Jak vyrobit krémový sýrový dort se smetanou a máslem: 13 receptů

Začínající cukráři mají často problém s přípravou správného krému na dorty a koláčky. V dnešní době mu nemůže konkurovat žádný jiný krém zvaný "cheesecake". Zdá se, že to vyžaduje velkou zručnost a drahé výrobky. Ve skutečnosti tomu tak není. Základem je kvalitní sýr, který je třeba pečlivě vybírat. Jak to udělat správně? Aby byla hustá, s harmonickou chutí na zdobení dortů a pečiva? O tom budeme mluvit příště.

Jaký sýr je nejlepší použít do sýrového krému?

Základní a neodvolatelnou ingrediencí pro tvarohový krém je smetanový sýr (nikoli tavený sýr). Velmi dobře se hodí smetanový sýr Philadelphia, Hochland nebo Almette. Ideální je mascarpone, což je výrobek italského původu, který je sám o sobě krémem. Její cena je však vysoká. Proto je možné mascarpone nahradit výše uvedenými značkami tvarohového formátu.

Ke krému z tvarohového dortu nemusíte kupovat slaný výrobek. Získáte pikantní hmotu, která se však chuťově velmi liší od tradičního krému. Nejvíce by se hodil na vrstvení svačinových dortů nebo jako náplň do tartaletek, ale ne jako ozdoba cupcakes.

To je zajímavé: proč se krém nazývá "cheesecake"? Je to opravdu jednoduché. Cheese znamená v překladu sýr, který je základem tohoto dezertu.

Tajemství vaření

Příprava dortového a bábovkového krému není obtížná, pokud jsou správně vybrány ty správné produkty. Doma si s ním snadno poradí i úplní začátečníci. Musíte však znát několik tajemství, díky nimž dosáhnete jemné a požadované konzistence. Nyní:

1. Sýr musí být před vařením vychlazený.
2. Máslo, pokud je v receptu, musí být měkké, proto ho předem vyndejte z lednice a nechte chvíli při pokojové teplotě.
3. Pro vytvoření homogenní hmoty je lepší použít moučkový cukr než cukr.
4. Tvarohový koláč lze uchovávat v chladničce až 4 dny, ale pouze ve vzduchotěsné nádobě, aby neabsorboval pachy.
5. Smetanový sýr nikdy nezmrazujte - po rozmrazení změní svou strukturu a chuť.
6. Čerstvý a chutný smetanový sýr lze vyrobit i samostatně z kvalitní zakysané smetany.
7. Smetana a šlehačková forma musí být předem vychlazené.

Směs nejprve šlehejte mixérem na nízké otáčky a postupně přidávejte všechny přísady. Poté zvyšte otáčky a ujistěte se, že je směs homogenní. Poté přestaňte šlehat, dokud se směs nezačne oddělovat. Celý proces netrvá déle než 5 minut. Sýrový krém se používá ke zdobení a zplošťování dortů a jako jemná "čepička" na cupcakes. U piškotových dortů je lepší připravit cheesecake z másla, zatímco u cupcakes a jiných dortů je nejlepší použít smetanu. V tomto případě je krém lehčí a jemnější.

Přestože máslo by mělo mít pokojovou teplotu a sýr studený, je třeba je pečlivě promíchat. Pokud se teplota produktů velmi liší, může se stát, že se hmota nakonec oddělí, rozteče a ztratí svůj tvar. Z tohoto důvodu nemusí být sýr příliš studený, ani máslo nemusí být doma, dokud se zcela nerozpustí.

Recepty na sýrový krém na dorty a košíčky

Výroba krému je jednoduchá a snadná a vždy se povede, pokud použijete čerstvé a kvalitní suroviny. Sýr a máslo vyšlehejte do hladka mixérem nebo na střední rychlost. Přidejte moučkový cukr a dobře promíchejte. Jedná se o klasickou verzi tvarohového krému, ze které se stane dokonale chutný dezert. Můžete jej však míchat s různými přísadami.

Se smetanou

Složení:

• 100 ml smetany;
• 400 g smetanového sýra;
• 70 g moučkového cukru;
• vanilin.

Máslo lze nahradit dvojitou smetanou - 33 %. Tekutý krém není vhodný pro krém. Smetanu vyšlehejte mixérem tak, aby se vytvořily pevné špičky, a poté přidejte sýr. Vyšlehejte do hladka a poté přidejte moučkový cukr a vanilku. Dobře promíchejte a nechte v lednici 2 hodiny louhovat.

S máslem.

Složení:

• 150 g sýra;
• 300 g másla;
• 100 g moučkového cukru;
• vanilin.

Máslo dobře vyšlehejte s mísou a moučkovým cukrem. Přidejte smetanový sýr a vanilku. Vše jemně rozmixujte mixérem na nízké otáčky nebo stěrkou do hladka. Hotový krém skladujte v chladničce nebo při pokojové teplotě.

Z tvarohu

Z tvarohové hmoty vznikne nádherně nadýchaný krém, který se v ústech přímo rozplývá. K přípravě vezměte kvalitní tučný tvaroh a rozemelte ho zvlášť mixérem.

Složení:

• smetanový sýr - 250 g;
• tvaroh - 250 g;
• dvojitá smetana - 150 ml;
• moučkový cukr - 100 g;
• vanilin.

Vyšlehejte sýr a smíchejte ho s tvarohovou hmotou. Přidejte smetanu, prášek a vanilku. Promíchejte mixérem a nechte 30 minut v chladničce.

Marzcapone

Ideální verzí tvarohového koláče je tento recept. Jedná se o klasický krém z mascarpone. Hmota je křehká, homogenní a dokonale drží tvar.

Složení:

• smetanový sýr - 400 g;
• mascarpone - 250 g;
• dvojitá smetana - 200 ml;
• Moučkový cukr - 200 g.

Smetanový sýr a mascarpone vyšleháme mixérem, přidáme smetanu a moučkový cukr.

S kondenzovaným mlékem

Složení:

• 300 g kondenzovaného mléka - obyčejného nebo vařeného;
• 400 g smetanového sýra.
• Nejprve vyšlehejte sýr, pak přidejte mléko a znovu vyšlehejte.

Zdaleka nejde o klasickou verzi tvarohového krému, ale pokud nemáte dobré máslo, můžete ho nahradit kvalitním kondenzovaným mlékem. Slazené kondenzované mléko s rostlinným tukem samozřejmě není pro tvarohový koláč vhodné. Musí to být dobré, nefalšované kondenzované mléko. Můžete také experimentovat s vařeným kondenzovaným mlékem.

Smetanový sýr s bobulovitými plody

Bobulový krém je skvělou volbou pro koláče a vrstvy piškotových dortů. Můžete použít čerstvé bobule nebo je nahradit pyré z bobulí či džemem. Množství cukru se upravuje v závislosti na druhu bobulí - čerstvých nebo již zpracovaných.

Složení:

• smetana - 250 g;
• smetanový sýr - 300 g;
• bobule nebo pyré z bobulí - 70 g;
• moučkový cukr podle chuti.

Vyšlehejte sýr, přidejte smetanu, pak bobule a moučkový cukr. Důkladně promíchejte a nechte 30 minut stát.

Čokoláda

Čokoládové sýry se skvěle hodí na zdobení cupcakes. Obzvláště děti si ji zamilují.

Složení:

• půl kilogramu smetanového sýra;
• 250 g dvojité smetany;
• 40 g moučkového cukru;
• 100 g čokolády.

Čokoládu uložte do lednice a nastrouhejte ji na struhadle. Je lepší použít jemnou frakci. Odděleně vyšlehejte sýr, přidejte smetanu, pak čokoládu a prášek. Důkladně promíchejte.

Banán

Banán může pomoci zpestřit chuť máslového krému. Určitě potěší děti, dokonale nasákne koláče a poslouží jako ozdoba každého dezertu.

Složení:

• 1 banán;
• smetana - 250 g;
• smetanový sýr - 200 g..;
• moučkový cukr - 100 g.

Vyšlehejte sýr a přidejte smetanu. Banán rozmačkejte zvlášť a přidejte do směsi. Přidejte moučkový cukr a vše dobře promíchejte.

Orange

Zvláštní citrusovou příchuť krému dodá přidání pomeranče. Získáte mimořádně chutný, barevný dezert!

Složení:

• půl kilogramu smetanového sýra;
• oranžová;
• bílá čokoláda - 250 g;
• moučkový cukr.

V této verzi se nepoužívá máslo ani smetana. Oloupejte pomeranč a rozmělněte ho v mixéru. Přidejte sýr a promíchejte. Bílou čokoládu nakrájejte a rozpusťte ve vodní lázni. Smíchejte je s hlavní směsí a promíchejte.

Karamel

Složení:

• 80 g měkkého karamelu;
• půl kilogramu smetanového sýra;
• 90 g dvojité smetany;
• 20 g másla.

K přípravě velmi chutného karamelového krému budete potřebovat měkký karamel, který si musíte vyrobit sami. Poté se zchladí, vyšlehá se sýrem a smetanou, přidá se máslo, znovu se vyšlehá a zchladí.

Káva

Lidé, kteří mají rádi pikantnější a zajímavější chuť, si oblíbí kávový cheesecake. Lze ji připravit i z másla, ale lepší je použít dvojitou smetanu.

Složení:

• půl kilogramu smetanového sýra;
• 250 g smetany;
• 100 g moučkového cukru;
• 2 lžičky instantní kávy.

Nejprve je třeba rozpustit kávu ve smetaně. Sýr ušlehejte zvlášť a smíchejte se smetanou. Celou hmotu vyšleháme a necháme v chladničce odležet.

Pistácie

Pistáciová pasta se skvěle hodí k plnění krému, který je nepřehlédnutelný.

Složení:

• půl kilogramu sýra;
• 2 lžíce pistáciové pasty;
• 150 g smetany;
• 100 g moučkového cukru.

Vyšlehejte sýr, přidejte smetanu, vyšlehejte a přidejte pistáciovou pastu a moučkový cukr. Vše se důkladně promíchá.

Recepty od Andyho Chefa

Andy Chef je známý blogger, který nabízí úžasné recepty na různé pokrmy. Navrhuje připravit klasický krémový sýr s pistáciovou pastou a jahodovým pyré. Recepty jsou uvedeny výše. Chuť krému se pokaždé liší, což umožňuje rozsáhlé experimentování při vaření.

Andyho klasický recept
Klasický recept na výrobu krému od blogerky se v podstatě příliš neliší od výše uvedeného. Na přípravu potřebujete 300 g sýra, 110 g másla a 100 g moučkového cukru. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu a sýr by měl být mírně vychladlý. Šéfkuchař doporučuje šlehat máslo a moučkový cukr déle, pokud je požadována bělejší barva. Nejprve vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem a poté přidejte sýr. Ještě chvíli šlehejte a dejte vychladit do lednice.

Tento krém můžete připravit s citronem. Odděleně nastrouhejte kůru z poloviny citronu a vymačkejte šťávu. Do hotové směsi opatrně přidejte citronovou kůru a promíchejte. Andy doporučuje vyzkoušet také tvarohový koláč s pudinkem. Bude vyžadovat:

• 50 g kukuřičného škrobu;
• 100 gramů moučkového cukru;
• 400 g tvarohu;
• 50 g vody.

Nejprve smíchejte vodu a škrob, přidejte moučkový cukr a vše ještě jednou důkladně promíchejte. Míchejte metličkou. Za stálého míchání přidejte sýr. Směs by neměla být hrudkovitá. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs nedosáhne požadované hustoty. Trvá to asi 5-8 minut. Krém nechte vychladnout na pokojovou teplotu a přidejte další lžíci sýra. Smetanu krátce prošlehejte mixérem. Nechte je stát v chladničce.

Pro moučné dorty je ideální pudink. Má neuvěřitelně jemnou, velmi chutnou a sladkou konzistenci.

Pokud se v krému při šlehání objeví drobky, můžete přidat několik kapek dobrého kondenzovaného mléka a ještě trochu šlehat.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Tato sekce otázek a odpovědí vám pomůže lépe porozumět výrobě smetanových sýrů a vyhnout se častým chybám.

Lze připravit tvarohový koláč bez mixéru?

Pokud nemáte doma mixér nebo míchačku, můžete šlehačku vyšlehat dvěma složenými vidličkami nebo metličkou. Kvalita výsledného produktu bude samozřejmě nižší než u elektrického šlehače. Pokud se však budete snažit, můžete dosáhnout docela dobrých výsledků.

Jak dlouho musí trvat bití

Smetanový sýr není třeba dlouho šlehat. Naopak, čím déle se šlehá, tím je horší. Při nejnižších otáčkách mixéru ji tedy můžete šlehat maximálně 5 minut.

Proč je příliš slaný?

Smetanový sýr je krémový pouze tehdy, když použijete krémový slaný sýr. Jak jsme již uvedli, pro sladké smetanové sýry je třeba koupit jiné druhy sýrů.

Proč je smetanový sýr řídký

Tekutý krém může mít několik příčin:

1. Nekvalitní výrobky (smetana musí mít nejméně 30 % tuku, máslo 82,5 %, smetanový sýr musí mít také vysoký obsah tuku a složky musí být přírodní), výrobky s nižším obsahem tuku způsobují oddělování a zkapalňování směsi.
2. Dlouhé šlehání smetany.
3. Dlouhodobé šlehání smetany může způsobit, že se směs oddělí a stane se řídkou, protože výrobky nebyly zahřívány přesně stejným způsobem.
4. Nesprávný recept.

Co lze přidat do krému k jeho zahuštění

Je škoda, že krém nedrží tvar, ale situaci můžete napravit.

K zahuštění tvarohového koláče potřebujete:

• želatina;
• kukuřičný škrob;
• ...a ztužovač máslového krému.

Želatinu namočte do vody, smíchejte s malou částí hotového krému a postupně přidávejte zbývající část. Krátce prošlehejte na nízkém stupni a nechte půl hodiny v chladničce.

Škrob zřeďte v troše vody a postupně ho přidávejte do krému za stálého šlehání při nízkých otáčkách.

Podle návodu se použije komerční zahušťovadlo. Princip je však podobný jako při přidávání želatiny nebo škrobu.

Mohu si koupit hotové

Kvalitní smetanový nebo tvarohový sýr lze zakoupit ve specializovaných obchodech. V domácnosti se již může používat ke zdobení dezertů. Sýr můžete také smíchat se smetanou, máslem a dalšími ingrediencemi ve výše uvedených receptech.

Jaké barvivo použít

K obarvení krému se hodí jakékoli potravinářské barvivo. Můžete také použít přírodní šťávy, jako je šťáva z červené řepy, mrkve nebo špenátu.

Jak dlouho ji můžeme udržet

Hotový krémový sýr skladujte v chladničce po dobu 3-4 dnů. Dbejte na to, aby nádoba byla uzavřená a neabsorbovala cizí aromata. V opačném případě vznikne nepříjemná hmota s nepříjemným zápachem.

Lze krémový sýr zmrazit

Krémový cheesecake ani výrobky z něj se nedoporučuje zmrazovat. Po rozmrazení nebude konzistence stejná.

Příprava smetanových sýrů je snadná. Hlavní je používat kvalitní výrobky s vysokým obsahem tuku.