje další práci s materiálem.
3. Chcete-li výrobek oživit, přidejte do sáčku s tmelem trochu rostlinného oleje, másla nebo glycerinu. Nechte několik hodin působit, aby se změkčující prostředek vsákl. Poté těsto alespoň pět minut hněťte.
4. Pokud sladká hmota dlouhým skladováním ztvrdla, zabalte ji do potravinové fólie a vložte do nádoby s vlhkým bavlněným ubrouskem. Uzavřete je pokličkou a nechte ležet na stole. Po jednom dni obsah nádoby rozdrťte rukama.
5. Velmi tvrdý cukrový tmel lze obnovit v mikrovlnné troubě. Sušenou hrudku vložte do sáčku a vložte do mikrovlnné trouby. Výrobek o hmotnosti až 0,5 kg zahřívejte v pulzech po dobu 10 sekund. Pokud je tuhá hmota větší, bude potřeba až 20 sekund. Delší doba zahřívání způsobí, že se sladká hmota rozpustí.

Důležité! Zcela vysušený fondán, který se drolí, neoživujte.

Pečivo s želatinou schne rychleji než ostatní, nejsnáze se oživuje. U glukózového fondánu je menší pravděpodobnost, že zkamení, ale trvá déle, než se zahřeje v horké vodě nebo mikrovlnné troubě.

Cukráři nedoporučují kupovat tmel předem nebo ho připravovat dlouho před přípravou dortu, aby se nemusel obnovovat. Výrobek, který začíná tvrdnout, by měl být použit co nejdříve.

Jak skladovat tmel, aby nevysychal

Tmel skladujte v původním obalu na tmavém a suchém místě při teplotě do 20 stupňů až do uplynutí doby použitelnosti stanovené výrobcem.

Pokud potřebujete část výrobku, otevřete balení, opatrně odřízněte kousek špachtlí a zbytek pevně zabalte do fólie nebo vložte do vzduchotěsné nádoby. V tomto stavu se sladká hmota s konzervačními látkami, barvivy a stabilizátory skladuje po dobu 30 dnů. Pokud je výrobek uložen v mrazničce, prodlouží se jeho trvanlivost na čtyři měsíce.

Domácí pečivo se vyrábí výhradně z přírodních produktů. Tento tmel zabalený do potravinářské fólie a zabalený v nádobě s těsně přiléhajícím víčkem vydrží v chladničce pouze 2-3 týdny a v mrazničce 3 měsíce.

Pokud sladký výrobek neplánujete v nejbližší době použít, postříkejte jej před zabalením do fólie nebo alobalu rostlinným olejem.

Tmel postupně rozmrazujte. Nejprve umístěte nádobu se sladkou směsí na polici v chladničce. Když je výrobek změklý, položte jej na kuchyňský stůl. Když je těsto zcela rozmražené, nezapomeňte ho prohníst rukama.

S čerstvým plastickým tmelem se pracuje snadněji. Někdy však musíte použít produkt, který vyschl. V tomto případě se hodí šikovná tvář profesionálů.