Jak zbavit polévku koření? Jak zachránit boršč, polévku, uhu nebo charčo

Stává se, že se do pokrmu přidá příliš mnoho pepře a koření. To se může stát jak začátečníkům, tak zkušeným kuchařům z důvodu roztržitosti. Někdy se stane, že jsou hospodyňky roztržité a výsledek je katastrofální - polévka je příliš ostrá. Existuje několik drobných kulinářských triků, jak ji zachránit.

Jak odstranit koření z prvních chodů

Jedná se o jeden z nejjednodušších úkolů, protože přítomnost vývaru a možnost přidávat do polévky nové ingredience otevírá manévrovací prostor. Nejprimitivnější možností je hrnec odstavit z ohně a nechat ho 10-15 minut stát. Část koření se usadí na dně a situaci lze zachránit opatrným přelitím polévky do jiné nádoby, přičemž na dně zůstane trochu tekutiny. Pokud je opatření přijato ihned po zjištění kulinářské chyby, může to stačit. Když vynaložené úsilí nepřináší výsledky, je třeba hledat jiné možnosti v závislosti na receptu.

Boršč

V zásadě to neznamená silné koření. Koření se přidává na konci vaření, když je téměř úplně uvařená. Nejlépe je použít odměrku, aby se riziko eliminovalo, ale pokud dojde k chybě, existuje několik způsobů, jak pokrm zachránit:

1. Vařený pokrm přelijte do jiné pánve a znovu jej povařte, přidejte bohatý masový vývar.
2. Přidejte nahrubo nakrájenou mrkev, která absorbuje veškerou další sůl a pepř. Po 15 minutách varu mrkev vyhoďte a veškeré další koření zmizí.
3. Skvěle koriguje chuť čerstvých fazolí, nakládané fazole z plechovky nejsou vhodné, samy o sobě mají sůl a koření.

Shchi

Chuť tohoto pokrmu je zpočátku obtížné vysledovat. Pokud jste se již rozhodli přidat koření, měli byste to udělat velmi opatrně. Když se ruka třese a je tam příliš mnoho koření, radí mistři vaření:

1. Do vývaru vložte velké kusy brambor, mrkve nebo jablek bez slupky, později je vyjměte, nemají drastický vliv na chuť, ale odstraníte koření.
2. Můžete jít do extrému a přidat 8 g krystalového cukru a 2,5 ml nebo méně stolního octa, nejlépe hroznového nebo jablečného.
3. Ideální je zakysaná smetana nebo smetana, zejména pokud je hořkost způsobena červenou paprikou.

Kharcho

Recept nutně obsahuje směs koření a česnek. Pouze zkušené hospodyňky mohou předpovědět výslednou chuťovou variantu, pokud jsou přísně dodržovány poměry. Pokud je pikantnost mírně rozpačitá, situaci může zachránit osmažená cibule smíchaná s půl lžičkou medu, dokud nezkaramelizuje a nezíská zlatavou barvu. Neutrálnější variantou je přidat silný, dobře uvařený vývar. Pokud chcete opravit hotový pokrm, stačí dát na talíř 2 lžíce husté zakysané smetany.

Uha

Ryby se obtížně solí nebo pepří. Nasaje všechny bohaté chutě jako houba. Než začnete panikařit, je třeba to vzít v úvahu. Pokud je však kořenění zřetelné, pomůže velká mrkev ponořená vcelku do pánve. Ta pak přijde vniveč, protože absorbuje většinu koření a neutralizuje ho cukrem obsaženým v kořenové zelenině. Použití této metody má své nuance. V polotovaru se mrkev vaří 10 minut, v hotové horké polévce se uchovává nejméně půl hodiny. Pokud je v pokrmu hodně ryb, můžete hrnec jednoduše odložit a na hodinu pevně přikrýt. Případný přebytek se vstřebá do rybího masa.

Polévka Tom Yum

Tato položka je často považována za nezbytnou součást většiny restaurací a připravují ji profesionálové. Na receptu však není nic složitého, polévku z mořských plodů lze snadno připravit i doma. Hlavní je dodržovat recept a přesně odměřit množství koření. Je třeba poznamenat, že existuje mnoho možností vaření, protože neexistuje žádná přísná norma. Pikantnost a intenzitu můžete upravit podle své chuti. Základními ingrediencemi jsou chilli papričky a kořen zázvoru. Jejich chuť není na první pohled patrná, a proto je tak snadné se v dávkování splést. To lze napravit přidáním kokosového mléka. Nalévá se v malých dávkách. Ochutnávejte stále, jinak se pikantnost může zcela vytratit. Alternativně lze použít cukr a rajčatový protlak. Nouzovou metodou je přidání čerstvé šťávy z poloviny středně velké limetky.

Pravidla pro snížení pikantnosti prvních chodů

Kořeněné jídlo zachraňuje před infekčními chorobami, zvyšuje hladinu hormonu endorfinu, který se nazývá hormon štěstí, takže selhání koření by nemělo být ve spěchu a opustit je, situace je napravitelná. Je třeba mít na paměti, že stejné postupy platí pro všechny varianty založené na vývaru:

1. Nechte pokrm mírně vychladnout a přelijte jej do jiné nádoby, přičemž na dně ponechte usazeninu koření.
2. Po přidání vody se odebere nejméně polovina objemu vařeného pokrmu a některé přísady se kromě koření musí také zvýšit nebo nahradit čerstvými bramborami a mrkví.
3. Před podáváním se ke zjemnění pikantnosti používá zakysaná smetana a smetana.
4. Užívá se pouze hroznový nebo jablečný ocet jako nejneutrálnější produkt, jehož množství nesmí překročit 5 ml.

Na seznamu nejoblíbenějších koření pro první chody: kari černé, pálivé, magyar, mexické a koření, chilli, muškátový oříšek.

Jak získat koření z ajika v polévce

Samotné koření je vícesložkové a v tekutině se rychle rozpouští, takže je obtížné situaci zcela napravit. Nicméně pokud pikantnost příliš nepřesahuje požadovanou úroveň, postačí lžíce zakysané smetany. V opačném případě budete muset část vývaru scedit a přidat nový vývar, současně vložit velkou mrkev a vše znovu vařit asi 10 minut. V případě nouze lze přidat 2 šálky vody, ale ztratí se tím bohatost.

Jak zmírnit koření zázvoru v prvních chodech?

Toto koření má nejtrvalejší chuť. Existují dvě možnosti: buď vývar zředit vodou v poměru 2:1, nebo v něm uvařit rýži v plátěném pytlíku. Když se pak odstraní, nemá téměř žádný vliv na chuť, odstraní se pouze pikantnost. Stejný účel splní i přidání krajíce chleba s máslem, pokud je pikantnost nízká.

Tyto malé triky mohou zachránit téměř každý první chod a dodat mu pikantní chuť tím, že odstraní další koření.