Jak rychle odstranit přebytečnou sůl z přesoleného sledě?

V továrnách na zpracování ryb se sledi pro lepší uchování solí v silné kaši. V obchodech se ryby často prodávají přesolené. Chcete-li si připravit chutnou svačinu s cibulí a rostlinným olejem, musíte sledě před podáváním namočit.

Jak méně solit sledě

Sleď je oblíbená levná ryba s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin, vitamínů, mikro a makroživin. Její blahodárné vlastnosti se však projeví jen při minimálním množství koření. Solený sleď zvyšuje chuť k jídlu, zpomaluje vylučování tekutin z těla a zvyšuje krevní tlak. Aby se předešlo zdravotním problémům a nadměrnému přibírání na váze, používá se jedna z možností vyvážení chuti.

Možnosti namáčení:

Naplňte mlékem

Rybu nakrájejte na filety, 2 půlky sleďů ponořte do mléka tak, aby je tekutina zcela pokryla. Nádobu s obsahem uložte na chladné místo, aby se zachovala čerstvost potravin. Doba namáčení závisí na síle soli, ale v průměru stačí čtyři až osm hodin. Pokud jsou filety silně osolené, vyměňte mléko každé 2 až 3 hodiny. Po namočení zmizí výrazný rybí zápach sledě a objeví se mléčné tóny. Solený sleď je měkčí a křehčí.

Namočte do vody

Pokud nemůžete použít mléko a následně ho zlikvidovat, namočte kousky sledě do vody. Vodu měňte každé čtyři hodiny a po jednom dni budou ryby mírně vodnaté, ale méně slané. Chcete-li urychlit uvolňování chloridu sodného z masa, přidejte jeden díl stolního octa na 10 dílů tekutiny.

Připravte si sladký čaj.

Připravte si velké množství silného černého čaje, přidejte cukr, promíchejte, ochlaďte na pokojovou teplotu. Poloviny jatečně upraveného těla přelijte nápojem na 1-2 hodiny. Pokud je čaj silně osolený, nalijte do něj 50 ml třešňového sirupu nebo vodky a nechte vychladnout. Sleď by měl v tekutině zůstat 2-4 hodiny.

Slazený černý čaj, který obsahuje třísloviny, udržuje svalová vlákna pružná a zlepšuje chuť.

Rychlá náprava přesolení

Pokud není čas čekat, až ryba odevzdá část soli studenému mléku, vodě nebo čaji, použijte expresní metodu. Střídavě ponořujte sledě do horké a ledové vody. Udržujte je několik minut v horké (ale ne vroucí) vodě a 7-10 minut pod tekoucí vodou. Sleď nebude lehce slaný, ale jeho chuť se zjemní.

Jak odstranit sůl z přesolených sleďů bez namáčení

Tuto metodu lze použít, pokud ryba není příliš solená:

1. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a filé na kousky.
2. Přísady smíchejte, promíchejte a vložte do sklenice.
3. Obsah sklenice zalijte olejem.
4. Přikryjte sklenici víčkem a protřepejte, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.
5. Do rána ji uložte do chladničky.

Část soli z ryb přejde do oleje, část se odsaje z cibule. Čím více cibule přidáte, tím lépe.

Recept na solené sledě

Nejchutnější a nejtučnější je sleď oceánský ulovený v zimě. Na nasolení dvou velkých ryb budete potřebovat:

• 0,7 l vody;
• 20 g soli;
• 5 g cukru.

Algoritmus vaření:

1. Čerstvě zmrazené sledě rozmrazte na polici v chladničce, odstraňte žábry a opláchněte jatečně upravená těla pod tekoucí vodou.
2. Z vody a koření připravte slaný nálev a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Rybu vložte do skleněné nebo smaltované misky a naplňte ji nálevem.
4. Přikryjte je pokličkou a nechte 48 hodin v chladničce.

Jezte lehce osolené sledě s cibulí a olejem, hořčicí a octem, brambory vařené na jakýkoli způsob. Z ryb se vyrábí foršmak, závitky se zeleninovou nádivkou. Výrobek se přidává do salátů (zálivka, sleď pod kožichem).

Dietologové namáčení nedoporučují. Voda a jiné tekutiny vyplavují nejen sůl, ale i užitečné látky - bílkoviny, minerály. Namočené ryby se používají okamžitě, protože produkt se skladuje nejdéle jeden den.