Jak vyrobit cukrovou vatu: Recepty

Tuto pochoutku milují nejen děti, ale i mnozí dospělí. Nemusíte chodit do parku ani do nákupního centra, abyste si to užili. Můžete si ji připravit i doma, a to pomocí speciálního stroje nebo improvizovaného zařízení.

Co je cukrová vata?

Cukrová vata je poměrně známá a oblíbená pochoutka, zejména mezi dětmi. Tento kulinářský výrobek se vyrábí tak, že se ve speciálním stroji z roztaveného cukru vytvoří tenké nitě, které se navinou na základnu a získají tvar objemného obláčku. Dezert, který mnozí milují už od dětství, se připravuje z pouhé lžičky cukru. Jeho vzdušná struktura, která připomíná vatu, mu však dodává nezaměnitelný vzhled.

Historici se stále přou o to, kdy vznikl. S jistotou víme, že cukrovou vatu v 19. století často připravovali cukráři. Existují však odborníci, kteří tvrdí, že italští cukráři vyráběli tuto pochoutku již v 15. století. To však vyžaduje jedinečnou dovednost, protože tento výrobek se vyrábí ručně. Z cukru se nejprve vyrobil viskózní sirup, z něhož se pak šikovně vytahovaly nitě, které se pak stáčely do objemných koulí.

Zpočátku byla cukrová vata dostupná pouze králům a jejich doprovodu. Za prvé, cukr byl v té době drahý produkt, který si mohla dovolit pouze šlechta. Za druhé, ne každý šéfkuchař nebo cukrář to dokázal. Postupem času však cena surovin výrazně klesla a cukrovou vatu si mohly dopřát širší vrstvy obyvatelstva.

Skutečná revoluce se odehrála na přelomu 19. a 20. století. Tehdy William Morrison a John Wharton vynalezli a patentovali stroj, který umožnil rychlou a snadnou výrobu sladké pochoutky. Svůj vynález představili v roce 1903. Úžasný dezert vzbudil velkou pozornost a měl velký úspěch. Nové zařízení umožnilo výrazně snížit náklady na výrobek a zjednodušit proces jeho výroby. Cukrová vata se tak stala dostupnou i pro běžné občany. Brzy se stal všudypřítomným na poutích, v zábavních parcích a na místech, kde bylo mnoho lidí. Dnes se cukrová vata prodává v obchodech a cukrárnách. Používá se také ke zdobení dezertů. Dokonce i barmani ho používají jako přísadu pro přípravu koktejlů.

Proces výroby cukrové vaty je poměrně jednoduchý. Cukr se nasype do rotujícího válce, který je připojen k topnému tělesu. Nádoba má otvory, kterými horký sirup odstředivou silou vytéká všemi směry. Válec se umístí do nádoby s vysokými okraji tak, aby vzniklé závity zůstaly uvnitř. Zbývá jen vzít základnu, obvykle dlouhou tyč, a shromáždit vlákna do objemné koule. Dnes se nádoby chladí, aby se nitě rychleji vytvrdily.

Vzhledem k tomu, že cukrová vata obsahuje cukr, vyvstává otázka, nakolik je tento výrobek užitečný nebo škodlivý.

Přínosy a škody cukrové vaty

Bohužel z takového požitku toho moc nezískáte. Obvykle obsahuje pouze cukr, takže tento dezert má na tělo stejný účinek. Kromě glukózy, tedy sacharidů, neobsahuje nic jiného. Nemá žádné vitamíny, užitečné stopové prvky. To však neznamená, že cukrová vata je stejně jako cukr pouze škodlivá a tělu vůbec neprospívá. Takový názor je velmi vzdálený pravdě.

Světová zdravotnická organizace doporučuje dospělým konzumovat maximálně 50 g cukru denně, což odpovídá 12 čajovým lžičkám. Glukóza hraje důležitou roli v mnoha metabolických procesech. Je hlavním zdrojem energie, bez níž se metabolické procesy výrazně zpomalují. Je také nezbytný pro normální funkci mozku. Neméně důležitou roli hraje glukóza v činnosti mnoha vnitřních orgánů. Příznivě působí na nervový systém a výrazně zlepšuje náladu. Uvážíme-li, že cukrová vata obsahuje pouze 2 lžičky cukru, pak konzumace detailní pochoutky v přiměřeném množství nebude mít negativní dopad na organismus, naopak, zlepší vaši náladu a přiměje mozek aktivně pracovat. To však platí pouze pro výrobek, který je vyroben bez dalších přísad v podobě sirupů a barviv. Sirupy s příchutí cukru nejenže výrazně zvyšují kalorickou hodnotu, ale mohou také obsahovat škodlivé látky, které mají negativní vliv na zdraví. To platí i pro umělá potravinářská barviva.

O nebezpečnosti cukru, a tedy i cukrové vaty, hovoří řada odborníků neustále. Všechna existující varování se týkají především zneužití tohoto přípravku. Nadměrná konzumace sladkostí je jednou z hlavních příčin cukrovky. Jedná se o závažné onemocnění, které může vést k vážným komplikacím. Cukrová vata je rozhodně kontraindikována u osob, které již onemocněly.

Cukrová vata může také vést k rychlému nárůstu hmotnosti. Protože tento výrobek obsahuje pouze cukr, znamená to, že tělo dostává velké množství glukózy, kterou je třeba přeměnit na energii. Pokud se tak nestane, přebytečná glukóza se uloží jako tuk. Abyste ho spotřebovali, musíte zvýšit pohyb a stravu.

Hrozbou může být to, že se cukrová vata často kupuje na procházce a jí na ulici. Lidé si často raději odtrhávají malé kousky a jedí je. Na rukou se mohou nacházet patogenní bakterie, které se ve sladkém prostředí začnou aktivně množit.

Další škodlivý vliv má cukrová vata na zdraví zubů a ústní dutiny. To již nezávisí na množství snědeného dezertu ani na místě jeho konzumace. Jak již bylo uvedeno, cukr je příznivým prostředím pro rozvoj mikroorganismů. V ústech se výrazně zvyšuje obsah bakterií, které mohou způsobit řadu onemocnění, včetně zubního kazu. Proto se doporučuje po konzumaci tohoto výrobku vyčistit si zuby a vypláchnout ústa.

Stojí za zmínku, že tento dezert je v lidské stravě stále poměrně vzácný. Proto nemůže způsobit vážné poškození těla, pokud obsahuje pouze přírodní složky, člověk nemá žádné kontraindikace a zákazy používání cukru.

Jak si doma vyrobit cukrovou vatu

Dnes už nemusíte chodit na pouť nebo do zábavního parku, abyste si pochutnali na cukrové vatě. Cukrová vata je v supermarketech k dostání již řadu let. Ne vždy se vám však podaří ji získat a můžete mít otázky ohledně jejího složení. Mohou se do něj přidávat barviva a dochucovadla. Proto stojí za to zkusit si tento dezert připravit doma. Chuť to nijak neovlivní, jen se trochu liší od toho, na co jste zvyklí.

Domácí výroba cukrové vaty umožňuje nejen kontrolovat složení, experimentovat s barvami a chutí, ale může být i dobrou rodinnou zábavou s dětmi. Ti nejmenší budou mít určitě radost, že si mohou sami vyrobit takovou neobvyklou pochoutku.

Existují různé způsoby a recepty, jak si doma vyrobit cukrovou vatu. Jednodušší možností je použít speciální domácí stroj na výrobu cukrové vaty. Má kompaktní rozměry, snadno se používá a nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Ti, kteří si tento stroj nemohou koupit nebo ho nepovažují za potřebný, nemusí zoufat. Existují způsoby, jak si sami sestavit jednoduchý stroj nebo si vyrobit pochoutku i bez něj. Může to trvat déle, ale i tak budou všichni s výsledkem spokojeni.

Ve stroji

Chcete-li v přístroji připravit pohoštění, měli byste si nejprve pečlivě prostudovat pokyny. Je skutečností, že konstrukce a fungování se mohou u jednotlivých výrobců mírně lišit. Některé modely umožňují použít pouze cukr, jiné mohou vyžadovat předchozí přípravu cukrového sirupu.

Stroj na cukrovou vatu můžete zakoupit v obchodě s domácími spotřebiči, pokud to není možné, pak v některém z mnoha internetových obchodů.

Před prvním použitím je třeba stroj nejprve důkladně vyčistit a odnímatelné části umýt a vysušit. Téměř všechny jednotky potřebují čas, aby se dobře zahřály. To obvykle netrvá déle než 5 minut. Během této doby si můžete připravit vše potřebné.

Pokud přístroj umožňuje pracovat s cukrem ihned, musíte jej předem zapnout, aby se kotouč zahřál, a poté na zahřátý kov nasypat 1-2 lžíce cukru. Když se cukr rozpustí, začne se měnit v tenké nitky. Zbývá ponořit do misky papírovou, dřevěnou nebo plastovou tyčinku a otáčením sbírat vzniklé pavučiny do kuličky. Z velkých kapek vytvořených na stěnách misky můžete vyrobit lízátka. Pokud do cukru před vařením přidáte speciální suché barvivo, cukrová vata bude barevná.

Sirup lze připravit i předem. Můžete tak experimentovat nejen s barvou, ale i s chutí. Do sirupu můžete přidat přírodní aromata nebo trochu šťávy z lesních plodů či citronu. Do sirupu se dokonce doporučuje přidat citronovou šťávu nebo ocet. Pak se bude usazovat pomaleji a bude mít více času na práci.

Druhý způsob vyžaduje krystalový cukr, ocet, nejlépe citronovou šťávu, a vodu.

1. Ve smaltované míse smíchejte vodu a cukr v poměru 1:1. Směs míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
2. Směs přiveďte k varu na prudkém ohni a pak ji vařte dalších 10 minut.
3. Poté přidejte citronovou šťávu nebo ocet a vařte dalších 10 minut. Poté ztlumte oheň a směs vařte 25 minut, dokud nezhoustne a nestane se homogenní.
4. Přidejte barvivo.
5. Cukrový sirup nalijte tenkým proudem na zahřátý kotouč stroje. Sbírejte vlákna vytvořená na tyčce.

Vatu není nutné omotávat kolem tyčinky. Můžete počkat, až se všechen sirup promění v cukrovou vatu, vypnout stroj a rukama sbírat sladké pavučinky. Tuto hmotu lze shrnout do kuličky, stočit do volného válečku nebo tvarovat do jiných tvarů. Musíte však pracovat rychle, aby se vám cukr nezačal rozpouštět v rukou.

Bez stroje

Pokud si přístroj nemůžete dovolit, můžete si cukrovou vatu vyrobit doma i bez něj. K tomu je vhodná technologie starých mistrů, kteří tento dezert vyráběli dávno před vynálezem stroje.

Tato metoda vyžaduje mnohem více času a nemůžete očekávat stejnou nadýchanost jako při použití stroje. Výsledek však není zklamáním. Vlna bude mít krásný zlatavý odstín a může působit velmi elegantně. Lze z něj dokonce vyrobit složitou dekoraci na dezerty.

Je třeba také zmínit, že tato metoda vyžaduje trochu zručnosti. Možná budete muset trénovat vícekrát, abyste se nakonec naučili vyrábět cukrovou vatu rychle a obratně.

Chcete-li si dezert připravit doma bez použití stroje, budete potřebovat cukr, vodu, ocet nebo citronovou šťávu. Pokud chcete a potřebujete, můžete použít i barviva.

Musíte si také připravit potřebné nářadí: hrnec se silným dnem nebo pánev, šlehač, rám na navíjení nití. K tomu vám poslouží nápojová brčka, hůlky, dřevěné špejle nebo i obyčejná vidlička.

Výroba sirupu vyžaduje dodržení receptu. Pokud recept porušíte, sirup nebude mít správnou konzistenci a nevytvoří lepivé, ale pružné nitě.

Příprava:

1. Vezměte cukr a vodu v poměru 1:3. Cukru by mělo být třikrát více. Je důležité vybrat správný produkt. Musí to být cukr krystal.
2. V hrnci se silným dnem smíchejte cukr a vodu. Míchejte, dokud se granule zcela nerozpustí.
3. Přidejte ocet nebo citronovou šťávu. Stačí jen trochu octa - 5 ml na 2 lžíce cukru. Vše promíchejte a dejte na mírný oheň.
4. Během zahřívání směs neustále míchejte dřevěnou nebo silikonovou stěrkou, aby se na stěnách netvořily krystalky, které by se mohly přilepit. Je třeba být trpělivý.
5. Jakmile je směs homogenní, odstavte ji z ohně a nechte vychladnout. Teplota by se měla pohybovat mezi 30 a 35 stupni. Je lepší použít speciální teploměr. Během chlazení je důležité sirup neustále míchat, jinak by zkrystalizoval.
6. Vychladlou směs dejte zpět na sporák a začněte zahřívat. Když se začne chvíli vařit, stáhněte ji z ohně. Nezapomeňte míchat. Nechte ji vychladnout. Tento krok je třeba opakovat 4-5krát, dokud sirup nezíská zlatavou barvu a viskózní konzistenci.
7. Připravenost zkontrolujte pomocí špachtle nebo hůlky. Stěrku je třeba ponořit do směsi a zvednout. Pokud po něm následuje pružná nit, která se nepřetrhne ani neodkapává, je sirup hotový.
8. Zbývá jen omotat nitě kolem rámu. Hůlky nebo příbory přitom upevněte svisle kousek od sebe.
9. Ponořte metličku do sirupu, pak ji omotejte kolem tyčinek a omotejte kolem nich nitě. Nemusíte brát příliš mnoho sirupu, aby byly řídké.

Mimochodem, závity nemusíte omotávat kolem rámu. Pokud plánujete vytvořit pavučinu na ozdobení dortu nebo koláče, můžete metlou kroužit po povrchu pokrytém pečicím papírem. Ze vzniklé pavučiny pak vytvořte oblak požadovaného tvaru.

Vlákno lze také vytvořit pomocí dvou lžic. Sirup se připravuje stejným způsobem. Poté do něj namočte lžíce. Přiložte lžíce zahnutou stranou k sobě a začněte pomalu ředit. V mezeře se začnou tvořit vlákna. Opakujte, dokud nevytvoříte pavučinu správné velikosti a hustoty.

Takto připravený dezert by se měl sníst ihned. Časem se cukr začne rozpouštět a objem výrobku klesá.

Při práci s cukrem je třeba dodržovat několik zásad:

1. K výrobě cukrové vaty používejte pouze suchý krystalový cukr.
2. Všechny povrchy je lepší chránit předem. Cukrový sirup a sladké kapky se špatně smývají, proto stůl přikryjte fólií nebo pečicím papírem.
3. Při práci s horkým sirupem dávejte pozor, abyste se nepopálili.
4. Připravte si všechny potřebné ingredience a nástroje předem, abyste je měli po ruce.