7 způsobů, jak připravit krém na dort ze zakysané smetany

Tradiční zakysanou smetanu není těžké vyrobit, pokud znáte postupy vaření a znáte nuance výběru produktů. Pokud je krém tekutý, dejte na radu profesionálních cukrářů, kteří pracují s přírodními zahušťovadly.

Který krém by měl být použit pro který typ krému

Krémové krémy s pevnou pěnou se vyrábějí z čerstvé vesnické zakysané smetany nebo zakysané smetany zakoupené v obchodě s obsahem tuku 25-30 %. Pokud je obsah tuku nižší, lze přidat další zahušťující složky nebo krém ponechat tekutý. Z něj pak můžete připravit křehké těsto.

Chcete-li získat požadovanou konzistenci, dejte zakysanou smetanu před šleháním na 3 až 4 hodiny do chladničky nebo odstraňte přebytečnou syrovátku. Za tímto účelem se do mísy nebo hrnce vloží síto s několika záhyby gázy. Zkvašené mléko přelijte přes plátno, přikryjte a nechte 8-12 hodin chladit. Během této doby odtéká přebytečná syrovátka, čímž se zvyšuje hustota fermentovaného mléčného výrobku.

Klasický recept na zakysanou smetanu

Na výrobu klasického základního krému potřebujete 0,5 kg zakysané smetany, 0,3 kg moučkového cukru.

Návod na přípravu:

1. Z lednice si vezměte vše potřebné - nádobu s vysokými stěnami, šlehač, fermentovaný mléčný výrobek.
2. Zakysanou smetanu šlehejte dvě minuty.
3. Přidejte nasekaný cukr a pokračujte ve šlehání při vysokých otáčkách. Čím vyšší je výkon mixéru, tím méně času strávíte vařením, zakysaná smetana se nestihne zahřát. Hlavní je včas přestat, aby se zakysaný mléčný výrobek nezměnil v máslo.
4. Připravenost určete podle vzhledu zakysané smetany. Bude nadýchaný a zvětší se jeho objem. Krém by neměl stékat po okrajích nádobí ani po vyvýšených tryskách. Šlehání trvá 5-10 minut.

Na základě základního receptu se vyrábějí další druhy krémů - čokoládový, kávový a ovocný. V prvním případě se přidává kakao, ve druhém káva. Zakysaná smetana s ovocem se připravuje přidáním čerstvých nebo mražených bobulí či kousků ovoce do receptu. Hustý, lahodný dezert se připravuje ze stejných dílů zakysané smetany a tvarohu a moučkového cukru.

Jak poznáte, že krém není dostatečně hustý?

Je třeba si uvědomit, že krémový výrobek s cukrem nebo smetanou je méně hustý než výrobek s kondenzovaným mlékem nebo máslem. V každém případě můžete zajistit konzistenci tím, že dezert uložíte do chladničky.

Krém je třeba uložit, pokud;

• nedrží tvar;
• Stéká ze šlehací metly, z okraje mísy;
• nezanechává na povrchu stopy po otření čímkoli.

Krémový dort, který se roztírá na dort, potřebuje ztužovače.

Proč je krém řídký

Příčiny poruchy vaření:

1. Kvalita zakysané smetany. Přírodní produkt by měl být čerstvý, tučný, hustý a krémový. Pokud "nestojí na lžíci", měli byste podniknout kroky k jeho zahuštění odstraněním přebytečné syrovátky.
2. Cukr místo moučkového cukru. Cukr na rozdíl od moučkového cukru zkapalňuje krém. Pokud doma žádný nemáte, není těžké si cukr namlít sami. Výrobek se mele v mlýnku na kávu nebo v mixéru prvních 15 sekund při středních otáčkách a poté 20 sekund při maximálních otáčkách. To zaručuje nejjemnější možné mletí.
3. Nesprávné proporce. Přípustné množství moučkového cukru v dezertu ze zakysané smetany je polovina množství zakysané smetany. Pokud se k hlavní složce přidá více sladkého produktu, bude zakysaná smetana tekutá.
4. Nedostatečné chlazení. Aby byl krém nadýchaný a hustý, zchlaďte před vařením zakysanou smetanu, pánev a šlehač v lednici. Pokud se proces vaření protáhne, vložte nádobu se zakysanou smetanou do větší mísy se studenou vodou nebo drceným ledem a pokračujte ve šlehání.

Jak vyrobit hustou zakysanou smetanu

Pokud je obsah tuku v zakysané smetaně nižší než 25 % nebo nebyly dodrženy další pokyny pro vaření, bez zahušťovadel se neobejdete. Přidáním dalších ingrediencí dosáhnete toho, že zakysaná smetana bude hustší.

S želatinou

Konzistence krému o hmotnosti 0,5 kg bude hustší, pokud k zahuštění použijete 15 g želatiny. Kolagenový přípravek namočte na 30-40 minut do studené vody. Jakmile nabobtná, dejte ji na mírný oheň a zahřívejte, dokud se zcela nerozpustí, aniž byste ji přivedli k varu.

Želatinový roztok můžete připravit během 30 sekund ohřátím v mikrovlnné troubě. Po vychladnutí na pokojovou teplotu přidejte do zakysané smetany ztužovač a několik minut šlehejte, dokud nebude směs hladká a nadýchaná. Vložte na 4-6 hodin do chladničky, kde se stabilizuje.

Želatinový dezert je vhodný pro osoby s degenerativními změnami chrupavky a zlomeninami.

Použití škrobu

Na 0,5 kg zakysané smetany je potřeba celkem 25 g bílého bramborového nebo nažloutlého kukuřičného škrobu. Pokud se zahušťovadlo používá v průběhu vaření, a ne k úpravě již uvařené směsi, přidává se škrob do zakysané smetany spolu s moučkovým cukrem. Po dokončení vaření směs zchlaďte. Krém potřebuje pouze 30 minut, aby dosáhl požadované konzistence.

Tento typ zahušťovadla má mnoho odpůrců, kteří považují škrob za velmi kalorický a zatěžující trávicí systém.

S pomocí mouky

Stejně dobře jako škrob upravuje konzistenci omáček i tradiční zahušťovadlo. Čistě kvalitní mouka se dvakrát prosévá přes síto, aby se odstranily nečistoty a okysličení.

Do hotového krému o hmotnosti 500 g se tenkým proudem přidá 25 g ztužovače. Šlehejte další 3 minuty, dokud nezmizí hrudky, a poté dejte alespoň na hodinu do chladničky.

Použití másla.

Tato složka se přidává na začátku vaření. Ve vysoké nádobě smíchejte dvě lžíce moučkového cukru se 100 g měkkého másla (bez pomazánkového) a šlehejte, dokud se směs nerozpadne. Přidejte 0,5 kg zakysané smetany a zbytek nasekaného cukru. Směs šlehejte 5-10 minut.

Na výstupu nedostanete zakysanou smetanu, ale máslo a zakysanou smetanu s pružnou strukturou. Je těžší, kaloričtější a má jinou chuť. Je ideální pro plnění éclairs.

Se zahušťovadlem smetany

Pro začínající cukráře je jednodušší použít hotový ztužovač smetany (cream fixer), který se prodává v obchodech s potravinami, a upravit tak konzistenci zakysané smetany.

Výrobek je prášek ze směsi přírodních produktů balený v 8g sáčcích. Výrobce uvádí, že toto množství stačí na výrobu 0,5 litru krému. Na stejné množství zakysané smetany jsou potřeba dvě balení. Zahušťovadlo se skládá z cukru, bramborového škrobu, kyseliny citronové a žádných chemických látek.

Nejprve se vyšlehá zakysaná smetana. Přidejte moučkový cukr smíchaný s práškem zakoupeným v obchodě. Pokračujte ve vaření, dokud směs nezhoustne.

Krém s práškem pro fixaci krému drží dlouho svůj tvar. Používá se k výrobě vzorů na zdobení dortů. Další důležitou výhodou koncentrované práškové směsi je, že k výrobě krému lze použít jakoukoli tučnou zakysanou smetanu.

Použití cukrového sirupu

Jedinou nevýhodou této možnosti je příliš sladká chuť krému. K zahuštění potřebujete stejné množství cukru a vody. Tekutina se za stálého míchání zahřívá na mírném ohni, dokud se sladké krystalky nerozpustí.

Nechte cukrový sirup vychladnout, vlijte ho do připravené zakysané smetany a několik minut šlehejte mixérem na velmi nízkých otáčkách, dokud směs nebude homogenní. Po čtvrt hodině dezert zhoustne.

S kondenzovaným mlékem

Při použití kondenzovaného mléka není potřeba moučkový cukr a krém bude dvakrát hustší než zakysaná smetana.

Přípravné kroky:

1. Pár hodin před vařením vyjměte 50 g másla z lednice. Počkejte, až máslo při pokojové teplotě změkne, nakrájejte ho na kousky a vložte do mísy.
2. Šlehejte produkt při maximální rychlosti po dobu 2 až 3 minut. Pokračujte v práci s mixérem a po částech přidávejte 400 ml kondenzovaného mléka do másla. Po 4 minutách mixér vypněte.
3. V samostatné míse ponorným mixérem vyšlehejte zakysanou smetanu do pěny.
4. Spojte obsah obou misek, promíchejte a šlehejte mixérem 2 až 3 minuty.

Připravený krém podávejte jako samostatný dezert nebo ho použijte k sestavení dortů.

K rovnoměrnému vyrovnání dortů nebo sušenek potřebujete krém, který nestéká a má hustou konzistenci. Pokud je výrobek ze zakysané smetany řídký, lze to snadno napravit přidáním zahušťovadel. Důležité je, aby byl poměr surovin správný a aby byly všechny suroviny čerstvé a přírodní.

Fotografie zakysané smetany