Jak připravit croissanty: 5 receptů

Croissanty jsou oblíbené zejména ve Francii. Ve Francii se toto pečivo podává s horkou kávou nebo čajem po celou dobu. V našem regionu se tyto recepty také vyskytují již dlouho. Navíc jsou pevně zakořeněny v různých knihách a podávají se v mnoha kavárnách a restauracích. Vzhledem k poptávce se většina hospodyněk snaží připravovat croissanty doma, aby jimi pohostily svou rodinu a přátele.

Co je croissant?

Croissanty jsou malé housky ve tvaru měsíce. Uvnitř mají náplň. Ve francouzštině croissant znamená "půlměsíc". Těsto má totiž originální tvar, který připomíná měsíční kužel. Poprvé se tento termín objevil ve slovníku v polovině 19. století. V té době se však croissant od moderní pochoutky lišil. Listové těsto se začalo používat až na začátku 20. století.

Toto pečivo je již dlouho národním kulturním pokrmem, na který jsou Francouzi hrdí. Prakticky každý Francouz snídá čerstvě upečený croissant. Nemluvě o tom, že toto pečivo dobylo svět. Je to umělecké dílo, které kombinuje jemnou, měkkou náplň s křupavým, zlatavým povrchem. Francouzští cukráři tvrdí, že tuto pochoutku byste měli jíst pouze čerstvou, protože po několika hodinách ztrácí svou neobvyklou chuť. Proto se croissanty prodávají ráno, dokud jsou ještě horké.

Dokonce se slaví mezinárodní den croissantů. V tento den se scházejí všichni milovníci tohoto lahodného pečiva. Slaví se 30. ledna.

Klasický recept na rohlíky se skládá z jemné pšeničné mouky, vody, živočišného tuku, cukru, soli a droždí. Kromě těchto základních složek mnozí výrobci často používají různé zvýrazňovače chuti, stabilizátory, barviva a další složky, aby dodali hotovému výrobku atraktivnější vzhled.

Kalorická hodnota takové pochoutky závisí pouze na složení výrobku. Pokud houska obsahuje pouze těsto, je její kalorická hodnota ve srovnání s rohlíky s náplní o něco nižší. Když už mluvíme o náplni, stojí za zmínku, že do takového moučného výrobku se přidávají ovocné a bobulové džemy, marmelády, čokoláda, ořechy, kondenzované mléko a různé krémy.

Croissant se často plní nesladkými náplněmi. Někdy to může být šunka, různé masné výrobky nebo různé druhy sýrů. Pokud jde o klasický croissant, který nemá náplň, jeho kalorická hodnota je přibližně 400 kcal na 100 gramů výrobku.

Druhy těsta na croissanty

K výrobě croissantů lze použít různé druhy pečiva. V tomto případě je vhodné kynuté nebo klasické listové těsto, tvarohové těsto, bezkynuté listové těsto a kvásek. K dispozici je také rychlý recept na přípravu moučného těsta.

Při domácí přípravě je třeba provést několik úprav. Je třeba poznamenat, že při hnětení listového těsta, které se použije na výrobu croissantů, se nedoporučuje používat mixér nebo šlehač. Francouzští kuchaři se domnívají, že velké množství bublinek hotovému croissantu škodí. Těsto by v tomto případě mělo vykynout pouze aktivním působením droždí.

Dalším tajemstvím přípravy domácích croissantů je použití másla s vysokým obsahem tuku. Nízká koncentrace tuku může těsto zkazit, ale zároveň nezapomeňte, že vysoký podíl tuku bude mít negativní vliv na vločkovitost těsta. Pečivo pečte při 180 stupních, na konci ho zvyšte na 200 stupňů. Tím se docílí toho, že hotový výrobek bude mít červenou kůrku. Aby byly croissanty křupavé, můžete je několik minut před dokončením potřít rozšlehanou směsí bílku a cukru. Silikonovým kuchyňským štětcem rozetřete tenkou vrstvu vaječné směsi.

Klasické těsto

Předkládá se s obvyklým kynutým listovým těstem. V tomto případě se nepoužívá žádná náplň. Pro přípravu klasického těsta si připravte následující ingredience: 300 g mouky, 40 g cukru, 100 ml mléka, 5 g soli, 10 g sušeného droždí a 200 g másla.

Nejprve je třeba prosít mouku a poté ji smíchat s cukrem, solí a droždím. Poté přidejte mléko. Nyní těsto rychle prohněťte. Směs zabalte do potravinářské fólie a nechte ji 7-8 hodin chladit. Poté nakrájejte máslo na malé kousky. Posypte prkénko moukou a opatrně z něj vyválejte malý kousek másla. Rozválené máslo zabalte do potravinové fólie a uložte do chladničky. Nyní vychladlou moučnou směs rozválejte na tenkou vrstvu, položte na ni studené máslo, zabalte do obálky a okraje spojte. Směs rozválejte válečkem, aniž byste měnili směr válečku.

Výsledný polotovar by se měl rovněž několik hodin chladit. Tento postup opakujte čtyřikrát. Popáté těsto rozválejte na tenkou vrstvu, jejíž tloušťka by neměla přesáhnout 0,5 cm. Plát přikryjte potravinovou fólií, stočte do ruličky a nechte přes noc v chladničce. Druhý den nakrájejte vychlazené těsto na trojúhelníkové kousky a vytvarujte z nich croissanty. Každou z nich naplňte náplní podle potřeby. Croissanty nechte hodinu odpočívat na teplém místě. Pak je rozložte na plech a potřete žloutkem. Příprava croissantů netrvá déle než 20 minut. Teplota spotřebiče by měla být 180 stupňů Celsia.

Rychlý recept
Na přípravu těsta na croissanty můžete použít rychlý recept. Taková varianta je připravena v krátkém čase a je oblíbenější mezi hosteskami. Potřebujete 200 g mouky, 10 g sušeného droždí, 150 g másla, špetku soli, 130 ml mléka a 40 g cukru.

Zadělejte těsto smícháním mouky, cukru, droždí a soli. Poté přidejte nerozpuštěné máslo, které lze rozdrtit pouze nožem. Přidejte mléko a těsto rychle prohněťte, aby se máslo nerozpustilo. Moučnou směs dejte na půl hodiny do chladu. Po uplynutí této doby rozválejte základ na velký plát. Vzniklé těsto přeložte na polovinu a znovu rozválejte. Poté těsto rozválejte na druhou stranu a vyklopte ho. Postup opakujte ještě třikrát v každém směru. V případě potřeby těsto poprašte moukou. Vyválené těsto zabalte do potravinové fólie a nechte ho vychladnout. Po 6 hodinách můžete základ znovu vyválet, nakrájet na kousky, přidat náplň a těsto srolovat. Pečte maximálně 20 minut při 180 stupních.

Vločkové listové těsto

Listové těsto se připravuje podle následujícího receptu. Připravte si 500 g mouky, sklenici vody, 300 g másla a špetku soli. Začněte proséváním mouky. Rozdělte kousek másla na šest stejných dílů a jeden díl rozpusťte v parní lázni s přidáním malého množství vroucí vody. Smíchejte rozpuštěné máslo a mouku. Nyní těsto rychle prohněťte. Moučnou směs zabalte do potravinářské fólie a nechte ji hodinu odpočívat v chladu.

Poté těsto rozdělte na dvě části a rozválejte je po vrstvách. Váleček používejte pouze v jednom směru. Rozválené těsto přikryjte potravinovou fólií a dejte ho na další hodinu do chladničky. Po uplynutí času potřete jeden plát těsta rozpuštěným máslem a přikryjte ho druhým plátem. Pečlivě těsto rozválejte a vytvarujte z něj čtverce, které pak nakrájejte na trojúhelníkové kousky. Poté na každý trojúhelník rozetřete náplň. Plech na pečení vyložte pergamenovým papírem. Croissanty by měly půl hodiny kynout a poté se péct v troubě vyhřáté na 180 °C. Pečení trvá 30 minut. Před vložením do trouby můžete croissanty potřít žloutkem, aby se na nich vytvořila kůrka. Hotový pokrm posypeme moučkovým cukrem.

Croissanty na tvarohovém základu

Mají jemnou strukturu. Na přípravu tohoto těsta potřebujete 250 g tvarohu, vanilkový sáček, 200 g mouky, 0,5 lžíce jedlé sody, 4 lžíce oleje a 2 lžíce cukru.

Přípravu francouzské pochoutky zahájíte rozmačkáním tvarohu. Mléčný výrobek smíchejte s cukrem, máslem a vanilkou. Přidejte mouku a jedlou sodu. Těsto prohněťte, aby bylo pružné. Nyní těsto vložte do sáčku a nechte ho půl hodiny odpočívat. Po 30 minutách těsto rozválejte a nakrájejte na malé trojúhelníčky. Náplň položte na širší stranu každého trojúhelníku. Pokud je džem řídký, můžete ho zahustit trochou škrobu.

Kousky položte na plech vyložený pergamenem. Misku můžete také jednoduše potřít máslem. Poté vložte nádobu s těstem na 15-20 minut do trouby vyhřáté na 180 °C.

Těsto na kvásek

Další jednoduchý způsob, jak získat francouzský dezert, je založen na jejich získání pomocí kvásku. Na jeho přípravu potřebujete 500 g mouky, sáček vanilky, 100 g krystalového cukru, 250 g kvásku se 100% vlhkostí, 350 g másla, 1 lžíci soli, dva žloutky, 20 g sušeného mléka a sklenici vody.

Nejprve smíchejte vodu a kvásek, dokud se druhá složka zcela nerozpustí. Poté přidejte mouku a uhněťte těsto. Nechte ji půl hodiny odpočívat pod fólií. Na konci uvedené doby přidejte do moučné směsi 50 g másla a pak směs v sáčku uložte na několik hodin na chladné místo. Zbylé máslo rozválejte a vložte mezi listy pergamenového papíru.

Po dvou hodinách těsto rozválejte jako plát, položte na něj rozválené máslo, vše přeložte napůl, lehce přitlačte, abyste odstranili případné vzduchové bubliny, a pak okraje přitiskněte k sobě. Těsto rozválejte na plát silný 15 mm. Pak je srolujte a znovu rozbalte.

Tento postup zopakujte ještě jednou. Těsto nechte další 2 hodiny chladnout. Pak těsto ještě dvakrát rozválejte a pokaždé ho vraťte do lednice. Poté těsto nakrájejte na tenké trojúhelníkové kousky a srolujte croissanty. Nyní kousky těsta rovnoměrně rozložte do zapékací mísy s pergamenem vyloženým dnem. Croissanty nechte ještě 40-60 minut kynout. Poté je potřete rozšlehanými žloutky a lehce posypte cukrem. Plech vložte na 5 minut do trouby při teplotě 200 stupňů a poté teplotu snižte na 180 stupňů. Vařte dalších 10 minut.

Jak připravit croissanty

Jak již bylo zmíněno, k přípravě těsta je třeba použít máslo. Proto je velmi důležité kupovat domácí výrobky. Margarín by se však neměl používat. To může vést k tomu, že těsto nebude chutnat tak dobře, jak si přejete. Je také důležité mít na paměti, že množství másla a mouky by mělo být téměř ve stejném poměru.

Je důležité, abyste těsto na croissanty připravili bez zbytečného rozčilování, jinak se moučník nepovede. Měli byste se držet doporučení konkrétního receptu a nikam nespěchat. Při přípravě listového těsta je také třeba dbát na nízkou pokojovou teplotu. Doporučuje se použít sušší náplň, aby těsto nebylo příliš těžké.

Výroba francouzských croissantů vlastníma rukama doma je poměrně snadná. Jediné, co musíte udělat, je brát tento proces vážně.

Užitečné a škodlivé vlastnosti croissantů

Pro žaludek

Při srovnání francouzského pečiva s jiným pečivem na ně není žaludek tak citlivý. Trávení croissantů v zažívacím traktu trvá až hodinu a půl.

Jíst croissanty ke kávě se považuje za módní. Je vědecky dokázáno, že taková léčba pomáhá snižovat dráždivý účinek tohoto nápoje na žaludeční sliznici. To znamená, že se snižuje riziko pálení žáhy. Pokud jde o moučný výrobek s džemem, je tato varianta pro slinivku nebezpečná.

Z bezlepkové mouky není možné croissanty vyrobit. A tato látka má na žaludek obalový, protizánětlivý a regenerační účinek.

Horké, čerstvě upečené croissanty jsou nejlepší. Odborníci na výživu však varují, že i v případě těsta bez kvasnic je horké pečivo pro trávicí systém obtížně stravitelné. Na trávení takové pochoutky prostě není dostatek enzymů. Častá konzumace takového moučného výrobku je nebezpečná pro rozvoj gastritidy.

Při hubnutí

Jak bylo uvedeno výše, ve 100 gramech takové francouzské pochoutky je koncentrováno asi 400 kcal. Pokud se k přípravě croissantů použije klasický recept, hlavní výživovou hodnotu v tomto případě tvoří pšeničná mouka nejvyšší kvality a také máslo. Většina diet vyžaduje úplné zřeknutí se tohoto pečiva.

Pokud se však sladkého výrobku nemůžete zcela vzdát, můžete je připravit přidáním celozrnné mouky a použitím rostlinné složky místo másla. Takové buchty jsou méně kalorické. Pokud se chcete zbavit nadváhy, můžete je do svého jídelníčku zařadit v malém množství.

Použití celozrnné mouky pomáhá na dlouhou dobu zasytit hlad a také zlepšuje trávení.

Croissant lze použít i jako sacharidové jídlo po náročném tréninku. To pomůže obnovit svalová vlákna a dodat tělu energii.

Croissanty a hubnutí jsou tedy slučitelné, pokud víte, jak ovládat svou chuť k jídlu, a vyberete si správné ingredience. Co se týče doby konzumace croissantů, optimální je jíst je před 18. hodinou a ne před 7. hodinou ranní.

Pro děti

Děti jsou v jídle obzvlášť vybíravé, ale pokud jde o francouzské croissanty, je nepravděpodobné, že by je někdo odmítl. Toto pečivo je vydatný a výživný produkt, který zasytí dětský organismus různými vitaminy skupiny B, retinolem a minerály, jako je draslík, sodík, selen a mangan.

Kalorie a tuky obsažené v croissantech podporují růst a normální vývoj mladého těla. Jejich používání v zimě snižuje riziko prochladnutí v důsledku podchlazení.

Croissanty lze připravit také z žitné, ovesné a pohankové mouky. Výsledkem je pochoutka, která posiluje kosti, stimuluje srdce, chrání zrak, chrání před nepříznivými vlivy prostředí a před chudokrevností.

Již v 19. století se zjistilo, že žákům se doporučuje jíst takové pečivo a pít kakao nebo teplé mléko. Tím se uvolní nervový systém a obnoví se funkce mozku.

Z toho vyplývá, že rohlíky nejsou pro děti příliš nebezpečné, pokud nejsou zneužívány a jsou připravovány podle určité techniky.

Jak připravit croissanty z listového těsta

Na přípravu croissantů z listového těsta budete potřebovat následující ingredience: 60 g cukru, 0,5 kg mouky navíc, 2 špetky soli, 2 vejce, 200 g másla, 140 ml mléka a 8 g sušeného droždí.

Proces přípravy začíná hnětením těsta. Nejprve je třeba smíchat droždí, mouku, sůl a cukr krystal. Poté přidejte mléko, 1 vejce a 1/2 sklenice teplé odstáté vody. Těsto hněťte několik minut, dokud nebude pružné. Těsto nechte několik hodin odležet.

Nyní těsto rozválejte tak, aby mělo tvar čtverce. Máslo uchovávejte při pokojové teplotě. To umožní její rozmrazení. Krémový produkt položte doprostřed plátu těsta. Ujistěte se, že není silnější než 15 mm. Poté těsto přeložte na polovinu a znovu rozválejte. Když se vytvoří pružná hmota, přeložte plát moučného základu do tří vrstev a nechte jej 30 minut v chladničce. Po uplynutí této doby plát znovu rozválejte a poté výrobek uložte zpět do chladničky. Postup několikrát zopakujte.

Obdélníkový plát těsta nakrájejte na stejné trojúhelníky, aby rohlíky vypadaly hezky. Poté srolujte bagety od základny každého trojúhelníku.

Poté předehřejte troubu na 220 stupňů, položte pergamenové rohlíky na plech vyložený pergamenovým papírem nebo olejem, potřete povrch každé housky rozšlehaným vejcem a solí a teprve poté ji pošlete na 20 minut do trouby. Hotový pokrm podávejte s horkým nápojem. Pokud chcete, můžete těsto posypat moučkovým cukrem.

S čokoládou

V tomto případě budete potřebovat tabulku bílé a hořké čokolády, 300 ml hustého mléka, 150 g másla, 10 g kakaa, hrnek cukru, 200 g prosáté mouky, rostlinný olej a případně čerstvé bobule nebo ovoce.

Připravte si 2 hrnce a postavte je na plotnu. Do první misky nalijte 200 ml mléka a druhou misku naplňte kakaovým práškem, cukrem a zbytkem mléka. Obsah druhé mísy důkladně promíchejte. Poté přidejte do obou hrnců po 2 špetkách soli. Do mísy s kakaem přidejte 80 g smetanového mléka, zbytek výrobku přidejte do mísy s mlékem. Obsah pánve střídavě promíchávejte. Nyní postavte hrnec na mírný oheň a počkejte, až se všechny přísady rozpustí. Poté do jednoho z hrnců přidejte nasekanou bílou čokoládu a do druhého černou čokoládu. Jakmile se obsah obou hrnců rozpustí, sundejte je z plotny.

Dále pracujte s tmavou směsí. Přidejte 60 g mouky, vraťte na oheň a za stálého šlehání vařte na mírném ohni. Do pánve s bílou směsí přidejte 80 g mouky, pak ji vraťte na sporák a vařte na mírném ohni.

Obsah obou hrnců nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Náplň je hotová, pak můžete vytvořit croissanty v požadovaném tvaru.

Vezměte listové těsto, rozložte ho na stůl a rozválejte na obdélníkový plát. Z tohoto obdélníku vystřihněte malé trojúhelníky různých velikostí. Náplň položte podél základní čáry a poté srolujte do rohlíku. Když jsou všechny croissanty vytvarované, položte je na vymaštěný plech vyložený papírem na pečení. Nyní předehřejte troubu na 200 stupňů, pak teplotu snižte na 180 stupňů a croissanty nechte péct ještě třetinu hodiny. Před podáváním můžete dezert ozdobit bobulovým ovocem.

S kondenzovaným mlékem

Croissanty se připravují také z kondenzovaného mléka. Připravte si 260 ml mléka, 310 g másla, 15 ml vymačkaného citronu, 90 g cukru, 8 g droždí, 35 ml přírodního medu, 400 g mouky a 200 g kondenzovaného mléka.

Máslo rozpusťte ve vodní lázni. Přidejte citronovou šťávu a 70 g mouky. Vytvoří se kyselá krémová hmota. Současně zahřejte mléko, ale nevařte ho. Přidejte droždí. Poté přidejte včelí produkt a krystalový cukr. Počkejte, až se sladidlo zcela rozpustí. Poté přidejte prosátou mouku a vypracujte těsto homogenní konzistence.

Z moučné směsi vytvarujte obdélníkový plát o tloušťce maximálně 0,5 cm, vykrájejte stejně velké trojúhelníky a na jejich základ dejte kondenzované mléko. Těsto srolujte do tvaru trubičky. Výsledkem budou krásné bagely. Pekáč vymažte máslem, vložte do něj budoucí croissanty a pečte v troubě čtvrt hodiny.

S džemem

Pro domácí přípravu croissantů s džemem nebo marmeládou budete potřebovat následující ingredience: 500 g hladké mouky, 50 g droždí, špetka soli, žloutek, sklenice mléka, marmeláda nebo džem, 1 lžička cukru a 0,5 lžíce rostlinného oleje.

Nejprve v ohřátém mléce rozpusťte cukr, přidejte 2 lžíce mouky a vlijte směs droždí. Těsto by mělo čtvrt hodiny odpočívat, čímž se několikanásobně zvětší. Pak přidejte zbývající mouku, rozehřáté máslo a vypracujte těsto. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, rozdělte ho na 5 stejných dílů, každý díl rozválejte na tenký plát a nakrájejte na trojúhelníky. Základnu každého trojúhelníku namažte marmeládou nebo džemem. Poté croissanty srolujte. Hotové výrobky nechte ještě 15 minut odpočívat a poté je potřete směsí z 1 lžíce mléka a žloutku z 1 vejce. Nyní vložte plech na 20 minut do trouby při teplotě 180 stupňů. Hotový pokrm posypeme moučkovým cukrem.

Se sýrem

K přípravě croissantů se sýrem budete potřebovat listové těsto, sýr a malé množství mouky na prkénko. Na zpracování hotových rohlíků potřebujete také vejce a případně sezamová semínka.

Nejprve připravte dezert rozdrobením sýra. Vychlazené těsto rozválejte na tenký plát a nakrájejte na malé trojúhelníkové kousky. Na široký základ každého trojúhelníku položte nastrouhaný sýr a srolujte. Croissanty položte na plech vyložený pergamenem, potřete je rozšlehaným vejcem a dejte na třetinu hodiny péct do trouby. Hotové pečivo posypeme sezamovými semínky.

S tvarohem

Na přípravu tvarohových rohlíčků potřebujete 0,5 kg listového těsta, 0,4 kg tvarohu, 2 vejce, 2 lžíce zakysané smetany, špetku vanilkového cukru, 4 lžíce krystalového cukru, sultánky a moučkový cukr podle chuti. Nejprve v míse smíchejte vejce, tvaroh, sultánky, vanilku a zakysanou smetanu. Poté těsto rozválejte a potřete ho tvarohovou směsí. Poté těsto srolujte do rohlíčků. Rohlíky položte na vymaštěný plech nebo na pečicí papír. Každou bagetu potřete rozšlehaným vejcem a posypte cukrem. Bagety pečte maximálně 30 minut při teplotě 200 stupňů.

Zajímavá fakta o croissantech

1. Croissant byl poprvé vynalezen v Rakousku po vítězství v turecké válce. Toto pečivo představovalo islámský půlměsíc. Legenda vypráví, že pekaři, kteří v noci pracovali, aby ráno připravili čerstvé pečivo pro občany, zaslechli hluk děl osmanské armády a zjistili, že Turci kopou tunel pod hradbami Vídně. Byli to oni, kdo na to vojáky upozornil, a zmařili tak plány nepřítele. O něco později se croissant stal populárním ve Francii a poměrně rychle se stal hlavním jídlem této země.
2. Pravý francouzský croissant nemá náplň. Ačkoli dnes existuje mnoho různých náplní, sladkých i masitých, stará tradice se drží pouze listového těsta.

Croissant foto