Jak odstranit koření z masa, zelí a zeleniny

Pikantní i a také přesolené.I ten nejzkušenější kuchař může náhodou něco okořenit. Byla by škoda, kdyby se na přípravu kulinářského mistrovského díla vynaložilo mnoho úsilí a suroviny nebyly z nejlevnějších produktů. Nevyhazujte ji však příliš rychle. Je možné, že se chyba dá napravit a vaše kulinářské umění nepřijde nazmar.

25 způsobů, jak se zbavit koření

Přidání chilli papriček - mletých, červených nebo černých, chilli papriček nebo nového koření - umožní pokrmu rozvinout jeho plnou chuť a vůni. Je však třeba ho přidávat opatrně - neúmyslné nadměrné množství může mít negativní dopad na chuť. Hned na začátku je třeba říci, že existuje mnoho způsobů, jak pálivou papriku v pokrmu neutralizovat. Ani některé zkušené hospodyňky nevědí, že se k tomu používají nejběžnější výrobky:

• mrkev a červená řepa;
• luštěniny - čočka, fazole;
• obiloviny;
• mléčné výrobky;
• cukr;
• kyselé přísady - ocet, rajčatový protlak.

Jinými slovy, pro přípravu pepřového pokrmu není třeba nikam chodit - nejběžnější potraviny jsou v každé kuchyni. Musí se však provádět obratně, s důrazem na rozmanitost paprik a samotný pokrm. V článku je uvedeno mnoho způsobů, jak odstranit štiplavou, pepřovou chuť, přičemž každý z nich je použitelný v jiném případě.

Zřeďte kapalinou

Nejoblíbenějším způsobem, jak snížit pálivost paprik v tekutém pokrmu, je ředění tekutinou. Pokud je ve vývaru nebo polévce použito více koření, můžete ho jednoduše zředit kuřecím, masovým nebo zeleninovým vývarem nebo horkou převařenou vodou. Tento způsob však není vhodný pro druhé chody nebo saláty. Výjimkou jsou dušené pokrmy, které lze zředit trochou vody a ještě chvíli dusit.

Citrusová šťáva

Citronová, limetková šťáva je kyselina, která může neutralizovat různé druhy koření. Aby maso, ryby a zelenina chutnaly jemněji a nevýrazněji, měli byste přidat jednu nebo dvě lžičky čerstvě vymačkané šťávy z citrusových plodů. Tím se pokrm nasytí vitamíny, získá neobvyklou kyselost a je pikantnější. Citrusová šťáva se hodí zejména k rybám, které se v ní často marinují před tepelnou úpravou.

Syrové brambory

Výborným nápadem, jak obnovit přirozenou chuť pepřového pokrmu, je přidání syrových brambor. Můžete je jednoduše vložit oloupané při vaření v hrnci nebo při smažení na pánvi. Brambory absorbují přebytečné koření a sůl a pokrm je pak mdlejší. Pak ji lze jednoduše vyhodit nebo použít při podávání, pokud jsou brambory kombinovány s ostatními ingrediencemi.

Syrová mrkev

Mrkev je věrným pomocníkem v boji za chutné pokrmy. Díky přítomnosti cukru v jejich složení mohou pomoci odstranit nadměrnou hořkost. Kromě toho má zelenina pórovitou strukturu, díky níž při vaření absorbuje veškeré koření. Do prvního pepřového pokrmu nebo vývaru stačí vložit celou mrkev a chvíli ji povařit, abyste se problému zbavili. Pečená mrkev však může zachránit situaci i v případě příliš pepřeného pilafu nebo guláše.

Obecně lze k úpravě pepřové chuti použít jakoukoli zeleninu a ovoce s pórovitou strukturou. Patří mezi ně brambory, mrkev, jablka a červená řepa. Červená řepa však změní barvu pokrmu a při vaření byste na to měli myslet.

Rýže

Rýže, stejně jako jiné obiloviny - bulgur, pohanka, těstoviny - může rychle neutralizovat jasný odstín koření. Lze ji také použít místo přílohy při servírování nebo jako věrného pomocníka, který může eliminovat přebytečné koření. Suchou rýži v látkovém sáčku můžete například vložit do polévky, vývaru nebo jakéhokoli polotekutého pokrmu během vaření. Ta během vaření absorbuje další koření a dodá mu příjemnou chuť. Uvařenou nevařenou rýži lze přidávat také do salátů, dušených pokrmů a gulášů.

Mléčné výrobky

Mléčné výrobky jsou velmi zdravé. Nejen to, ale také skvěle kompenzují pikantní a pepřovou chuť prvního a druhého chodu a salátů. Stačí přidat lžíci zakysané smetany nebo přírodního jogurtu a zkažené jídlo získá jemnou, hladkou chuť.

Sýr

Sýr funguje stejně jako zakysaná smetana a jogurt, pokud jde o chuť. Příliš peprnou zeleninu, těstoviny a dokonce i polévku můžete doplnit strouhaným sýrem. Upozorňujeme však, že sýr obsahuje hodně soli, takže to s ním nesmíte přehánět. Přesolený sýr se ukáže jako přesolený. Strouhaný sýr lze přidat do jakéhokoli druhého chodu tak, že se jím posype a zapeče v troubě po dobu 15 minut.

Rajčata

Rajčata mají ve svém složení hodně přírodních kyselin. Můžete s nimi neutralizovat peprnou chuť masa, ryb, omáček. Například při smažení masa přidáním nakrájených rajčat napravíte situaci s nadměrným množstvím pepře a pokrm bude úplně jiný. Pepřové ryby - dušené, smažené nebo vařené - lze smíchat s rajčaty a zapéct v troubě. V ideálním případě přidejte zakysanou smetanu. Jakoukoli pálivou omáčku lze upravit na rajčatovou omáčku přidáním čerstvých rajčat rozemletých na masovém strojku, která neutralizují pepř.

Cukr

Mnoho hospodyněk, které chtějí napravit rozvařené jídlo, přidává cukr. To je správné, protože cukr je v chuti přesným opakem pepře. Dávejte si však pozor, abyste ho nepřisladili. Měli byste si také uvědomit, že cukr, a to i v malém množství, může zcela změnit chuť potravin. Proto není vždy vhodný k nápravě kulinářského nedopatření. Cukr však lze použít v kombinaci s octem, čímž vznikne vražedná směs sladké a kyselé, která účinně potlačí pikantnost.

Cukr rychle a účinně odstraní pálivost zeleninových pokrmů, rajčatové omáčky nebo jakéhokoli jídla, v němž byla použita rajčata.

Přidání ingrediencí

Nejjednodušším a nejoblíbenějším způsobem, jak neutralizovat pálivou chuť paprik, je přidání dalších ingrediencí. Můžete přidat stejné potraviny, které již v pokrmu jsou. Nebo zastřihněte jiné, které mohou hladce splynout s ostatními.

Ořechy

Jakékoli ořechy absorbují koření a koření. Do pepřených potravin lze proto přidávat čerstvé ořechy, mandlovou pastu a dokonce i ořechová másla. Díky tomu bude pokrm pikantní a objevíte nové aspekty gurmánského požitku.

Jablečný ocet

Kyselina je vynikajícím prostředkem proti pikantní chuti. V Thajsku, kde mají chilli papričky mezi zeleninou zvláštní postavení, se k neutralizaci jejich chuti používá jablečný ocet. Lze ji však nahradit kyselinou citronovou nebo kyselým kečupem. Stačí lžíce zakysaného produktu a pokrm oživí chutě a nebude vůbec zastrašujícím způsobem pikantní. Chutě budou co nejvíce vyvážené a harmonické.

Mléko

Obyčejné mléko může převařenému jídlu dodat krémovou, peprnou chuť. Nehodí se však ke všemu a při manipulaci při vysokých teplotách se může srazit. Kokosové mléko a sójové mléko jsou vynikajícími alternativami kravského mléka. Jedná se o zeleninové náhražky známého produktu, které se dokonale kombinují s pikantním kořením a kořením.

Tuk

Malé množství rostlinného oleje - slunečnicového, olivového nebo sezamového - lze přidat téměř do každého příliš kořeněného pokrmu. To může pomoci opravit těstoviny, těstoviny, pilaf a lasagne. Olej však přidávejte velmi opatrně a jen po troškách. Když poprvé přidáte jen trochu oleje, můžete ochutnat kulinářské mistrovské dílo. Pokud budete muset proces opakovat, dávejte pozor, abyste to nepřehnali.

Arašídová, mandlová, sezamová pasta

Velmi zajímavý způsob, jak odstranit pikantní pepřovou chuť jakéhokoli hutného pokrmu. Arašídová, sezamová nebo mandlová pasta může jídlu dodat zcela novou chuť a učinit ho pikantním a originálním.

Papriky

Sladké papriky jsou účinným prostředkem, jak vyvážit pikantní chuť pokrmů. Lze ji jednoduše nakrájet a přidat do pepřového pokrmu během vaření nebo ji předem zapéct v troubě na rostlinném oleji. Pepřový pokrm by měl být smíchaný s pepřem, který po opečení ještě zesílí své vlastnosti.

Počkejte na

Tekuté pepřené pokrmy stačí nechat chvíli odležet - alespoň půl hodiny - aby se koření usadilo na dně. Poté lze polévku nebo vývar opatrně přelít do jiného hrnce a dávat pozor, aby se koření nemíchalo.

Oplachování .

Pouze čerstvé potraviny - maso, ryby, zeleninu - lze opláchnout a zbavit přebytečných paprik, které hodláte před vařením marinovat. Opláchněte je pod tekoucí studenou vodou. Ne vždy je však možné z umytých surovin připravit dobrý pokrm, který byl původně určen k vaření. Situaci však lze zvrátit. Z omyté zeleniny si například připravte teplý, tepelně upravený salát. Opláchnuté ryby lze nasolit na plátky s cibulí a přidat rostlinný olej.

Konzervovaná zelenina

Z konzervovaných produktů může ananas pomoci s pikantní chutí pepře. Lze ji použít jako přísadu do kuřecího, krůtího a krůtího masa, salátů a rýže. Kousky ananasu stačí smíchat s kořeněnými potravinami a nechat chvíli odstát. Poté ji můžete vyjmout nebo ponechat v hotovém pokrmu.

Cream

Smetana, stejně jako všechny mléčné výrobky, je vhodná pro neutralizaci přebytečného koření. Jejich přidání dodá hotovému pokrmu mimořádně jemnou a krémovou chuť. Pokud se jídlo nehodí ke smetaně, lze ji použít k přípravě omáčky bez přidání koření. Pak ochucený pokrm přelijte omáčkou.

Nekvašený příkrm

Pokud se vám stane, že do masa nebo kuřete - guláše, mletého masa, pečeně - přidáte hodně pepře, je lepší uvařit přílohu nekynutou, bez přidání koření. Během vaření můžete přidat čerstvé bylinky a sůl. K pepřenému masu a kuřecímu masu v malých kouscích se hodí nekvašená rýže, pohanka nebo perlový ječmen. Ke guláši lze použít smetanovou nebo nekořeněnou rajčatovou omáčku. Masovou omáčku přelijte přes nekynutou přílohu a nikdo si nevšimne, že je maso propečené.

Zelení

Dostatek čerstvých bylinek může dodat vitamíny a chuť. Jsou vynikající volbou pro pikantní saláty, které potřebují zjemnit chuť. Salát s velkým množstvím čerstvé zeleniny a bylinek může také zlepšit chuť přehnaně bramborového jídla.

Alkohol

Maso nebo ryby lze doplnit lihovinami - vínem, pivem. Pepřované jídlo lze dusit s trochou alkoholu, který neutralizuje silnou pachuť. Díky tomu je elegantnější a slavnostnější.

Honey

Med působí na kořeněné přísady stejně jako cukr. Je však vhodný pro konzumaci zdravými strávníky a lidmi, kteří drží dietu. Přírodní med lze použít společně s kyselinou. Například s jablečným octem. Poté pokrm získá rafinované, pikantní tóny, které mu otevřou nové aspekty gurmánského požitku.

Co dělat, když je vaše polévka překyselená?

Připravit první pokrm není složité. Do velmi ostré polévky můžete přidat více vývaru nebo horké vody. V druhém případě však polévka ztratí část své chuti. Můžete také přidat hodně nastrouhané mrkve, která odstraní hořkost, dodá vývaru pěknou, sytou barvu a obohatí ho o vitamíny. Do vývaru můžete dát také jen celou nebo na větší kousky nakrájenou mrkev. Nechte ji povařit a pak mrkev vyhoďte. Pokud není k dispozici mrkev, mohou pomoci syrové brambory. Jeho účinnost je však v takovém případě poněkud nižší.

Pokud se v již uvařené polévce nachází velké množství pepře, můžete do ní vložit také mrkev nakrájenou na větší kousky a nechat ji asi 30 minut louhovat. Pak zeleninu vyhoďte. Tato varianta je vhodná pro všechny polévky. Co se týče ucha, ryba po zalití absorbuje přebytečnou sůl a pepř. Při vaření je proto třeba brát tuto skutečnost v úvahu. Mnoho polévek lze uchránit před nadměrným pepřem jednou nebo dvěma lžícemi krupice nebo hrstí těstovin.

Jak odstranit koření z masových pokrmů

Masové pokrmy, které vyžadují povinný přídavek v podobě pálivého koření, papriky, často kazí i zkušení kuchaři. Co dělat? Je škoda vyhodit obrovskou porci masa, které není levné. Ale není třeba se rozčilovat. A zde se můžete pokusit situaci napravit. Pečeni nebo dušené maso můžete potřít zakysanou smetanou, posypat strouhaným sýrem a vložit na 15 minut do trouby. Jídlo získá novou chuť.

Příliš ostrý šiškebab můžete pokapat čerstvě vymačkanou limetkovou nebo citronovou šťávou. Nejenže se tím zbavíte pálivosti, ale také dodáte vitamíny. Dalším osvědčeným způsobem, jak se zbavit pikantnosti masa, je přidat nakrájený ananas. Kousky ovoce se smíchají s kousky masa a nechají se 20 minut stát. Ananas pohltí přebytečné koření a dodá masu harmoničtější chuť. Můžete ji podávat společně s ovocem nebo bez něj - záleží na přání kuchaře a strávníků.

K neutralizaci pálení přispěje také použití nekvašené přílohy bez soli a koření. Příloha by měla obsahovat velké množství škrobu. Patří mezi ně rýže, brambory a quinoa. Přidání čerstvého zelí, vařených hub nebo nevařené rýže a pohanky může pomoci odstranit pálivost mletého masa. Můžete také přidat nastrouhané syrové brambory nebo cuketu, které dodají mletému masu nebývalou šťavnatost. Pozor - náplň nekořeňte, jen trochu osolte. Chcete-li připravit lahodné kotlety z pepřového mletého masa, nechte je péct v troubě pod zakysanou smetanou.

Jak zachránit převařené ryby

Velmi zřídka, ale přece se některým domácím "řemeslníkům" při vaření podaří rybu přechutit. Koneckonců se jedná o delikátní produkt a při vaření vyžaduje přidání koření jeho pečlivé zavedení. Pokud se nadměrně přidaný pepř dostal do syrové ryby při přípravě k dalšímu vaření, můžete ji jednoduše opláchnout. Dále - osolte, osmažte nebo poduste bez přidání koření, pouze osolte.

Již nasolené a opepřené ryby lze také omýt a chvíli podržet ve vodě, aby se zbavily přebytečného koření. Taková ryba si pravděpodobně nezachová svůj ideální vzhled a jako řez nebude vypadat atraktivně. Můžete z něj však připravit salát nebo jiný předkrm. Pokud je ve smažené nebo dušené rybě hodně pepře, můžete kousky potřít zakysanou smetanou, posypat strouhaným sýrem a zapéct v troubě, dokud nemají pěknou křupavou kůrčičku. Jinými slovy, postupujte stejně jako u pepřeného masa.

Jak neutralizovat pepř v salátu

Čerstvě uvařený zeleninový salát lze uchránit před nadměrným spálením zvětšením velikosti porce. Stačí nakrájet stejnou zeleninu nebo přidat nové komponenty a získáte chutný a zdravý pokrm. Pokud už v domě není žádná zelenina, můžete udělat následující:

1. Nastrouhejte tvrdý sýr, který salátu dodá pikantní a pikantní nádech.
2. Salát přelijte zakysanou smetanou smíchanou s citronovou šťávou.
3. K zelenině přidejte lněná semínka, sezamová semínka, vlašské ořechy a mandle.
4. V malém množství přimíchejte cukr - dobrá volba pro zelný salát a rajčatový salát.

Pokud je salát silně opepřený, např. v důsledku nechtěně upuštěné papriky, můžete vyzkoušet několik věcí najednou. Nakrájejte část zeleniny a bylinek, přidejte strouhaný sýr a ořechy a zalijte citrusovou šťávou a zakysanou smetanou. Salát se stane úplně jiným, a kdo ví, možná novým korunním pokrmem. Do salátu můžete dát také měkký sýr, například mozzarellu, pokud se hodí k ostatním ingrediencím. Čerstvou zeleninu nakrájenou nahrubo a opepřenou můžete opláchnout pod tekoucí vodou a nechat ji nějakou dobu odstát. Poté je sceďte přes cedník a osolte.

Úspora dalších potravin

Pokud tedy vaříte příliš kořeněná jídla, je možné to napravit. K tomu je třeba mít na paměti základní pravidla první pomoci. Jedná se o:

• Zvětšete objem misky;
• přidáním zakysané smetany, strouhaného sýra, jablečného octa, ořechů a cukru;
• použití obilovin - rýže, prosa, pohanky - i když nejsou v receptu.

Následující tipy pomohou i mladým hospodyňkám sanovat pepřem zkažené pokrmy.

Dušená zelenina

Při vaření dušené zeleniny si často ani neuvědomíme, že ji zkazilo příliš mnoho paprik. Problém vyplave na povrch v plné síle těsně před podáváním. Co můžete udělat? Můžete vyzkoušet několik tipů, například:

1. Zvětšení objemu guláše vařením další dávky čerstvé zeleniny - vhodné pro potraviny, které se vaří rychle a když je na to čas.
2. Přidejte vařené nekvašené obiloviny, jako je rýže nebo proso, které dokonale doplní chuť zeleniny a dobře se k ní hodí.
3. Používá se jablečný ocet, který se přidává v poměru jedna čajová lžička na tři litry uvařeného guláše.

Nejjednodušší způsob úpravy bramborových pokrmů. Do hotového pikantního bramborového guláše můžete například přidat kysané zelí nebo pošírované zelí, promíchat a dusit 5-10 minut. Můžete také použít zakysanou smetanu nebo přírodní jogurt, přelít jím brambory a vložit dušené maso do trouby. Výsledkem je chutný a neobvyklý nákyp.

Omáčka

Nejjednodušší způsob, jak snížit koncentraci pepře v omáčce, je přidat ingredience. Neřeďte ji však pouze vodou - to by chuti neprospělo. Je lepší udělat další dávku omáčky nebo přidat omáčku podle vlastního výběru:

• krém;
• rajčata;
• papriky;
• citrusové šťávy;
• jablečný ocet.

Pilaf

Pilaw je pokrm, který lze velmi snadno opepřit, a to i jednotlivým přidáním koření. Vždyť při vaření se zdá být nevýrazný a teprve po vyluhování získá všechny chuťové nuance. Pomůže to pepřovému pilafu:

1. Přidání rozvařené mrkve, díky které bude chuť pokrmu jemnější a delikátnější.
2. Nastrouhaný tvrdý sýr, který dokáže pohltit pikantnost a dodat pilafu pikantní, neobvyklou chuť.
3. Připravte si další porci pilafu bez koření, kterou smíchejte s porcí na smažení.

Pilaf můžete podávat se zakysanou smetanou, čímž se zbavíte zbytečného koření a jídlo se lépe vstřebá do těla.

Přízdoba

Obyčejnou vařenou bramboru, která byla opepřena nadměrným množstvím pepře, lze rozemlít hmoždířem, mlékem a vejcem. Výsledkem je chutná kaše, kterou lze podávat jako přílohu, použít jako náplň do knedlíků, koláčů nebo k přípravě bramborových raviol. Můžete ho dát do formy, povrch potřít zakysanou smetanou a péct asi 15 minut. Skvělý nákyp k večeři.

Rozvařené těstoviny, pohanku nebo rýži stačí propláchnout pod tekoucí vodou. Téměř jakoukoli přílohu lze obohatit také o pečenou zeleninu bez jakéhokoli koření. Lilek, cuketa, mrkev, rajčata, zelené fazolky.

Houby

Osolené, nakládané a příliš opepřené houby lze napravit obyčejnou vodou. Vložte produkt do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou a nechte tekutinu odtéct. Poté houby obložte cibulí a rostlinným olejem. Můžete také osmažit houby s pikantní chutí:

1. Cibuli podusíme na rostlinném oleji a přidáme smetanu nebo zakysanou smetanu.
2. Dušte čistou vodou smíchanou s citronovou šťávou.
3. Smíchejte s bramborovou kaší, vařenou pohankou nebo rýží a zapečte v troubě přelité zakysanou smetanou nebo majonézou. Můžete podávat i bez pečení, stačí přidat čerstvé bylinky.

Překořeněné houby lze použít i do salátu.

Jak zmírnit pálení v ústech po kořeněném jídle

Milovníci pálivých pokrmů ocení následující skvělé tipy, které jim pomohou zmírnit pocit pálení v ústech. Je třeba rovnou říci, že pití piva nebo vody na úlevu od kořeněného jídla se nedoporučuje. Tím se nepříjemné příznaky nezmírní, ale naopak ještě zhorší. Proto je lepší:

1. Napijte se mléka nebo snězte zakysanou smetanu či jogurt - kyselé mléko a mléčné výrobky skvěle zmírňují pocit pálení.
2. Jezte arašídovou nebo sezamovou pastu.
3. Okusujte ořechy - piniové, vlašské, kešu.
4. Jezte zmrzlinu.

Na závěr ještě několik rad pro kuchaře, kteří pracují v kuchyni s pálivými chilli papričkami:

1. Při vaření nezapomeňte nosit tenké rukavice, aby se vám esenciální oleje nedostaly na ruce.
2. Pokud nemáte k dispozici rukavice, můžete si ruce předem namazat jakýmkoli rostlinným olejem, který ochrání pokožku před proniknutím kořeněných látek.
3. Pokud se vaše oči dotknou ostrých rukou a nemilosrdně pálí, opláchněte je mlékem, nikoli vodou.

V zásadě platí, že jakoukoli část těla, která pálí kvůli pepři, je lepší omývat zakysaným mléčným výrobkem.

Všechny výše uvedené metody jsou skvělé pro zjemnění, zjemnění a vyvážení chuti pepřených pokrmů. Pokud je však množství pepře několikanásobně vyšší než obvykle, není možné situaci napravit. Nezbývá než ji nabídnout milovníkům ostrých jídel, kteří nemají problémy s trávením, nebo ji jednoduše vyhodit.