Jak připravit jablečné lupínky: 5 receptů

Děti milují sladkosti a jiné cukrovinky, někdy až nekontrolovatelně, ale ty nenahradí skutečné jídlo. Nejsou ani příliš užitečné, protože jejich součástí jsou často aromata, barviva, stabilizátory a podobné látky. Pro děti i pro mlsouny všech věkových kategorií je mnohem zdravější jíst pochoutky z přírodních produktů. Mnoho lidí miluje běžné sušené ovoce, aniž by si uvědomovali, že si mohou připravit i rafinovanější a chuťově bohatší druhy, jako jsou například jablečné křupky.

Jedinečná chuť jablek

Přísloví "nové je dobře zapomenuté staré" skvěle vystihuje kulinářské objevy a vynálezy. Často autorův recept pouze opakuje dávno známou verzi, od níž se liší jen v drobných detailech. Řetězec rychlého občerstvení McDonald's ví, jak krásně prezentovat tradiční pokrmy, dát jim pěkný obal a udělat jim skvělou reklamu, jako v případě jablečných plátků. V podstatě jednoduchý výrobek, který se mimochodem těžko kazí, ale snadno ho vyrobí i začátečník, se stal módní položkou v jídelníčku.

Nicméně recept je starý několik tisíc let, výhody sušených jablek v tenkých plátcích byly známy již dávno a produkt se používal nejen jako dezert, ale také jako preventivní opatření proti avitaminóze, nízké imunitě, s nedostatkem mikro a makroživin v těle. Jejich užitečnost je mnohem vyšší než u jakýchkoli karamelových nebo čokoládových bonbonů.

Jak a jaká jablka vybírat

Jabloň je považována za jeden z prvních stromů, které člověk domestikoval a začal pěstovat v průmyslovém měřítku. Díky tomu bylo vyšlechtěno obrovské množství odrůd a druhů. Některé z nich byly uvolněny i pro velmi suché oblasti a rozsáhlé oblasti Sibiře a Dálného východu, kde panují silné mrazy.

Chuť plodů se také velmi liší. Odrůdy se liší dobou plodnosti na letní, podzimní a zimní. Suroviny pro výrobu chipsů můžete vybírat z jakékoli kategorie, pokud nejsou příliš suché a sypké. Nevyrobí dobrý výrobek. Ideální volbou je sklizeň z vlastní chaty nebo zahrady. Pak nemusíte přemýšlet o odrůdách a dobách zrání, ale jednoduše přistoupíte ke stromu, utrhnete a zakousnete se do plodu, abyste se rozhodli, zda je vhodný k sušení. Je třeba mít na paměti, že úroveň sladkosti se tepelnou úpravou příliš nemění, takže pokud je jablko zpočátku kyselé, čipy budou stejné, pokud nepřidáte cukr, med a další sladidla, ale připravíte produkt v jeho přirozené podobě.

Pokud není možné použít vlastní, dává se přednost místním, domácím jablkům. Žádné vyvážené produkty se jim nevyrovnají, pokud jde o zdravotní nezávadnost a chuť. Bylo zjištěno, že v dovezeném ovoci se housenky nevyskytují. Mají cit pro chemické látky a na rozdíl od lidí nemají v úmyslu si své tělo kazit.

Jakmile začne sezóna jablek, můžete už vyhlížet plody a postupně si vytvářet vitamínovou zásobu na zimu.

Letní odrůdy

Nejranější odrůdy, jako je White Ripe, by se neměly používat. Jejich šťavnatost rychle přechází přes okraj, a pokud se trochu netrefíte do termínu, dužina se rozpadá. Pro výrobu sušeného ovoce jsou vhodné:

• Letní pruhované;
• Melba;
• Medovice;
• Kandované.

Zejména proto, že špatně leží, pokud je úroda velká, musíte ji rychle zpracovat a jablečné lupínky vyžadují velký počáteční objem, z půl kbelíku čerstvého ovoce se dá vyrobit jen hrstka lahůdek.

Podzimní odrůdy

Nejpočetnější skupina, kde si můžete vybrat ze sladkých, kyselých a sladkých odrůd a vybrat si optimální šťavnatost a dužnatost ovoce. Je však třeba vzít v úvahu, že musí být čerstvě utržená, protože mají lepší výdrž než letní jablka, ale ani ta nejsou skvělá. Zkažená, pomačkaná nebo měkká jablka se na chipsy nehodí. Na vrcholu seznamu:

• Pruh;
• Streaky;
• Podzimní radost;
• Slavní vítězové;
• Mekintosh;
• Skořicově pruhované;
• Rossoshanskoe.

Tyto odrůdy mají hustou dužinu, stálou chuť, jsou velmi šťavnaté a dobře snášejí přepravu. Jsou vynikající pro přípravu chipsů v přírodní verzi nebo s kořením.

Zimní odrůdy

V zásadě je lze použít, ale nejsou žádoucí. Zvláštností většiny z nich je požadovaná doba zrání po odstranění z větví. Sklizené plodiny by měly být uloženy na 30-50 dní do sklepa nebo na jakékoliv chladné a tmavé místo. Jedná se o vynucené opatření, jakousi daň za to, že jablka těchto odrůd v čerstvé podobě si pak můžete vychutnávat téměř do poloviny jara. Zpočátku jsou velmi tvrdé, téměř bez chuti a suché. Pokud se je snažíte sušit na tenké plátky, vyplatí se je vybrat:

• Chňapal severní;
• Šafránový pepř;
• Welsey;
• Aport;
• Ranet bergamot.

Ti, kteří se nechtějí nechat zmást názvy a vlastnostmi, by se měli zaměřit na čistě praktickou stránku výběru. Jablka na chipsy by měla být:

• domácí;
• Čerstvě utržené;
• bez zjevných vnějších vad;
• mají stálou a příjemnou chuť;
• Přednostně hustá, jemnozrnná, šťavnatá dužina.

Nevhodné jsou plody, které vykazují známky otlačenin, jsou již měkké a byly skladovány delší dobu.

Výhody a škody jablečných křupek

Za prvé, produkt je zcela přírodní, což znamená, že je zdravý. Neobsahuje žádné konzervační látky ani zvýrazňovače chuti, ani cukr v původní formě, pouze fruktózu. Vysoké množství vlákniny dokonale zasytí a působí jako koště, které vymetá odpadní látky z těla a odstraňuje střevní stagnaci. Při sušení bez dlouhodobého zahřívání zůstává většina živin zachována. Ve složení:

• vitamíny K, C, E, P, B skupina téměř úplně;
• jodu;
• hořčík;
• draslík;
• fosforu;
• železo;
• sodíku;
• zinek;
• měď;
• vápníku;
• selen;
• mangan;
• flavonoidy;
• antioxidanty;
• pektiny;
• éterické oleje;
• katechiny;
• organické kyseliny.

Zajímavé: V čerstvém ovoci, které je určeno k dlouhodobému skladování, se časem snižuje množství užitečných látek, některé vitamíny se rozpadají, zatímco v jablečných lupíncích, připravených sušením při dodržení technologie, se uchovávají mnohem déle.

Výhody lahůdky v její přirozenosti a bohatém složení, lze ji použít k občerstvení, přidání do pokrmů a v klidu si vychutnat chuť při sledování oblíbeného filmu.

Sušené ovoce, stejně jako čerstvé ovoce, podporuje nervový a kardiovaskulární systém, zabraňuje avitaminóze, posiluje kostní tkáň, normalizuje trávicí trakt, neutralizuje toxiny a zrychluje metabolismus. Zlepšují také krevní oběh, odvádějí přebytečnou vodu a pomáhají snižovat nevolnost u těhotných žen s toxikózou.To jsou docela dobré důvody, proč si během sezóny jablek udělat čas a připravit si doma chipsy, a zajistit tak sobě i svým blízkým výbornou zásobu vitamínů na zimní období.

Jak si doma připravit jablečné křupky

V podstatě se jedná o sušené ovoce, ale přesto se od tradiční verze liší. Zatímco první se vaří v přírodních podmínkách, v létě ve stínu kůlny, a proces trvá několik dní, hranolky tak dlouhou dobu nepotřebují a je povoleno používat kuchyňské spotřebiče.

V troubě

Při dodržení teploty ohřevu jsou dobroty voňavé, křupavé a velmi chutné. Zralá a šťavnatá jablka se opláchnou pod tekoucí vodou a osuší se utěrkou. Pro rychlou přípravu musí být ovocné pláty velmi tenké a nejlépe se krájejí kráječem na zeleninu. Můžete také použít nůž, ale bude to trvat mnohem déle. Plátky se položí na pergamenový papír a suší se při teplotě 100 °C. Můžete jít výš, ale pak hrozí, že se přilepí.

Se skořicí a zázvorem
Koření podtrhuje hlavní chuť, okořeňuje ji a zvyšuje její užitečnost. K přípravě budete potřebovat:

• velká jablka - 4 ks;
• 1 citron;
• voda - 2 šálky;
• Mletý zázvor a skořice podle chuti.

Vymačkejte šťávu z citronu, smíchejte ji s vodou a nakrájejte jablka na tenké plátky. Poté je na několik sekund ponořte do citronové vody a ihned je položte na pergamenový papír na plechu. Připravené a naaranžované plátky posypte kořením. Dezert vložte do trouby s pootevřenými dvířky. Plátky by se během sušení pokud možno neměly otáčet, ale měly by se najednou nastavit na horní a dolní segmenty.

V mikrovlnné troubě.

Metoda je jednoduchá a rychlá. Připravené plátky se rozloží na mřížku do jedné řady a nastaví se na minimální výkon po dobu 2-3 minut. Poté je třeba zkontrolovat stav plodů a v případě potřeby je dále sušit v krátkých intervalech na požadovanou úroveň. Pokud jsou jablka kyselá nebo pokud chcete udělat dezertní verzi, pak se plátky nejprve namočí do směsi skořice a cukru a pak se rozloží, ale již na formě, protože téměř okamžitě se začne uvolňovat šťáva, která zabarví dno mikrovlnné trouby.

V elektrické sušičce

Při tepelném zpracování potravin dochází ke ztrátě většiny živin. Teplem se rozkládají. Ovocné závitky vyžadují přídavek cukru, který je při některých onemocněních ve stravě nežádoucí. Alternativou je použití elektrické sušičky. V něm si plátky jablek zachovávají své aroma a plnou škálu živin. Při tomto způsobu vaření je vhodné jablka oloupat, protože při sušení jsou velmi tvrdá. Tenké plátky se pokládají na tácky, čím tenčí jsou, tím rychleji je hotový výrobek hotový. Trvá to v průměru 12 až 24 hodin.

Výhodou tohoto způsobu vaření je vynikající kvalita výrobků, hygiena a nízká pracnost. Nevýhodou je hluk v pozadí a vysoká spotřeba energie. Ale zdraví je dražší a je mnohem lepší vařit vlastní sušené ovoce než ho kupovat v obchodě, výsledek bude lepší a levnější.

V multifunkčním vařiči

Pokud jablka opatrně nakrájíte na tenká kolečka, aniž byste odstranili jádřinec, získáte při sušení v multicookeru půvabné zvlněné plátky připomínající květy. Nejlepší je sušit na potravinářském pergamenu. Existuje několik možností:

• přírodní, bez přísad;
• se skořicí a cukrem;
• s citronovou šťávou a vanilkou.

Princip je stejný, ale je třeba si uvědomit, že jakékoliv přidání způsobí, že ovoce bude několik minut šťavnatět, takže není vhodné ho v misce uchovávat. Po opečení plátků s cukrem nebo trochou citronové šťávy je ihned dejte oschnout. Program "Pečení" je nastaven na 20 minut, poté se ovoce otočí na druhou stranu a proces se opakuje.

V pánvi

Pokud doma nemáte žádné spotřebiče a chcete jíst jablečné lupínky, pak je skvělým řešením obyčejná litinová pánev. Modely s tenkým dnem nejsou vhodné. Můžete použít teflonovou pánev se silným dnem. Jablka nakrájená na tenké plátky se rozloží na suchou teplou pánev a usuší se. Musíte stát u plotny a opatrně plátky otáčet. Pokud nemáte trpělivost čekat, než se vysuší v troubě, má tato metoda své opodstatnění.

Co můžete přidat do jablečných křupek

Jablka se hodí ke skořici a vanilce, to jsou klasické možnosti. Namáčení do medu se nedoporučuje, včelí produkty při zvýšené teplotě ztrácejí své užitečné vlastnosti a med na otevřeném ohni může také vzplanout.

Pokud chcete opravdu mlsat, můžete si do polevy udělat chipsy. K tomu si vezměte 5 polévkových lžic na sklenici vody s přídavkem 10 ml citronové šťávy. Sirup se nejprve uvaří a poté se zchladí na pokojovou teplotu. Do sirupu vložte tenké plátky jablek a louhujte je, dokud se důkladně nenasytí. Pro obohacení chuti lze přidat drcené vlašské ořechy. Položte je na utěrku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu, pak je položte na plech vyložený pergamenovým papírem a vložte do trouby s pootevřenými dvířky a teplotou nastavenou na 70 °C. Jakmile jsou suché a zvlněné, vyjmou se a nechají se při pokojové teplotě uschnout. Hotový produkt skladujte ve sklenicích s těsně uzavřenými víčky. Pokud jsou v domě děti, je šance, že by přežily až do uskladnění, malá, protože aromatické plátky jsou okamžitě snědeny mlsnými jazýčky.

Doba použitelnosti a podmínky skladování

Jablečné lupínky lze skladovat až rok, do nové sklizně, pokud jsou vyrobeny bez dalších přísad. Je lepší je balit do látkových sáčků. Plast nedrží produkt a velmi rychle plesniví. Pro lahůdky s kořením nebo přidaným sirupem je nejlepší skleněná nádoba s těsným víčkem, umístěná na tmavém a chladném místě.

Jablečné křupky jsou považovány za téměř univerzální produkt. Jedinými omezeními jsou individuální nesnášenlivost, která je velmi vzácná, a zhoršení gastrointestinálních onemocnění. Jinak se brambůrky jedí bez přísad nebo se dávají do kaší a müsli, namáčejí se do medu a vychutnávají se plnými doušky. Mimochodem, vůně jablek zmírňuje účinky stresu a chronické únavy a navodí romantickou náladu, ať už jste jakéhokoli věku.