Jak vyrobit mleté maso bez mlýnku na maso: 2 způsoby

Pokud musíte vařit pro velkou rodinu, je mleté maso připravené vlastníma rukama spíše nutností. Kromě toho vám umožní být si jisti konzistencí budoucích řízků a nebát se setkat s nekvalitními polotovary.

Co můžete dělat bez mlýnku na maso

Bohužel ne každá kuchyně ji má. A nemá smysl ji používat pro malé množství masa. Je také obtížné ji používat, protože musíte umývat a sušit mnoho částí stroje.

Pokud máte po ruce mixér s mísou, můžete jím snadno nahradit mlýnek na maso. Tato metoda je však vhodná pouze pro měkké maso, nejlépe bez žilek, které by pouze ucpaly nože mixéru. Maso musí být před tímto způsobem nakrájeno na kousky. Pokud do mísy přidáte mrkev a cibuli, získáte nadýchané těsto na kotlety.

Ale i když ve vaší kuchyni chybí nějaká pomocná technika, nezoufejte. Existují nejméně 2 způsoby, jak připravit mleté maso bez použití mlýnku na maso:

• rošt;
• sekat.

Druhý způsob lze použít k mletí tuhého i křehkého kuřecího masa. Technologie procesu je odlišná.

Jak vybrat mleté maso

Bez ohledu na způsob přípravy mletého masa je chuť pokrmu ovlivněna kvalitou původně odebraného masa.

Pro výběr nejvhodnějšího produktu lze použít několik kritérií:

1. Podmínkou, která musí být vždy dodržena, je čerstvost masa. Výrobek, který byl dlouho skladován v mrazničce, není vhodný. Při nákupu v oddělení masa je důležité zkontrolovat, jak dlouho je maso na pultech, protože čím je čerstvější, tím je mleté maso chutnější.
2. Obsah tuku - vhodný obsah se může u jednotlivých druhů masa lišit. Například kuřecí maso má nejnižší obsah tuku, a proto se často volí pro dětské pokrmy. Může být použito v kombinaci s masem z jiných ptáků, v takovém případě bude obsah tuku vyšší. Za ideální kombinaci mletého masa se považuje vepřové a hovězí. Oba druhy masa se vzájemně skvěle doplňují a kompenzují nadměrný obsah tuku ve vepřovém mase a suchost hovězího masa. Do těchto druhů mletého masa lze přidat jehněčí maso, které samo o sobě obsahuje hodně tuku a je těžké.
3. Pokrm, pro který je maso vybráno. Druh mletého masa se samozřejmě vybírá podle pokrmu, který se z něj bude připravovat. Středně tučné mleté vepřové a hovězí maso je vhodné pro jemné karbanátky, ale ne pro libové maso.

Poznámka. Nádivka ze sušeného masa není vhodná k vaření, protože nedrží dobře tvar.

Mleté maso

Struhadlo na maso má téměř každá kuchyně, takže tato metoda bude fungovat téměř u každého. Mleté maso by mělo mít střední nebo nízký obsah tuku. Nastrouhat lze i mleté vepřové maso.

Jak se připravit

Nejprve vložte původní kus masa do mrazáku a nechte ho zmrznout. Neměla by úplně ztuhnout. Poté ji vyjměte a nechte 10 minut stát při pokojové teplotě.

Pokud je masa hodně, rozdělte ho na kousky, které se vám budou dobře držet v ruce. Strana použitého struhadla by měla být potřena jakýmkoli rostlinným olejem, aby se proces usnadnil.

Tyč strouhejte plynulými pohyby a občas ji otočte. Výsledkem je vzdušné mleté maso poměrně homogenní konzistence, které je ideální pro přípravu kotlet nebo karbanátků.

Tímto způsobem lze maso připravit i pro dlouhodobé skladování. Po nastrouhání velkého objemu výrobku ze vzniklého mletého masa vytvořte hrudky o objemu vhodném pro jednu porci vaření, zabalte je do potravinářské fólie a odešlete do mrazáku.

Jak sekat mleté maso

Pro tuto metodu budete potřebovat 2 nejostřejší nože. Je lepší, když má jeden z nich širokou čepel. Pokud ho nemáte, můžete použít i obyčejný nůž.

Co je důležité vzít v úvahu při použití tohoto způsobu sekání masa:

1. Prkénko musí být určeno pro krájení masa. Plastová prkénka nebo prkénka potažená fólií nejsou povolena, protože tento materiál se může během porcování odlepit od prkénka a dostat se do mletého masa. Nejvhodnější jsou dřevěné desky bez chemického ošetření.
2. Před mletím je třeba maso omýt, pak z něj vymačkat přebytečnou vodu a odstranit žilky.
3. K mletí je nejvhodnější červené maso (telecí, hovězí nebo vepřové) z oblasti nad ledvinami nebo z plece. V této oblasti je optimální obsah tuku.

Jak se připravit

1. Pokud chcete rozdrobit velký kus, rozdělte ho nejprve na tyčinky.
2. Držte nůž v obou rukou. Větším nožem krájejte maso na kousky tak, aby čepel zůstala na desce a pohybovala se pouze rukojeť. Menší nůž je vhodný ke krájení.
3. Zpočátku byste měli získat malé plátky, přičemž se pohybem nožů dotýkejte i již nakrájeného mletého masa, abyste ho ještě více rozdrtili.
4. Po mletí shromážděte mleté maso uprostřed prkénka a ještě několikrát po něm přejeďte nožem.

Celý proces výroby mletého masa zabere poměrně hodně času, ale pokrmy, které z něj vznikají, za to stojí. Masové závitky, kotlety, plněné zelné závitky a karbanátky z takto nakrájeného mletého masa jsou vzdušné a velmi šťavnaté.

Mletí mletého kuřete bez mlýnku na maso

Pro tuto metodu je ideální kuřecí stehenní maso. Filé není tak šťavnaté, takže je lepší ho nechat na jiné pokrmy.

Z mletého kuřecího masa lze mletím připravit suflé, díky kterému má mleté maso fantastickou chuť.

Než začnete krájet, postupujte takto

• Oddělte kuřecí maso od kůže a blan a odstraňte kosti;
• Omyjte je pod tekoucí vodou;
• Nechte ji chvíli ležet na papírové utěrce, aby se zbavila přebytečné vlhkosti.

Po dokončení přípravy nakrájejte kuře na plátky a pokračujte v krájení.

Pro lepší skartování budete potřebovat:

• Kvalitní prkénko bez povrchové úpravy.
• Nůž.
• Palička na maso.

Příprava:

1. Maso položte na prkénko a střídavě ho rozbíjejte speciálním kladivem. Poté byste měli získat malé měkké kousky.
2. Nakrájejte je nožem nadrobno výše popsanou technikou.
3. Pak cyklus šlehání a krájení ještě několikrát zopakujte, abyste získali homogenní a nadýchanou hmotu.

Konečný výsledek závisí na trpělivosti a úsilí. Mleté kuřecí maso je však poměrně rychlý úkol, protože je zpočátku velmi měkké.

Výběr mletého masa v obchodě

Často se stává, že je na vaření málo času, a proto je nutné nakoupit co nejlépe připravené produkty najednou. Chcete-li si vybrat co nejkvalitnější mleté maso, měli byste dbát následujících doporučení:

1. Pokud výrobek vydává štiplavý nebo nepříjemný zápach, rozhodně se nevyplatí jej kupovat. Totéž platí pro barvu. Růžová nebo červená barva odpovídá převážně čerstvě uvařenému mletému masu. Pokud se na nich objeví stopy neobvyklých barev, jako je zelená nebo modrá, neměly by se kupovat.
2. Vůně česneku nebo cibule v obchodech často maskuje zkažené maso. Mějte to na paměti při výběru potravin pro svou rodinu.
3. Velké množství chrupavek a tuku v mletém mase zakoupeném v obchodě svědčí o tom, že masný substrát použitý k jeho přípravě je nekvalitní.
4. Pokud je mleté maso baleno, je nutné věnovat pozornost uvedenému datu použitelnosti a podmínkám skladování výrobku.
5. Vakuové balení prodlužuje čerstvost masa, je však třeba dbát na to, aby se v něm nenacházely stopy plísní nebo cizích vměstků.
6. Pokud v baleném mletém mase chybí alespoň minimální množství světle růžové tekutiny, znamená to, že výrobek byl ošetřen chemickými látkami za účelem prodloužení trvanlivosti.

Nyní už víte, jak si vybrat maso nebo mleté maso, které chcete připravit ve vlastní kuchyni. Pokud si chcete připravit vlastní mleté maso a nemáte k dispozici mlýnek na maso, můžete mražené maso nastrouhat nebo nasekat. Takto nakrájené mleté maso je pozoruhodně křehčí a šťavnatější.